Кисломолочными продуктами являются кефир, йогурт и др. Их рекомендуют обязательно включать в свой рацион совершенно разным категориям граждан, включая детей и беременных женщин. Какие именно кисломолочные продукты можно употреблять беременным и почему кисломолочные продукты так полезны, мы разберем в этой статье.
Технология изготовления
Кисломолочные продукты питания изготавливают из пастеризованного или стерилизованного молока путем заквашивания (ферментации). Для этого добавляют специальную закваску из молочнокислых бактерий, или их комбинации с дрожжами. В зависимости от вида закваски процесс длится от 2 до 8 часов.
Готовые продукты содержат живые кисломолочные бактерии (лактобациллы и бифидобактерии) — представители нормальной микрофлоры человека. Они конкурентно подавляют развитие патогенных микроорганизмов, обеспечивая защиту, и поддерживают постоянство среды. В этом заключается главная причина включения в рацион кисломолочных продуктов.
Лактобактерии входят в состав пробиотиков, лекарственных средств, которые используют для лечения дисбактериоза. Подробнее о пробиотиках и дисбактериозе читайте в статьях нашего блога.
Виды кисломолочных продуктов
По виду брожения различают кисломолочные продукты:
-
Полученные путем молочнокислого брожения. Для их приготовления используется закваска из лактобактерий. Это варенец, ряженка, йогурт.
-
Полученные при смешанном брожении. В закваске присутствуют лактобактерии и дрожжи или кефирные грибки. Таким способом получают кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко.
Список кисломолочных продуктов:
-
кефир,
-
сметана,
-
напиток «Снежок»,
-
ряженка,
-
мацони,
-
кумыс,
-
айран,
-
тан,
-
простокваша,
-
варенец,
-
йогурт.
Все они подходят для питания беременных и кормящих женщин.
Особняком стоят сыр и творог. Хотя технология их изготовления также включает процесс закваски (ферментации), обычно творог и сыр выделяют в особую группу.
Сметана, сливки и сыр — наиболее жирные молочные и кисломолочные продукты. Молочный жир представлен насыщенными жирными кислотами, а их потребление ограничивают при некоторых заболеваниях (ожирении, атеросклерозе). О других ограничениях читайте ниже.
Противопоказания
Свежие молочные и кисломолочные продукты исключаются из рациона при отравлении или диарее неясной причины. О том, что есть во время отравления, читайте в одноименной статье.
Временно потребление ограничивают перед диагностическим процедурами желудочно-кишечного тракта и лабораторных исследованиях (копрограмме). Это связано с высоким газообразованием в кишечнике после их употребления.
Популярные молочные и кисломолочные продукты нельзя употреблять людям с дефицитом фермента лактазы (лактазной недостаточностью), т.к. при ней развивается непереносимость молочного сахара лактозы. Подробнее о непереносимости лактозы читайте в нашем блоге.
Блюда из кисломолочных продуктов запрещены при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. Один из элементов терапии таких пациентов — назначение лечебного стола (диеты) при язве.
Польза кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты полезны для детей и взрослых. Они:
-
усваиваются лучше, чем молоко;
-
улучшают процесс пищеварения;
-
профилактируют онкозаболевания;
-
богаты кальцием, необходимым для костей;
-
содержат бактерии, нормализующие микробиом кишечника.
Многих интересует, какие именно кисломолочные продукты полезны. Ответ на этот вопрос — концентрация живых бифидо- и лактобактерий, указанная на упаковке. Их содержание должно быть не меньше 107 КОЕ/г.
Учеными было доказано, что регулярное употребление йогурта, кефира, простокваши увеличивает продолжительность жизни. Поэтому кисломолочные продукты обязательно должны присутствовать в рационе ребенка и взрослого.
Еще больше о полезной пище вы узнаете пройдя обучение по нутрициологии. Записывайтесь на обучение «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления» по выгодной цене и получайте дополнительное образование с EdPro.
Став квалифицированным специалистом в области питания, вы начнете разбираться в нутрицевтических свойствах провизии, сумеете отличать полезную еду от вредной и сможете самостоятельно составить персонифицированный рацион питания с опорой на потребности конкретного человека.
