В этой статье мы поговорим о первых блюдах. Разберемся, какие они бывают, зачем вообще нужны супы, и обязательно ли нужно есть суп каждый день.
История первых блюд
Варка как способ кулинарной обработки пищи появилась задолго до нашей эры. Первые люди использовали выделанные и особым способом свёрнутые шкуры животных. Сверху их обмазывали глиной, а позже начали использовать её для создания посуды. И лишь после знакомства человека с металлом, основным приспособлением для приготовления супов становится котёл.
Исторически первые блюда составляли важнейшую часть питания наименее обеспеченных слоёв населения и помогали выжить в периоды голода. Их готовили из того, что было под рукой. Например, так появился знаменитый французский луковый суп.
Различные похлебки, сваренные в котлах, всегда были дешевы, просты в приготовлении, позволяли накормить большое количество людей. А также быстро, хоть и ненадолго, обеспечивали чувство сытости. В некоторых странах до сих пор готовят супы из ливера, молок, птичьих гнезд, летучих мышей и даже плаценты животных.
Во времена изобилия супы становились деликатесами: их варили из нескольких сортов мяса или рыбы. В каждой стране есть такие рецепты супов, сохранившиеся ещё со времен Средневековья:
- немецкий пихельштайнер (густой суп из 3 видов мяса);
- английский стю с мясом и фаршем;
- солянка;
- венгерский суп-гуляш;
- шурпа на бараньем бульоне;
- грузинский суп харчо;
- французский буйабес;
- уха по-фински и по-ростовски.
Кому можно и кому нельзя суп
Интересно, что супы имеют свои «показания» и «противопоказания». Овощные супы являются частью диетического питания и составляют основу многих лечебных диет. Полезны супы тем, кто страдает запорами. В то же время наваристые супы на мясном или грибном бульоне запрещены при гастритахи других заболеваниях желудка, желчевыводящих путей и почек.
Часто используют супы для похудения. Это оправдано, так как в процессе снижения веса существуют целых 3 причины, чтобы есть суп:
- супы обычно малокалорийны;
- за счёт большого количества жидкости и овощей они дают кратковременное ощущение сытости;
- суп в качестве ужина низкокалориен и позволяет держать вес под контролем.
Интересно, что в Италии супы традиционно едят вечером, что вполне логично. А вот в культуре Мексики и некоторых других стран суп подают на завтрак.
Однако, из детства мы помним, что «надо есть суп каждый день», но не очень помним почему. Действительно, лет 40-50 назад считалось, что первые блюда необходимо употреблять ежедневно. Сегодня этот тезис носит скорее рекомендательный характер: супы желательны, но необязательны.
В чем же польза супов для здорового человека?
- теплая кашеобразная пища, какой является крем-суп, минимально нагружает желудочно-кишечный тракт и быстро усваивается;
- в детском питании, суп иногда становится чуть ли не единственным источником овощей (некоторые дети не любят овощи, но в супах их едят);
- во время варки мясной белок распадается на отдельные аминокислоты, благодаря чему усваивать их становится легче.
Так как суп является легкоусвояемой пищей, его активно рекомендуют ослабленным людям, например, во время простуды и в период выздоровления. Хорош суп и в экстремальных температурных условиях: холодный — в жару, горячий — в холод.
Теперь, когда ответ на вопрос нужны ли нам первые блюда очевиден, поговорим, как они готовятся.
Приготовление супов
Варка является наиболее безопасным способом обработки мяса, при ней происходит равномерный и глубокий прогрев со «стерилизацией» продукта. Особенно важно помнить об этом летом, чтобы профилактировать пищевые отравления.
Все полезные вещества при варке переходят в бульон (правда, кроме полезных веществ переходят и нежелательные: гормоны, антибиотики, которые могут содержаться в мясе).
Однако, не стоит варить супы из костей, так как именно в костной ткани накапливаются тяжелые металлы, которые во время варки переходят в бульон. И, конечно, не стоит использовать бульонные кубики.
Пассированные овощи значительно увеличивают калорийность супа. Кроме того, во время приготовления зажарки образуются вредные для организма вещества, поэтому не стоит пережаривать овощи.
Какие супы есть, чтобы похудеть?
Существует множество рецептов супов для похудения. Однако, стоит помнить, что нет чудодейственного супа, который должен стать основой питания. Снижение веса происходит всегда, когда калорий поступает меньше, чем расходуется.
Поэтому для похудения подойдут любые легкие летние супы и вегетарианские супы на овощных бульонах:
- свекольник;
- гаспачо;
- минестроне;
- Том-Ям;
- боннский суп (пряный овощной суп с сельдереем);
- постные щи;
- рассольник;
- китайский овощной суп с имбирем;
- суп из лука и сельдерея (он же жиросжигающий, или суп Майо);
- суп Митчелла (тоже самое, только на говяжьем бульоне и с фасолью);
- мисо;
- щавелевый и крапивный супы;
- фо ка (не путать с фо бо);
- консоме;
- итальянская риболлита;
- супы с морепродуктами.
нутрициолог
Разнообразие низкокалорийных блюд впечатляет. При этом хочется ещё раз подчеркнуть, что суп является вкусным и полезным, но не обязательным компонентом питания.
Простота приготовления супа и изобилие ингредиентов оставляют простор для творчества и фантазии. Поэтому в наших статьях блога «Нутрициология» мы делимся с вами не только секретами здоровья, но и необычными рецептами полезных блюд.
