Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Что такое антивитамины и когда их стоит остерегаться?

20.02.2021  |   1536 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Что такое антивитамины и когда их стоит остерегаться?

Антивитаминами называют вещества, разрушающие витамины. Они содержатся в продуктах питания и препятствуют усвоению полезных веществ.. Наряду с антипищевыми веществами они являются одной из причин несовместимости продуктов. Поэтому важно знать о витаминах и антивитаминах, чтобы не сочетать их в одной тарелке.

Откуда берутся антивитамины?

01 (1).jpg

В основном, антивитамин — это некий специфический антидот для конкретного витамина. Но иногда антивитаминами называют также неспецифические вещества, разрушающие витамины. Например, сохранность витамина С зависит от освещения и контакта с кислородом, а сохранность витамина А резко снижают гидрогенизированные жиры.

Антивитамины, антиферменты, деминерализующие вещества можно объединить общим словом антипищевые (антипитательные вещества). Они не только препятствуют усвоению витаминов и микроэлементов, но и работе пищеварительных ферментов, например, ферментов поджелудочной железы.

Классификация антивитаминов и деминерализующих веществ

02 (1).jpg

С точки зрения биохимии, антивитамины могут быть:

  • ферментами,
  • флавоноидами,
  • танинами и др.

Они не всегда вредны. Иногда антивитамины — сами по себе полезные вещества, но не совместимые с конкретным витамином. Иногда антивитамины находят применение в медицине в качестве лекарств (противоопухолевые, противотуберкулёзные препараты и др.)

Для удобства информация по антипищевым веществам с примерами антивитаминов собрана в таблице ниже.

Таблица «Антивитамины и деминерализующие вещества» 

Полезное вещество

Где содержится

Антипищевое вещество

Где содержится

Эффект для организма человека

Тиамин (витамин В1)

Бобовые, орехи, фрукты, овощи

Тиаминаза

Сырая рыба (при термической обработке разрушается)

Постоянное употребление сырой рыбы приводит к недостаточности витамина В1: развиваются судороги и др.нарушения со стороны нервной системы

Окситамин

Образуется при длительном кипячении из самого тиамина

Отрицательно влияет на нервную систему и сердце, замедляя сердечный ритм.

Некоторые биофлавоноиды

Кофе, чай

Витамин В1 не усваивается, может развиться гиповитаминоз

Никотиновая кислота (витамин В3, или РР, ниацин)

Орехи, мясо, рыба

Индолилуксусная кислота и ацетилпиридин

Кукуруза

Развивается авитаминоз — пеллагра

Аминокислота лейцин

Сухой яичный порошок, сухое молоко, икра, соя, некоторые сыры

Состояние похожее на пеллагру: сильное шелушение кожи, лихорадка

Пиридоксин В6

Печень, фасоль, орехи, морская рыба

Линатин

Семена льна, грибы

Нарушение кожной чувствительности, судороги, дерматиты

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Зелень, фрукты, овощи

Аскорбатоксидаза (при термической обработке разрушается)

Огурцы, кабачки, сельдерей

Окисляет витамин С в неактивную форму

Медь

Медная посуда

При приготовлении салата в медной посуде, витамин С разрушается

Биотин (витамин Н)

Семечки подсолнуха, печень, орехи, рис, кукуруза

Авидин

Сырой яичный белок (при нагревании сворачивается и делается неактивным)

Снижение давления, судороги, выпадение волос, высыпания на коже

Кальций

Кунжут, мак, сыр, творог, молоко

Фосфаты

Газированная вода, колбасы, сосиски, ветчина

Образуются фосфаты кальция, которые не усваиваются организмом. Риск развития дефицита кальция и фосфора

Щавелевая кислота

Щавель, ревень, спаржа, шпинат, 

Кальций не усваивается, при постоянном употреблении развивается дефицит

Танин, фитин и др. деминерализующие вещества

Чай, кофе натуральный и из корней одуванчика

Риск развития деминерализующих заболеваний (остеопороза, кариеса)

Йод

Морепродукты, водоросли, пшено, овсянка, гречка

Гойтрогены

Все виды капусты: брюссельская, белокочанная, кольраби, брокколи, соя

Препятствуют усвоению йода и синтезу гормонов щитовидной железы



В результате длительного употребления продуктов, содержащих антивитамин, развивается опасное для здоровья состояние гиповитаминоза. Крайняя степень недостаточности некоторых витаминов известна также как заболевания:

  • цинга (авитаминоз С);
  • пеллагра (авитаминоз В3);
  • рахит (дефицит витамина Д) и др.

Подобным образом работают и антиферменты.

Антиферменты

03.jpg

Это вещества, которые блокируют ферменты желез органов пищеварения. Однако в организме человека тоже есть свои антиферменты: в защитных покровах и слизистых оболочках. В частности это антиферменты желудка, которые не дают агрессивному желудочному соку повреждать стенки органа.

Антиферменты действуют на все классы пищеварительных ферментов. В результате чего пепсин, амилаза и другие ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы работают хуже, и пища не усваивается.

Антиферменты содержатся в:

  • сырых бобовых (фасоли, горохе и пр.);
  • сыром яичном белке;
  • сырой пшенице и ячмене.

При употреблении в пищу приготовленных продуктов, активность ферментов не снижается, т.к. антиферменты разрушаются при тепловой обработке. 

Ещё один класс антипищевых веществ — это лектины, специфические белки, которые, в целом, довольно безобидны. Однако, поступая в организм в большом количестве, они взаимодействуют с ворсинками кишечника и препятствуют процессам всасывания пищи и перистальтики.

Лектины также содержатся в сырых продуктах:

  • проростках злаков;
  • бобовых;
  • арахисе;
  • некоторых грибах.

Употребление сырых продуктов, препятствующих действию ферментов и всасыванию пищевых веществ, делает сыроедение довольно опасным для здоровья экспериментом. 


Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Антипищевые соединения в кофе

Интересно, что кофе также содержит щавелевую кислоту. Поэтому его действие обусловлено сразу несколькими компонентами:

  • кофеином;
  • дубильными веществами;
  • щавелевой кислотой.


Все они являются антипищевыми веществами и могут связывать витамины и микроэлементы, препятствуя их усвоению. Поэтому запивать еду кофе также не рекомендуется. Ещё больше интересной и полезной информации о продуктах питания и их совместимости вы можете найти в нашем блоге.

Резюмируя, можно дать следующие рекомендации: не запивать еду кофе или чаем. Не комбинировать несовместимые продукты и не увлекаться чрезмерно одним продуктом. По возможности стремиться к простой, мало компонентной, но разнообразной пище, избегать застолий с блюдами, содержащими большое количество разных ингредиентов.

Вебинар
24 сентября
19.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

Бесплатные демо-уроки по программам обучения EDPRO

Подробнее
tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.