Это какие? Продукты для поджелудочной железы можно разделить на те, которые доступны для здорового человека, и те, которые допустимо употреблять при панкреатите и других нарушениях работы этого органа.
Что учесть? Однако лучше не следует доводить дело до проблем, поэтому правильные принципы питания и тщательно подобранное меню помогут избежать воспаления поджелудочной и в целом укрепить здоровье.
Функции поджелудочной железы
Поджелудочная железа — важнейший орган человеческого организма. Она отвечает за сложные пищеварительные процессы, поэтому так важно ее беречь и соблюдать принципы правильного питания.
Данный орган расположен в верхней части брюшной полости. К основным его функциям относятся:
- Выработка гормона инсулина, а также ферментов, которые переваривают белки, жиры, углеводы.
- Распространение веществ, поступающих с пищей, по всему организму.
- Выработка панкреатического сока, который участвует в переваривании пищи. Его состав варьируется в зависимости от того, что ест человек.
Если поджелудочная железа начинает плохо работать, это может привести к серьезным заболеваниям, например:
- сахарный диабет;
- панкреатит;
- онкологические заболевания.
Продукты, полезные для работы поджелудочной железы
Однако если соблюдать простые правила питания, можно помочь этому важному органу качественно выполнять свою функцию, что в результате благотворно отразится на здоровье человека в целом.
Итак, продукты для поджелудочной железы, или что есть, чтобы не заболеть:
- Морская капуста способствует пищеварению и очищает желудочно-кишечный тракт. Кроме того, она содержит йод, калий, кальций и железо.
- Апельсины, киви и яблоки. Человеку полезны все фрукты, но именно эти очень «любит» ваша поджелудочная. Яблоки естественным путем выводят из организма токсины и шлаки. Киви способствует инсулинообмену, и, кроме того, в его составе есть витамин С, магний и калий, которые так необходимы поджелудочной для эффективной работы. В целом, не только апельсины, но и все цитрусовые, благотворно влияют на поджелудочную железу.
- Если говорить о крупах, то специалисты рекомендуют выбрать пшено. В его состав входят витамин В и множество микроэлементов, которые принимают участие в выработке инсулина. Кроме пшена рекомендуется включить в рацион овсянку и гречку.
- Полинасыщенные жиры, которые входят в состав грецких орехов, стимулируют выработку панкреатического сока и улучшают пищеварение.
- Зеленый и репчатый лук тоже идут на пользу поджелудочной железе. Ещё из овощей пользу принесут морковь и свекла, кабачки и тыква, сладкий перец.
- Чернослив, изюм, курага — преданные друзья поджелудочной железы.
- Из мяса надо выбирать диетические сорта: курицу, телятину, постную говядину и, конечно, субпродукты: язык, печень, куриные сердца.
- Нужно не забывать и о рыбе: лосось, дорадо, судак, морской окунь, треска – должны быть включены в рацион.
- В меню обязательно должны присутствовать масла: кукурузное и оливковое.
Читайте также!
«Полезные и вредные продукты для кишечника»- Кисломолочная продукция — еще один обязательный пункт ежедневного питания. Это могут быть на выбор йогурт, кефир, простокваша, ряженка.
- Не стоит отказываться от качественного твердого сыра и яиц.
- Тем, кто любит пасту, можно не лишать себя любимого блюда. Просто при выборе стоит остановиться на макаронах из твердых сортов пшеницы.
- Если очень хочется собраться с друзьями и пропустить бокал другой, то придется выбирать красное сухое вино или немного коньяка.
- Из безалкогольных напитков предпочтите чаи: зеленый, черный, ромашковый, травяной или отвар из шиповника.
Принципы питания для здоровья поджелудочной железы
Если пациент перенес приступ панкреатита, то для эффективного восстановления соблюдение диеты просто жизненно необходимо. Кроме данных мер нужно стараться вести здоровый образ жизни и следовать следующим правилам:
- Есть нужно часто и понемногу.
