Меню
Получить консультацию
Edpro
Скрыть
Открытый урок
Банер
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Открытый урок
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Скрыть
Нутрициология

Все о молоке и молочной продукции

24.06.2021  |   976 просмотров   |   Дата обновления: 25.06.2021
Все о молоке и молочной продукции
Автор статьи
В статье рассказывается:

В этой статье мы поговорим о молочной продукции, расскажем, полезно ли пить молоко взрослым, чем при необходимости можно заменить молоко и какие молочные продукты нельзя есть при непереносимости лактозы. Разберем, какие продукты вообще не относятся к молочке и кому будет полезно регулярно употреблять молочные продукты, а кому — нет.

Кому нужны молочные продукты?

01 (7).jpg

Молочные продукты (молочка) незаменимы в детском питании. Молоко является не только источником нутриентов и витаминов, но и содержит антитела, благодаря чему молочка крайне важна для иммунитета новорожденного.

В идеале дети первого года жизни должны получать только материнское молоко, с 8 месяцев в рацион ребёнка можно вводить кефир.

Взрослым также рекомендуются кисломолочные продукты как источник полезных лактобактерий (пробиотиков). Что относится к кисломолочным продуктам? Читайте ниже.

Классификация молочных продуктов

02 (5).jpg

Список молочных продуктов не мал:

  • цельномолочные продукты (молоко, сливки, сухое молоко, сгущенное молоко);
  • кисломолочные продукты;
  • высокотехнологичные продукты (требуют особого приготовления: топленое молоко, мороженое);
  • сыры (иногда их относят к кисломолочным продуктам);
  • продукты сепарации молока (сливки, пахта, сливочное масло, сыворотка).


Кроме традиционных, молочная промышленность постепенно налаживает выпуск совершенно новых продуктов:

  • сырных и сливочных паст, десертов, соусов;
  • обогащенных витаминами, белком, ацидофильной палочкой и бифидобактериями;
  • продуктов для веганов, где есть соя и растительные жиры (сыр, масло и т.д.).


Кисломолочные продукты бывают 2 видов:

  1. Молочнокислого брожения (в результате бактерии вырабатывают молочную кислоту). Это йогурт, сметана, творог, ряженка, варенец, простокваша, ацидофилин, мацони, снежок.
  2. Смешанного брожения (молочнокислого + спиртового). Кумыс, кефир, шубат. В зависимости от закваски, сюда могут относиться и каймак, катык, айран (тан).


Различают восстановленное и нормализованное молоко. Восстановленное молоко — это напиток, полученный из сухого молока. Нормализованное — молоко установленной (2,5%, 3,2%) жирности (повышенной или пониженной).

Молочные продукты: вред и польза

03 (3).jpg

Польза молочного продукта неоспорима для костной системы, так как молочные продукты являются основным источником кальция. Для красоты кожи и волос полезен творог 9% и 18% жирности, он богат белком казеином.

Сливочное масло является главным источником витамина А и никогда не исключается из рациона (даже при 3 степени ожирения). А сыры богаты триптофаном и тирозином, помогающим поднять настроение.

Что касается вреда молочной продукции, то он связан прежде всего с фальсификатом. Опасность фальсификата в том, что на этикетке в составе продукции умышленно не указываются некоторые ингредиенты (которых и быть не должно). Как защитить себя?

  • не покупать на рынках молочную продукцию на развес (документацию проверяют не слишком тщательно, а этикетка с составом и вовсе отсутствует);
  • осторожно относиться к фермерской продукции (по тем же причинам);
  • если вы хорошо распознаёте вкус растительного жира, можно ориентироваться на свои ощущения.

Наиболее часто подделывают:

  • творог;
  • сметану;
  • сыры;
  • сухое молоко;
  • творожную массу и глазированные сырки.


Очень редко подделывают молоко, обезжиренный творог и кефир.

Но даже не фальсифицированные цельномолочные продукты рекомендуется исключить из рациона при акне и проблемной коже. При кожных аллергических реакциях ограничивают потребление сыров, так как в них крайне высоко содержание гистамина, провоцирующего зуд.

Можно ли молоко взрослым?

04 (1).jpg

Известно, что активность фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар лактозу, активно снижается с возрастом. Существуют люди, у которых активность этого фермента от природы (генетически) низкая. Такое состояние называют лактазной недостаточностью.

Также существует аллергия на белки коровьего молока. Такая аллергия бывает не у всех и не на любое молоко. В Европе такое молоко имеет маркировку А1, а гипоаллергенное, соответственно, А2. В нашей стране технология дифференцировки ещё не отработана.

Нужно ли таким людям пить молоко? Нет. Им лучше использовать так называемое «немолоко», или молоко растительного происхождения:

  • соевое,
  • миндальное,
  • кокосовое,
  • овсяное и др. 

Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Как хранить молочные продукты?

Длительность хранения молока зависит от его обработки:

  • пастеризованное — от 3 до 14 дней;
  • стерилизованное — до полугода.

Хранение молочных продуктов допустимо только в холодильнике. За исключением молока, нагретого до экстра высоких температур, и асептически (в темноте и без доступа воздуха) расфасованного в специальные упаковки (Tetra Brik Aseptic). Оно может храниться при комнатной температуре год.

Если вам было интересно читать эту статью и вы давно подумываете о дополнительном образовании, возможно, для вас пришло время расширить свои знания и получить новую профессию нутрициолога.

После обучения вы сможете:

  • разбираться в продуктах питания;
  • составлять индивидуальный рацион;
  • скорректировать своё и питание ваших близких;
  • нормализовать вес;
  • помогать другим людям и зарабатывать от 3500 за консультацию.

Программа обучения рассчитана на 7 месяцев. Она предусматривает не только теорию, но и практику. Обучение ведут квалифицированные специалисты с большим опытом работы, которые всегда рады поделиться своим опытом. Подробнее об обучении можно узнать тут.


Открытый урок
24 марта
5:00
Наталья Зубарева
Ведущий вебинара
Наталья Зубарева
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.