Для чего? Мясо является одним из источников ценного белка, витаминов и аминокислот, в том числе всех незаменимых. Однако не все сорта мяса одинаково полезны для человека.
Какое выбрать? Крольчатина считается диетической. Мясо птицы содержит меньше жиров, чем свинина и говядина. Баранина — еще один отличный источник белка. Свинина и говядина помогают усилить выносливость и способствуют росту мышц. Выбор зависит от ваших целей и текущего состояния вашего организма.
Полезные вещества в мясе
Для большинства людей блюда, приготовленные из мяса, являются основой ежедневного рациона. Какие же полезные вещества содержатся в нем? Белки и ценные жиры, витамины и минералы. Благодаря их высокому содержанию после употребления данного продукта в пищу наступает долгосрочное насыщение.
Мясо также способствует повышению прочности костей и зубов, укреплению мускулатуры, улучшению работы центральной нервной системы и щитовидной железы. Именно поэтому категорический отказ от мясного может навредить, например, детскому растущему организму. В то же время, важно понимать, что мясо — один из самых трудно перевариваемых продуктов, поэтому крайне важно поддерживать оптимальную кислотность желудка и нормальную работу ЖКТ для его полноценного усвоения.
Самое ценное в мясе — белок, составляющий основу жизнедеятельности организма. Он необходим для строительства новых клеток. Железо входит в состав гемоглобина, который переносит кислород от органов дыхания к тканям, формирует эритроциты, самый лучший источник гемового железа — красное мясо и субпродукты. А витамин В12 помогает обеспечивать организм энергией. Это далеко не полный перечень полезных свойств мяса.
А какое мясо полезнее – свинина или баранина?
Свинина содержит большое количество витаминов группы В, обеспечивающих метаболизм в клетках и поддержание адекватного уровня энергии для базовой жизнедеятельности. Высокая концентрация селена (4%) способствует нормальной деятельности щитовидной железы и служит своеобразным барьером от онкозаболеваний. Свинина может быть особенно полезна для тех, кому требуется больше энергии ввиду повышенной физической активности, а также людям, страдающим анорексией.
Баранина среди всех видов мяса наиболее богата содержанием железа. В ней также много калия, магния, йода и лецитина, который участвует в обмене холестерина в организме. Баранье мясо обычно имеет низкое содержание жира по сравнению с другими видами мяса. Это делает его более легким и питательным, что особенно важно для тех, кто следит за калорийностью пищи.
Говядина богата высококачественным белком, который является основным строительным материалом для тканей и мышц. Аминокислоты в говядине способствуют образованию новых клеток и «ремонту» повреждений в тканях. Также в данном продукте много минеральных веществ, железа и цинка, витаминов группы В, а также Е и РР.
Конина способствует нормализации обмена веществ, нейтрализует повреждающее действие радиации и снижает уровень холестерина. Мясо конины считается гипоаллергенным. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, таких как калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, тиамин, рибофлавин и другие витамины группы В, а также А, РР, Е.
Крольчатина содержит меньше жиров, чем многие другие виды мяса. Калорийность продукта невысокая — в 100 г отварного ломтика мяса всего 168 калорий. Это оптимальный вариант для детского, лечебного и диетического питания.
Диета на крольчатине способствует нормализации жирового обмена и благоприятствует работе пищеварительного тракта. Мясо кролика полезно для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит меньше холестерина, чем другие виды мяса. Крольчатину часто назначают пациентам после затяжных болезней для быстрого восстановления сил. Кроличьим жиром растирают грудь при кашле и бронхите для облегчения симптомов заболевания.
Что полезнее – курица или индейка?
Мясо птицы содержит все необходимые аминокислоты, включая эссенциальные, которые организм не способен вырабатывать самостоятельно и может получать только с пищей. Благодаря содержанию в курятине цинка и селена блюда из нее обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунную систему. Самыми жирными частями курицы являются окорочка и в них содержится больше витамина А и железа.
