Пальмовое масло в продуктах: польза или вред?

Забрать подарок
06.03.2025  |   540 просмотров   |   Дата обновления: 18.08.2025
В статье рассказывается:

Где есть? Пальмовое масло в продуктах всегда отмечено в составе, достаточно внимательно прочитать этикетку. Оно встречается в печенье, чипсах, маргарине, полуфабрикатах, сладостях и даже кормах для домашних животных.

Опасно ли? Этот продукт содержит насыщенные жиры, которые в больших количествах повышают уровень холестерина в крови. При обработке они превращаются в трансжиры, которые считаются вредными для здоровья. Однако умеренное употребление пальмового масла в рамках сбалансированной диеты не нанесет вреда.

Что собой представляет пальмовое масло

Этот продукт, окруженный мифами и противоречиями, получают из мясистых плодов масличных пальм. Неочищенное масло имеет характерный терракотовый оттенок, за что его нередко называют красным.

Главным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis, произрастающее в Западной и Юго-Западной Африке. Местное население употребляло его плоды в пищу задолго до начала промышленного производства. В Южной Америке встречается другой вид масличной пальмы — Elaeis oleifera, однако его редко культивируют в коммерческих масштабах. Иногда для изготовления продукта используют гибрид этих двух растений.

Сегодня более 80 % мирового объема пальмового масла выпускают Малайзия и Индонезия, поставляя продукцию на экспорт.

По химическому составу этот продукт представляет собой жир на 100 %, при этом его структура включает 50 % насыщенных жирных кислот, 40 % мононенасыщенных и 10 % полиненасыщенных.

Пищевая ценность одной столовой ложки пальмового масла:

  • 114 ккал;
  • 14 г жиров;
  • 5 г мононенасыщенных жирных кислот;
  • 1,5 г полиненасыщенных жирных кислот;
  • 11 % от рекомендованной суточной нормы витамина Е.

Основной компонент — пальмитиновая кислота. Также в его составе присутствуют олеиновая, линолевая и стеариновая кислоты. Красноватый оттенок обусловлен содержанием каротиноидов — антиоксидантов, среди которых бета-каротин, превращаемый в организме в витамин А.

Что собой представляет пальмовое масло

Изображение: by jcomp/ freepik.com

Пальмовое масло, подобно кокосовому, твердеет при комнатной температуре, но плавится при 24°C, тогда как кокосовое становится жидким лишь при 35°C. Это обусловлено различием в соотношении жирных кислот в их составе.

Пальмовое масло в продуктах

Производители ценят пальмовое масло за его доступную стоимость, благодаря чему оно занимает около трети мирового рынка растительных жиров. Этот ингредиент обладает мягким, слегка землистым вкусом с нотками тыквы и моркови, что делает его гармоничным дополнением к шоколадной продукции и арахисовой пасте.

Пальмовое масло в продуктах

Изображение: by jcomp/ freepik.com

Помимо сладостей, таких как конфеты и батончики, пальмовое масло содержится в составе таких продуктов, как маргарин, хлебобулочные изделия, сливки, печенье, кексы, консервы и даже детское питание. Кроме пищевой промышленности, оно применяется в производстве мыла, зубной пасты, косметики и средств для ухода за волосами.

Еще одна сфера его использования — производство биодизельного топлива, которое рассматривается как альтернативный источник энергии. Согласно отчету WWF за 2020 год крупнейшие компании, закупающие пальмовое масло в значительных объемах, включают:

  • Unilever (1,04 млн т);
  • PepsiCo (0,5 млн т);
  • Nestle (0,43 млн т);
  • Colgate-Palmolive (0,138 млн т);
  • McDonald’s (0,09 млн т).

В некоторых молочных или кондитерских продуктах пальмовое масло может использоваться без явного указания на упаковке. Вот их список:

  • мороженое;
  • творог;
  • сливочное масло;
  • сыр;
  • творожные сырки;
  • шоколадные конфеты.

Почему это происходит? Существует несколько ключевых причин, зачем производители заменяют в продуктах молочные жиры пальмовым маслом:

  • более низкая стоимость по сравнению с животными жирами;
  • оптимальная температура плавления, обеспечивающая нужную консистенцию;
  • нейтральный вкус и отсутствие посторонних ароматов.

Виды пальмового масла

Наиболее ценным с точки зрения состава и пользы считается красное пальмовое масло. Оно производится по щадящей технологии, позволяющей сохранить максимум полезных веществ. Свой характерный оттенок продукт получает благодаря высокому содержанию каротиноидов.

