Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Правильное хранение продуктов питания

19.08.2021  |   312 просмотров
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Открытый урок
Банер
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Открытый урок
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Скрыть
Правильное хранение продуктов питания

В этой статье мы разберем правила хранения продуктов питания в холодильнике, а также условия хранения сыпучих (бакалейных) продуктов, которые помогут сохранить пользу и вкусовые качества и избежать отравлений.

Как хранить продукты?

сроки.jpg

Большинство отравлений начинаются словами «да что ему будет в холодильнике?». У этой шутки есть основания: часто причиной интоксикаций становится наша беспечность. Чтобы пережить отравление с минимальными последствиями, прочитайте эту статью, а тут мы будем говорить о том, как их профилактировать.

Часто мы игнорируем нормы хранения продуктов в холодильнике, и напрасно. Любой продукт после вскрытия должен быть употреблен в течение нескольких суток, иногда — часов. Конкретные цифры можно найти на упаковке.

На сохранность продукта сильно влияют условия его хранения. Поэтому существуют определённые правила хранения продуктов в холодильнике:

  • продукт хранится в упаковке, специальной посуде (масленка, контейнере) или чистом целлофановом пакете;
  • овощи и фрукты, наоборот, хранятся без упаковки в специальном отсеке;
  • срок хранения вымытой зелени, овощей и фруктов короче, чем немытых;
  • яйца рекомендуют ставить острым концом вниз, так воздушный мешок оказывается сверху, что удлиняет срок хранения;
  • готовые блюда всегда накладываются отдельной ложкой или чистым половником;
  • готовые и сырые мясо-рыбные продукты не хранят рядом;
  • самая низкая температура в холодильнике на нижних полках, там следует хранить сырое мясо и свежую рыбу.

Недопустимо откусывать зубами от целого куска либо облизывать ложку, перед тем, как зачерпнуть ею суп, сметану и пр. Попадание в пищу бактерий из ротовой полости сильно сокращает срок хранения готового блюда.

Сроки хранения продуктов в холодильнике

сроки2 (2).jpg

В зависимости от вида продукта, длительность его хранения может быть различной в сыром и приготовленном виде. Например, майонез заводского приготовления является продуктом длительного хранения. Однако, салаты с ним имеют очень короткий срок и должны быть употреблены в течение суток после приготовления.

Мясные продукты в приготовленном виде могут храниться дольше, чем в сыром, а вот овощи — наоборот. В зависимости от способа обработки, сроки хранения молока также будут отличаться, особенно до вскрытия тары.

Таблица «Сроки хранения продуктов питания»


Продукты и готовые блюда

Сроки хранения 

Сырое мясо

1-3 дня 

Сырые субпродукты

18 часов

Свежая рыба

1-2 дня

Мясной или рыбный фарш

10 часов

Свежие яйца

25 дней

Пастеризованное молоко

3-5 дней

Каши на воде 

7 дней

Каши на молоке

3 дня

Готовые мясные блюда

24-48 часов

Желированные мясные блюда (холодец, заливное)

36-72 часа

Отварные бобовые

72 часа

Кондитерские изделия с кремом

36 часов

Овощные салаты из свежих овощей

12 часов


Поскольку фрукты и овощи сильно отличаются степенью зрелости, толщиной кожуры и содержанием воды, сроки хранения для них варьируются.

Важно помнить, что дети более склонны к отравлениям, чем взрослые, поэтому сроки хранения продуктов детского питания гораздо короче. Например, вчерашние мясные и рыбные блюда для детского питания уже не годятся.

Продукты, которые не хранятся в холодильнике

сроки3.jpg

Существуют продукты, хранение которых в холодильнике недопустимо. К ним относятся:

  • мёд (хранится в темноте при комнатной температуре);
  • хлеб и хлебобулочные изделия (быстро становятся жесткими);
  • оливковое масло (понижение температуры негативно отражается на вкусе натурального масла, оптимальный диапазон для него +12 - +16 °С);
  • картофель, лук и чеснок.

Бесплатный урок с практикующим коучем
Демо-уроки по программе «Нутрициология»


Правильное хранение таких продуктов подразумевает комнатную (или чуть ниже комнатной) температуру. Нерафинированным маслам и мёду требуется защита от света, в то время как овощи в темноте, наоборот, быстрее начинают прорастать.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят при комнатной температуре. Правила хранения мучных продуктов предъявляют высокие требования к влажности: в помещении влажность не должна быть выше 70% (в городских домах она обычно ниже, особенно зимой).

По этой же причине хлеб правильно хранить в хлебнице, либо завернутым в чистое полотенце. В целлофановом пакете влажность выше, что создаёт условия для развития плесени. Срок хранения хлеба составляет 36 часов. Подробнее о хлебе и мучных изделиях можно прочитать в нашем блоге.

Не стоит пугаться кажущейся сложности. Правила хранения продуктов питания практически всегда указаны на упаковке, поэтому если вы сомневаетесь, всегда можно посмотреть и уточнить.


Открытый урок
19 мая
2:00
Наталья Зубарева
Ведущий вебинара
Наталья Зубарева
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.