Мясо птицы переваривается и усваивается легче, чем красное мясо, поэтому подойдет как оптимальный вариант питания для людей со сниженной кислотностью и имеющими проблемы с ЖКТ, такие как ГЭРБ, синдром текущего кишечника и другие. При этом обязательно следует искать причины сбоев в работе органов и восстанавливать их функционирование. Для этого безопаснее всего обратится за помощью к интегративному врачу или квалифицированному нутрициологу.
Количество витамина А в домашней утке в два раза больше, чем в любом другом мясе птицы. Поэтому она полезна всем, кто страдает дерматологическими заболеваниями или сниженной остротой зрения. По наблюдениям экспертов, регулярное употребление блюд из этой птицы способствует повышению потенции у мужчин.
Индейка – это диетическое мясо, богатое витаминами А и Е, фосфором, способствующим укреплению костей. По этому показателю оно может соперничать с морепродуктами. Жир индейки отличается низким содержанием холестерина.
Какое мясо полезнее – белое или красное?
Каждый вид мяса имеет свои достоинства и недостатки. Поэтому однозначно ответить на вопрос, какое мясо самое полезное для человека, достаточно сложно. Польза того или иного вида зависит от множества факторов.
Белое мясо – это все виды грудок птицы (индейки, курицы, перепела), а также мясо молодого кролика, теленка до года. Красным мясом считается свинина, говядина, баранина, лапки птиц, козлятина и конина. Отдельные части свинины относятся к белому мясу.
Содержание белка миоглобина придает мясу красный цвет. Железо, содержащееся в больших количествах в красном мясе, участвует в процессах кроветворения. Недостаток этого микроэлемента приводит к анемии и проблемам сердечно-сосудистой системы.
Белое мясо больше подходит для диетического питания, в нем меньше белка миоглобина и жиров. Оно идеально для людей, желающих похудеть или снизить уровень холестерина.
Что лучше – свинина или курица? Эксперты Международной ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что нет достаточных доказательств того, что избыточное потребление красного мяса вызывает рак кишечника.В то же время, в научном мире есть исследования, которые связывают избыточное употребление красного мяса с повышенными рисками развития онкологии, поэтому ключевое – соблюдать баланс и не допускать избытка.
Согласно последней из рекомендаций ВОЗ, красное мясо следует употреблять не более 2-3 раз в неделю, отдавая предпочтение на постоянной основе белому мясу, морепродуктам, рыбе и яйцам как источникам белка.
И все-таки какое мясо более полезно для организма, красное или белое? Ответ прост. Безусловно, полезны оба вида. Важна не разновидность употребляемого мяса, а его количество и качество и способ приготовления.
Что полезнее – свинина или говядина
И свинина, и говядина имеют как преимущества, так и недостатки.
Белок в обоих видах полноценный, содержит все 8 незаменимых аминокислот, а также железо, цинк, фосфор, витамины B12, В1, В2, небольшое количество витамина D. Преимущество говядины в более широком наборе микроэлементов и высоком содержании белка.
Калорийность мяса зависит от межволоконного жира. Свинина, даже постная, более калорийна, так как содержит больше насыщенных жиров, чем говядина. Для людей с нарушениями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина одинаково опасно употреблять в большом количестве и свинину, и говядину. Употребление мяса должно быть осознанным, с учетом индивидуальных потребностей и состояния здоровья организма.
Рейтинг 5-ти самых полезных видов мяса
Рассмотрим, какой же все-таки вид мяса полезнее.
Крольчатина
Мясо кролика – богатый источник белка, витаминов и минералов. Этот вид мяса:
- снижает концентрацию сахара в крови;
- нормализует артериальное давление;
- восстанавливает обмен веществ;
- укрепляет иммунную систему;
- понижает артериальное давление;
- обладает гипоаллергенными свойствами;
- усваивается организмом на 90% (другие виды лишь на 60-70%).
Мясо птицы
Мясо любой птицы (гуся, индейки, курицы) считается диетическим продуктом, так как обладает достаточно низкой калорийностью, содержит много высококачественных белков и мало жиров. В составе этого вида мяса много витаминов группы B, которые оказывают положительное воздействие на костный мозг и обменные процессы в центральной нервной системе.
