Вредны ли каши? Пусть ответ для некоторых прозвучит неожиданно, но и да, и нет. Разумеется, никто не отрицает полезных свойств этих блюд. Только вот и о возможных противопоказаниях к употреблению забывать не стоит. Все зависит от конкретной ситуации.
На что обратить внимание? Одни каши являются более полезными для организма, чем другие. Но действует и обратное правило: какие-то блюда в определенных случаях гораздо опаснее прочих.
Манная каша
Привычная для нас с детства манная каша, как выяснилось, является абсолютным лидером по собственной бесполезности для здоровых людей. Все дело в том, что при производстве пшеничной муки остается пару процентов молотого зерна, напоминающего мучную пыль. В ней практически нет клетчатки, но крахмал, находящийся в составе в большом количестве, повышает уровень глюкозы в крови и, соответственно, инсулина. А это, как известно, может негативно сказаться не только на фигуре, но и на инсулинорезистентности.
Но так ли вредна манная каша? В составе этой крупы находятся фитаты, связывающие и выводящие из организма кальций и питательные вещества. Следовательно, это может негативно отразиться на формировании костных тканей растущего организма.
Вы можете столкнуться с популярным мнением, что манная каша помогает малышам набрать недостающие килограммы. Но стоит понимать, что вес мало накопить: не менее важно тренировать мышцы, чтобы формировалась именно мышечная масса, а не жировая.
Из-за определенных вкусовых качеств манка часто дополняется различными усилителями вкуса: варенье, мед, сахар, топинг, сиропы. И это формирует «пищевую бомбу», содержащую огромное количество углеводов. Стоит быть с этим аккуратнее.
Как чаще всего готовят манку? Конечно же, на молоке. Но мало кто задумывается о том, что именно этот способ приготовления влияет на усвоение железа. Манка, приготовленная на молоке, может привести к анемии, нарушению работы желудочно-кишечного тракта, а у самых маленьких потребителей – к рахиту, простудным заболеваниям и заложенности носа. Но и это еще не все.
В составе крупы глютен, который противопоказан людям с целиакией. Это заболевание, обусловленное непереносимостью глютена, приводит к воспалению слизистой оболочки и прочим проявлениям, вызывающим дискомфорт.
Кукурузная каша
На юге Европы свою популярность завоевала кукурузная каша. Но в рейтинге пищевой пользы она находится в сравнительной близости с упомянутой выше манной. Давайте попробуем понять, почему.
«Мамалыга» – для молдаван, «гоми» – для грузин, «мэрэмысе» – для абхазов… У этой каши много имен, и именно это говорит о том, что она интернациональна и любима во многих странах.
В советскую эпоху, при правлении Хрущева, кукуруза массово вытесняла поля традиционных зерновых культур. Приоритетно именно ею засаживали все новые и новые участки, так как она считалась невероятно полезной не только для питания взрослых, но и детей.
Ареал природного распространения кукурузы довольно мал: ее родиной являются Центральная Америка и Южная Америка. Поговорка «где родился, там и пригодился» очень кстати подходит для этого культурного растения.
Каша хорошо насыщает и способствует снижению аппетита, потому людям с недостаточным весом часто употреблять ее в пищу не рекомендуется.
Чем еще вредна кукурузная каша? Большинство специалистов не рекомендует готовить и употреблять в пищу не только каши, но и другие блюда, приготовленные из кукурузной крупы для домочадцев, страдающих приступами гастрита (особенно в период обострения) и для тех, кто страдает язвой желудка. Все дело в клетчатке, содержащейся в составе в избыточном количестве, способной провоцировать слизистую и вызывать раздражение. Это может усугубить течение болезни и затянуть процесс выздоровления.
Как мы отметили выше, кукуруза богата клетчаткой, а это, в свою очередь, усиливает перистальтику в кишечнике – частое употребление может вызвать неприятные ощущения или боли в области двенадцатиперстной кишки.
Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит отнестись к кукурузе с осторожностью: продукт содержит аллергены. Диабетикам так же не стоит налегать на кукурузные блюда: гликемический индекс достаточно высокий (от 70 до 80).
Пшенная каша
С детства нас учили, что правильно начинать утро нужно с каши. Но время идет, и люди все чаще задаются вопросом вредно или полезно есть каши каждый день? Переходим к следующей по популярности крупе.
