Китайская кухня хорошо известна во всем мире и не менее популярна, чем итальянская или украинская. Но в удивительном Китае и приготовление пищи имеет свои особенности, и сегодня мы раскроем некоторые секреты китайской кухни.
Китайская кухня — это легко
Основу китайской кухни составляют следующие продукты:
-
различные виды мяса (в отличие от японской и корейской кухни, где основу составляет рыба и морепродукты);
-
рис и другие злаки
-
соя;
-
овощи.
Одна из причин популярности китайской кухни — простота приготовления популярных блюд. Основная китайская пища — это лапша и рис, к которым добавляют мясо или сезонные овощи.
Популярным национальным блюдом является лапша вок. WOK — это специальная сковорода с высокими стенками, в которой и готовят такую лапшу. По составу же она может быть любой:
-
яичной,
-
рисовой,
-
гречневой,
-
пшеничной,
-
соевой.
Во многих странах такая лапша давно уже стала популярным (и полезным) фаст-фудом.
История китайской еды уходит корнями в древние времена. Современная кухня объединяет различные регионы Китая и насчитывает несколько десятков разновидностей.
Особенности китайской кухни
В Китае традиционно используют множество специй и пряностей. Многие из них используются как в лечебной китайской кухне, так и аюрведической медицине. В течение нескольких веков их применяют для лечения различных заболеваний, для воздействия на иммунную систему.
Для традиционной пищи китайцев характерен остро-сладкий пряный вкус, потому что в блюдах в большом количестве присутствуют:
-
перец,
-
имбирь,
-
чеснок,
-
корица,
-
кориандр,
-
бальян.
Интересно, что в Китае не употребляют мясо в виде стейка. Обычно мясо всегда измельчают и смешивают с рисом или овощами. При этом мясо должно занимать не более ⅓ объема (считается, что так утверждал сам Конфуций), что полностью согласуется с мнением современных диетологов.
Как и в других азиатских странах, в Китае довольно распространен ген непереносимости лактозы, поэтому молочных продуктов китайцы избегают. Вместо этого у них широко распространены:
-
соевый сыр тофу и острый соевый творог;
-
немолоко (соевое, миндальное, рисовое).
Однако, и традиционные молочные продукты в Китае также присутствуют, например, йогурты. Их отличительной чертой является высокое содержание сахара. А особенностью китайского молока, которое можно найти на прилавках, — высокая жирность (5-6%).
Философия китайской кухни
Китайская кухня с точки зрения философии китайцев — это баланс пяти основных элементов. Такими элементами являются:
-
огонь,
-
вода,
-
металл,
-
земля,
-
дерево.
Каждому из элементов соответствует время года, а в китайской традиционной медицине — определенные органы человеческого тела.
Распространена в Китае и нумерология. Цифра 5 обладает особым значением, поскольку это цифра — основа мира. Даже популярная в Китае приправа называется «смесь 5 специй» (правда, иногда в рецептуру включают не 5, а 7 или даже больше ингредиентов). Состав её варьируется в зависимости от региона.
Другая особенность восточной философии — это дуалистическое понятие «Инь и Ян». Оно очень объемно и находит отражение как в медицине, так и в философии еды. Главной задачей является баланс между энергией Инь (холодного) и Ян (горячего).
Им также соответствуют разные вкусы и продукты. Поэтому повара стремятся уравновесить, например, рис (Инь) мясом (Ян), так как китайцы верят, что все болезни берут начало из дисгармонии Инь и Ян в организме.
Как приготовить китайскую еду?
В отличие от японской кухни, где вершиной мастерства повара считается сохранение естественного вкуса продуктов, китайские повара подходят к приготовлению блюд очень творчески.
Приготовление китайской еды всегда начинается со специй. Блюда китайской кухни немыслимы без них, ведь китайская еда — это всегда фестиваль вкусов. Из способов кулинарной обработки отдают предпочтение жарке, варке и приготовлению на пару. Многие блюда готовятся в сковородке вок.
Национальными китайскими блюдами, которые могут стать украшением праздничного стола, являются:
-
утка по-пекински;
-
курица в рыбном соусе;
-
рыба в винограде;
-
свинина в кисло-сладком соусе.
нутрициолог
Необычным китайским блюдом является омлет с начинкой из устриц (мидий).
Повседневными блюдами, которые легко приготовить дома являются:
-
жареный рис;
-
пельмени (цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и др.);
-
жареный острый тофу (Мапо Тофу);
-
баклажаны во фритюре с кисло-сладким соусом.
Даже из простых ингредиентов: картофеля, баклажанов и перца китайцы готовят вкусное блюдо Ди Сан Сянь. Основной его секрет снова в соусе, поэтому китайская кухня — это не столько способ приготовления, сколько искусство использования приправ.
В заключение стоит добавить, что китайская еда для непривычного европейца может показаться чересчур острой. Поэтому знакомство с китайской кухней можно начинать с адаптированных блюд.
Больше о различных кухнях мира вы можете узнать из цикла статей нашего блога, посвященных национальной кухни разных стран.