Какое мясо птицы полезнее – курицы или индейки?
Куриное мясо:
- богато фосфором (уступает только морепродуктам);
- обладает повышенной питательностью;
- улучшает выработку желудочного сока;
- понижает холестерин;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы;
- восстанавливает работу щитовидной железы.
Индюшатина:
- укрепляет кости и предотвращает развитие остеопороза;
- активизирует процессы метаболизма;
- затормаживает процессы старения.
Утятина:
- жирные кислоты Омега-3 улучшают мозговую и сердечную деятельность, придают коже здоровый вид;
- витамин D способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет костно-мышечный аппарат, повышает иммунитет;
- витамины группы В, витамин Е, а также цинк и селен нормализуют метаболизм и наполняют энергией, предотвращают преждевременное старение, очищают организм от канцерогенов и снижают риск образования злокачественных опухолей.
Баранина
Один из самых калорийных видов мяса. Отличный источник белка, который не только способствует росту и развитию мышц, но и укрепляет иммунную систему, поддерживает оптимальный обмен веществ. Баранина также богата витаминами B3 и B12, селеном, фосфором, железом, цинком. Бараний жир содержит незаменимые жирные кислоты, которые улучшают работу пищеварительной системы и, по некоторым данным, снижают риск развития заболеваний желудка и кишечника.
Говядина
Говядина богата высококачественным белком, который является основным строительным материалом для тканей и мышц в организме, а также источником витаминов и минералов, таких как витамин B12, цинк, селен, железо, фосфор.
Говяжье мясо:
- нормализует свертываемость крови;
- улучшает работу печени;
- нейтрализует раздражители, входящие в состав желудочного сока;
- повышает концентрацию тестостерона (мужского гормона);
- укрепляет кости, мышцы и связки.
Свинина
Содержит большое количество протеинов, витаминов B1 и B3, а также натрия и фосфора. Свинина богата креатином, который играет важную роль в обеспечении организма энергией, повышении выносливости и является важным маркером работы почек. Также мясо содержит коллаген, способствующий улучшению эластичности кожи, суставов и связок, препятствующий образованию морщин.
Какое мясо полезнее – вареное или жареное
Какое мясо полезнее с точки зрения способа термической обработки?
Наиболее предпочтительными способами приготовления мяса являются тушение, приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке. Самый нежелательный вариант – это жареное мясо на сковороде, гриле, а также приготовленное на открытых источниках огня (шашлыки).
При высоких температурах (особенно в сочетании с растительными маслами) в мясе могут образовываться соединения, которые в больших количествах способствуют развитию сердечно-сосудистых, эндокринных и онкологических заболеваний.
Жареное мясо обычно имеет более насыщенный и ароматный вкус. Однако вареное мясо считается более полезным, так как в процессе варки оно сохраняет большую часть питательных веществ, включая белки и витамины. При этом все экстрактивные вещества и излишки жира остаются в бульоне. Поэтому первый бульон необходимо сливать и варить суп на вторичном бульоне.
При жарке на масле, на костре, образуются соединения из “осколков” жиров и белков, это известные корочки и зажарки. Такие соединения являются по своей сути, сплавом части жирных кислот из масел (или естественного жира в самом мясе в случае шашлыков) и белков, и они не могут быть распознаны ферментами нашего организма. В результате, они воспринимаются как чужеродные агенты, опасные для здоровья.
Регулярное употребление мяса с такой обработкой может привести к вялотекущему воспалению во всем организме, а также существенно перегружает печень, которой приходится заниматься выводом чужеродных веществ. Решить эту проблему можно достаточно легко - достаточно добавлять воды в процессе готовки. Молекулы воды не позволяют взаимодействовать остаткам жирных кислот и белкам и в результате корочек не образуется, а значит, не образуется и чужеродных “непонятных” для ферментов тела и провоцирующих воспалительные процессы веществ.
Польза и вред мяса
Мясо является одним из основных источников белка, необходимого для роста и развития мышц и тканей, регулирования обмена веществ и поддержания иммунной системы. Оно также содержит железо, цинк, витамины B12 и B3, которые являются важными элементами для нормальной работы организма.
