В этой статье мы расскажем, зачем люди вообще едят мясо, поговорим о пользе и вреде мяса, ответим на вопрос «где лучше покупать мясо».
Нужно ли есть мясо?
Почему люди едят мясо? Всё просто: мясо является ценнейшем источником белка и гемового железа. Важно, чтобы мясо присутствовало в детском питании и в питании беременных женщин, так как незаменимые аминокислоты и многие витамины мы получаем только из продуктов животного происхождения.
Для детского питания полезны легкоусвояемые виды мяса:
- кролик;
- птица (индейка, курятина).
С чем есть мясо? На гарнир лучше всего подойдут «медленные» углеводы: картофель, крупы, отварные или свежие овощи. Нет никаких научных доказательств, что мясной белок в сочетании с крахмалом приводит к процессам брожения или интоксикации.
А что касается взрослых? Давайте подробнее остановимся на том, чем полезно мясо и в чем его особенности.
Польза и вред мяса для человека
Мясо нужно для:
- Построения собственных тканей организма;
- Нормального обмена веществ;
- Как источник макро- и микронутриентов, а также энергии.
Чтобы мяса было во благо, важно правильно рассчитывать его долю в рационе: в среднем 1 гр белка на 1 кг массы тела. Подробнее о составлении здорового меню можно почитать здесь.
Причины употребления и польза мяса очевидны, а вот его вред для организма не так однозначен потому, что связан не совсем с мясом:
- употребление животного жира (которым богаты некоторые сорта мяса) достоверно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- актуальна проблема приготовления мяса: жарка на масле или над открытым огнем приводит к накоплению в мясе канцерогенных веществ;
- мясо может накапливать гормоны, антибиотики и другие лекарства, которые применяются при содержании животных (особенно тяжело контролировать в этом вопросе фермерскую продукцию);
- для увеличения веса фасованных кусков мяса, в магазинах в него вводят соль (поэтому при жарке выделяется большое количество воды). Потребление избытка соли также опасно для сердца и сосудов.
Тщательно взвешивать все «за» и «против» нужно при употреблении мяса, не прошедшего термической обработки: сала, бастурмы, хамона, сырокопченой и ливерной колбас. Если сало, хамон или мясо покупное, то посмотреть данные о бактериальной обсемененности можно на сайте Роскачества.
Однако, взрослый человек вправе сам решать употреблять ли мясо в пищу, либо придерживаться вегетарианской диеты. Если человек принимает решение стать веганом, перед ним встаёт вопрос: чем заменить мясо?
Идеальным решением может стать соевое мясо и другие продукты из сои, так как. польза этих стручков однозначно перевешивает вред. Соя богата минералами, витаминами и белком, причем соевый белок усваивается организмом лучше и легче, чем белок красного мяса.
Аргументом «против» долгое время были опасения о возможном воздействии ГМО. Однако, в 2016 году было завершено первое мировое лонгитюдное исследование (23 года), в результате которого ученые пришли к выводу об отсутствии вреда ГМО для организма человека.
нутрициолог
Главным минусом сои является наличие в ней веществ, способных нейтрализовать витамин Е (антивитаминов).
Характеристика различных видов мяса
Для простоты восприятия краткая характеристика различных видов мяса оформлена в виде таблицы:
|
|
Плюсы |
Минусы |
|
Мясо кролика: польза и вред |
Низкокалорийно. Хорошо усваивается. Лидирует по содержанию витаминов группы В. Рекомендовано при заболеваниях поджелудочной железы: панкреатите и диабете. В небольших количествах разрешено при подагре. |
Не содержит жирорастворимых витаминов и Омега-кислот. |
|
Курятина |
Хорошо усваивается. Грудка считается диетическим мясом. Содержит много витаминов группы В, немного витамина А и Омега-кислоты. В небольших количествах можно при подагре. |
Куры неприхотливы в еде и легко переносят химические добавки. Поэтому в мясе часто находятся гормоны и антибактериальные вещества. |
|
Мясо индейки: польза и вред |
Низкокалорийно. Хорошо усваивается. Содержит витамины группы В и немного витамина А. Рекомендовано для диетического питания при большинстве заболеваний. Индюки плохо переносят химические добавки. |
Не содержит жирорастворимых витаминов и Омега-кислот. |
|
Мясо утки: польза и вред |
Богато витаминами. Если готовить мясо без кожи, оно будет низкокалорийным. Дикие утки менее калорийны и не содержат химических добавок. |
Тяжело переваривается. Противопоказано при ожирении и ряде др. заболеваний из-за высокой калорийности. Мясо диких уток опасно употреблять плохо прожаренным. |
|
Говядина, телятина |
По сравнению с другими видами красного мяса, содержит больше полезных минералов. Телятина и некоторые части говядины менее калорийны и лучше усваиваются, чем птица и кролик. |
Не рекомендовано при ряде заболеваний почек, подагре. Некоторые части говядины содержат много жира. |
|
Свинина |
Вкусовые качества и легкость приготовления. |
Коэффициент усваиваемости почти в 2 раза ниже, чем у говядины. Животные подвержены паразитарным инфекциям. Содержит много жира и холестерина, а также гормонов и др. химических добавок. Содержит гистамин, поэтому может провоцировать зуд. |
|
Баранина, ягнятина |
Обладает особым вкусом. Богата витаминами, Омега-кислотами, а также содержит много железа в легко усваиваемой форме. Практически не болеют паразитарными инфекциями. Содержит меньше холестерина, чем свинина. |
Много жира. Не рекомендовано при ряде заболеваний: желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы, подагре и др. |
|
Оленина |
Легко усваивается. Богато витаминами и содержит небольшое количество жира. Не поражается паразитами, поэтому её можно использовать в пищу даже сырой. |
Довольно быстро портится. |
|
Мясо лося: польза и вред |
Содержит мало жира, низкокалорийно. Ввиду дикого происхождения мяса, не содержит химических добавок. |
Мясо жилистое и грубое, требует предварительного вымачивания и подготовки к приготовлению. Ввиду дикого происхождения мяса, потенциально может быть заражено паразитами. |
|
Мясо медведя |
Содержит много витаминов и минералов. По количеству жира превосходит говядину, но значительно уступает свинине. Перед приготовлением жир удаляют. |
Имеет специфический вкус. Очень жесткое и грубое. Требует предварительного маринования и особого приготовления. Само мясо содержит канцерогенные для человека вещества. Может быть заражено возбудителями бруцеллеза, трихинеллеза и др. опасных инфекций. |
|
Мясо бобров: польза и вред |
Легко усваивается. Является диетическим. Традиционно использовалось в пищу славянами, особенно для питания раненых. |
У взрослых особей мясо жесткое. Требуется аккуратно разделывать мясо, во избежание примеси мускусной жидкости. В целом, бобры менее подвержены инфекциям, однако, они часто болеют трихинеллезом. |
Еще больше интересных статей о продуктах питания читайте в нашем блоге «Нутрициология».