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, натуропат
с опытом более 5 лет

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помощью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-13 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
5 продуктов, которые предотвращают старение.
Ешьте их раз в неделю, и процессы старения замедлятся на 90%
Как привести гормоны в норму без таблеток
Пошаговое руководство от нутрициологов EDPRO
Как повысить свою работоспособность
6 способов, чтобы поднять активность уже через неделю
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 2620

Красное масло отличается слегка сладковатым вкусом и приятным ароматом. Исследования показывают, что при его рафинировании значительная часть биологически активных компонентов теряется. В необработанном виде оно сохраняет высокий уровень питательных веществ, поэтому именно ему приписывают полезные свойства.

Некоторые ученые утверждают, что по составу и воздействию на организм оно сопоставимо с оливковым, которое широко используется в европейской кухне.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло — это уже переработанный продукт. В процессе очистки оно теряет вкус, запах и цвет, что делает его удобным для использования в пищевой промышленности. Хотя в нем по-прежнему присутствуют некоторые ценные вещества, их концентрация значительно ниже, чем в нерафинированном аналоге.

Существует и еще один тип пальмового масла, предназначенный в основном для производства мыла, косметики и бытовой химии. Оно стоит в несколько раз дешевле пищевых вариантов, поскольку отличается иным кислотно-жировым составом. Низкая степень очистки приводит к накоплению в продукте большого количества окисленных жиров, способных нанести вред организму.

Виды пальмового масла

Изображение: by jcomp/ freepik.com

В некоторых случаях недобросовестные производители используют его в пищевой продукции. Регулярное его употребление может способствовать накоплению свободных радикалов, что повышает риск онкологических заболеваний, а также провоцирует образование холестериновых бляшек.

Эксперты полагают, что использование технического пальмового масла в пищевых продуктах — одна из главных причин, по которым ведутся дискуссии о его вреде. Этот вид практически не выводится из организма и считается сильным канцерогеном.

Польза и вред пальмового масла

Использование пальмового масла — тема многочисленных споров, поскольку у этого продукта есть как положительные, так и отрицательные стороны.

Рассмотрим, в чем его польза.

  • Экономическая доступность

Этот вид масла является одним из самых бюджетных среди растительных жиров, что делает его востребованным в пищевой промышленности и производстве косметических средств.

  • Высокая стабильность

Пальмовое масло в продуктах питания обладает высокой устойчивостью к окислению и имеет повышенную температуру дымления, что делает его удобным для жарки и термической обработки.

  • Содержит полезные вещества

В составе масла присутствуют токотриенолы — разновидность антиоксидантов, которые могут благотворно влиять на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, оно содержит витамины A и E.

  • Устойчивый источник

При грамотном ведении хозяйства масличная пальма может обеспечивать более устойчивое производство масла по сравнению с другими растительными культурами.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог со стажем более 8 лет

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Как составить рацион, при котором не придётся худеть
10 правил, благодаря которым лишний вес уйдет без усилий
Топ-8 продуктов, чтобы забыть про отеки и вернуть здоровый тон кожи
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Меню на 5 дней для восстановления энергии и иммунитета
Готовый рацион для продления молодости
10 легких привычек, после которых лицо выглядит моложе на 6 лет
Работают изнутри: никакой косметики и дорогих процедур
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Давайте изучим вред пальмового масла.

  • Здоровье

Высокое содержание насыщенных жиров при чрезмерном употреблении может способствовать повышению уровня холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Экологические проблемы

Расширение плантаций масличной пальмы приводит к массовой вырубке тропических лесов, что ведет к разрушению экосистем, снижению биоразнообразия и росту выбросов углекислого газа.

  • Социальные трудности

Создание плантаций пальмового масла нередко сопровождается нарушением прав местных сообществ, принудительными выселениями и тяжелыми условиями труда рабочих.

  • Аллергии и чувствительность

У некоторых людей может возникать индивидуальная непереносимость пальмового масла или его производных.

Таким образом, влияние пальмового масла на организм и окружающую среду зависит от метода его получения и характера потребления. Важно учитывать качество продукта и соблюдать умеренность в его употреблении.

Мифы о пальмовом масле

Это очень вредный продукт

Как и любой другой жир, этот продукт может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном потреблении. Однако пальмовое масло не является единственным жиром с подобными свойствами. Вредные глицидиловые эфиры, выделяющиеся при его нагревании, образуются и в других маслах при температурах выше 200 градусов. В той же категории потенциальной канцерогенности находятся и такие продукты, как баранина, свинина и говядина.

Пальмовое масло провоцирует рак

Согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания при нагревании растительных масел действительно могут выделяться канцерогенные соединения. Однако прямая связь глицидиловых эфиров с развитием онкологии не была доказана. Специалисты агентства подчеркивают, что их исследования касаются потенциальных рисков, но не являются заключением о безопасности или вреде пальмового масла.

