Фитиновая кислота: мифы и реальность

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
10.09.2021  |   4829 просмотров   |   Дата обновления: 08.08.2023
В статье рассказывается:

Какой вред наносит организму фитиновая кислота? Правда ли, что её надо избегать? Где можно встретить это вещество и каковы последствия употребления фитиновой кислоты? На все эти вопросы ищите ответы в нашей статье.

Что такое фитиновая кислота?

01 (2).jpg

Фитиновая кислота — это производное инозитола (витамина В8), к которому прикреплены 6 остатков ортофосфорной кислоты. Она может содержаться в продуктах как в виде кислоты, так и в виде солей — фитатов.

Она содержится преимущественно в семенах бобовых и злаковых. Её также много в кукурузе, отрубях, зародышах и проростках пшеницы и др.

В большом количестве фитиновая кислота содержится в следующих продуктах:

  • бурый рис;

  • рисовые, кукурузные, пшеничные отруби;

  • зародыши кукурузы;

  • кунжут;

  • бразильский орех;

  • миндаль;

  • грецкий орех.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 14487

В организмах человека и животных, а также и в продуктах растительного происхождения присутствуют специальные ферменты, расщепляющие фитиновую кислоту. Они называются фитазами.

В некоторых продуктах фитаз содержится больше, чем фитатов. К ним относятся гречка, рожь и пшеница. В других, например, в рисе и кукурузе, при высоком содержании фитатов, фитаз мало.

Среди всех групп пищевых продуктов более всего фитиновой кислоты содержат орехи. Фитиновая кислота в орехах присутствует в разном количестве. Меньше всего её в фундуке и кедровых орехах — всего 0,2 гр на 100 гр продукта. А больше всего в миндале, там её содержание может доходить до 9,5 гр.

Теперь остаётся только оценить много ли это или мало. Но чтобы понять, какое количество фитиновой кислоты безопасно для организма, нужно понимать насколько активны фитазы человека. Может ли человек переработать 9,5 гр фитиновой кислоты, или это слишком много? Об особенностях метаболизма фитатов читайте далее.

Фитиновая кислота опасна для здоровья

02 (2).jpg

Одним из главных мифов о фитиновой кислоте является заблуждение, что она опасна для всех. Это не так. Фитиновая кислота приносит вред в том случае, если в организме низкая активность фитаз, ферментов, её перерабатывающих.

Это наблюдается при:

  • генетической предрасположенности;

  • некоторых неврологических синдромах;

  • воспалительных заболеваниях кишечника;

  • у людей, не употребляющих в пищу продукты с фитатами.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Ранее фитиновую кислоту рассматривали как антивитамин. Считалось, что она снижает биодоступность минералов:

  • фосфора,

  • кальция,

  • магния,

  • цинка.


На сегодняшний день доказано, что это не соответствует действительности.


Онлайн-тест на дефицит магния
Онлайн-тест на дефицит магния

Польза фитиновой кислоты

Дело в том, что порядка 75% фосфора в растениях представлено именно фитатным фосфором. Иными словами, фитиновая кислота является формой хранения фосфора у растений.

Проблема не в том, что фитиновая кислота снижает усвоение микроэлементов, как считалось ранее. А в том, что это некая «пиньята», которую нужно «разбить», чтобы присвоить себе те сокровища, что она содержит.

Особенности фитиновой кислоты заключаются как раз в том, что при низкой активности фитаз полезный фосфор из неё плохо усваивается. Однако, сегодня известно, что активность ферментов можно «тренировать».

Организм обладает способностью подстраиваться под окружающие условия. Чем больше мы едим определенной пищи, тем больше наши железы вырабатывают ферментов, чтобы расщеплять конкретно эту пищу.

Этот факт можно использовать в отношении любых продуктов, например, для того, чтобы поднять гемоглобин или лучше усваивать молоко при недостаточности лактозы. В последнем случае не рекомендуют полностью исключать молочные продукты из рациона, так как тогда организм полностью прекращает выработку фермента.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Замечено, что максимальная активность фитаз наблюдается у вегетарианцев. В исследовании на людях было показано, что кроме активности фитаз у этих людей наблюдается оптимальная плотность костной ткани и низкий риск развития остеопороза.

Поэтому, заканчивая тему фитатов, стоит подчеркнуть, что нет необходимости замачивать орехи перед употреблением. Во-первых, фитиновая кислота безопасна для здоровых людей. Более того, она нужна нам как источник фосфора. Во-вторых, вместе с ней при замачивании теряются и витамины группы В.

Больше интересных статей и рекомендаций по здоровому питанию и здоровому образу жизни ищите в статьях нашего блога.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.