Что такое антивитамины и когда их стоит остерегаться?

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
20.02.2021  |   5722 просмотра   |   Дата обновления: 18.08.2023
В статье рассказывается:

Антивитамины - это вещества, которые могут разрушать витамины и препятствовать усвоению полезных веществ из пищи. Они находятся в некоторых продуктах питания и могут вызывать несовместимость с другими продуктами. Поэтому важно знать о витаминах и антивитаминах, чтобы правильно комбинировать продукты в своей питании.

Откуда берутся антивитамины?

01 (1).jpg

В общем, антивитамины - это определенные вещества, которые могут быть использованы как антидоты для специфических витаминов. Они также могут описываться как неспецифические вещества, которые могут разрушать витамины. Например, витамин С может быть разрушен при контакте с кислородом и светом, а витамин А может быть уничтожен гидрогенизированными жирами.

Все эти антивитамины, антиферменты и деминерализующие вещества могут быть объединены под термином "антипищевые" (антипитательные вещества). Они не только могут препятствовать усвоению витаминов и микроэлементов, но и могут воздействовать на работу пищеварительных ферментов, таких как ферменты поджелудочной железы.

Классификация антивитаминов и деминерализующих веществ

02 (1).jpg

С точки зрения биохимии, антивитамины могут быть свойствами ферментов, флавоноидов, танинов и других веществ. Не все они вредны, иногда антивитамины являются полезными веществами, но несовместимыми с конкретным витамином. Иногда антивитамины находят применение в медицине в качестве лекарств, например, противоопухолевых или противотуберкулезных препаратов.


Ниже вы можете ознакомиться с таблицей, где собрана информация об антипищевых веществах и примерами антивитаминов для вашего удобства.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 17166

Список антивитаминов и деминерализующих веществ, их местоположение и антипищевые вещества:

  • Тиамин (витамин B1): содержится в зеленых овощах, свинине, говядине, яйцах. Антипищевые вещества - сульфиты, танины, хлориды, бисульфиты.

  • Никотиновая кислота (витамин В3, или РР, ниацин): содержится в говядине, птице, рыбе, молоке, яйцах, орехах. Антипищевые вещества - нитриты, нитраты, танины.

  • Пиридоксин (витамин В6): содержится в мясе, рыбе, зернах, орехах. Антипищевые вещества - изофлавоны, танины, оксалаты.

  • Аскорбиновая кислота (витамин С): содержится в цитрусовых, ягодах, зеленых овощах. Антипищевые вещества - оксалаты, фосфаты, сульфаты.

  • Биотин (витамин Н): содержится в печени, яичном желтке, зернах, орехах. Антипищевые вещества - сырой белок яйца, соевый белок.

  • Кальций: содержится в молочных продуктах, зеленых овощах, рыбе. Антипищевые вещества - оксалаты, фитаты.

  • Йод: содержится в морепродуктах, молочных продуктах, яйцах. Антипищевые вещества - глюкозинолаты.

При длительном употреблении продуктов, содержащих антивитамины, может возникнуть состояние гиповитаминоза, которое представляет опасность для здоровья.
7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Если некоторые витамины не хватает в организме в крайней степени, то это может привести к заболеваниям, таким как цинга (авитаминоз С), пеллагра (авитаминоз В3), рахит (дефицит витамина D) и другим. Антиферменты также работают таким же образом.

Антиферменты

03.jpg

Эти вещества блокируют ферменты желез органов пищеварения, но у человека также есть свои антиферменты, которые находятся в защитных покровах и слизистых оболочках, в частности антиферменты желудка, которые предотвращают повреждение стенок органа агрессивным желудочным соком. 

Антиферменты воздействуют на все классы пищеварительных ферментов, что приводит к ухудшению работы пепсина, амилазы и других ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы, и пища не усваивается. Антиферменты содержатся в сырых бобовых (фасоли, горохе и т. д.), сыром яичном белке, сырой пшенице и ячмене. При употреблении приготовленных продуктов активность ферментов не снижается, так как антиферменты разрушаются при тепловой обработке. 

Еще один класс антипищевых веществ - лектины, которые, в целом, довольно безвредны. Однако, поступая в больших количествах в организм они взаимодействуют с ворсинками кишечника и препятствуют процессам всасывания пищи и перистальтики.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Лектины также содержатся в сырых проростках злаков, бобовых, арахисе и некоторых грибах. Употребление сырых продуктов, содержащих антиферменты, может препятствовать действию ферментов и всасыванию пищевых веществ, что делает сыроедение достаточно рискованным экспериментом для здоровья.


Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Антипищевые соединения в кофе

Интересно, что кофе также содержит щавелевую кислоту. Поэтому его воздействие на организм обусловлено несколькими компонентами: кофеином, дубильными веществами и щавелевой кислотой. Все они являются антипищевыми веществами и могут связывать витамины и микроэлементы, препятствуя их усвоению. Поэтому не рекомендуется запивать еду кофе или чаем. 

Кроме того, не стоит комбинировать несовместимые продукты и увлекаться одним продуктом. Желательно стремиться к простой, мало компонентной, но разнообразной пище, избегать застолий с блюдами, содержащими большое количество разных ингредиентов. Более интересную и полезную информацию о продуктах питания и их совместимости вы можете найти в нашем блоге.


Материал основан на исследованиях:

  • Блюм Е. Биомеханика. Методы восстановления органов и систем / М.:Издательство ЭКСМО, 2019. – 240 с.
  • Ланг М., Хекманн М., Шмидт Р.Ф. Физиология человека с основами патофизиологии в 2х томах / М.: Издательство Лаборатория знаний, 202 – 1037 с.
  • Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
  • Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
  • Беловешкин А. Воля к жизни / М.: Издательство Бомбора, 2021. – 592 с.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Алла Чеканова Семейный нутрициолог
    Алла Чеканова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.