Русская кухня: аскетичная и богатая одновременно

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
14.02.2022  |   1145 просмотров   |   Дата обновления: 12.01.2024
В статье рассказывается:

Каждый день на наших столах появляются блюда, характерные для традиционной русской кухни. В сегодняшней статье расскажем, что это за еда, насколько она полезна, и может ли быть использована в качестве основы для здорового питания. 

Особенности русской кухни

01 (11).jpg

Первые упоминания о старинной русской кухне приходятся на рубеж XVI-XVII веков. Из документов, сохранившихся с той поры, можно узнать, что основу рациона русского человека составляли продукты, насыщенные углеводами — как быстрыми, так и медленными. Среди популярных продуктов называются:

  • хлеб, приготовленный из ржаной муки;

  • корнеплоды — репа и морковь;

  • грибы;

  • овощи — капуста, огурцы;

  • сезонные яблоки — общепризнанно полезные фрукты для печени;

  • лесные ягоды;

  • речная рыба. 

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 3435

Поскольку более ⅔ населения Руси составляли крестьяне, не имевшие доступа к дорогостоящим ингредиентам, пища была максимально простой. Разнообразие ей придавали за счет способов приготовления. Например, капусту можно было нашинковать в щи, засолить в бочке или приготовить из нее сытный пирог, который не возбранялось съесть даже во время поста.  

Позднее под влиянием петровских реформ русская национальная кухня претерпела изменения. Все чаще на столах высшего и среднего класса начали появляться мясные блюда, картофель, завезенный из Европы, экзотические фрукты — апельсины, персики, абрикосы, разнообразные приправы, о которых мы уже рассказывали в блоге. Рецепты русской кухни стали изысканнее и разнообразнее, а вареные и запеченные блюда уступили место жареным и фаршированным. 

Главные блюда русской кухни

02 (10).jpg
  • Супы русской кухни. Суп или похлебка одинаково ценились как крестьянами, так и зажиточными слоями населения. Сытное горячее блюдо способствовало насыщению, положительно влияло на работу ЖКТ и придавало энергии, необходимой для работы. Самый популярный русский суп — щи со свежей или кислой капустой. По иронии, именно капуста признана сегодняшними нутрициологами антивитамином, длительное употребление которого приводит к развитию йоддефицита. 

  • Пироги. Подавались преимущественно к праздничному столу и были весьма разнообразны. Начинкой для пирогов служила рыба и рыбная икра, вареные овощи, лук, мясо, ягоды и даже крупы. Вне поста пекли сладкие пироги с творогом, стряпали ватрушки и прочую сдобу на меду. 

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

  • Каши. Гречневую, перловую, пшеничную или ячменную кашу подавали как гарнир к мясу и рыбе, а в период поста — как главное блюдо. 

  • Напитки. Русскую домашнюю кухню невозможно представить без киселей и кваса. Из алкоголя особенно ценилась медовуха, которую подавали к праздничному столу. 

Можно ли считать русскую кухню диетической?

03 (3).jpg

Как видно из этого списка, подавляющее большинство кушаний были здоровыми и не могли навредить фигуре. А высокие физические нагрузки позволяли русским крестьянам оставаться стройными даже при условии, что питались они 4 раза в сутки (о чем говорят историки). 

С другой стороны, высокая калорийность отдельных блюд национальной русской кухни, к которой привыкли высшие сословия, способствовала ожирению и появлению болезней, связанных с малой подвижностью. Многие дворяне и купцы страдали от изжоги, несварения, повышенного газообразования в кишечнике, запоров.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Сегодня диетологи считают, что полезной русскую кухню можно назвать, если она соответствует следующим условиям:

  • блюда приготовлены на пару или потушены;

  • ингредиенты максимально свежие;

  • количество приправ сведено к минимуму;

  • большую часть дневного рациона составляют овощи и крупы.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Хотите еще больше знать о том, какие блюда русской и других национальных кухонь могут стать основой здорового питания? Записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления». Вы сможете составить полезный рацион, исходя из потребностей других людей и выгодно заработать на этом. 
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.