О чем речь? Витаминов в капусте очень много, недаром этот овощ ценится практически во всех уголках мира с давних времен. К тому же она очень вкусная и имеет большое число видов, каждый из которых полезен для организма и имеет свою пищевую ценность.
Какие? По сравнению со многими другими овощами в капусте содержится очень большой спектр витаминов, благодаря чему можно получить их суточную норму. Именно поэтому она не только ценный продукт в рационе, но и применяется в медицине.
Польза капусты
Одним из самых распространенных овощей на земном шаре является капуста. Исследователи считают, что древние египтяне первыми начали выращивать эту культуру. Неприхотливость в уходе, хорошие пищевые качества позволили овощу обрести популярность среди населения.
С древних времен капуста является неотъемлемым элементом не только русской кухни. Из нее готовят вкуснейшие блюда во всех странах мира, причем совершенно разным способом. Ее употребляют в сыром виде, а также подвергают квашению, тушению, запекают и отваривают.
Раскопки археологов доказывают тот факт, что капусту культивировали во времена каменного и бронзового веков на территориях, соответствующих ныне Европе, Азии, Африке.
Данная овощная культура является однолетним растением и выращивается практически во всех уголках земли, кроме пустынь и районов Севера. Как правило, широкое распространение она получила в странах, где преобладает умеренный климат.
Витамин С, содержащийся в капусте в большом количестве, способен сохраняться в ней в течение длительного времени, независимо от того, в каком виде она находится – сыром или квашеном.
В связи с наличием в овоще витамина С, Р и клетчатки, а также ее низкой калорийностью капуста является основным продуктом, входящим в состав различных диет, которые направлены на снижение уровня холестерина в организме человека и укрепление стенок кровеносных сосудов. А это, в конечном счете, способствует профилактике ишемической болезни сердца, желчнокаменных заболеваний, содействует нормальной работе почек и кишечника.
Капуста обладает множеством полезных свойств:
-
снижает воспаление. Содержит антоцианы , которые являются природными антиоксидантами;
-
улучшает пищеварение и снижает холестерин. Капуста богата фитостеролами (растительными стеролами) и нерастворимой клетчаткой, которые могут помочь поддержать пищеварительную систему здоровой, связать и вывести излишки холестерина, и справиться с запорами;
-
укрепляет здоровье сердца. Капуста богата антиоксидантами, которые благоприятно отражаются на работе сердечно-сосудистой системе. Некоторые исследования показали, что кемпферол и кверцетин , содержащиеся в зеленой капусте, и цианины в красной капусте, могут способствовать здоровой работе сердца;
-
поддерживает здоровье костей и здоровую свертываемость крови. Капуста содержит большое количество витамина К, который способствует хорошему усвоению кальция, также этот витамин влияет на свертываемость крови, поддерживая оптимальный баланс;
-
защищает от рака. Капуста содержит фитохимические вещества, которые могут помочь защитить от рака. Также она содержит антиоксиданты и растительные соединения, такие как глюкозинолаты. Эти серосодержащие химические вещества распадаются в процессе пищеварения на вещества, которые помогают бороться с раковыми клетками.
В зависимости от сорта капусты и ее состава пищевая ценность овоща различается: азотистые вещества 1,27–3,78 %, жиры – 0,16–0,67 % и углеводы – 5,25–8,56 %. Энергетическая ценность капусты на 100 граммов составляет примерно 24 ккал.
Сок из листьев овоща применяется в составе комплексной терапии для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, колитов.
В капусте содержится много клетчатки, поэтому регулярное ее употребление в пищу помогает справиться с такой проблемой, как запоры.
Имеющиеся в капусте витамины и микроэлементы оказывают положительное влияние на нервную систему, способствуют нормализации обмена веществ, а также росту и развитию мышечной ткани.
От употребления овоща в любом его виде стоит отказаться людям, страдающим энтероколитами, спазмами кишечника и желчных путей, так как капуста, особенно свежая, вызывает метеоризм.
Читайте также!
«Витамины, содержащиеся в апельсинах»Несмотря на большое количество блюд, приготовляемых из этого овоща, витаминов в свежей капусте значительно больше, поэтому полезнее всего будет употреблять ее в сыром виде.
На сегодняшний день существует большое разнообразие видов популярного овоща: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, цветная, пекинская, брокколи. Другие не так известны, но, несомненно, также полезны.
Витамины в белокочанной капусте
Этот вид капусты является одним из самых популярных и распространенных в сельском хозяйстве. Ее употребляют в пищу в сыром виде, квашеном, а также подвергают различной термической обработке. Высокая урожайность овоща наблюдается в регионах с умеренно прохладным климатом.
