Химия жиров: виды, свойства и значение для организма

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
20.01.2021  |   10449 просмотров   |   Дата обновления: 18.08.2023
В статье рассказывается:

Мы все слышали о различии между насыщенными и ненасыщенными жирами, но в чем заключается важность последних для нашего организма? Какова роль жиров в функционировании человеческого организма и почему они так необходимы?

Этот материал предоставит вам информацию о различных типах жиров и их значении для организма человека. Вы узнаете, какие функции выполняют разные виды жиров и почему они играют важную роль. Кроме того, рассматриваются вредные виды пищевых жиров, и предоставляется информация о том, какие продукты следует исключить из рациона для поддержания здоровья.

Классификация жиров по химическому строению

01 (1).jpg

Жиры, научно называемые триглицеридами, представляют собой вещества, структура которых включает в себя молекулу глицерина и жирные кислоты, называемые также карбоновыми кислотами. При этом эти жирные кислоты могут различаться по своей химической структуре.


В зависимости от структуры жирных кислот выделяют следующие типы:

  • Насыщенные жирные кислоты (молекула не содержит двойных связей).

  • Мононенасыщенные жирные кислоты (в молекуле присутствует одна двойная связь).

  • Полиненасыщенные жирные кислоты (молекула содержит две и более двойных связей).


Конечно, вот примеры насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также основные источники, из которых они получаются:

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пример: Пальмитиновая кислота.

  • Основные источники: Кокосовое масло, масло пальмового ядра, сливочное масло.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пример: Олеиновая кислота.

  • Основные источники: Оливковое масло, авокадо, макадамия.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Примеры: Линолевая кислота, альфа-линоленовая кислота, докозагексаеновая кислота (DHA), эйкозапентаеновая кислота (EPA).

  • Основные источники: Рыбий жир (DHA и EPA), льняное масло, чиа, грецкие орехи (линолевая и альфа-линоленовая кислоты).

Правильное сочетание этих жирных кислот в вашем рационе поможет поддерживать здоровье организма.

Насыщенные жирные кислоты организм способен синтезировать по мере своих потребностей, в то время как ненасыщенные жирные кислоты не могут быть синтезированы и должны поступать с пищей. Именно по этой причине ненасыщенные жирные кислоты имеют такое важное значение для организма. Они играют ключевую роль в структуре биологических мембран, обеспечивая их проницаемость. Если заменить олеиновую кислоту другой, структура мембран клеток изменится, что может повлиять на обменные процессы.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 31347

Как было упомянуто ранее, жир состоит из глицерина и жирных кислот. В этом процессе молекула глицерина соединяется с тремя жирными кислотами. В зависимости от конкретных жирных кислот, которые входят в состав, выделяются различные типы жиров. 

Существует два основных типа жиров: простые липиды и сложные липиды.

Простые липиды - это жиры, состоящие из глицерина и одной или двух жирных кислот. Они не содержат дополнительных компонентов, таких как фосфатные группы или азотистые основания. Простые липиды включают триглицериды, которые являются основной формой запасания энергии в организме, а также восковые эфиры и жиры в молоке.

Сложные липиды - это жиры, содержащие в своей структуре дополнительные компоненты, такие как фосфорные группы, азотистые основания или другие молекулы. Они играют важную роль в клеточных мембранах и могут выполнять функции передачи сигналов и защиты клеток. Примеры сложных липидов включают фосфолипиды (основные компоненты клеточных мембран), гликолипиды (составляющие мембранные гликокаликсы) и спинголипиды (участвующие в сигнальных путях).

Таким образом, простые липиды включают триглицериды, восковые эфиры и жиры в молоке, а сложные липиды включают фосфолипиды, гликолипиды и спинголипиды, играющие важные роли в клеточных мембранах и биологических процессах.

Виды жиров в организме

02 (1).jpg

Жиры могут подвергаться химическим преобразованиям, в процессе которых к ним могут добавляться различные химические группы, такие как фосфатные, сульфатные и другие. В результате таких реакций внутри клетки образуются разнообразные типы жиров.

Фосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды, липопротеиды и стероиды - это разнообразные классы жиров, каждый из которых обладает уникальным строением и выполняет специфические функции в организме. Вот их основные характеристики:

  • Фосфолипиды:

    • Особенности строения: Фосфолипиды состоят из глицерина, двух жирных кислот, фосфатной группы и различных органических групп.

