Мука из семян амаранта — непривычный продукт для россиян. В этой статье мы расскажем для кого подходит амарантовая мука, разберем её полезные свойства и возможное негативное влияние.
Амарант и продукты из него
Амарант — это злаковая культура. Растение распространено в странах Азии и употребляется в пищу более 2000 лет.
Из него пекут хлеб, изготавливают крупу. Хлеб из амарантовой муки имеет специфический сладковатый привкус с ореховыми нотками. Амарантовая крупа используется для приготовления каш, запеканок.
Листья растения также употребляют в пищу в свежем и приготовленном виде. Из них делают салаты, супы, гарниры. Однако, на российском рынке наибольшей популярностью пользуется амарантовая мука.
Нутрицевтическая ценность амарантовой муки
Амарантовая мука очень полезна. Она богата антиоксидантами селеном и медью. Узнать больше об антиоксидантах, селене и др.необходимых микроэлементах вы можете в статьях нашего блога.
В муке содержатся витамины группы В (В5, В6 и В9 - до 30% дневной нормы), много магния и фосфора. По количеству витаминов, клетчатки, жиров (Омега-кислот) и белка пшеничная мука уступает амарантовой.
Потенциальный вред муки из амаранта
На 68% амарантовая мука состоит из углеводов:
-
крахмала;
-
клетчатки;
-
сахаров.
Избыток углеводов опасен для здоровья человека, поэтому злоупотреблять продуктами из любой муки не стоит.
Кому подходит амарантовая мука?
Мука из семян амаранта — отличная альтернатива пшеничной. Она подойдёт тем, у кого диагностирована целиакия или непереносимость глютена (см. как выявить аллергию на глютен).
Поскольку по нутрицевтическая ценности амарантовая мука превосходит пшеничную, она идеально подходит для детского питания, рациона беременных и кормящих женщин.
Мука из семян амаранта: лечебные свойства
В традиционной медицине и кухне Китая амарант используется очень широко. Он обладает общеукрепляющим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Масло и свежие листья применяются при:
-
заболеваниях органов пищеварительной системы;
-
запорах;
-
сахарном диабете;
-
болезнях кожи и ожогах.
Рецепты блюд из муки амаранта
Основное применение муки из амаранта — выпечка. Амарантовую муку стоит комбинировать с пшеничной в пропорции 1:2, иначе выпечка будет хуже подниматься и крошиться.
При невозможности использовать пшеничную муку можно готовить только из амарантовой или смешивать её с рисовой и кукурузной. Ниже приведен рецепт безглютенового печенья из такой муки.
-
Амарантовая мука - 150 гр.
-
1 яйц.
-
Сливочное масло - 50 гр.
-
Соль, сахар по вкусу.
-
Теплая вода или молоко.
нутрициолог
Масло растопить, смешать все ингредиенты. Жидкость добавлять в последнюю очередь тонкой струйкой, чтобы получить пластичную консистенцию теста. Выпекать печенье в духовке на 160 градусах 20 минут.
Если вам интересны диетические рецепты, вы интересуетесь правильным и здоровым питанием, приглашаем вас на обучение по программе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления».
