Диета с низким содержанием гистамина

Правда ли, что гистамин содержится в продуктах питания? Когда и как нам вредит гистамин? Кому нужно исключить из питания продукты, с высоким содержанием гистамина? И как понизить гистамин в организме народными средствами?

Что такое гистамин?

Гистамин — это медиатор воспаления, принимающий участие в аллергических реакциях. Химически он является биогенным (т.е. продуцируемым только живыми организмами) производным аминокислоты гистидин.

Но что это такое «медиатор воспаления» и почему именно гистамин? С латинского слово «mediator» переводится как «посредник», вещество, передающее некий сигнал и тем самым запускающее определенную реакцию организма. В случае гистамина эта реакция — аллергическая.

Гистамин до недавнего времени считался основным медиатором аллергии. Его много в коже у людей, страдающих аллергодерматозами. И как любое другое заболевание, дерматозы требуют соблюдения особой диеты. Классическая диета для лечения кожных заболеваний исключает гистаминолибераторы (о них поговорим ниже), но может допускать продукты, богатые гистамином.

В организме человека гистамин накапливается внутри тучных клетках в гранулах. Такие гранулы высвобождают гистамин потому, что сами получают определенный сигнал. Этим сигналом является Ig E, который вырабатывают и выделяют В-лимфоциты и плазматические клетки. Таким образом, цепочка аллергической воспалительной реакции выглядит так: выброс в кровь Ig Е — выброс гистамина — аллергия.

Гистамин оказывает следующие эффекты:  

• расширение кровеносных сосудов, особенно мелких капилляров (поэтому кожа краснеет);
• отёк;
• зуд;
• увеличение секреции желудочного сока (поэтому гистаминолибераторы противопоказаны при ЯБЖД и гастритах);
• спазм гладкой мускулатуры (снижение перистальтики кишечника, нарушение дыхания при астме).

Мифы о гистамине

Существует мнение, что гистамин образуется самостоятельно в:

• продуктах длительного хранения;
• молоке;
• зрелых фруктах и ягодах;
• сушеных травах и специях;
• овощах и фруктах под действием пестицидов;
• мясе, если оно долго контактирует с воздухом.

Всё это крайне далеко от истины. Гистамин не может образовываться самостоятельно, т.к. это биогенное соединение. Он вырабатывается бактериями, но в основном при нарушении правил хранения.Чаще всего такой процесс наблюдается в рыбе.

При этом бактерии должны быть живыми, поэтому такие способы обработки продуктов как шоковая заморозка, термическая обработка, сушка, стерилизация, консервирование — значительно снижают бактериальную обсемененность и препятствуют накоплению гистамина в продуктах. То же касается и кислорода: большинство бактерий, декарбоксилирующих гистидин до гистамина являются анаэробами, т.к. живут и размножаются без кислорода и гибнут в его присутствии.

Теперь, когда мы поняли, что же это такое и какие эффекты оказывает гистамин, поговорим, где он содержится.

Продукты, содержащие гистамин

Существуют продукты-гистаминолибераторы — они увеличивают дегрануляцию тучных клеток и выброс собственного гистамина. Гистаминолибераторы часто бывают лекарственными средствами, поэтому полный список этих веществ содержит не только продукты, но и такие медикаменты как: рентгеноконтрастные вещества, опиум, йод, некоторые плазмозамещающие растворы.

Список гистаминолибераторов среди продуктов также не мал. В него входят продукты, богатые йодом и никотиновой кислотой, а также содержащие казоморфин — белок, который образуется из молока определенного сорта. К гистаминолибераторам относятся:

• морепродукты, водоросли, морская рыба;
• арахис и фисташки;
• клубника, шпинат;
• какао и шоколад;
• помидоры, цитрусовые;
• копченые и консервированные продукты;
• сыры и творог, сухое молоко;
• квашенная капуста;
• майонез;
• уксус.

В каких же продуктах содержится гистамин? Мы уже помним, что гистамин образуется из аминокислоты гистидина под действием ферментов бактерий. Поэтому тут всё логично: гистамина много в тех продуктах, в которых изначально было много гистидина (вы найдёте продукты, содержащие гистамин в таблице ниже). При этом содержание гистамина в продуктах повышается, если продукты проходят ферментирование, например, при производстве сыров или в процессе закваски. 

«Гистамин в продуктах питания» таблица:

Далее мы поговорим, как можно снизить количество гистамина в организме.

Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Получить доступ

Как понизить уровень гистамина в организме?

К сожалению, гистамин не разрушается физическими методами: нагреванием или охлаждением. Однако, в организме существует ряд ферментов, под действием которых гистидин постепенно распадается.

Антигистаминные препараты также не снижают уровень гистамина, а лишь блокируют рецепторы к нему. В настоящее время в практику внедряются лекарственные средства, снижающие выработку Ig Е и, соответственно, гистамина, но их применение ограничено крайне высокой стоимостью. 

Псевдоаллергические реакции, вызванные избытком гистамина, не совсем правильно называют непереносимостью гистамина (на самом деле, это вполне нормальная реакция организма). Поэтому при подобных реакциях также требуется специальная диета, исключающая вышеперечисленные продукты.

Помимо этого, зарубежные источники приводят список продуктов, снижающих уровень гистамина. Механизм их действия не совсем ясен, однако, большинство из них давно известны своими противовоспалительными свойствами.

Итак, продукты снижающие гистамин:

• петрушка, лук и чеснок;
• ромашка, эстрагон, крапива, мята;
• семена чёрного тмина;
• имбирь;
• гранат, яблоки, мангостины;
• каперсы.

Если вас интересует, как помочь организму восстановиться с помощью продуктов питания, приглашаем вас на курс «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления». 

Пройдя обучение по специальности «Нутрициология» вы сможете самостоятельно:

• рассчитать и составить индивидуальный план питания;
• использовать продукты питания вместо БАДов и лекарств;
• помогать своим близким и другим людям;
• зарабатывать от 3500 за консультацию, работая удалённо. 

Подробнее о программе обучения можно узнать тут.

Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»

Скачать бесплатно