Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Секреты Кавказской кухни

20.11.2021  |   145 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Секреты Кавказской кухни

Кухня Кавказа объединяет кулинарные традиции Абхазии, Осетии, Армении, Грузии, Дагестана, Азербайджана. Эти регионы известны большим количеством долгожителей, секрет которых не только в хорошей генетике и благоприятной экологии, но в особенностях питания. О пользе кавказской кухни читайте ниже.

Традиции кавказской кухни

01 (34).jpg

Кавказская кухня включает в себя множество блюд из мяса, поэтому жители этого региона редко сталкиваются с признаками недостатка белка в организме.

Основу питания жителей Кавказа составляют:

  • баранина, говядина, телятина;

  • овощи и зелень;

  • бобовые (фасоль, горох, бобы);

  • сыры (копченые, соленые и пр.).


Сохранены традиционные способы приготовления пищи: на углях, в тандыре. Овощи употребляют преимущественно в свежем виде.

Жизнь в небольших селениях (аулах) диктует свои правила. Множество людей до сих пор ведут собственное хозяйство, возделывают землю, выпасают скот. Поэтому завтрак и обед на Кавказе традиционно легкие, т.к. впереди ещё целый рабочий день.

За ужином собираются друзья, родственники и соседи. Подают вино и разнообразные закуски, жирные и сытные блюда. Известное кавказское гостеприимство не позволяет отпустить гостя голодным, и застолье может длиться несколько часов.

Рецепты блюд кавказской кухни отличаются простотой, очень ценится вкус самих продуктов. Большое внимание уделяется их качеству. Побитые, помятые, заплесневелые плоды, старое мясо не употребляются в пищу.

То же касается и корма для домашнего скота. В плесневеющем сене образуется большое количество антивитамина К — дикумарола, он является антикоагулянтом и может вызывать кровотечение у животных вплоть до летального исхода.

Таким образом, кавказская домашняя кухня — это всегда свежие продукты и большое внимание к их сохранности.

Популярные блюда кавказской кухни

02 (34).jpg

Многие рецепты кавказской кухни стали для нас привычной и любимой едой. Самые распространенные — это:

  • шашлык;

  • люля-кебаб;

  • плов;

  • хинкали;

  • бастурма;

  • долма.


Особое место занимают специи и соусы, которые должны подчеркивать вкус ягненка или телятины. Это и знаменитый ткемали, который готовят из сливы алычи, и популярная аджика, и смесь приправ под названием хмели-сунели.

Супы кавказской кухни

04 (5).jpg

Самыми популярными супами являются:

  • харчо;

  • довга;

  • хаш;

  • шурпа.


Их готовят на крепком мясном бульоне и подают горячими. Узнать больше о супах вы можете из одноименной статьи нашего блога «Нутрициология».  

Кавказская кухня: вторые блюда

03 (22).jpg

Главным продуктом на столе является шашлык. Но и тем, кто придерживается принципов веганства, есть чем угоститься. Из вегетарианских кушаний наиболее вкусными являются:

  • лобио (готовится из фасоли и подается холодным);

  • аджапсандал (рагу из овощей);

  • хапама — армянская фаршированная тыква. 


В кавказской кухне много рецептов из курицы:

  1. Чахохбили готовится в томатном соусе с чесноком.

  2. Сациви — с грецкими орехами и кинзой.

  3. Геблидже — это курица, тушенная в сметане.

  4. Кучмачи готовят из потрохов птицы.

  5. Баже — курица в ореховом соусе.


Из баранины готовят чанахи (мясо с картошкой в горшочке) и хашламу (рагу с овощами).

Несмотря на большую любовь в красному мясу, меню кавказской кухни приближено к эталону правильного питания — средиземноморской диете. В рационе народов Кавказа преобладают свежие овощи и фрукты, в достаточном количестве присутствуют бобовые, орехи, злаковые и молочные продукты, практически отсутствует добавленный сахар (вместо него используются фруктовые соки).

Такое питание позволяет сохранить здоровье на долгие годы, благодаря чему продолжительность жизни на Кавказе в среднем составляет 80 лет (в России — 72 года). О том, как правильно составить свой рацион питания, чтобы укрепить здоровье, читайте в статье нашего блога.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Выпечка

Кавказская национальная кухня невозможна без изделий из теста. Характерно преобладание несладких кушаний из хлеба:

  1. Лахмаджун — тонкая лепешка, на которую выкладывают фарш.

  2. Хачапури. Насчитывают множество разновидностей, но лучшими признаны хачапури по-аджарски с яйцом.

  3. Хинкал. Сваренные в мясном бульоне тонкие квадратики теста.

  4. Самса — треугольные пирожки с мясом.

  5. Хычин — круглые лепешки с начинкой, как правило, мясной.

  6. Знаменитые осетинские пироги с сыром.

  7. Лаваш — пресный хлеб.


Если вы хотите знать больше об особенностях национальной кавказской и кухни других стран, уметь оценивать нутрицевтическую ценность блюд и самостоятельно составлять рацион питания, записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления».

После освоения новой профессии нутрициолога вы сможете организовать правильное питание для всей семьи, а также помогать другим людям и зарабатывать от 3500 рублей в час.



Вебинар
26 декабря
14.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.