Вокруг соевых продуктов ходит немало мифов. В этой статье мы разберемся, вреден ли соевый соус и другие продукты из сои, как делают соевое мясо и может ли оно заменить обычное и как готовить сою.
Что такое соя?
Соя — растение семейства бобовых, широко распространенное в странах Азии. Съедобной частью являются плоды сои — бобы.
Химический состав сои на 100 гр:
- белков — 37;
- жиров — 18;
- углеводов — 17.
Калорийность сои составляет 364 ккал. Соя содержит витамины Е, РР, Н и всю группу В. Из микроэлементов в ней в достаточном количестве представлены:
- калий,
- кальций,
- фосфор,
- кремний,
- магний,
- железо.
Что делают из сои?
Соя широко применяется в пищевой промышленности. Например, её добавляют в молочные продукты для обогащений их белком. Из сои также изготавливают:
- соевое мясо (оно же вегетарианское мясо);
- сыр тофу (станет отличной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы);
- соевый соус;
- конфеты — соевые батончики.
Соевое мясо по своей пользе и количеству белка не уступает обычному, а вред от его употребления в больших количествах может быть ощутим только для мужчин (об этом поговорим ниже).
Чем полезна соя?
Польза и вред сои обусловлены входящими в её состав фитоэстрогенами — растительными аналогами женских половых гормонов. Для женщин в климактерическом и постменопаузальном периоде фитоэстрогены очень важны, они помогают сохранять гормональное здоровье и оказывают anti-age эффект.
Что касается мужчин, им избыток фитоэстрогенов, содержащихся в таких продуктах как соевое мясо или пиво, наоборот, приносит вред.
К достоинствам сои относятся:
- высокое содержание полезных для печени и мозга фосфолипидов;
- большое количество полиненасыщенных жирных кислот (полезны для кожи и сердечно-сосудистой системы);
- обилие белка, благодаря чему соя является основой вегетарианского питания;
- богатый витаминно-минеральный состав.
К другим компонентам, избыток которых может отрицательно влиять на здоровье относятся:
- лектины могут повреждать слизистую кишечника и не рекомендованы при различных колитах, однако они разрушаются во время термической обработки;
- ингибиторы протеаз — вещества, подавляющие работу пищеварительных ферментов человека (не рекомендованы при нарушении секреции желудочного сока и заболеваниях поджелудочной железы);
- сапонины — в высокой концентрации способны разрушать эритроциты крови;
- фермент сои липоксигеназа при длительном хранении приводит к накоплению в сое альдегидов и кетонов (появляется прогорклый запах и вкус, а пищевая ценность сои снижается).
Соя является одной из генно-модифицированных культур. Несмотря на всё ещё сохраняющуюся настороженность населения, в настоящее время научно доказано, что ГМО не оказывает негативного влияния на здоровье человека. В 2015 году было окончено 20-летнее ретроспективное исследование, которое доказало отсутствие вреда генно-модифицированных культур.
О том, чем полезно соевое мясо, мы поговорим отдельно.
Что такое соевое мясо?
Соевое мясо — это продукт переработки сои. Мясом его называют за схожесть вкусовых качеств. Польза соевого мяса заключается в первую очередь в большом количестве белка.
Из чего же делают соевое мясо? Из обезжиренной соевой муки. Иногда в его состав включают кукурузную или пшеничную муку, поэтому некоторые виды соевого мяса может нанести вред больным целиакией и людям с непереносимостью глютена.
нутрициолог
Соевое мясо — популярный продукт, так как готовить его очень легко. Его можно жарить, варить или тушить, но после предварительного замачивания (20-30 минут). В отличие от натурального, соевое мясо готовиться очень быстро: 10-15 минут.
Любителям поэкспериментировать придется по душе идея домашних соевых котлет. Это не так сложно, так как готовить соевый фарш можно в блендере. Для этого отваривают соевые бобы, а затем измельчают их и придают фаршу нужную форму перед обжаркой.
Соевый соус
В рецептуре этого продукта кроме сои присутствует огромное количество соли, в связи с чем соевый соус вреден для людей, имеющих склонность к задержке жидкости, отёкам и повышению артериального давления.
Многих интересует, можно ли беременным соевый соус. Во втором и третьем триместрах, когда нарастает отёчность и повышается артериальное давление, — нет.
Соевый соус может представлять не столько пользу, сколько вред и для мужчин, так как мужчины в большей степени предрасположены к артериальной гипертензии. Поэтому этим продуктом не стоит увлекаться даже при предгипертонии.
Подводя итог, стоит ещё раз подчеркнуть, что соевые продукты можно и нужно включать в рацион, но не злоупотреблять ими (как и любыми другими продуктами питания). Это полезное и вкусное разнообразие привычного рациона поможет открыть новые грани в привычных блюдах.
Если вы интересуетесь продуктами питания не только с точки зрения кулинарии, хотите знать больше, и даже подумываете о дополнительном образовании, тогда нутрициология — это то, что вам нужно.
Вы приобретете фундаментальные знания, расширите зону своих профессиональных интересов и станете экспертом в вопросах питания. Благодаря практическим занятиям вы приобрести навыки консультирования уже в процессе обучения. Наши преподаватели подробно рассказывают как следует построит разговор с клиентом и на какие нюансы обратить особое внимание. Подробнее об этом вы можете узнать тут.