При таком режиме питания организму будет проще справляться с возложенными на него функциями, поджелудочная железа не будет перегружена, и риск нового приступа снизится. В начале обострения заболеваний поджелудочной железы необходимо придерживаться щадящего режима питания с преобладанием в меню углеводов. Рекомендуются частые приемы пищи (4 – 8 раз в сутки) небольшими порциями до 300 г.
Читайте также!
«Полезные и вкусные продукты для желудка»- Блюда должны быть печеные, тушеные или приготовленные на пару.
Оптимальный способ приготовления пищи – отваривание или на пару. Главное правило при приготовлении еды — исключить использование жира. Рацион должен быть диетическим. Жареную пищу и фритюр необходимо полностью убрать из меню.
- Следить за количеством потребляемой клетчатки.
В фазе ремиссии включаем в рацион овощи и фрукты в сыром, отварном, запеченном и тушеном виде, в составе салатов и гарниров или как самостоятельное блюдо. Как бы ни была полезна клетчатка, ее переизбыток может негативно отразиться на работе желудочно-кишечного тракта. Большое количество злаковых, овощей и фруктов за один прием пищи может нарушить работу ЖКТ. Овощи желательно подвергать термической обработке, а фрукты есть отдельно, как перекусы между основными приемами пищи.
- Прием витаминов при необходимости.
Из-за неэффективной работы поджелудочной железы, связанной с заболеванием, не все полезные микроэлементы и витамины могут усваиваться организмом в полном объеме. Поэтому так важно проконсультироваться с врачом относительно приема витаминов. Такие комплексы помогут восполнить нехватку полезных веществ в организме.
- Отказ от алкоголя.
Для больных панкреатитом алкоголь — табу. Этанол, содержащийся в алкогольных напитках, даже в незначительном количестве может спровоцировать воспалительный процесс в поврежденных тканях поджелудочной железы и привести к новому приступу.
- Отказ от курения.
О вреде данного процесса говорить излишне. От этой привычки стоит избавиться даже здоровым людям.
- Достаточное количество воды.
Для правильной работы желудочно-кишечного тракта, да и всего организма в целом, ежедневно необходимо выпивать 1,5-2 литра воды. Если не хочется пить, то достаточно делать один-два глотка, постепенно приучая себя к положенной норме жидкости.
Также по согласованию с лечащим врачом рекомендованы среднеминерализованные гидрокарбонатно-сульфатные минеральные воды, содержащие двухвалентную серу. Минеральные воды следует принимать в теплом виде (37 – 40°С) курсом до 4-х недель.
- Сформированный режим питания.
Принципы правильного питания должны прочно войти в жизнь человека с проблемами поджелудочной железы. К сожалению, если придерживаться диеты только время от времени, победить болезнь не удастся. Поэтому при составлении меню нужно ориентироваться на список продуктов для поджелудочной железы.
Продукты для поджелудочной железы при панкреатите
Безусловно, диета для разных степеней тяжести заболевания должна разрабатываться согласно индивидуальным рекомендациям врача. Однако есть общие положения, которых стоит придерживаться абсолютно всем пациентам. Существует список продуктов, которые необходимо употреблять при панкреатите поджелудочной железы, а есть те, которые нужно исключить из рациона больного.
Продукты для поддержки поджелудочной железы:
-
Черника: содержит ресвератрол, который оказывает защитное действие на клетки поджелудочной железы. Доказано онкопротекторное действие ресвератрола при раке поджелудочной железы.
-
Куркума: обладает противовоспалительным эффектом, а также стимулирует образование инсулина.
-
Устрицы: содержат цинк, который влияет на образование ферментов и гормонов поджелудочный железы.
-
Зеленый перец: за счет содержание витамина В6 влияет на образование ферментов поджелудочной железы и переваривание белка.
