Витамины в капусте: в чем польза

О чем речь? Витаминов в капусте очень много, недаром этот овощ ценится практически во всех уголках мира с давних времен. К тому же она очень вкусная и имеет большое число видов, каждый из которых полезен для организма и имеет свою пищевую ценность.

Какие? По сравнению со многими другими овощами в капусте содержится очень большой спектр витаминов, благодаря чему можно получить их суточную норму. Именно поэтому она не только ценный продукт в рационе, но и применяется в медицине.

Польза капусты

Одним из самых распространенных овощей на земном шаре является капуста. Исследователи считают, что древние египтяне первыми начали выращивать эту культуру. Неприхотливость в уходе, хорошие пищевые качества позволили овощу обрести популярность среди населения.

С древних времен капуста является неотъемлемым элементом не только русской кухни. Из нее готовят вкуснейшие блюда во всех странах мира, причем совершенно разным способом. Ее употребляют в сыром виде, а также подвергают квашению, тушению, запекают и отваривают.

Раскопки археологов доказывают тот факт, что капусту культивировали во времена каменного и бронзового веков на территориях, соответствующих ныне Европе, Азии, Африке.

Данная овощная культура является однолетним растением и выращивается практически во всех уголках земли, кроме пустынь и районов Севера. Как правило, широкое распространение она получила в странах, где преобладает умеренный климат.

Витамин С, содержащийся в капусте в большом количестве, способен сохраняться в ней в течение длительного времени, независимо от того, в каком виде она находится – сыром или квашеном.

В связи с наличием в овоще витамина С, Р и клетчатки, а также ее низкой калорийностью капуста является основным продуктом, входящим в состав различных диет, которые направлены на снижение уровня холестерина в организме человека и укрепление стенок кровеносных сосудов. А это, в конечном счете, способствует профилактике ишемической болезни сердца, желчнокаменных заболеваний, содействует нормальной работе почек и кишечника.

Капуста обладает множеством полезных свойств: 

• снижает воспаление. Содержит  антоцианы , которые являются природными антиоксидантами;

• улучшает пищеварение и снижает холестерин. Капуста богата фитостеролами (растительными стеролами) и нерастворимой клетчаткой, которые могут помочь поддержать пищеварительную систему здоровой, связать и вывести излишки холестерина,  и справиться с запорами;

• укрепляет здоровье сердца. Капуста богата антиоксидантами, которые благоприятно отражаются на работе сердечно-сосудистой системе. Некоторые исследования показали, что кемпферол и кверцетин , содержащиеся в зеленой капусте, и цианины в красной капусте, могут способствовать здоровой работе сердца;

• поддерживает здоровье костей и здоровую свертываемость крови. Капуста содержит большое количество витамина К, который способствует хорошему усвоению кальция, также этот витамин влияет на свертываемость крови, поддерживая оптимальный баланс;

• защищает от рака. Капуста содержит фитохимические вещества, которые могут помочь защитить от рака. Также она содержит антиоксиданты и растительные соединения, такие как глюкозинолаты. Эти серосодержащие химические вещества распадаются в процессе пищеварения на вещества, которые помогают бороться с раковыми клетками.

В зависимости от сорта капусты и ее состава пищевая ценность овоща различается: азотистые вещества 1,27–3,78 %, жиры – 0,16–0,67 % и углеводы – 5,25–8,56 %. Энергетическая ценность капусты на 100 граммов составляет примерно 24 ккал.

Сок из листьев овоща применяется в составе комплексной терапии для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, колитов.

В капусте содержится много клетчатки, поэтому регулярное ее употребление в пищу помогает справиться с такой проблемой, как запоры.

Имеющиеся в капусте витамины и микроэлементы оказывают положительное влияние на нервную систему, способствуют нормализации обмена веществ, а также росту и развитию мышечной ткани.

От употребления овоща в любом его виде стоит отказаться людям, страдающим энтероколитами, спазмами кишечника и желчных путей, так как капуста, особенно свежая, вызывает метеоризм.

Читайте также!

«Витамины, содержащиеся в апельсинах»

Подробнее

Несмотря на большое количество блюд, приготовляемых из этого овоща, витаминов в свежей капусте значительно больше, поэтому полезнее всего будет употреблять ее в сыром виде.

На сегодняшний день существует большое разнообразие видов популярного овоща: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, цветная, пекинская, брокколи. Другие не так известны, но, несомненно, также полезны.

Витамины в белокочанной капусте

Этот вид капусты является одним из самых популярных и распространенных в сельском хозяйстве. Ее употребляют в пищу в сыром виде, квашеном, а также подвергают различной термической обработке. Высокая урожайность овоща наблюдается в регионах с умеренно прохладным климатом.

