Меню
Получить консультацию
Edpro
Забрать
подарок
Нутрициология

Польза кисломолочных продуктов

08.12.2021  |   1339 просмотров   |   Дата обновления: 13.12.2021
Польза кисломолочных продуктов
Автор статьи
В статье рассказывается:

Кисломолочными продуктами являются кефир, йогурт и др. Их рекомендуют обязательно включать в свой рацион совершенно разным категориям граждан, включая детей и беременных женщин. Какие именно кисломолочные продукты можно употреблять беременным и почему кисломолочные продукты так полезны, мы разберем в этой статье.

Технология изготовления

02 (13).jpg

Кисломолочные продукты питания изготавливают из пастеризованного или стерилизованного молока путем заквашивания (ферментации). Для этого добавляют специальную закваску из молочнокислых бактерий, или их комбинации с дрожжами. В зависимости от вида закваски процесс длится от 2 до 8 часов.

Готовые продукты содержат живые кисломолочные бактерии (лактобациллы и бифидобактерии) — представители нормальной микрофлоры человека. Они конкурентно подавляют развитие патогенных микроорганизмов, обеспечивая защиту, и поддерживают постоянство среды. В этом заключается главная причина включения в рацион кисломолочных продуктов.

Лактобактерии входят в состав пробиотиков, лекарственных средств, которые используют для лечения дисбактериоза. Подробнее о пробиотиках и дисбактериозе читайте в статьях нашего блога.

Виды кисломолочных продуктов

01 (14).jpg

По виду брожения различают кисломолочные продукты:

  1. Полученные путем молочнокислого брожения. Для их приготовления используется закваска из лактобактерий. Это варенец, ряженка, йогурт.

  2. Полученные при смешанном брожении. В закваске присутствуют лактобактерии и дрожжи или кефирные грибки. Таким способом получают кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко.


Список кисломолочных продуктов:

  • кефир,

  • сметана,

  • напиток «Снежок»,  

  • ряженка,

  • мацони,

  • кумыс,

  • айран, 

  • тан,

  • простокваша,

  • варенец,

  • йогурт.


Все они подходят для питания беременных и кормящих женщин.

Особняком стоят сыр и творог. Хотя технология их изготовления также включает процесс закваски (ферментации), обычно творог и сыр выделяют в особую группу.

Сметана, сливки и сыр — наиболее жирные молочные и кисломолочные продукты. Молочный жир представлен насыщенными жирными кислотами, а их потребление ограничивают при некоторых заболеваниях (ожирении, атеросклерозе). О других ограничениях читайте ниже.

Противопоказания

03 (7).jpg

Свежие молочные и кисломолочные продукты исключаются из рациона при отравлении или диарее неясной причины. О том, что есть во время отравления, читайте в одноименной статье.

Временно потребление ограничивают перед диагностическим процедурами желудочно-кишечного тракта и лабораторных исследованиях (копрограмме). Это связано с высоким газообразованием в кишечнике после их употребления.

Популярные молочные и кисломолочные продукты нельзя употреблять людям с дефицитом фермента лактазы (лактазной недостаточностью), т.к. при ней развивается непереносимость молочного сахара лактозы. Подробнее о непереносимости лактозы читайте в нашем блоге.

Блюда из кисломолочных продуктов запрещены при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. Один из элементов терапии таких пациентов —  назначение лечебного стола (диеты) при язве.

Польза кисломолочных продуктов

04 (2).jpg

Кисломолочные продукты полезны для детей и взрослых. Они:

  • усваиваются лучше, чем молоко;

  • улучшают процесс пищеварения;

  • профилактируют онкозаболевания;

  • богаты кальцием, необходимым для костей;

  • содержат бактерии, нормализующие микробиом кишечника.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Многих интересует, какие именно кисломолочные продукты полезны. Ответ на этот вопрос — концентрация живых бифидо- и лактобактерий, указанная на упаковке. Их содержание должно быть не меньше 107 КОЕ/г.

Учеными было доказано, что регулярное употребление йогурта, кефира, простокваши увеличивает продолжительность жизни. Поэтому кисломолочные продукты обязательно должны присутствовать в рационе ребенка и взрослого.

Еще больше о полезной пище вы узнаете пройдя обучение по нутрициологии. Записывайтесь на обучение «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления» по выгодной цене и получайте дополнительное образование с EdPro.

Став квалифицированным специалистом в области питания, вы начнете разбираться в нутрицевтических свойствах провизии, сумеете отличать полезную еду от вредной и сможете самостоятельно составить персонифицированный рацион питания с опорой на потребности конкретного человека.

Открытый урок
31 марта
22:00
Наталья Зубарева
Ведущий вебинара
Наталья Зубарева
Нутрицевтики: must-have биодобавки
Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.