-
Масло зародышей пшеницы: источник натурального витамина Е, который является сильным антиоксидантом, улучшает кровообращение, способствует восстановлению поврежденных клеток поджелудочной железы.
-
Брокколи: источник витамина К, подавляет рост раковых клеток, препятствует развитию злокачественной раковой опухоли поджелудочной железы.
-
Белые грибы: источник витамина В3, который активизирует кровообращение в поджелудочной железе и запускает процесс ее восстановления.
-
Скумбрия: лидер по содержанию витамина В2, который поддерживает ферментативную активность сока поджелудочной железы.
Продукты, вредные для поджелудочной железы
- Рыба
Хотя рыба очень полезна, стоит исключить жирные сорта. Кроме того, под запретом рыбные консервы и пресервы, копченая и вяленая рыба. Промышленное копчение использует множество добавок и консервантов, которые неблагоприятно воздействуют на пищеварительную систему организма. Большое количество соли и специй также не показано при панкреатите.
- Овощи и грибы
Нежелательно употреблять шпинат, щавель, редис, редьку, чеснок, зеленый лук, грибы, маринованные овощи, кислые фрукты и ягоды из-за большого содержания экстрактивных веществ и эфирных масел. Также овощные консервы стоит стоит полностью исключить из меню.
- Фрукты
Свежие фрукты, неразбавленные фруктовые соки и, конечно, фруктовые консервы не входят в рацион больных панкреатитом. Если душа требует подобное, то можно запечь яблоко с медом или сварить компот из сухофруктов и ягод.
Читайте также!
«Питание после отравления: что можно и нельзя»- Хлеб и сладости
Сладкоежкам придется потуже затянуть пояс — ни в коем случае в рационе не должны присутствовать такие продукты, как: свежий дрожжевой хлеб и другая выпечка на дрожжах, сдоба, кондитерские изделия с кремом, шоколад, мороженое, песочное тесто. Все эти продукты провоцируют выброс инсулина, а значит заставляют поджелудочную железу работать в усиленном режиме.
- Напитки
Кофе, какао, квас, сладкие воды и крепкий чай придется исключить, так же как кислые и сладкие фруктовые соки. То же самое касается алкоголя и газированных напитков. Только в период ремиссии можно употреблять свежевыжатые, а не пакетированные соки, которые предварительно необходимо разбавлять водой.
Кислота способна усилить выработку желудочного сока и спровоцировать обострение панкреатита. Алкоголь хоть и не содержит кислоты, вызывает обострение заболевания своим токсическим воздействием на поджелудочную.
- Крупы
Все газообразующие и тяжелые для усваивания крупы: бобовые (горох, фасоль, чечевица), кукуруза – придется исключить.
Что можно есть при панкреатите
- Мясо
Телятина, нежирная говядина, индейка, курица (лучше отказаться от красного мяса), кролик, постная баранина. При приготовлении важно тщательно зачищать мясо от жира. Можно отваривать в бульоне или на пару, иногда можно побаловать себя запеченным в рукаве мясом.
- Рыба
Нежирная белая рыба: судак, треска, минтай, щука, сазан, окунь, хек, путассу. Рекомендуется употреблять в отварном виде, как основу для рыбных супов или паровые котлеты. Тушить рыбу не стоит, так образуются раздражающие экстрактивные вещества.
- Крупы
Каши: гречневая и манная, овсяная и пшенка, рисовая. Изредка допустима ячневая крупа, только при хорошей переносимости.
нутрициолог
- Овощи
Кабачки и цуккини, тыква, морковь, цветная капуста (исключение из капуст), свежий зеленый горошек, картофель, свекла, огурцы. Помидоры относятся к спорным продуктам, можно использовать в пищу только сладкие сорта и полностью созревшие плоды.
- Фрукты
Яблоки, груши, дыни, сладкие сорта слив, бананы можно. Лучше всего употреблять в запеченном виде или в составе компотов, киселей, желе, муссов, пастилы.