Полный комплекс витаминов содержится в капусте белокочанной: B, A, С, Е, К, РР и U. Овощ лидирует по наличию в его составе микроэлемента U, который не образуется в организме человека. Этот витамин был найден в 40-е годы прошлого столетия при проведении исследований состава капустного сока. Кроме того, он участвует в синтезе витаминоподобного вещества микроэлемента В4 (холин).

Белокочанная капуста богата такими витаминами (на 100 граммов продукта):

• Витамин С, аскорбиновая кислота, – 36,6 мг.
• Витамин B1, тиамин, – 0,061 мг.
• Витамин B2, рибофлавин, – 0,04 мг.
• Витамин B3, PP, ниацин, – 0,234 мг.
• Витамин B4, холин, – 10,7 мг.
• Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,212 мг.
• Витамин B6, пиридоксин, – 0,124 мг.
• Витамин B9, фолат, – 43 мкг.
• Бетаин – 0,4 мг.
• Витамин А 5 – мкг.
• Витамин РР – 0,7 мг.
• Каротин, бета – 42 мкг.
• Каротин, альфа – 33 мкг.
• Лютеин зеаксантин – 30 мкг.
• Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,15 мг.
• Токотриенол, альфа – 0,04 мг.
• Витамин К, филлохинон, – 76 мкг.
• Витамин U – 210 мг.

Витамины в краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста весьма популярна во всех странах земного шара в силу ряда особенностей. Прежде всего, это ее вкусовые и полезные качества, а также ярко выраженный внешний вид: листья овоща имеют красно-фиолетовый цвет. Кроме того, она обладает низкой калорийностью, всего 28 ккал в одной порции (1 г белка и 0,1 г жира). Безусловную пользу для системы пищеварения несет наличие в ней большого количества клетчатки.

Содержание витаминов в краснокочанной капусте на 100 граммов продукта:

• Витамин С – 57 мг.
• Витамин B1 – 0,064 мг.
• Витамин B2 – 0,069 мг.
• Витамин B3 – 0,418 мг.
• Витамин B4 – 17,1 мг.
• Витамин B5 – 0,147 мг.
• Витамин B6 – 0,209 мг.
• Витамин B9 – 18 мкг.
• Бетаин – 0,1 мг.
• Витамин А – 56 мкг.
• Каротин, бета – 670 мкг.
• Ликопин – 20 мкг.
• Лютеин зеаксантин – 329 мкг.
• Витамин Е – 0,11 мг.
• Витамин К – 38,2 мкг.

Витамины в цветной капусте

Цветная капуста – это лидер по питательной ценности. В ее составе в два раза больше белка и витамина С, чем в белокочанной. Овощ содержит такие минералы, как калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. По степени усвояемости организмом человека цветная капуста занимает первое место.

В составе цветной капусты имеются следующие витамины:

• Витамин С – 48,2 мг.
• Витамин B1 – 0,05 мг.
• Витамин B2 – 0,06 мг.
• Витамин B3, PP – 0,507 мг.
• Витамин B4 – 44,3 мг.
• Витамин B5 – 0,667 мг.
• Витамин B6 – 0,184 мг.
• Витамин B9 – 57 мкг.
• Лютеин и зеаксантин – 1 мкг.
• Витамин Е – 0,08 мг.
• Токоферол, гамма – 0,2 мг.
• Витамин К – 15,5 мкг.

Витамины в капусте брокколи

Брокколи представляет собой кладезь полезных веществ, которые входят в состав лекарственных медикаментов, применяющихся для лечения сахарного диабета, различных патологий желудочно-кишечного тракта, заболеваний печени, сердечно-сосудистой системы и др. В этом виде капусты мало пуриновых веществ, поэтому она крайне редко вызывает побочные эффекты.

Капуста брокколи содержит следующие витамины:

• Витамин С – 89,2 мг.
• Витамин B1 – 0,071 мг.
• Витамин B2 – 0,117 мг.
• Витамин B3 – 0,639 мг.
• Витамин B4 – 18,7 мг.
• Витамин B5 – 0,573 мг.
• Витамин B6 – 0,175 мг.
• Витамин B9 – 63 мкг.
• Бетаин – 0,1 мг.
• Витамин А – 31 мкг.
• Каротин, бета – 361 мкг.
• Каротин, альфа – 25 мкг.
• Криптоксантин, бета – 1 мкг.
• Лютеин и зеаксантин – 1403 мкг.
• Витамин Е – 0,78 мг.
• Токоферол, бета – 0,01 мг.
• Токоферол, гамма – 0,17 мг.
• Токотриенол, альфа – 0,04 мг.
• Витамин К – 101,6 мкг.

Витамины в брюссельской капусте

Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных, как и брокколи, цветная, романеско и другие. Внешний вид овоща представляет собой маленькие кочанчики размером не больше 2-3 см. Этот вид капусты растет пучками. На ее стеблях высотой до одного метра могут располагаться от 20 до 40 миниатюрных капустных головок.