    • Основные представители: Фосфатидилхолин, фосфатидиэтаноламин, фосфатидисерин.

  • Сфинголипиды:

    • Особенности строения: Сфинголипиды включают специфическую спингозиновую базу, жирную кислоту и другие группы.

    • Основные представители: Сфингомиелины, ганглиозиды.

  • Гликолипиды:

    • Особенности строения: Гликолипиды состоят из жирных кислот, спингозиновой базы и группы сахаров.

    • Основные представители: Ганглиозиды, глобозиды.

  • Липопротеиды:

    • Особенности строения: Липопротеиды объединяют жиры и белки, имеют гидрофобное ядро и гидрофильную оболочку.

    • Основные представители: ЛПНП

Жирные спирты представляют собой особый класс липидов, которые обладают уникальными свойствами, привлекающими внимание в сфере косметической и уходовой индустрии. Одной из ключевых характеристик этих соединений является высокая растворимость в воде, что делает их ценным ингредиентом для создания эффективных косметических продуктов.

Жирные спирты, такие как цетеариловый, цетиловый, лауриловый, миристиловый и стеариловый спирты, часто входят в состав различных кремов, лосьонов, масок и других средств ухода за кожей. Они применяются для достижения разнообразных эффектов, таких как увлажнение, смягчение, защита и улучшение текстуры кожи.Осно

вной функцией жирных спиртов в косметических продуктах является поддержание оптимального уровня увлажнения кожи. Они способны удерживать влагу на поверхности кожи, предотвращая её пересушивание. Также жирные спирты помогают создать барьерную пленку на коже, что способствует удержанию влаги и защите от внешних агрессоров, таких как ветер и холод.


Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»

Эти соединения обладают легкой текстурой и быстрым впитыванием, что делает их идеальными для использования в косметических продуктах. Они не оставляют жирных ощущений на коже и не забивают поры, что особенно важно для предотвращения появления проблемной кожи.

Жирные спирты также имеют свойства смягчения и успокаивания кожи, что может быть особенно полезным для чувствительной и раздраженной кожи. Они способствуют улучшению текстуры кожи, делая её более мягкой и гладкой.

Несмотря на то, что жирные спирты синтезируются в организме человека, важно поддерживать их уровень путем правильного питания. Многие пищевые продукты содержат жирные спирты, и включение их в рацион может способствовать улучшению состояния кожи изнутри.

Выводя важные свойства жирных спиртов вперед, индустрия красоты активно внедряет их в состав косметических средств, чтобы предоставить эффективный уход за кожей, подчеркнуть её естественную красоту и поддержать здоровье.

Виды жиров в продуктах питания

Разнообразные продукты питания обладают не только различными видами углеводов и жиров, но и разной качественной составляющей этих макронутриентов. Это приводит к тому, что продукты с приблизительно одинаковым содержанием углеводов и жиров могут быть отнесены диетологами к совершенно противоположным категориям, так как оценка определяется наличием полезных и вредных жиров.

Существуют следующие основные типы пищевых жиров в зависимости от их происхождения:

  • Животные жиры;

  • Растительные жиры;

  • Трансжиры (которые в основном создаются искусственно человеком).

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Значимость и польза от этих видов жиров для человеческого организма разнородны. Например, употребление трансжиров связано с риском развития:

  • Повышенного уровня "плохого" холестерина в крови;

  • Ожирения и метаболического синдрома;

  • Некоторых видов онкологии;

  • Заболеваний сердца и сосудов;

  • Раннего инфаркта и инсульта;

  • Артритов;

  • Сахарного диабета;

  • Сокращения продолжительности жизни.

В свете этих фактов Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предоставляет определенные рекомендации по употреблению вышеперечисленных видов жиров.

Конечно, вот информация о различных видах жиров и рекомендации по их употреблению:

  • Растительные жиры:

    • Примеры продуктов: оливковое масло, кокосовое масло, авокадо, орехи, семена чиа.

    • Рекомендации: Растительные жиры обогащены полиненасыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Они являются предпочтительным выбором для приготовления пищи и заправок.

  • Животные жиры:

    • Примеры продуктов: масло, сливки, сыр, мясо.

    • Рекомендации: Животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты, которые могут повышать уровень "плохого" холестерина. Ограничьте потребление животных жиров и отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам и постным мясным вариантам.

  • Трансжиры:

    • Примеры продуктов: фастфуд, готовые закуски, жареные продукты.