- Молочные продукты
Твердые выдержанные сыры, обезжиренный творог, ацидофилин, кефир, нежирные йогурты без добавок, простокваша отлично вписываются в рацион больного панкреатитом. Важно помнить, что все продукты должны быть нежирными. На молоке разрешено варить каши и добавлять его в некрепкий чай.
- Хлеб
Можно только пшеничный хлеб и ни в коем случае не свежий, а так называемый «вчерашний». Разрешено подсушивать сухарики или включить в рацион сухое галетное печенье.
Читайте также!
«Аллергенные продукты: как распознать и чем заменить»- Напитки
Из напитков можно некрепкий чай, компоты, кисели, домашние соки, напитки из ягод, отвар шиповника, травяные чаи. В некрепкий чай можно добавить немного молока для вкуса. Разрешено пить минеральную или негазированную воду, или же предварительно выпустив из нее газ. Для этого нужно оставить открытую бутылку на сутки.
- Яйца
Разрешены перепелиные и куриные яйца. Можно готовить паровые и запеченные омлеты с добавлением овощей.
Примерное меню при заболевании поджелудочной железы
Меню из списка продуктов, полезных для поджелудочной железы:
|
День недели |
Питание |
|
Понедельник |
Завтрак: рисовая каша на молоке, фрукты, чай. Обед: гречневый суп с куриной грудкой, булочка с отрубями, отварная телятина с гарниром из тушеных овощей, кисель из ягод. Полдник: творожная запеканка, чай. Ужин: запеканка из брокколи с яйцами и макаронами, компот. |
|
Вторник |
Завтрак: овсяные хлопья с йогуртом и ягодами (с вечера залить горсть хлопьев стаканом йогурта). Обед: суп овощной, хлеб, запеченная куриная грудка с шампиньонами. Полдник: зефир, галетное печенье, чай. Ужин: запеченная белая рыба, овощной салат, заправленный ложкой оливкого масла или нежирной сметаной, йогурт или кефир. |
|
Среда |
Завтрак: омлет с овощами, сухари, чай. Обед: суп с фрикадельками и лапшой, хлеб, гречневая каша с куриной грудкой, компот. Полдник: манник на кефире, чай. Ужин: тушеная телятина с овощами и рисовой кашей, кефир. |
|
Четверг |
Завтрак: молочная гречневая каша, галеты, чай. Обед: суп с овощами, хлеб с отрубями, макароны с куриной сосиской, салат из свежих овощей, чай. Полдник: запеканка из риса и творога, ягодный кисель. Ужин: тушеные цуккини, паста, кефир. |
|
Пятница |
Завтрак: запеченный омлет с овощами, чай. Обед: суп с курицей и пастой, печеные яблоки с медом и сухофруктами, чай. Полдник: тыквенный кекс на растительном масле, компот. Ужин: запеченные овощи с сыром, чай с ромашкой. |
|
Субота |
Завтрак: овсяная каша с молоком/йогуртом, ягоды/фрукты, травяной чай. Обед: суп с фрикадельками, отбивная на пару с овощами, кисель. Полдник: сухарики, чай, яблоко. Ужин: печеный картофель, приготовленная на пару или запеченная в фольге белая рыба, овощной салат, кефир или йогурт. |
Если позволяет организм, то один раз в неделю стоит устроить разгрузочный день. Это может быть воскресенье или любой другой день. Если тело не готово к «голодным» суткам, то вместо этого можно использовать меню любого другого дня.
Соблюдение щадящей диеты и общих принципов правильного питания поможет даже больным с панкреатитом жить полноценной качественной жизнью без рецидивов болезни и болей.
Материал основан на исследованиях:
- Блюм Е. Биомеханика. Методы восстановления органов и систем / М.:Издательство ЭКСМО, 2019. – 240 с.
- Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
- Казанцева А.А. Кто бы мог подумать / М.: Издательство АСТ, 2019. – 385 с.