Сколько же витаминов содержится в этой капусте? Состав брюссельской разновидности на 100 граммов:

• Витамин С, аскорбиновая кислота, – 85 мг.
• Витамин B1, тиамин, – 0,139 мг.
• Витамин B2, рибофлавин, – 0,09 мг.
• Витамин B3, PP, ниацин, – 0,745 мг.
• Витамин B4, холин, – 19,1 мг.
• Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,309 мг.
• Витамин B6, пиридоксин, – 0,219 мг.
• Витамин B9, фолат, – 61 мкг.
• Бетаин – 0,8 мг.
• Витамин А – 38 мкг.
• Каротин, бета – 450 мкг.
• Каротин, альфа – 6 мкг.
• Лютеин и зеаксантин – 1590 мкг.
• Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,88 мг.
• Витамин К, филлохинон, – 177 мкг.

Этот вид капусты лидирует по количеству витамина С в своем составе по сравнению с другими представителями этого семейства.

Витамины в пекинской капусте

Завезена в Россию из Китая. Внешний вид овоща примечателен: это длинный кочан с рыхлыми, сочными листьями. 

Пекинская капуста содержит многочисленные витамины и минералы в своем составе:

• Витамин С, аскорбиновая кислота, – 27 мг.
• Витамин B1, тиамин, – 0,04 мг.
• Витамин B2, рибофлавин, – 0,05 мг.
• Витамин B3, PP, ниацин, – 0,4 мг.
• Витамин B4, холин, – 7,6 мг.
• Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,105 мг.
• Витамин B6, пиридоксин, – 0,232 мг.
• Витамин B9, фолат, – 79 мкг.
• Бетаин – 0,3 мг.
• Витамин – А 16 мкг.
• Каротин, бета – 190 мкг.
• Каротин, альфа – 1 мкг.
• Лютеин зеаксантин – 48 мкг.
• Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,12 мг.
• Витамин К, филлохинон, – 42,9 мкг.

Витамины в капусте кольраби

Овощ обладает высокой питательной ценностью за счет большого количества полезных веществ в своем составе. Он является одним из представителей крестоцветных, в котором преобладает содержание витамина С. По его наличию кольраби опережает лимон и белокочанную капусту. Кроме того, в составе кольраби имеются витамины группы В, что положительно сказывается на деятельности нервной системы.

Капуста кольраби имеет следующий состав витаминов (на 100 граммов продукта):

• Витамин С, аскорбиновая кислота, – 62 мг.
• Витамин B1, тиамин, – 0,05 мг.
• Витамин B2, рибофлавин, – 0,02 мг.
• Витамин B3, PP, ниацин, – 0,4 мг.
• Витамин B4, холин, – 12,3 мг.
• Витамин B5, пантотеновая кислота, – 0,165 мг.
• Витамин B6, пиридоксин, – 0,15 мг.
• Витамин B9, фолат, – 16 мкг.
• Витамин А – 2 мкг.
• Каротин, бета – 22 мкг.
• Витамин Е, альфа-токоферол, – 0,48 мг.
• Витамин К, филлохинон, – 0,1 мкг.

Витамины в редких видах капусты

Существуют такие сорта капусты, которые известны узкому кругу потребителей. Несмотря на их нераспространенность, они занимают достойное место по количеству полезных веществ в составе.

Кале

Содержит множество витаминов и минеральных веществ. По их наличию она оставляет далеко позади даже белокочанную капусту. Овощ имеет несколько названий: кудрявая, листовая, грюнколь. В состав кале входят три ценных витамина – А, К, С. Содержание витамина А в ней вдвое превышает суточную норму, а К – в 7 раз.

Состав витаминов в капусте на 100 граммов:

• Витамин А, РЭ – 681 мкг.
• Бета каротин – 8,173 мг.
• Лютеин зеаксантин – 18246 мкг.
• Витамин В1, тиамин, – 0,053 мг.
• Витамин В2, рибофлавин, – 0,07 мг.
• Витамин В4, холин, – 0,4 мг.
• Витамин В5, пантотеновая, – 0,049 мг.
• Витамин В6, пиридоксин, – 0,138 мг.
• Витамин В9, фолаты, – 13 мкг.
• Витамин C, аскорбиновая кислота, – 41 мг.
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ, – 0,85 мг.
• Витамин РР – 0,5 мг.
• Бетаин – 0,3 мг.

Читайте также!

«Лучшие поливитамины: на что обратить внимание»

Подробнее

Савойская капуста

Свою известность на территории России эта капуста получила в XIX веке, однако популярность обрести не смогла, несмотря на то что по своим вкусовым качествам не уступает белокочанной. Листья у овоща окрашены в темно-зеленый цвет, их поверхность гофрированная, кудрявая, тонкая. На вкус она более нежная, ароматная. По степени питательности и калорийности савойская капуста превосходит белокочанную.

