Диетические рецепты мясных блюд

Практически все диеты ограничивают употребление красного мяса. Но как быть, если хочется побаловать себя вкусным блюдом или нужно приготовить что-то к празднику? Ниже вы найдёте вкусные и диетические рецепты мясных блюд.

Почему на диете ограничивают мясо?

Запрет на мясо может быть вызван разными причинами: высоким содержанием животных жиров, что вредно для печени, сердца, сосудов и др. Из-за этого мясо ограничивают при атеросклерозе, стеатогепатозе и др. нарушениях липидного обмена.

Другая причина — высокое содержание пуринов. Поэтому мясные блюда строго ограничены при подагре и заболеваниях печени. Во всех перечисленных случаях необходимо придерживаться назначенной врачом специальной лечебной диеты.

Но чаще всего речь идёт о калорийности. Поэтому диетическими видами мяса принято считать те виды и части, которые содержат меньше всего жира:

• крольчатина;

• телятина;

• филе индейки;

• куриная грудка;

• филей, лопатка, вырезка говядины;

• свиная вырезка.

Именно из них мы и будем готовить диетические мясные блюда.

Также важен способ приготовления. Жарка значительно увеличивает калорийность блюд, поэтому не рекомендуется для ежедневного питания. К диетическим способам кулинарной обработки относятся:

• варка;

• запекание;

• вертикальный гриль (жир не попадает на угли, вследствие чего не образуются канцерогены);

• тушение (запрещено при некоторых заболеваниях).

Мясные блюда обязательно должны присутствовать в рационе взрослых и детей, т.к. при недостатке белка происходит уменьшение мышечной массы и развиваются отёки (подробнее о том, почему возникает отёк, можно узнать из одноименной статьи).

Ниже мы приведём рецепты диетических кушаний, которые можно готовить на праздники и каждый день.

Диетические мясные блюда в духовке

Вкусное и праздничное диетическое мясное блюдо — «Новогодний шар».

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 300 гр;

• куриное филе — 150 гр.;

• 1 средняя морковь;

• 1 небольшая луковица;

• 6-7 шт шампиньонов;

• чеснок, петрушка, укроп и кинза;

• перец и специи по вкусу.

Морковь, лук и грибы спассеруйте в небольшом количестве масла. Свинину нарежьте тонкими стейками, хорошо отбейте 

Круглую миску изнутри застелите фольгой, пласты мяса уложите внутрь так, чтобы они свисали за края формы. Внутрь положите овощи и кусочки куриного филе, закройте свисающими частями свинины. Затем сформируйте шар, хорошо обмотайте его фольгой.

Выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут, затем раскройте фольгу, чтобы шар подрумянился.

Приготовление мяса в фольге позволяет сохранить в нем витамины и полезные микроэлементы.

В качестве праздничного, но диетического мясного блюда можно подать ножки кролика, запеченные в рукаве. Весь секрет этого блюда в пикантном маринаде, в котором мясо выдерживается 20-30 минут перед приготовлением.

• красное вино 3 ст.л;

• сок 1 апельсина;

• сахар 2-3 ч.л.;

• чеснок 3 зубчика (раздавить);

• молотый перец, мускатный орех, орегано;

• веточка розмарина.

Запекать при температуре 180 градусов 30-45 минут.

Тушеные мясные блюда на каждый день

Ниже представлен рецепт диетического мясного блюда, которое можно готовить каждый раз по-новому — это Рагу по-деревенски.

Ингредиенты:

• мясо — 300-500 гр;

• 1 морковь;

• 1 репчатая луковица;

• картофель 2-3 шт;

• перец грунтовой 2-3 шт;

• томатная паста или свежие помидоры;

• приправы по вкусу.

Картофель можно заменить на баклажаны или кабачки. В жаркое также можно добавлять тыкву, фасоль, коренья (пастернак, сельдерей) и зелень. Блюдо удобно готовить в сотейнике или сковороде-вок.

Сначала слегка обжарьте мясо, затем добавляйте нарезанные овощи, учитывая время их приготовления. Первыми кладите коренья и морковь, затем перец, лук, баклажаны или картофель, в последний момент — томаты. Тушите 40-45 минут.

Прелесть этого блюда в том, что в зависимости от вида мяса и набора овощей вы будете получать каждый раз новый вкус. О пользе и овощей читайте в одноименной статье нашего блога.

Бесплатная консультация нутрициолога

Получить доступ

Рецепты диетических блюд из мясного фарша

Диетическим фаршем можно считать тот, что изготовлен из вышеназванных частей говяжьих и свиных туш. Покупной фарш к ним не относится. В домашних условиях можно самостоятельно приготовить диетический фарш при помощи мясорубки из куриного или индюшачьего мяса.

Диетические блюда из мясного фарша можно готовить на пару или в ветчиннице. С помощью этого приспособления можно легко и быстро приготовить галантин. Для этого в фарш добавляют желатин, по желанию — молоко или сливки.

Ингредиенты:

• фарш мясной 500-600 гр;

• желатин 5 гр;

• специи.

Для начинки можно использовать чеснок и морковь, отваренную до полуготовности, оливки, фисташки, чернослив или что-то другое. Мясные блюда в ветчиннице готовят при температуре 160-200 градусов не менее 1,5 часов.

Для многих из нас диетическое питание ассоциируется прежде всего с безвкусной и пресной пищей. Этот образ очень далёк от реальности: полезные и низкокалорийные блюда могут быть очень вкусными, если подходить к готовке с научной точки зрения.

Современная специальность нутрициология появилась на стыке диетологии, спортивной медицины и кулинарии. Она объединяет в себе научные знания и практический опыт, и будет полезна всем, кто хочет совместить полезное с приятным.

Чтобы готовить здоровую и вкусную пищу, разнообразить своё меню интересными диетическими рецептами, записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и немедикаментозное восстановление организма».  

Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»

Скачать бесплатно