Особенности итальянской кухни

Кухня Италии сегодня известна всему миру. Её секрет в простоте приготовления блюд и их уникальном вкусе. В этой статье мы расскажем о том, что входит в итальянскую кухню, какие блюда нужно попробовать, если вы собираетесь в Италию, и чем итальянская кухня отличается от других кухонь мира.

Что такое итальянская кухня?

Итальянская кухня — это национальные обычаи приготовления, подачи и культуры употребления блюд в Италии. Исторически итальянская кухня выросла из средиземноморской, но современные особенности кухни Италии отличаются от своего предка.

Основу итальянской кухни сегодня составляют следующие продукты:

• оливковое масло;

• макаронные и мучные изделия;

• сыр;

• оливки;

• овощи.

Как видно из ингредиентов, итальянская кухня довольно калорийна. Она также не подойдёт людям с непереносимостью глютена, поскольку большинство блюд содержат пшеничную муку.

Из специй преобладают уксусные заправки, пряные травы, зелень. Для итальянской кухни характерен большой ассортимент блюд и их сезонность: готовят в основном из тех овощей, которые в данный момент имеются.

История итальянской кухни

Территория Италии в том виде, в каком мы знаем её сейчас, существует не так давно. Поэтому особенности итальянской кухни формировались под влиянием различных этнических групп, в разное время населявших территорию современной Италии.

Немалую роль сыграло и влияние соседей. Италия граничит с:

• Францией,

• Швейцарией,

• Австрией,

• Словенией.

Влияние французской, самой дорогой и изысканной кухни в мире, можно проследить в отдельных блюдах. Например, в Италии часто готовят супы из лука, а буридда и качукко напоминают французский буйабес (суп из рыбы и морепродуктов). А с швейцарскими соседями итальянцев роднит любовь к сыру.

Современная итальянская кухня объединяет лигурийскую, миланскую, неаполитанскую и другие. Особенности национальной кухни Италии заключаются в обилии углеводов: итальянцы едят очень много пасты и спагетти. 

Характеристика итальянской кухни

Мы знаем, чем славится Италия: одно из национальных достояний этой страны — еда. Поклонники итальянской кухни есть повсюду. Пицца, национальное итальянское блюдо, прочно заняла своё место в сердцах миллионов людей наряду с другими:

• лазаньей;

• пастами болоньезе и карбонарой;

• пармиджано (запеченный баклажан с сыром и томатной пастой);

• равиоли;

• карпаччо.

Из круп итальянцы едят рис. Из него готовят ещё одно итальянское национальное блюдо — ризотто. Часто с ризотто итальянцы употребляют оссобуко — блюдо из говяжьей кости с костным мозгом. Туристы же предпочитают ризотто с грибами или морепродуктами. Секрет правильного риззотто заключается в большом количестве масла, благодаря чему рис приобретает нежный сливочный вкус.

В Италии вообще любят молоко и продукты из него. Именно итальянские рецепты кофе с молоком, капучино и латте сегодня пьют во всём мире.

Ещё одно национальное блюдо Италии, которое нельзя обойти вниманием — ньокки. Это родственник наших галушек или австрийских клёцек. Готовят их из картофеля и пшеничной муки, в тесто добавляют сыр.

Бесплатная консультация нутрициолога

Получить доступ

Итальянская кухня: особенности

Завтрак в итальянской традиции довольно скромный: это может быть кофе и сладкая булка или бутерброд панини. При этом обед довольно поздний — с 13 до 15. После обеда обычно пьют кофе, причем запивать еду кофе считается моветоном. На обед итальянцы едят обычно пасту или пиццу.

Ужинать в Италии принято поздно — в 19-20 вечера. На ужин едят суп, мясные или рыбные блюда и овощи. Всё о том, каким должны быть здоровый завтрак, обед и правильный ужин читайте в нашем блоге.

Особым итальянским блюдом является риболлита — густой тосканский суп из овощей. Его особенность в том, что в суп добавляют хлеб, и на следующий день снова кипятят. В результате получается довольно густое блюдо.

Надо сказать, что итальянцы кладут хлеб практически во все супы: 

• банюн — суп из лука, анчоусов и хлеба;

• галлура — суп из хлеба и сыра на мясном бульоне;

• аквакотта — луковый суп с хлебом;

• империале — в основе рецептуры кубики из манной крупы, сыр, яйца и сливочное масло;

• панада — хлеб, сваренный в бульоне и т.д.

Безусловно, итальянская кухня для многих была и остаётся самой вкусной. Но стоит отметить и её минусы: высокую калорийность, большое содержание жиров и углеводов, а также культурные особенности принятия пищи в Италии (скромный завтрак и поздний обильный ужин).

ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания

Скачать бесплатно