Русская кухня: аскетичная и богатая одновременно

Каждый день на наших столах появляются блюда, характерные для традиционной русской кухни. В сегодняшней статье расскажем, что это за еда, насколько она полезна, и может ли быть использована в качестве основы для здорового питания. 

Особенности русской кухни

Первые упоминания о старинной русской кухне приходятся на рубеж XVI-XVII веков. Из документов, сохранившихся с той поры, можно узнать, что основу рациона русского человека составляли продукты, насыщенные углеводами — как быстрыми, так и медленными. Среди популярных продуктов называются:

• хлеб, приготовленный из ржаной муки;

• корнеплоды — репа и морковь;

• грибы;

• овощи — капуста, огурцы;

• сезонные яблоки — общепризнанно полезные фрукты для печени;

• лесные ягоды;

• речная рыба. 

Поскольку более ⅔ населения Руси составляли крестьяне, не имевшие доступа к дорогостоящим ингредиентам, пища была максимально простой. Разнообразие ей придавали за счет способов приготовления. Например, капусту можно было нашинковать в щи, засолить в бочке или приготовить из нее сытный пирог, который не возбранялось съесть даже во время поста.  

Позднее под влиянием петровских реформ русская национальная кухня претерпела изменения. Все чаще на столах высшего и среднего класса начали появляться мясные блюда, картофель, завезенный из Европы, экзотические фрукты — апельсины, персики, абрикосы, разнообразные приправы, о которых мы уже рассказывали в блоге. Рецепты русской кухни стали изысканнее и разнообразнее, а вареные и запеченные блюда уступили место жареным и фаршированным. 

Главные блюда русской кухни

• Супы русской кухни. Суп или похлебка одинаково ценились как крестьянами, так и зажиточными слоями населения. Сытное горячее блюдо способствовало насыщению, положительно влияло на работу ЖКТ и придавало энергии, необходимой для работы. Самый популярный русский суп — щи со свежей или кислой капустой. По иронии, именно капуста признана сегодняшними нутрициологами антивитамином, длительное употребление которого приводит к развитию йоддефицита. 

• Пироги. Подавались преимущественно к праздничному столу и были весьма разнообразны. Начинкой для пирогов служила рыба и рыбная икра, вареные овощи, лук, мясо, ягоды и даже крупы. Вне поста пекли сладкие пироги с творогом, стряпали ватрушки и прочую сдобу на меду. 

• Каши. Гречневую, перловую, пшеничную или ячменную кашу подавали как гарнир к мясу и рыбе, а в период поста — как главное блюдо. 

• Напитки. Русскую домашнюю кухню невозможно представить без киселей и кваса. Из алкоголя особенно ценилась медовуха, которую подавали к праздничному столу. 

Можно ли считать русскую кухню диетической?

Как видно из этого списка, подавляющее большинство кушаний были здоровыми и не могли навредить фигуре. А высокие физические нагрузки позволяли русским крестьянам оставаться стройными даже при условии, что питались они 4 раза в сутки (о чем говорят историки). 

С другой стороны, высокая калорийность отдельных блюд национальной русской кухни, к которой привыкли высшие сословия, способствовала ожирению и появлению болезней, связанных с малой подвижностью. Многие дворяне и купцы страдали от изжоги, несварения, повышенного газообразования в кишечнике, запоров.

Сегодня диетологи считают, что полезной русскую кухню можно назвать, если она соответствует следующим условиям:

• блюда приготовлены на пару или потушены;

• ингредиенты максимально свежие;

• количество приправ сведено к минимуму;

• большую часть дневного рациона составляют овощи и крупы.

Бесплатная консультация нутрициолога

Получить доступ

ТОП-20 рецептов, помогающих очистить рацион и избавиться от отеков

Скачать бесплатно