Полный комплекс витаминов содержится в капусте белокочанной: B, A, С, Е, К, РР и U. Овощ лидирует по наличию в его составе микроэлемента U, который не образуется в организме человека. Этот витамин был найден в 40-е годы прошлого столетия при проведении исследований состава капустного сока. Кроме того, он участвует в синтезе витаминоподобного вещества микроэлемента В4 (холин).
Белокочанная капуста богата такими витаминами (на 100 граммов продукта):
- Витамин С, аскорбиновая кислота, – 36,6 мг.
- Витамин B1, тиамин, – 0,061 мг.
- Витамин B2, рибофлавин, – 0,04 мг.
- Витамин B3, PP, ниацин, – 0,234 мг.
- Витамин B4, холин, – 10,7 мг.
- Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,212 мг.
- Витамин B6, пиридоксин, – 0,124 мг.
- Витамин B9, фолат, – 43 мкг.
- Бетаин – 0,4 мг.
- Витамин А 5 – мкг.
- Витамин РР – 0,7 мг.
- Каротин, бета – 42 мкг.
- Каротин, альфа – 33 мкг.
- Лютеин зеаксантин – 30 мкг.
- Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,15 мг.
- Токотриенол, альфа – 0,04 мг.
- Витамин К, филлохинон, – 76 мкг.
- Витамин U – 210 мг.
Витамины в краснокочанной капусте
Краснокочанная капуста весьма популярна во всех странах земного шара в силу ряда особенностей. Прежде всего, это ее вкусовые и полезные качества, а также ярко выраженный внешний вид: листья овоща имеют красно-фиолетовый цвет. Кроме того, она обладает низкой калорийностью, всего 28 ккал в одной порции (1 г белка и 0,1 г жира). Безусловную пользу для системы пищеварения несет наличие в ней большого количества клетчатки.
Содержание витаминов в краснокочанной капусте на 100 граммов продукта:
- Витамин С – 57 мг.
- Витамин B1 – 0,064 мг.
- Витамин B2 – 0,069 мг.
- Витамин B3 – 0,418 мг.
- Витамин B4 – 17,1 мг.
- Витамин B5 – 0,147 мг.
- Витамин B6 – 0,209 мг.
- Витамин B9 – 18 мкг.
- Бетаин – 0,1 мг.
- Витамин А – 56 мкг.
- Каротин, бета – 670 мкг.
- Ликопин – 20 мкг.
- Лютеин зеаксантин – 329 мкг.
- Витамин Е – 0,11 мг.
- Витамин К – 38,2 мкг.
Витамины в цветной капусте
Цветная капуста – это лидер по питательной ценности. В ее составе в два раза больше белка и витамина С, чем в белокочанной. Овощ содержит такие минералы, как калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. По степени усвояемости организмом человека цветная капуста занимает первое место.
В составе цветной капусты имеются следующие витамины:
- Витамин С – 48,2 мг.
- Витамин B1 – 0,05 мг.
- Витамин B2 – 0,06 мг.
- Витамин B3, PP – 0,507 мг.
- Витамин B4 – 44,3 мг.
- Витамин B5 – 0,667 мг.
- Витамин B6 – 0,184 мг.
- Витамин B9 – 57 мкг.
- Лютеин и зеаксантин – 1 мкг.
- Витамин Е – 0,08 мг.
- Токоферол, гамма – 0,2 мг.
- Витамин К – 15,5 мкг.
Витамины в капусте брокколи
Брокколи представляет собой кладезь полезных веществ, которые входят в состав лекарственных медикаментов, применяющихся для лечения сахарного диабета, различных патологий желудочно-кишечного тракта, заболеваний печени, сердечно-сосудистой системы и др. В этом виде капусты мало пуриновых веществ, поэтому она крайне редко вызывает побочные эффекты.
Капуста брокколи содержит следующие витамины:
- Витамин С – 89,2 мг.
- Витамин B1 – 0,071 мг.
- Витамин B2 – 0,117 мг.
- Витамин B3 – 0,639 мг.
- Витамин B4 – 18,7 мг.
- Витамин B5 – 0,573 мг.
- Витамин B6 – 0,175 мг.
- Витамин B9 – 63 мкг.
- Бетаин – 0,1 мг.
- Витамин А – 31 мкг.
- Каротин, бета – 361 мкг.
- Каротин, альфа – 25 мкг.
- Криптоксантин, бета – 1 мкг.
- Лютеин и зеаксантин – 1403 мкг.
- Витамин Е – 0,78 мг.
- Токоферол, бета – 0,01 мг.
- Токоферол, гамма – 0,17 мг.
- Токотриенол, альфа – 0,04 мг.
- Витамин К – 101,6 мкг.