Состав витаминов в савойской капусте на 100 граммов продукта:

• Витамин А, РЭ, – 3,3 мкг.
• Бета каротин – 0,02 мг.
• Витамин В1, тиамин, – 0,04 мг.
• Витамин В2, рибофлавин, – 0,05 мг.
• Витамин В6, пиридоксин, – 0,2 мг.
• Витамин В9, фолаты, – 18,5 мкг.
• Витамин C, аскорбиновая кислота, – 5 мг.
• Витамин РР, НЭ, – 0,7992 мг.
• Ниацин – 0,6 мг.

Романеско (римская)

Эта разновидность капусты примечательна своим внешним видом. Соцветия имеют спиралеобразную форму, что в шутку наталкивает на мысль о ее неземном происхождении. Внешне романеско немного похожа на цветную капусту, а вкусовые качества сравнимы с брокколи.

Содержание витаминов в римской капусте на 100 граммов продукта:

• Витамин B1 (тиамин) – 0,1 мг.
• Витамин B2 (рибофлавин) – 0,1 мг.
• Витамин B6 (пиридоксин) – 0,2 мг.
• Витамин B9 (фолиевая кислота) – 23 мкг.
• Витамин C – 70 мг.
• Витамин E (ТЭ) – 0,2 мг.
• Витамин К (филлохинон) – 1 мкг.
• Холин – 45,2 мг.
• Витамин A (РЭ) – 3 мкг.
• Бета-каротин – 0,02 мг.
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,9 мг.
• Витамин H (биотин) – 1,5 мкг.

Пак-чой

Пак-чой (иное название «бок-чой») представляет собой сорт капусты, которую выращивают в Китае на протяжении многих лет. Получила широкое распространение в странах Азии. Для овоща характерно отсутствие кочана, поэтому вместо него вокруг центральной почки формируются листья, расположенные на крупных стеблях. Черешки растения хрустящие, по строению напоминают шпинат. В отличие от пекинской капусты, на вкус пак-чой более сочная и острая.

Какие витамины содержатся в капусте пак-чой? Перечень следующий:

• Витамин А, РЭ, – 223 мкг.
• Альфа каротин – 1 мкг.
• Бета каротин – 2,681 мг.
• Лютеин зеаксантин – 40 мкг.
• Витамин В1 – 0,04 мг.
• Витамин В2 – 0,07 мг.
• Витамин В4 – 6,4 мг.
• Витамин В5 – 0,088 мг.
• Витамин В6 – 0,194 мг.
• Витамин В9 – 66 мкг.
• Витамин C – 45 мг.
• Витамин Е, ТЭ, – 0,09 мг.
• Витамин К – 45,5 мкг.
• Витамин РР, НЭ, – 0,5 мг.
• Бетаин – 0,3 мг.

Мизуна

Мизуна представляет собой листовую капусту, местом происхождения которой является Япония. Обладает высокой питательной ценностью, и не менее полезна, чем ее ближайшие родственники. Благодаря своей неприхотливости в уходе, она способна вырасти даже в домашних условиях, на оконном подоконнике. За это в народе ее прозвали «ленивой капустой».

Японцы используют овощ в качестве зелени при приготовлении салатов, закусок, кроме того, подвергают различной термической обработке, такой как тушение и варение. По вкусовым качествам может быть соотнесена с горчицей или рукколой.

У этой капусты также отсутствует кочан, она имеет зеленые или красноватые розетки ажурных листьев, края которых сильно изрезаны. За яркий, привлекательный вид овощ часто используется в качестве декоративного растения.

В мизуне содержится большое количество витамина К, который способствует усвоению кальция, а также необходим для организма человека, так как участвует в процессах формирования и поддержания костных тканей. Употребление в пищу этой капусты является профилактикой развития анемии, возникновения различного рода опухолей, отложения солей.

В состав японской капусты входят следующие витамины: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K, PP, бета-каротин.

Регулярное употребление капусты поможет вам укрепить свое здоровье и продлить молодость. Количество представителей данного овоща впечатляет, и каждый из них обладает полезными свойствами и яркими вкусовыми качествами. Некоторые виды капусты известны лишь узкому кругу потребителей, так как не являются столь популярными, однако никогда не поздно включить в свой рацион новый «эксклюзивный» сорт.

• Медицинское значение капусты. Текст научной статьи по специальности «Агробиотехнологии»
• Капуста белокочанная (лат. Brassica). Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»
• Блюда из белокочанной капусты повышенной усвояемости. Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ТОП-20 рецептов, помогающих очистить рацион и избавиться от отеков

Скачать бесплатно