В случае продолжительной вегетарианской диеты необходимо тщательно разнообразить рацион маслами, крупами и овощами, содержащими незаменимые аминокислоты, железо, цинк, кальций и витамины группы В, особенно В12, а также витамины A, D.
нутрициолог
Кроме того, полный отказ от мяса ведет к снижению кислотности желудочного сока. Без ее достаточного уровня не происходит активации практически всех пищеварительных ферментов, в результате пища хуже переваривается, повышаются риски развития дефицитов и инфекций, так как соляная кислота обладает в том числе обезвреживающим патогены действием.
Кроме того, низкая кислотность в течение продолжительного времени может приводить к ухудшению работы сфинктеров: между желудком и пищеводом и между желудком и кишечником. В результате может происходить заброс содержимого желудка в другие отделы ЖКТ, что может приводить к изжоге, ГЭРБ, поражению кишечной стенки (в кишечнике гораздо более щелочная среда, чем в желудке).
Мясо имеет высокую энергетическую ценность. Это важно для людей, ведущих активный образ жизни. При тяжелом физическом труде очень полезно употреблять красное мясо. Также оно необходимо женскому организму, который нуждается в регулярном восполнении железа и аминокислот для улучшения показателя гемоглобина.
Однако чрезмерное употребление мяса, особенно свинины, может нанести вред организму из-за избытка в нем насыщенных жиров, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают уровень холестерина в организме.
Часто задаваемые вопросы о полезных видах мяса
Отвечаем на популярные вопросы.
Где лучше покупать мясо?
Лучше покупать мясо в проверенных местах, где соблюдаются нормы гигиены и безопасности. При покупке мяса у владельцев торговых точек на рынке и в небольших магазинчиках важно обращать внимание на внешний вид. Хорошее мясо должно иметь свежий и приятный запах, быть упругим, а цвет должен быть естественным.
Поскольку любые мясные продукты могут быть заражены паразитами или бактериальными инфекциями, настоятельно не рекомендуется приобретать мясо в непроверенных точках, с рук или в условиях антисанитарии. Безопаснее всего термически хорошо обрабатывать мясо: высокая температура и длительное время (варка, запекание).
Сколько мяса можно съесть без вреда для здоровья?
Вред или польза мяса зависит от его качества, способа приготовления и количества. Безопасным считается употребление 350 – 500 г мяса в неделю. ВОЗ при этом рекомендует ограничить прием красного мяса 2-3 разами в неделю и отдавать предпочтение белому на постоянной основе.
Какое мясо полезно для детей?
В любом случае стоит отдавать предпочтение только свежему и качественному мясу без добавления консервантов и красителей. Детям, безусловно, полезнее мясо птицы, особенно индейки. Кролик также считается прекрасным диетическим продуктом. Красное мясо, и особенно субпродукты, например, печень, содержит много легкоусвояемого железа, поэтому должно присутствовать в рационе детей.
Мясо является одним из важнейших продуктов в питании подавляющего большинства людей. Оно прекрасно утоляет голод и быстро насыщает. К тому же содержит белок, много жизненно важных витаминов, минералов и аминокислот, которые организм не способен синтезировать самостоятельно.
Однако даже диетическими видами мяса лучше не злоупотреблять. Сбалансированный рацион должен быть разнообразным и включать в себя различные источники белка помимо мяса, например рыбу, орехи, бобовые, крупы, овощи и фрукты.
Материал основан на исследованиях:
- Дабузова Г. С., Ибрагимова У. Ш. Польза и вред мяса для организма человека //Агропромышленный комплекс в народном хозяйстве. – 2020. – С. 55-62.
- Сулейменова Р. А. и др. Роль и польза куриного мяса в питании человека //Молодой ученый. – 2017. – №. 2. – С. 252-257.
- Баранова В. Р., Зуева Г. В. Характеристика разных видов мяса птицы //Молодежь и наука. – 2016. – №. 12. – С. 2-2.