Витамины в брюссельской капусте
Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных, как и брокколи, цветная, романеско и другие. Внешний вид овоща представляет собой маленькие кочанчики размером не больше 2-3 см. Этот вид капусты растет пучками. На ее стеблях высотой до одного метра могут располагаться от 20 до 40 миниатюрных капустных головок.
Сколько же витаминов содержится в этой капусте? Состав брюссельской разновидности на 100 граммов:
- Витамин С, аскорбиновая кислота, – 85 мг.
- Витамин B1, тиамин, – 0,139 мг.
- Витамин B2, рибофлавин, – 0,09 мг.
- Витамин B3, PP, ниацин, – 0,745 мг.
- Витамин B4, холин, – 19,1 мг.
- Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,309 мг.
- Витамин B6, пиридоксин, – 0,219 мг.
- Витамин B9, фолат, – 61 мкг.
- Бетаин – 0,8 мг.
- Витамин А – 38 мкг.
- Каротин, бета – 450 мкг.
- Каротин, альфа – 6 мкг.
- Лютеин и зеаксантин – 1590 мкг.
- Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,88 мг.
- Витамин К, филлохинон, – 177 мкг.
Этот вид капусты лидирует по количеству витамина С в своем составе по сравнению с другими представителями этого семейства.
Витамины в пекинской капусте
Завезена в Россию из Китая. Внешний вид овоща примечателен: это длинный кочан с рыхлыми, сочными листьями.
Пекинская капуста содержит многочисленные витамины и минералы в своем составе:
- Витамин С, аскорбиновая кислота, – 27 мг.
- Витамин B1, тиамин, – 0,04 мг.
- Витамин B2, рибофлавин, – 0,05 мг.
- Витамин B3, PP, ниацин, – 0,4 мг.
- Витамин B4, холин, – 7,6 мг.
- Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,105 мг.
- Витамин B6, пиридоксин, – 0,232 мг.
- Витамин B9, фолат, – 79 мкг.
- Бетаин – 0,3 мг.
- Витамин – А 16 мкг.
- Каротин, бета – 190 мкг.
- Каротин, альфа – 1 мкг.
- Лютеин зеаксантин – 48 мкг.
- Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,12 мг.
- Витамин К, филлохинон, – 42,9 мкг.
Витамины в капусте кольраби
Овощ обладает высокой питательной ценностью за счет большого количества полезных веществ в своем составе. Он является одним из представителей крестоцветных, в котором преобладает содержание витамина С. По его наличию кольраби опережает лимон и белокочанную капусту. Кроме того, в составе кольраби имеются витамины группы В, что положительно сказывается на деятельности нервной системы.
Капуста кольраби имеет следующий состав витаминов (на 100 граммов продукта):
- Витамин С, аскорбиновая кислота, – 62 мг.
- Витамин B1, тиамин, – 0,05 мг.
- Витамин B2, рибофлавин, – 0,02 мг.
- Витамин B3, PP, ниацин, – 0,4 мг.
- Витамин B4, холин, – 12,3 мг.
- Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,165 мг.
- Витамин B6, пиридоксин, – 0,15 мг.
- Витамин B9, фолат, – 16 мкг.
- Витамин А – 2 мкг.
- Каротин, бета – 22 мкг.
- Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,48 мг.
- Витамин К, филлохинон, – 0,1 мкг.
Витамины в редких видах капусты
Существуют такие сорта капусты, которые известны узкому кругу потребителей. Несмотря на их нераспространенность, они занимают достойное место по количеству полезных веществ в составе.
Кале
Содержит множество витаминов и минеральных веществ. По их наличию она оставляет далеко позади даже белокочанную капусту. Овощ имеет несколько названий: кудрявая, листовая, грюнколь. В состав кале входят три ценных витамина – А, К, С. Содержание витамина А в ней вдвое превышает суточную норму, а К – в 7 раз.
Состав витаминов в капусте на 100 граммов:
- Витамин А, РЭ – 681 мкг.
- Бета каротин – 8,173 мг.
- Лютеин зеаксантин – 18246 мкг.
- Витамин В1, тиамин, – 0,053 мг.
- Витамин В2, рибофлавин, – 0,07 мг.
- Витамин В4, холин, – 0,4 мг.
- Витамин В5, пантотеновая, – 0,049 мг.
- Витамин В6, пиридоксин, – 0,138 мг.
- Витамин В9, фолаты, – 13 мкг.
- Витамин C, аскорбиновая кислота, – 41 мг.
- Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ, – 0,85 мг.
- Витамин РР – 0,5 мг.
- Бетаин – 0,3 мг.
Читайте также!
