Меню
Получить консультацию
Edpro
Забрать один
из подарков
Скачать
полезные
материалы
Нутрициология

Русская кухня: аскетичная и богатая одновременно

14.02.2022  |   1011 просмотров   |   Дата обновления: 14.08.2023
Русская кухня: аскетичная и богатая одновременно
Автор статьи
Марина Захарова – Врач-терапевт
В статье рассказывается:

Каждый день на наших столах появляются блюда, характерные для традиционной русской кухни. В сегодняшней статье расскажем, что это за еда, насколько она полезна, и может ли быть использована в качестве основы для здорового питания. 

Особенности русской кухни

01 (11).jpg

Первые упоминания о старинной русской кухне приходятся на рубеж XVI-XVII веков. Из документов, сохранившихся с той поры, можно узнать, что основу рациона русского человека составляли продукты, насыщенные углеводами — как быстрыми, так и медленными. Среди популярных продуктов называются:

  • хлеб, приготовленный из ржаной муки;

  • корнеплоды — репа и морковь;

  • грибы;

  • овощи — капуста, огурцы;

  • сезонные яблоки — общепризнанно полезные фрукты для печени;

  • лесные ягоды;

  • речная рыба. 

7 простых способов продлить себе жизнь и сохранить здоровье до 90+ лет
Наталья Зубарева
Врач-терапевт, диетолог, автор 3 книг-бестселлеров по диетологии

Здоровый человек – счастливый человек, поэтому так важно следить за своим здоровьем и питанием. Мы сделали подборку полезных материалов, документов и чек-листов Вам в помощь, которые доказали свою эффективность.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам укрепить здоровье и стать счастливее за счет коррекции питания:

Продукты вечной молодости
9 продуктов, которые помогут поддержать здоровье и красоту до 90+ лет
ТОП-10 продуктов с отрицательной калорийностью
Продукты, которые помогут похудеть без голодания
Признаки дефицита витаминов в организме
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
Как сделать кожу сияющей и упругой
Пошаговая инструкция для омоложения кожи лица и тела
ТОП-100 продуктов, богатых антиоксидантами
Продукты, которые продляют здоровье организма на 20 лет
Тест на оценку женского здоровья
8 вопросов для оценки состояния организма с расшифровкой результата
ТОП-5 обязательных анализов перед приемом витаминов
Эти анализы помогут выявить дефициты витаминов в организме
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 3033

Поскольку более ⅔ населения Руси составляли крестьяне, не имевшие доступа к дорогостоящим ингредиентам, пища была максимально простой. Разнообразие ей придавали за счет способов приготовления. Например, капусту можно было нашинковать в щи, засолить в бочке или приготовить из нее сытный пирог, который не возбранялось съесть даже во время поста.  

Позднее под влиянием петровских реформ русская национальная кухня претерпела изменения. Все чаще на столах высшего и среднего класса начали появляться мясные блюда, картофель, завезенный из Европы, экзотические фрукты — апельсины, персики, абрикосы, разнообразные приправы, о которых мы уже рассказывали в блоге. Рецепты русской кухни стали изысканнее и разнообразнее, а вареные и запеченные блюда уступили место жареным и фаршированным. 

Главные блюда русской кухни

02 (10).jpg
  • Супы русской кухни. Суп или похлебка одинаково ценились как крестьянами, так и зажиточными слоями населения. Сытное горячее блюдо способствовало насыщению, положительно влияло на работу ЖКТ и придавало энергии, необходимой для работы. Самый популярный русский суп — щи со свежей или кислой капустой. По иронии, именно капуста признана сегодняшними нутрициологами антивитамином, длительное употребление которого приводит к развитию йоддефицита. 

  • Пироги. Подавались преимущественно к праздничному столу и были весьма разнообразны. Начинкой для пирогов служила рыба и рыбная икра, вареные овощи, лук, мясо, ягоды и даже крупы. Вне поста пекли сладкие пироги с творогом, стряпали ватрушки и прочую сдобу на меду. 

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

  • Каши. Гречневую, перловую, пшеничную или ячменную кашу подавали как гарнир к мясу и рыбе, а в период поста — как главное блюдо. 

  • Напитки. Русскую домашнюю кухню невозможно представить без киселей и кваса. Из алкоголя особенно ценилась медовуха, которую подавали к праздничному столу. 

Можно ли считать русскую кухню диетической?

03 (3).jpg

Как видно из этого списка, подавляющее большинство кушаний были здоровыми и не могли навредить фигуре. А высокие физические нагрузки позволяли русским крестьянам оставаться стройными даже при условии, что питались они 4 раза в сутки (о чем говорят историки). 

С другой стороны, высокая калорийность отдельных блюд национальной русской кухни, к которой привыкли высшие сословия, способствовала ожирению и появлению болезней, связанных с малой подвижностью. Многие дворяне и купцы страдали от изжоги, несварения, повышенного газообразования в кишечнике, запоров.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Сегодня диетологи считают, что полезной русскую кухню можно назвать, если она соответствует следующим условиям:

  • блюда приготовлены на пару или потушены;

  • ингредиенты максимально свежие;

  • количество приправ сведено к минимуму;

  • большую часть дневного рациона составляют овощи и крупы.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Хотите еще больше знать о том, какие блюда русской и других национальных кухонь могут стать основой здорового питания? Записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления». Вы сможете составить полезный рацион, исходя из потребностей других людей и выгодно заработать на этом. 
  • Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»
    Скачать бесплатно
  • Открытый урок
    04 октября
    21:00
    Наталья Зубарева
    Ведущий вебинара
    Наталья Зубарева
    Нутрицевтики: must-have биодобавки
    Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
    лид форма
    Спасибо, что оставили свои контактные данные
    наш менеджер скоро с вами свяжется

    Читать ещё

    Эксперт Наталья Зубарева Терапевт, практикующий врач
    Наталья Зубарева печатает ...
    Получить бесплатный доступ
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.