Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Культура и философия китайской кухни

10.09.2021  |   41 просмотр
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Культура и философия китайской кухни

Китайская кухня хорошо известна во всем мире и не менее популярна, чем итальянская или украинская. Но в удивительном Китае и приготовление пищи имеет свои особенности, и сегодня мы раскроем некоторые секреты китайской кухни.

Китайская кухня — это легко

01 (16).jpg

Основу китайской кухни составляют следующие продукты:

  • различные виды мяса (в отличие от японской и корейской кухни, где основу составляет рыба и морепродукты);

  • рис и другие злаки

  • соя;

  • овощи.


Одна из причин популярности китайской кухни — простота приготовления популярных блюд. Основная китайская пища — это лапша и рис, к которым добавляют мясо или сезонные овощи.

Популярным национальным блюдом является лапша вок. WOK — это специальная сковорода с высокими стенками, в которой и готовят такую лапшу. По составу же она может быть любой:

  • яичной,

  • рисовой,

  • гречневой,

  • пшеничной,

  • соевой.


Во многих странах такая лапша давно уже стала популярным (и полезным) фаст-фудом.

История китайской еды уходит корнями в древние времена. Современная кухня объединяет различные регионы Китая и насчитывает несколько десятков разновидностей.

Особенности китайской кухни

02 (13).jpg

В Китае традиционно используют множество специй и пряностей. Многие из них используются как в лечебной китайской кухне, так и аюрведической медицине. В течение нескольких веков их применяют для лечения различных заболеваний, для воздействия на иммунную систему.

Для традиционной пищи китайцев характерен остро-сладкий пряный вкус, потому что в блюдах в большом количестве присутствуют:

  • перец,

  • имбирь,

  • чеснок,

  • корица,

  • кориандр,

  • бальян.


Интересно, что в Китае не употребляют мясо в виде стейка. Обычно мясо всегда измельчают и смешивают с рисом или овощами. При этом мясо должно занимать не более ⅓ объема (считается, что так утверждал сам Конфуций), что полностью согласуется с мнением современных диетологов.

Как и в других азиатских странах, в Китае довольно распространен ген непереносимости лактозы, поэтому молочных продуктов китайцы избегают. Вместо этого у них широко распространены:

  • соевый сыр тофу и острый соевый творог;

  • немолоко (соевое, миндальное, рисовое).


Однако, и традиционные молочные продукты в Китае также присутствуют, например, йогурты. Их отличительной чертой является высокое содержание сахара. А особенностью китайского молока, которое можно найти на прилавках, — высокая жирность (5-6%).

Философия китайской кухни

Китайская кухня с точки зрения философии китайцев — это баланс пяти основных элементов. Такими элементами являются:

  • огонь, 

  • вода,

  • металл,

  • земля,

  • дерево.


Каждому из элементов соответствует время года, а в китайской традиционной медицине — определенные органы человеческого тела.

Распространена в Китае и нумерология. Цифра 5 обладает особым значением, поскольку это цифра — основа мира. Даже популярная в Китае приправа называется «смесь 5 специй» (правда, иногда в рецептуру включают не 5, а 7 или даже больше ингредиентов). Состав её варьируется в зависимости от региона.  

Другая особенность восточной философии — это дуалистическое понятие «Инь и Ян». Оно очень объемно и находит отражение как в медицине, так и в философии еды. Главной задачей является баланс между энергией Инь (холодного) и Ян (горячего).

Им также соответствуют разные вкусы и продукты. Поэтому повара стремятся уравновесить, например, рис (Инь) мясом (Ян), так как китайцы верят, что все болезни берут начало из дисгармонии Инь и Ян в организме.

Как приготовить китайскую еду?

03 (2).jpg

В отличие от японской кухни, где вершиной мастерства повара считается сохранение естественного вкуса продуктов, китайские повара подходят к приготовлению блюд очень творчески.

Приготовление китайской еды всегда начинается со специй. Блюда китайской кухни немыслимы без них, ведь китайская еда — это всегда фестиваль вкусов. Из способов кулинарной обработки отдают предпочтение жарке, варке и приготовлению на пару. Многие блюда готовятся в сковородке вок.

Национальными китайскими блюдами, которые могут стать украшением праздничного стола, являются:

  • утка по-пекински;

  • курица в рыбном соусе;

  • рыба в винограде;

  • свинина в кисло-сладком соусе.


Необычным китайским блюдом является омлет с начинкой из устриц (мидий).

Повседневными блюдами, которые легко приготовить дома являются:

  • жареный рис;

  • пельмени (цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и др.);

  • жареный острый тофу (Мапо Тофу);

  • баклажаны во фритюре с кисло-сладким соусом.


Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

Даже из простых ингредиентов: картофеля, баклажанов и перца китайцы готовят вкусное блюдо Ди Сан Сянь. Основной его секрет снова в соусе, поэтому китайская кухня — это не столько способ приготовления, сколько искусство использования приправ.

В заключение стоит добавить, что китайская еда для непривычного европейца может показаться чересчур острой. Поэтому знакомство с китайской кухней можно начинать с адаптированных блюд.

Больше о различных кухнях мира вы можете узнать из цикла статей нашего блога, посвященных национальной кухни разных стран.

Вебинар
20 сентября
19.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

Бесплатные демо-уроки по программам обучения EDPRO

Подробнее
tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.