«Лучшие поливитамины: на что обратить внимание»Савойская капуста
Свою известность на территории России эта капуста получила в XIX веке, однако популярность обрести не смогла, несмотря на то что по своим вкусовым качествам не уступает белокочанной. Листья у овоща окрашены в темно-зеленый цвет, их поверхность гофрированная, кудрявая, тонкая. На вкус она более нежная, ароматная. По степени питательности и калорийности савойская капуста превосходит белокочанную.
Состав витаминов в савойской капусте на 100 граммов продукта:
- Витамин А, РЭ, – 3,3 мкг.
- Бета каротин – 0,02 мг.
- Витамин В1, тиамин, – 0,04 мг.
- Витамин В2, рибофлавин, – 0,05 мг.
- Витамин В6, пиридоксин, – 0,2 мг.
- Витамин В9, фолаты, – 18,5 мкг.
- Витамин C, аскорбиновая кислота, – 5 мг.
- Витамин РР, НЭ, – 0,7992 мг.
- Ниацин – 0,6 мг.
Романеско (римская)
Эта разновидность капусты примечательна своим внешним видом. Соцветия имеют спиралеобразную форму, что в шутку наталкивает на мысль о ее неземном происхождении. Внешне романеско немного похожа на цветную капусту, а вкусовые качества сравнимы с брокколи.
Содержание витаминов в римской капусте на 100 граммов продукта:
- Витамин B1 (тиамин) – 0,1 мг.
- Витамин B2 (рибофлавин) – 0,1 мг.
- Витамин B6 (пиридоксин) – 0,2 мг.
- Витамин B9 (фолиевая кислота) – 23 мкг.
- Витамин C – 70 мг.
- Витамин E (ТЭ) – 0,2 мг.
- Витамин К (филлохинон) – 1 мкг.
- Холин – 45,2 мг.
- Витамин A (РЭ) – 3 мкг.
- Бета-каротин – 0,02 мг.
- Витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,9 мг.
- Витамин H (биотин) – 1,5 мкг.
Пак-чой
Пак-чой (иное название «бок-чой») представляет собой сорт капусты, которую выращивают в Китае на протяжении многих лет. Получила широкое распространение в странах Азии. Для овоща характерно отсутствие кочана, поэтому вместо него вокруг центральной почки формируются листья, расположенные на крупных стеблях. Черешки растения хрустящие, по строению напоминают шпинат. В отличие от пекинской капусты, на вкус пак-чой более сочная и острая.
Какие витамины содержатся в капусте пак-чой? Перечень следующий:
- Витамин А, РЭ, – 223 мкг.
- Альфа каротин – 1 мкг.
- Бета каротин – 2,681 мг.
- Лютеин зеаксантин – 40 мкг.
- Витамин В1 – 0,04 мг.
- Витамин В2 – 0,07 мг.
- Витамин В4 – 6,4 мг.
- Витамин В5 – 0,088 мг.
- Витамин В6 – 0,194 мг.
- Витамин В9 – 66 мкг.
- Витамин C – 45 мг.
- Витамин Е, ТЭ, – 0,09 мг.
- Витамин К – 45,5 мкг.
- Витамин РР, НЭ, – 0,5 мг.
- Бетаин – 0,3 мг.
нутрициолог
Мизуна
Мизуна представляет собой листовую капусту, местом происхождения которой является Япония. Обладает высокой питательной ценностью, и не менее полезна, чем ее ближайшие родственники. Благодаря своей неприхотливости в уходе, она способна вырасти даже в домашних условиях, на оконном подоконнике. За это в народе ее прозвали «ленивой капустой».
Японцы используют овощ в качестве зелени при приготовлении салатов, закусок, кроме того, подвергают различной термической обработке, такой как тушение и варение. По вкусовым качествам может быть соотнесена с горчицей или рукколой.
У этой капусты также отсутствует кочан, она имеет зеленые или красноватые розетки ажурных листьев, края которых сильно изрезаны. За яркий, привлекательный вид овощ часто используется в качестве декоративного растения.
В мизуне содержится большое количество витамина К, который способствует усвоению кальция, а также необходим для организма человека, так как участвует в процессах формирования и поддержания костных тканей. Употребление в пищу этой капусты является профилактикой развития анемии, возникновения различного рода опухолей, отложения солей.
В состав японской капусты входят следующие витамины: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K, PP, бета-каротин.
Регулярное употребление капусты поможет вам укрепить свое здоровье и продлить молодость. Количество представителей данного овоща впечатляет, и каждый из них обладает полезными свойствами и яркими вкусовыми качествами. Некоторые виды капусты известны лишь узкому кругу потребителей, так как не являются столь популярными, однако никогда не поздно включить в свой рацион новый «эксклюзивный» сорт.
- Медицинское значение капусты. Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»
- Капуста белокочанная (лат. Brassica). Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»
- Блюда из белокочанной капусты повышенной усвояемости. Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»
