Яйца — часто встречающийся продукт в питании человека. Мы едим их на завтрак, они входят в состав выпечки, запеканок, мясных изделий. В этой статье мы расскажем о пользе и вреде этого популярного продукта питания.
Значение яиц в питании
Яичный желток — источник витамина Д, А, холина и лецитина. Последний принимает участие в синтезе половых гормонов у мужчин и женщин, нормализует липидный профиль крови, полезен для печени и сердца.
Также яйца содержат витамины группы В и микроэлементы:
-
фосфор;
-
железо;
-
цинк;
-
селен.
Многие знают, что яичная скорлупа на 93% состоит из кальция. Но не все догадываются, что это карбонат кальция — не растворимое в воде соединение, которое не усваивается организмом человека. Поэтому ошибочно полагать, что употребление толченой скорлупы может укрепить зубы и кости.
Польза яиц как продукта питания заключается и в легкости расщепления яичного белка альбумина, с его последующим усвоением. По этой причине куриные яйца используются для питания детей и людей, ослабленных после тяжелой болезни. Их употребление позволяет профилактировать симптомы нехватки белка и развитие белковой недостаточности.
Потенциальный вред
Белок куриного яйца входит в 5-ку основных пищевых аллергенов и ограничивается в детском питании у малышей-аллергиков.
Но это не означает, что уже одно яйцо в питании детей создает риск для здоровья: аллергические реакции очень индивидуальны. По этой причине у таких ребятишек рациональнее использовать элиминационную диету для понимания, какая именно провизия выступает в роли провокатора. Подробнее об элиминационной диете читайте в одноименной статье нашего блога.
Огромный риск для здоровья представляет не сам продовольственный продукт, а сальмонеллы, обитающие на поверхности его скорлупы. Употребление яичных блюд в сыром виде опасно для здоровья, поэтому предпочтительнее питание вареными яйцами.
Фабричный продукт безопаснее домашнего, т.к. на яйцефабриках осуществляется строгих ветеринарный контроль, что не всегда можно сказать о фермерских хозяйствах.
Другое ограничение потребления яиц в здоровом питании связано с диетическими столами. Долгое время считалось, что яичные блюда — главный источник экзогенного холестерина, и что именно холестерин принимает участие в развитии атеросклероза. Так ли это, мы разберемся ниже.
Яйца и атеросклероз
В яичном желтке содержится холестерин. В течение длительного времени холестерин считался главным триггером развития атеросклероза. Поэтому в диетическом питании людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы традиционно ограничивались блюда из яиц, а вместо них рекомендовалось употреблять больше растительного жира.
Последние научные исследования показали, что пусковой механизм развития атеросклероза — воспаление в сосудистой стенке. На начальном этапе заболевания липидный профиль крови не имеет значения. Таким образом, включение яичных блюд в ежедневное питание было «реанимировано».
Стоит обратить внимание и на тот факт, что содержание холестерина в 1 курином яйце составляет всего 2%, а лецитина, нормализующего липидный обмен, в 5 раз больше.
Норма потребления
Ранее рекомендуемая норма потребления яиц в питании здорового взрослого человека составляла не более 2-х в неделю. Современная диетология и нутрициология допускает присутствие яиц в рационе питания до 2-х штук в день.
Особых различий между категориями (кроме цены и размера) нет. Как продукт питания яйца С0 и С2 имеют одинаковую нутрицевтическую ценность: витамино-минеральный состав у них идентичен и качественно, и количественно, есть лишь небольшое различие в калорийности.
Резюмируя, яйца обязательно должны присутствовать в правильном рационе питания человека. Они имеют богатый витаминный состав и являются источником полезных фосфолипидов (лецитина).
нутрициолог
Чтобы знать больше о пищевых продуктах и допустимых количествах их потребления для сохранения здоровья, записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициологии и основы немедикаментозного восстановления».
В курсе обучения мы расскажем, как самостоятельно составить программу питания с учетом индивидуальных потребностей человека, какие рекомендации по физическим нагрузкам ему можно дать и как предотвратить набор веса после похудения.
Также большое внимание уделяется нутрицевтической ценности различных продуктов и их роли в профилактике и лечении заболеваний.
Получив образование в сфере нутрициологии, вы сможете навсегда избавиться от проблем с весом, улучшите питание всей семьи и сможете помогать другим людям, зарабатывая от 3500 рублей в час.
