В этой статье мы разберем правила хранения продуктов питания в холодильнике, а также условия хранения сыпучих (бакалейных) продуктов, которые помогут сохранить пользу и вкусовые качества и избежать отравлений.
Как хранить продукты?
Большинство отравлений начинаются словами «да что ему будет в холодильнике?». У этой шутки есть основания: часто причиной интоксикаций становится наша беспечность. Чтобы пережить отравление с минимальными последствиями, прочитайте эту статью, а тут мы будем говорить о том, как их профилактировать.
Часто мы игнорируем нормы хранения продуктов в холодильнике, и напрасно. Любой продукт после вскрытия должен быть употреблен в течение нескольких суток, иногда — часов. Конкретные цифры можно найти на упаковке.
На сохранность продукта сильно влияют условия его хранения. Поэтому существуют определённые правила хранения продуктов в холодильнике:
- продукт хранится в упаковке, специальной посуде (масленка, контейнере) или чистом целлофановом пакете;
- овощи и фрукты, наоборот, хранятся без упаковки в специальном отсеке;
- срок хранения вымытой зелени, овощей и фруктов короче, чем немытых;
- яйца рекомендуют ставить острым концом вниз, так воздушный мешок оказывается сверху, что удлиняет срок хранения;
- готовые блюда всегда накладываются отдельной ложкой или чистым половником;
- готовые и сырые мясо-рыбные продукты не хранят рядом;
- самая низкая температура в холодильнике на нижних полках, там следует хранить сырое мясо и свежую рыбу.
Недопустимо откусывать зубами от целого куска либо облизывать ложку, перед тем, как зачерпнуть ею суп, сметану и пр. Попадание в пищу бактерий из ротовой полости сильно сокращает срок хранения готового блюда.
Сроки хранения продуктов в холодильнике
В зависимости от вида продукта, длительность его хранения может быть различной в сыром и приготовленном виде. Например, майонез заводского приготовления является продуктом длительного хранения. Однако, салаты с ним имеют очень короткий срок и должны быть употреблены в течение суток после приготовления.
Мясные продукты в приготовленном виде могут храниться дольше, чем в сыром, а вот овощи — наоборот. В зависимости от способа обработки, сроки хранения молока также будут отличаться, особенно до вскрытия тары.
Таблица «Сроки хранения продуктов питания»
|
Продукты и готовые блюда |
Сроки хранения |
|
Сырое мясо |
1-3 дня |
|
Сырые субпродукты |
18 часов |
|
Свежая рыба |
1-2 дня |
|
Мясной или рыбный фарш |
10 часов |
|
Свежие яйца |
25 дней |
|
Пастеризованное молоко |
3-5 дней |
|
Каши на воде |
7 дней |
|
Каши на молоке |
3 дня |
|
Готовые мясные блюда |
24-48 часов |
|
Желированные мясные блюда (холодец, заливное) |
36-72 часа |
|
Отварные бобовые |
72 часа |
|
Кондитерские изделия с кремом |
36 часов |
|
Овощные салаты из свежих овощей |
12 часов |
Поскольку фрукты и овощи сильно отличаются степенью зрелости, толщиной кожуры и содержанием воды, сроки хранения для них варьируются.
Важно помнить, что дети более склонны к отравлениям, чем взрослые, поэтому сроки хранения продуктов детского питания гораздо короче. Например, вчерашние мясные и рыбные блюда для детского питания уже не годятся.
Продукты, которые не хранятся в холодильнике
Существуют продукты, хранение которых в холодильнике недопустимо. К ним относятся:
- мёд (хранится в темноте при комнатной температуре);
- хлеб и хлебобулочные изделия (быстро становятся жесткими);
- оливковое масло (понижение температуры негативно отражается на вкусе натурального масла, оптимальный диапазон для него +12 - +16 °С);
- картофель, лук и чеснок.
Правильное хранение таких продуктов подразумевает комнатную (или чуть ниже комнатной) температуру. Нерафинированным маслам и мёду требуется защита от света, в то время как овощи в темноте, наоборот, быстрее начинают прорастать.
Хлеб и хлебобулочные изделия хранят при комнатной температуре. Правила хранения мучных продуктов предъявляют высокие требования к влажности: в помещении влажность не должна быть выше 70% (в городских домах она обычно ниже, особенно зимой).
По этой же причине хлеб правильно хранить в хлебнице, либо завернутым в чистое полотенце. В целлофановом пакете влажность выше, что создаёт условия для развития плесени. Срок хранения хлеба составляет 36 часов. Подробнее о хлебе и мучных изделиях можно прочитать в нашем блоге.
Не стоит пугаться кажущейся сложности. Правила хранения продуктов питания практически всегда указаны на упаковке, поэтому если вы сомневаетесь, всегда можно посмотреть и уточнить.