Пшено представляет собой обработанные от оболочки зерна проса. Свое начало этот злак берет еще в пятом веке до нашей эры, его выращивали и употребляли в азиатских странах. Но и в России он был самым популярным продуктом, пока не завезли картофель.
У пшенной каши – большое количество полезных свойств, но, как говорил Парацельс: «Все есть яд и все есть лекарство». При частом употреблении могут возникнуть запоры. Особенно это может коснуться тех, кто страдает проблемами, связанными с пищеварением.
Просо содержит гойтрогены. Они замедляют усвоение йода в организме, а это, в свою очередь, приводит к нарушению работы щитовидной железы. Поэтому если у вас есть проблемы, связанные с содержанием йода в организме, то следует ограничить прием пшена в пищу.
В составе этой крупы находится фитиновая кислота. Именно она влияет на процесс усвоения кальция, железа, цинка, магния. Обратите на это внимание.
нутрициолог
Диабетикам ее советуют варить исключительно на воде. Лицам, имеющим повышенную кислотность желудка, при наличии язвы или гастрита, к пшенным блюдам тоже лучше лишний раз не обращаться.
Рисовая каша
Лидером по калорийности является красный рис. Он хорошо справляется с выведением холестерина, помогая работе сердечно-сосудистой системы. Положительно влияет на внешний вид и состояние кожи.
Черная разновидность риса укрепляет иммунную систему, повышает гемоглобин и положительно сказывается на зрении. А вот что касается белого риса, так именно он противопоказан к применению склеротикам.
Традиционно рисовая каша представлена на нашем столе именно из белого шлифованного риса. И это не самый лучший выбранный вариант, если рассматривать с точки зрения пользы для здоровья. Диабетикам лучше от него воздержаться: гликемический индекс слишком высокий.
Рис – достаточно калорийный продукт. Его не стоит употреблять каждый день не только людям, склонным к ожирению, но и здоровым людям: частое употребление может привести к повышению давления, нарушению пищеварения, запорам и даже к атеросклерозу.
Суточная норма потребления – 150 г.
Овсяная каша
Отвечая на вопросы, вредна ли овсяная каша и особенно подобное блюдо быстрого приготовления, можем сказать, что, как минимум, совершенно не несут пользы ни первая, ни вторая. В них отсутствуют полезные питательные вещества, а так же часто добавляются разного рода усилители вкуса в виде пищевых добавок, которые не то чтобы бесполезные, так зачастую и очень вредные для организма. Но и натуральный исходный продукт – плющеные зерна овса - надо употреблять с осторожностью.
В овсяной крупе содержится фитиновая кислота, которую некоторые специалисты окрестили «антипитательной», так как она влияет на усвоение минералов, и поэтому частое употребление овсянки снижает количество меди, железа и цинка, что может привести к анемии.
Овсянка содержит огромное количество клетчатки, и поэтому люди, не привыкшие завтракать ею каждое утро или у кого недостаточное количество полезной микробиоты в кишечнике, могут страдать от вздутия живота.
Многие любят добавлять в овсянку варенье или мёд, а это значительно повышает потребление сахара. В дальнейшем это может привести к сахарному диабету.
Несмотря на то, что овсянка оставляет ощущение сытости на долгое время, и это может стать для кого-то плюсом, в этом качестве есть и отрицательные стороны. Например, из-за этого параллельно снижается суточное потребление белка, который необходим для строительства мышечной массы. Это может привести к саркопении – снижению мышечной массы
Читайте также!
«Чем опасно пальмовое масло: мифы и правда»Как и манная каша, эта крупа может привести к синдрому дырявого кишечника, так как ворсинки кишечника перестают справляться с всасыванием питательных веществ из-за глютена. Пищеварение может пострадать.
Вредна ли геркулесовая каша? Это незаменимый источник углеводов, и она довольно полезна, если вы постоянно занимаетесь тяжелым физическим трудом, различными видами спорта или ваша работа связана с большой активностью в течение всего дня. Если же ваш трудовой день предусматривает частое сидячее положение или спокойный ритм, все будет откладываться в жировую ткань.
Кускус
Благодаря своему необычному виду кускус часто называют пшеном, зерном или даже разновидностью пасты. Но стоит знать, что это зерновой продукт, приготовленный из твердых сортов пшеницы. Иногда же используют другие злаки, типа риса или ячменя. Применений у этой крупы множество.
