Культура и философия китайской кухни

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
10.09.2021  |   699 просмотров   |   Дата обновления: 14.08.2023
В статье рассказывается:

Китайская кухня хорошо известна во всем мире и не менее популярна, чем итальянская или украинская. Но в удивительном Китае и приготовление пищи имеет свои особенности, и сегодня мы раскроем некоторые секреты китайской кухни.

Китайская кухня — это легко

01 (16).jpg

Основу китайской кухни составляют следующие продукты:

  • различные виды мяса (в отличие от японской и корейской кухни, где основу составляет рыба и морепродукты);

  • рис и другие злаки

  • соя;

  • овощи.


Одна из причин популярности китайской кухни — простота приготовления популярных блюд. Основная китайская пища — это лапша и рис, к которым добавляют мясо или сезонные овощи.

Популярным национальным блюдом является лапша вок. WOK — это специальная сковорода с высокими стенками, в которой и готовят такую лапшу. По составу же она может быть любой:

  • яичной,

  • рисовой,

  • гречневой,

  • пшеничной,

  • соевой.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 2097

Во многих странах такая лапша давно уже стала популярным (и полезным) фаст-фудом.

История китайской еды уходит корнями в древние времена. Современная кухня объединяет различные регионы Китая и насчитывает несколько десятков разновидностей.

Особенности китайской кухни

02 (13).jpg

В Китае традиционно используют множество специй и пряностей. Многие из них используются как в лечебной китайской кухне, так и аюрведической медицине. В течение нескольких веков их применяют для лечения различных заболеваний, для воздействия на иммунную систему.

Для традиционной пищи китайцев характерен остро-сладкий пряный вкус, потому что в блюдах в большом количестве присутствуют:

  • перец,

  • имбирь,

  • чеснок,

  • корица,

  • кориандр,

  • бальян.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Интересно, что в Китае не употребляют мясо в виде стейка. Обычно мясо всегда измельчают и смешивают с рисом или овощами. При этом мясо должно занимать не более ⅓ объема (считается, что так утверждал сам Конфуций), что полностью согласуется с мнением современных диетологов.

Как и в других азиатских странах, в Китае довольно распространен ген непереносимости лактозы, поэтому молочных продуктов китайцы избегают. Вместо этого у них широко распространены:

  • соевый сыр тофу и острый соевый творог;

  • немолоко (соевое, миндальное, рисовое).


Однако, и традиционные молочные продукты в Китае также присутствуют, например, йогурты. Их отличительной чертой является высокое содержание сахара. А особенностью китайского молока, которое можно найти на прилавках, — высокая жирность (5-6%).

Философия китайской кухни

Китайская кухня с точки зрения философии китайцев — это баланс пяти основных элементов. Такими элементами являются:

  • огонь, 

  • вода,

  • металл,

  • земля,

  • дерево.


Каждому из элементов соответствует время года, а в китайской традиционной медицине — определенные органы человеческого тела.

Распространена в Китае и нумерология. Цифра 5 обладает особым значением, поскольку это цифра — основа мира. Даже популярная в Китае приправа называется «смесь 5 специй» (правда, иногда в рецептуру включают не 5, а 7 или даже больше ингредиентов). Состав её варьируется в зависимости от региона.  

Другая особенность восточной философии — это дуалистическое понятие «Инь и Ян». Оно очень объемно и находит отражение как в медицине, так и в философии еды. Главной задачей является баланс между энергией Инь (холодного) и Ян (горячего).

Им также соответствуют разные вкусы и продукты. Поэтому повара стремятся уравновесить, например, рис (Инь) мясом (Ян), так как китайцы верят, что все болезни берут начало из дисгармонии Инь и Ян в организме.

Как приготовить китайскую еду?

03 (2).jpg

В отличие от японской кухни, где вершиной мастерства повара считается сохранение естественного вкуса продуктов, китайские повара подходят к приготовлению блюд очень творчески.

Приготовление китайской еды всегда начинается со специй. Блюда китайской кухни немыслимы без них, ведь китайская еда — это всегда фестиваль вкусов. Из способов кулинарной обработки отдают предпочтение жарке, варке и приготовлению на пару. Многие блюда готовятся в сковородке вок.

Национальными китайскими блюдами, которые могут стать украшением праздничного стола, являются:

  • утка по-пекински;

  • курица в рыбном соусе;

  • рыба в винограде;

  • свинина в кисло-сладком соусе.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Необычным китайским блюдом является омлет с начинкой из устриц (мидий).

Повседневными блюдами, которые легко приготовить дома являются:

  • жареный рис;

  • пельмени (цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и др.);

  • жареный острый тофу (Мапо Тофу);

  • баклажаны во фритюре с кисло-сладким соусом.


Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Даже из простых ингредиентов: картофеля, баклажанов и перца китайцы готовят вкусное блюдо Ди Сан Сянь. Основной его секрет снова в соусе, поэтому китайская кухня — это не столько способ приготовления, сколько искусство использования приправ.

В заключение стоит добавить, что китайская еда для непривычного европейца может показаться чересчур острой. Поэтому знакомство с китайской кухней можно начинать с адаптированных блюд.

Больше о различных кухнях мира вы можете узнать из цикла статей нашего блога, посвященных национальной кухни разных стран.

  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.