Соя и соевые продукты

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
27.08.2021  |   1103 просмотра   |   Дата обновления: 09.02.2024
В статье рассказывается:

Вокруг соевых продуктов ходит немало мифов. В этой статье мы разберемся, вреден ли соевый соус и другие продукты из сои, как делают соевое мясо и может ли оно заменить обычное и как готовить сою.

Что такое соя?

соя.jpg

Соя — растение семейства бобовых, широко распространенное в странах Азии. Съедобной частью являются плоды сои — бобы.

Химический состав сои на 100 гр:

  • белков — 37;
  • жиров — 18;
  • углеводов — 17. 

Калорийность сои составляет 364 ккал. Соя содержит витамины Е, РР, Н и всю группу В. Из микроэлементов в ней в достаточном количестве представлены:
  • калий,
  • кальций,
  • фосфор,
  • кремний,
  • магний,
  • железо.

Что делают из сои?

соя2.jpg

Соя широко применяется в пищевой промышленности. Например, её добавляют в молочные продукты для обогащений их белком. Из сои также изготавливают:

  • соевое мясо (оно же вегетарианское мясо);
  • сыр тофу (станет отличной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы);
  • соевый соус;
  • конфеты — соевые батончики. 

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 3309

Соевое мясо по своей пользе и количеству белка не уступает обычному, а вред от его употребления в больших количествах может быть ощутим только для мужчин (об этом поговорим ниже).

Чем полезна соя?

соя3.jpg

Польза и вред сои обусловлены входящими в её состав фитоэстрогенами — растительными аналогами женских половых гормонов. Для женщин в климактерическом и постменопаузальном периоде фитоэстрогены очень важны, они помогают сохранять гормональное здоровье и оказывают anti-age эффект.

Что касается мужчин, им избыток фитоэстрогенов, содержащихся в таких продуктах как соевое мясо или пиво, наоборот, приносит вред.

К достоинствам сои относятся:

  • высокое содержание полезных для печени и мозга фосфолипидов;
  • большое количество полиненасыщенных жирных кислот (полезны для кожи и сердечно-сосудистой системы);
  • обилие белка, благодаря чему соя является основой вегетарианского питания;
  • богатый витаминно-минеральный состав.
7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

К другим компонентам, избыток которых может отрицательно влиять на здоровье относятся:

  • лектины могут повреждать слизистую кишечника и не рекомендованы при различных колитах, однако они разрушаются во время термической обработки;
  • ингибиторы протеаз — вещества, подавляющие работу пищеварительных ферментов человека (не рекомендованы при нарушении секреции желудочного сока и заболеваниях поджелудочной железы);
  • сапонины — в высокой концентрации способны разрушать эритроциты крови;
  • фермент сои липоксигеназа при длительном хранении приводит к накоплению в сое альдегидов и кетонов (появляется прогорклый запах и вкус, а пищевая ценность сои снижается).

Соя является одной из генно-модифицированных культур. Несмотря на всё ещё сохраняющуюся настороженность населения, в настоящее время научно доказано, что ГМО не оказывает негативного влияния на здоровье человека. В 2015 году было окончено 20-летнее ретроспективное исследование, которое доказало отсутствие вреда генно-модифицированных культур.

О том, чем полезно соевое мясо, мы поговорим отдельно.

Что такое соевое мясо?

соя4.jpg

Соевое мясо — это продукт переработки сои. Мясом его называют за схожесть вкусовых качеств. Польза соевого мяса заключается в первую очередь в большом количестве белка.

Из чего же делают соевое мясо? Из обезжиренной соевой муки. Иногда в его состав включают кукурузную или пшеничную муку, поэтому некоторые виды соевого мяса может нанести вред больным целиакией и людям с непереносимостью глютена.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Соевое мясо — популярный продукт, так как готовить его очень легко. Его можно жарить, варить или тушить, но после предварительного замачивания (20-30 минут). В отличие от натурального, соевое мясо готовиться очень быстро: 10-15 минут.

Любителям поэкспериментировать придется по душе идея домашних соевых котлет. Это не так сложно, так как готовить соевый фарш можно в блендере. Для этого отваривают соевые бобы, а затем измельчают их и придают фаршу нужную форму перед обжаркой.

Соевый соус

соя5.jpg

В рецептуре этого продукта кроме сои присутствует огромное количество соли, в связи с чем соевый соус вреден для людей, имеющих склонность к задержке жидкости, отёкам и повышению артериального давления.

Многих интересует, можно ли беременным соевый соус. Во втором и третьем триместрах, когда нарастает отёчность и повышается артериальное давление, — нет.

Соевый соус может представлять не столько пользу, сколько вред и для мужчин, так как мужчины в большей степени предрасположены к артериальной гипертензии. Поэтому этим продуктом не стоит увлекаться даже при предгипертонии.


Онлайн-тест на дефицит магния
Онлайн-тест на дефицит магния

Подводя итог, стоит ещё раз подчеркнуть, что соевые продукты можно и нужно включать в рацион, но не злоупотреблять ими (как и любыми другими продуктами питания). Это полезное и вкусное разнообразие привычного рациона поможет открыть новые грани в привычных блюдах.

Если вы интересуетесь продуктами питания не только с точки зрения кулинарии, хотите знать больше, и даже подумываете о дополнительном образовании, тогда нутрициология — это то, что вам нужно.

Вы приобретете фундаментальные знания, расширите зону своих профессиональных интересов и станете экспертом в вопросах питания. Благодаря практическим занятиям вы приобрести навыки консультирования уже в процессе обучения. Наши преподаватели подробно рассказывают как следует построит разговор с клиентом и на какие нюансы обратить особое внимание. Подробнее об этом вы можете узнать тут.



  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.