Кускус – очень питательная крупа, на 70 % состоящая из углеводов. Она надолго дарит чувство сытости и поэтому рекомендована как спортсменам, так и людям, не имеющим отношения к спорту. Даже пожилым и детям ее включают в рацион.
Противопоказания:
- Аллергия на злаковые. Проявляется в форме покраснения, шелушения, зуда и прочих аллергических реакций.
- Диабет. Может спровоцировать заболевание.
- Непереносимость глютена, так как содержит его в большом количестве.
- Проблемы щитовидной железы.
- Во время обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Дети первого года жизни. Во избежание возникновения аллергии следует повременить с введением в прикорм кускуса.
Гречневая каша
Гречка — это один из самых излюбленных гарниров, особенно вечно худеющих и «ой, я на диете». Народная примета гласит: если вы заметили в социальных сетях частый постинг гречки с куриной грудкой, значит, приближается сезон подготовки к лету.
Гречневая каша действительно очень популярна в нашей стране, в то время как, например, во Франции удивляются, почему мы используем в пищу корм для птиц.
Но и гречка, к своему удивлению, может вызывать аллергические реакции: так называемая гиперчувствительность третьего типа. С ней сталкиваются жители Северной Европы, часть стран Азии и Африки. Например, в Японии отмечены первые случаи аллергии, хотя изготовление гречневой лапши, именуемой «соба», является очень популярным.
Симптомы непереносимости гречки:
- зуд;
- покраснение кожи;
- тошнота;
- рвота;
- воспаление носа и глаз;
- затрудненное дыхание.
Читайте также!
«Самый плохой фрукт: что лучше исключить из рациона»Суточная доза употребления гречки – 150-200 г крупы. Не стоит увеличивать или употреблять ее каждый день, придерживаясь монодиеты, хотя бы потому, что она состоит из сложных углеводов и может провоцировать проблемы с пищеварением, вызывать запоры.
Гречневая каша вредна тем, у кого повышенная свёртываемость крови. Проблемы могут возникнуть, только если питаться гречкой, не чередуя с другими гарнирами, в течение недели. Людям, имеющим нарушенную работу почек, также стоит ограничиться в употреблении.
Чем чаще вы употребляете гречку, тем выше вероятность снижения количества микроэлементов в организме, что влечет за собой такое заболевание, как остеопороз и даже разрушение зубной эмали. Кроме того, крупа не рекомендована и даже опасна для женщин старше 40-45 лет, так как ведет к недостаточному усвоению кальция.
Материал основан на исследованиях:
- Крючкова Т. В., Орлова А. П., Ефаринова М. В. Конспект занятия" Полезные и вредные продукты" //Мастерство педагога: от вопросов к решениям. – 2020. – С. 95-98.
- Ерофеев К. А., Букша С. Б. Современные системы здорового питания //Морские технологии: проблемы и решения-2019. – 2019. – С. 221-229.
- Никулина Е. Ф. Разговор о правильном питании.
Часто задаваемые вопросы о возможном вреде каш
Чем вредны каши в пакетиках?
Каши в пакетиках – это хитрый ход маркетинга, не несущий никакой пользы. Частое употребление может привести к диарее, вздутию живота, газообразованию. А еще там много сахара, что способствует быстрому набору веса.
У какой каши самый высокий гликемический индекс?
Победителем в номинации «самая вредная каша» в этом отношении является кукурузная – именно ее гликемический индекс достигает рекордные 80 %. Высокое содержание глюкозы повышает уровень сахара в крови и может навредить фигуре и здоровью, в целом.
Почему вредно есть кашу на завтрак?
Согласно устоявшемуся в народе мнению, передаваемому из поколения в поколение, каша на завтрак – традиция, и никто особо не задумывался, вредна ли каша по утрам. Но увы, это жестокая реальность. Например, каши повышают сахар в крови, что приводит к желанию перекусывать задолго до обеда, да и не самыми полезными продуктами.
Почему не советуют варить кашу на молоке?
Вредна сваренная на молоке каша – это опасное сочетание углеводов (крупа) и животных жиров (молоко), которое может вызвать вздутие живота и колику. А также вызывает когнитивный диссонанс, ведь утро началось классически «правильно». Поэтому лучше готовить каши на воде. Один из главных плюсов – такие каши менее калорийные.
