Кухня Кавказа объединяет кулинарные традиции Абхазии, Осетии, Армении, Грузии, Дагестана, Азербайджана. Эти регионы известны большим количеством долгожителей, секрет которых не только в хорошей генетике и благоприятной экологии, но в особенностях питания. О пользе кавказской кухни читайте ниже.
Традиции кавказской кухни
Кавказская кухня включает в себя множество блюд из мяса, поэтому жители этого региона редко сталкиваются с признаками недостатка белка в организме.
Основу питания жителей Кавказа составляют:
-
баранина, говядина, телятина;
-
овощи и зелень;
-
бобовые (фасоль, горох, бобы);
-
сыры (копченые, соленые и пр.).
Сохранены традиционные способы приготовления пищи: на углях, в тандыре. Овощи употребляют преимущественно в свежем виде.
Жизнь в небольших селениях (аулах) диктует свои правила. Множество людей до сих пор ведут собственное хозяйство, возделывают землю, выпасают скот. Поэтому завтрак и обед на Кавказе традиционно легкие, т.к. впереди ещё целый рабочий день.
За ужином собираются друзья, родственники и соседи. Подают вино и разнообразные закуски, жирные и сытные блюда. Известное кавказское гостеприимство не позволяет отпустить гостя голодным, и застолье может длиться несколько часов.
Рецепты блюд кавказской кухни отличаются простотой, очень ценится вкус самих продуктов. Большое внимание уделяется их качеству. Побитые, помятые, заплесневелые плоды, старое мясо не употребляются в пищу.
То же касается и корма для домашнего скота. В плесневеющем сене образуется большое количество антивитамина К — дикумарола, он является антикоагулянтом и может вызывать кровотечение у животных вплоть до летального исхода.
Таким образом, кавказская домашняя кухня — это всегда свежие продукты и большое внимание к их сохранности.
Популярные блюда кавказской кухни
Многие рецепты кавказской кухни стали для нас привычной и любимой едой. Самые распространенные — это:
-
шашлык;
-
люля-кебаб;
-
плов;
-
хинкали;
-
бастурма;
-
долма.
Особое место занимают специи и соусы, которые должны подчеркивать вкус ягненка или телятины. Это и знаменитый ткемали, который готовят из сливы алычи, и популярная аджика, и смесь приправ под названием хмели-сунели.
Супы кавказской кухни
Самыми популярными супами являются:
-
харчо;
-
довга;
-
хаш;
-
шурпа.
Их готовят на крепком мясном бульоне и подают горячими. Узнать больше о супах вы можете из одноименной статьи нашего блога «Нутрициология».
Кавказская кухня: вторые блюда
Главным продуктом на столе является шашлык. Но и тем, кто придерживается принципов веганства, есть чем угоститься. Из вегетарианских кушаний наиболее вкусными являются:
-
лобио (готовится из фасоли и подается холодным);
-
аджапсандал (рагу из овощей);
-
хапама — армянская фаршированная тыква.
В кавказской кухне много рецептов из курицы:
-
Чахохбили готовится в томатном соусе с чесноком.
-
Сациви — с грецкими орехами и кинзой.
-
Геблидже — это курица, тушенная в сметане.
-
Кучмачи готовят из потрохов птицы.
-
Баже — курица в ореховом соусе.
Из баранины готовят чанахи (мясо с картошкой в горшочке) и хашламу (рагу с овощами).
Несмотря на большую любовь в красному мясу, меню кавказской кухни приближено к эталону правильного питания — средиземноморской диете. В рационе народов Кавказа преобладают свежие овощи и фрукты, в достаточном количестве присутствуют бобовые, орехи, злаковые и молочные продукты, практически отсутствует добавленный сахар (вместо него используются фруктовые соки).
Такое питание позволяет сохранить здоровье на долгие годы, благодаря чему продолжительность жизни на Кавказе в среднем составляет 80 лет (в России — 72 года). О том, как правильно составить свой рацион питания, чтобы укрепить здоровье, читайте в статье нашего блога.
Выпечка
Кавказская национальная кухня невозможна без изделий из теста. Характерно преобладание несладких кушаний из хлеба:
-
Лахмаджун — тонкая лепешка, на которую выкладывают фарш.
-
Хачапури. Насчитывают множество разновидностей, но лучшими признаны хачапури по-аджарски с яйцом.
-
Хинкал. Сваренные в мясном бульоне тонкие квадратики теста.
-
Самса — треугольные пирожки с мясом.
-
Хычин — круглые лепешки с начинкой, как правило, мясной.
-
Знаменитые осетинские пироги с сыром.
-
Лаваш — пресный хлеб.
Если вы хотите знать больше об особенностях национальной кавказской и кухни других стран, уметь оценивать нутрицевтическую ценность блюд и самостоятельно составлять рацион питания, записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления».
После освоения новой профессии нутрициолога вы сможете организовать правильное питание для всей семьи, а также помогать другим людям и зарабатывать от 3500 рублей в час.
