Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Все о молоке и молочной продукции

24.06.2021  |   280 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Все о молоке и молочной продукции

В этой статье мы поговорим о молочной продукции, расскажем, полезно ли пить молоко взрослым, чем при необходимости можно заменить молоко и какие молочные продукты нельзя есть при непереносимости лактозы. Разберем, какие продукты вообще не относятся к молочке и кому будет полезно регулярно употреблять молочные продукты, а кому — нет.

Кому нужны молочные продукты?

01 (7).jpg

Молочные продукты (молочка) незаменимы в детском питании. Молоко является не только источником нутриентов и витаминов, но и содержит антитела, благодаря чему молочка крайне важна для иммунитета новорожденного.

В идеале дети первого года жизни должны получать только материнское молоко, с 8 месяцев в рацион ребёнка можно вводить кефир.

Взрослым также рекомендуются кисломолочные продукты как источник полезных лактобактерий (пробиотиков). Что относится к кисломолочным продуктам? Читайте ниже.

Классификация молочных продуктов

02 (5).jpg

Список молочных продуктов не мал:

  • цельномолочные продукты (молоко, сливки, сухое молоко, сгущенное молоко);
  • кисломолочные продукты;
  • высокотехнологичные продукты (требуют особого приготовления: топленое молоко, мороженое);
  • сыры (иногда их относят к кисломолочным продуктам);
  • продукты сепарации молока (сливки, пахта, сливочное масло, сыворотка).


Кроме традиционных, молочная промышленность постепенно налаживает выпуск совершенно новых продуктов:

  • сырных и сливочных паст, десертов, соусов;
  • обогащенных витаминами, белком, ацидофильной палочкой и бифидобактериями;
  • продуктов для веганов, где есть соя и растительные жиры (сыр, масло и т.д.).


Кисломолочные продукты бывают 2 видов:

  1. Молочнокислого брожения (в результате бактерии вырабатывают молочную кислоту). Это йогурт, сметана, творог, ряженка, варенец, простокваша, ацидофилин, мацони, снежок.
  2. Смешанного брожения (молочнокислого + спиртового). Кумыс, кефир, шубат. В зависимости от закваски, сюда могут относиться и каймак, катык, айран (тан).


Различают восстановленное и нормализованное молоко. Восстановленное молоко — это напиток, полученный из сухого молока. Нормализованное — молоко установленной (2,5%, 3,2%) жирности (повышенной или пониженной).

Молочные продукты: вред и польза

03 (3).jpg

Польза молочного продукта неоспорима для костной системы, так как молочные продукты являются основным источником кальция. Для красоты кожи и волос полезен творог 9% и 18% жирности, он богат белком казеином.

Сливочное масло является главным источником витамина А и никогда не исключается из рациона (даже при 3 степени ожирения). А сыры богаты триптофаном и тирозином, помогающим поднять настроение.

Что касается вреда молочной продукции, то он связан прежде всего с фальсификатом. Опасность фальсификата в том, что на этикетке в составе продукции умышленно не указываются некоторые ингредиенты (которых и быть не должно). Как защитить себя?

  • не покупать на рынках молочную продукцию на развес (документацию проверяют не слишком тщательно, а этикетка с составом и вовсе отсутствует);
  • осторожно относиться к фермерской продукции (по тем же причинам);
  • если вы хорошо распознаёте вкус растительного жира, можно ориентироваться на свои ощущения.

Наиболее часто подделывают:

  • творог;
  • сметану;
  • сыры;
  • сухое молоко;
  • творожную массу и глазированные сырки.


Очень редко подделывают молоко, обезжиренный творог и кефир.

Но даже не фальсифицированные цельномолочные продукты рекомендуется исключить из рациона при акне и проблемной коже. При кожных аллергических реакциях ограничивают потребление сыров, так как в них крайне высоко содержание гистамина, провоцирующего зуд.

Можно ли молоко взрослым?

04 (1).jpg

Известно, что активность фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар лактозу, активно снижается с возрастом. Существуют люди, у которых активность этого фермента от природы (генетически) низкая. Такое состояние называют лактазной недостаточностью.

Также существует аллергия на белки коровьего молока. Такая аллергия бывает не у всех и не на любое молоко. В Европе такое молоко имеет маркировку А1, а гипоаллергенное, соответственно, А2. В нашей стране технология дифференцировки ещё не отработана.

Нужно ли таким людям пить молоко? Нет. Им лучше использовать так называемое «немолоко», или молоко растительного происхождения:

  • соевое,
  • миндальное,
  • кокосовое,
  • овсяное и др. 

Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Как хранить молочные продукты?

Длительность хранения молока зависит от его обработки:

  • пастеризованное — от 3 до 14 дней;
  • стерилизованное — до полугода.

Хранение молочных продуктов допустимо только в холодильнике. За исключением молока, нагретого до экстра высоких температур, и асептически (в темноте и без доступа воздуха) расфасованного в специальные упаковки (Tetra Brik Aseptic). Оно может храниться при комнатной температуре год.

Если вам было интересно читать эту статью и вы давно подумываете о дополнительном образовании, возможно, для вас пришло время расширить свои знания и получить новую профессию нутрициолога.

После обучения вы сможете:

  • разбираться в продуктах питания;
  • составлять индивидуальный рацион;
  • скорректировать своё и питание ваших близких;
  • нормализовать вес;
  • помогать другим людям и зарабатывать от 3500 за консультацию.

Программа обучения рассчитана на 7 месяцев. Она предусматривает не только теорию, но и практику. Обучение ведут квалифицированные специалисты с большим опытом работы, которые всегда рады поделиться своим опытом. Подробнее об обучении можно узнать тут.


Вебинар
26 декабря
14.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.