    • Рекомендации: Трансжиры представляют серьезную угрозу для здоровья, так как повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем. Старайтесь полностью исключить трансжиры из рациона.

Для поддержания здоровья, рекомендуется употреблять больше растительных жиров, ограничивать потребление животных жиров и полностью избегать трансжиров. Создание сбалансированного рациона поможет поддерживать хорошее состояние организма.

Разложение определенных типов жиров, таких как трансжиры, может привести к образованию канцерогенных веществ, поэтому их наличие ассоциируется с возможностью развития определенных видов рака.

Виды животных жиров

03 (1).jpg

Когда речь идет о животных жирах, важно отметить, что они чаще всего при комнатной температуре находятся в твёрдом состоянии, за исключением рыбьего жира. Рыбий жир, напротив, остается жидким даже при обычных условиях. Именно рыбий жир привлекает внимание многих из-за его богатого содержания ненасыщенных жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6.

Аптечные сети предлагают разнообразные варианты рыбьего жира. Это может быть как инкапсулированный чистый рыбий жир, так и рыбий жир с добавками, предназначенными для улучшения вкуса или дополнительных полезных свойств. При выборе рыбьего жира следует обращать внимание на указание содержания ненасыщенных жирных кислот, так как именно они являются ключевыми факторами в его полезности.

Помимо аптечных средств, информацию о рыбьем жире и его благоприятном воздействии на организм можно найти в различных источниках, включая статьи и исследования. Рыбий жир считается одним из природных источников ненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца, мозга и других систем организма.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Среди продуктов, содержащих значительное количество животных жиров, следующие:

  • Сало;

  • Колбасные изделия, включая сосиски и сардельки;

  • Жирные виды мяса, птицы и рыбы;

  • Молочные продукты, такие как сыр, сметана, творог, с высоким содержанием жира животного происхождения.

Рекомендуется умеренное потребление таких продуктов, особенно если целью является поддержание здорового образа жизни. Однако полностью исключать их из рациона нецелесообразно, так как животные жиры содержат жирорастворимые витамины, такие как витамин А и D, которые играют важную роль в поддержании здоровья. В частности, эти витамины могут быть особенно полезны в зимний период времени, когда доступ к некоторым другим источникам ограничен.

Виды растительных жиров

04.jpg

Большинство растительных жиров при комнатной температуре обладают жидкой консистенцией из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот. Эти жиры считаются более полезными для организма человека, так как они способствуют снижению уровня "плохого" холестерина в крови и имеют антиоксидантные свойства.

Однако существуют исключения, когда растительные жиры остаются твёрдыми при обычной температуре. Это связано с их составом и низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Примеры таких жиров включают кокосовое масло, масло какао, пальмовое масло, масло ши (карите) и некоторые другие. Эти жиры часто используются в пищевой промышленности для приготовления различных продуктов, таких как шоколад, кондитерские изделия и жирные снеки.

Продукты, богатые растительными жирами, имеют важное значение для здорового питания. Например:

  • Авокадо содержит мононенасыщенные жиры, которые способствуют снижению уровня холестерина и поддержанию здоровья сердца.

  • Орехи и семечки являются отличными источниками полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов, которые помогают защитить клетки организма от повреждений.

  • Маслины содержат мононенасыщенные жиры и полифенолы, которые также имеют антиоксидантные свойства.

ВОЗ рекомендует поддерживать баланс между потреблением животных и растительных жиров, предпочтительно в пользу последних. Растительные жиры способствуют общему здоровью, поддерживают уровень холестерина, их антиоксидантные свойства помогают бороться с воспалениями и оксидативным стрессом. 

Особенно важно учитывать это в тёплое время года, когда организму требуется дополнительная защита от воздействия свободных радикалов. Также, растительные жиры рекомендуются для детей, страдающих кожными проблемами, так как они могут поддерживать здоровье кожи и снижать воспаления.

Материал основан на исследованиях:

  • Блюм Е. Биомеханика. Методы восстановления органов и систем / М.:Издательство ЭКСМО, 2019. – 240 с.
  • Ланг М., Хекманн М., Шмидт Р.Ф. Физиология человека с основами патофизиологии в 2х томах / М.: Издательство Лаборатория знаний, 202 – 1037 с.
  • Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
  • Беловешкин А. Воля к жизни / М.: Издательство Бомбора, 2021. – 592 с.
  • Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог. Натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.