Производители принимают меры для снижения концентрации вредных веществ, а в 2018 году Евросоюз установил допустимые нормы содержания глицидиловых эфиров в жирах и растительных маслах.

Оно плохо усваивается

В процессе пищеварения продукт расщепляется в кишечнике на жирные кислоты и глицерин, как и другие растительные масла. Однако его усвоение может быть затруднено у людей с определенными заболеваниями. Например, при нарушениях функций поджелудочной железы продукты распада пальмового масла действительно могут хуже перевариваться.

Любое растительное масло полезно

Специалисты по питанию рекомендуют выбирать масла с более низким содержанием насыщенных жиров. Так, для добавления в готовые блюда лучше всего подходят оливковое, подсолнечное, рапсовое и кукурузное масла, но жарить на них не рекомендуется.

10 шагов к иммунитету,
для родителей с началом учебного года
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог со стажем
более 8 лет
Команда ED PRO подготовила подборку полезных
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 необходимых шагов, чтобы ребёнок меньше болел
5 продуктов, которые дают ребёнку силы и защищают от вирусов
7 игр, которые укрепляют иммунитет и развивают тело
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

При выборе масла для жарки важно учитывать его температуру дымления. Некоторые виды, такие как арахисовое, кокосовое и кунжутное масла, выдерживают высокие температуры, не ухудшая вкус пищи.

Материал основан на исследованиях:

  • Лоретц О. Г., Овсянникова А. В., Фомина Е. А. Мороженое с заменителем молочного жира-польза или вред для здоровья? //Аграрный вестник Урала. – 2015. – №. 8 (138). – С. 44-48.
  • Головизнина М. С., Рыжакова А. В. Использование пальмового масла в производстве кондитерских изделий: вред или польза //Товароведение, технология и экспертиза: инновационные решения и перспективы развития. – 2020. – С. 165-170.
  • Можаева А. А., Глухова Е. К., Григорьева В. В. Пальмовое масло: Вред или польза //СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА-ПЕРВЫЙ ШАГ В АКАДЕМИЧЕСКУЮ НАУКУ. – 2018. – С. 192-194.
  • Как убрать лишние килограммы в любом возрасте
    Скачать бесплатно
  • Изображение в шапке статьи: by jcomp/ freepik.com

    Часто задаваемые вопросы о пальмовом масле в продуктах

    Следует ли запрещать пальмовое масло?

    В последнее время звучит все больше призывов исключить пальмовое масло из производства. Однако многие доводы против него оказываются безосновательными. Например, распространено мнение, что из-за высокой температуры плавления оно не усваивается организмом. Это заблуждение: температурные характеристики масла не влияют на его переваривание.

    Зачем пальмовое масло добавляют в продукты?

    Этот компонент ценится за свои особые свойства: он устойчив к нагреванию, обладает удобной текстурой и увеличивает срок годности продуктов. Благодаря этим характеристикам пальмовое масло широко используется в производстве маргарина, выпечки, кондитерских изделий и других пищевых продуктов.

    Как пальмовое масло влияет на организм?

    Некоторые исследования указывают на связь между высоким потреблением насыщенных жиров, в том числе пальмового масла, и увеличением уровня холестерина, что может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако этот продукт также является источником витаминов и антиоксидантов.

    Как определить наличие пальмового масла в продукте?

    Чтобы узнать, используется ли этот компонент в составе продуктов, необходимо внимательно изучить информацию на упаковке. Производители могут обозначать его как пальмовое масло, пальмоядровое масло или пальмовые производные.

    В каких продуктах содержится пальмовое масло?

    Сладости и выпечка:

    • Шоколадные пасты (например, Nutella).
    • Конфеты и шоколадные батончики.
    • Печенье и крекеры.
    • Торты и пирожные (особенно покупные).
    • Вафли.
    • Пончики.
    • Круассаны.

    Закуски:

    • Чипсы.
    • Сухарики.
    • Попкорн (особенно для микроволновок).

    Молочные продукты и заменители:

    • Спреды (заменители сливочного масла).
    • Растительные сливки.
    • Некоторые виды мороженого.
    • Детские молочные смеси.
    • Растительное молоко (например, соевое, миндальное) — часто используется для придания текстуры.

    Полуфабрикаты и готовые блюда:

    • Пицца (основа и начинка).
    • Замороженные блюда (например, лазанья, пельмени, блинчики).
    • Супы быстрого приготовления.
    • Соусы (например, майонез, кетчуп, соусы для пасты).
    • Заправки для салатов.

    Хлебобулочные изделия:

    • Некоторые виды хлеба (особенно тостовый и булочки для бургеров).

    Маргарин и кулинарный жир:

    • Большинство видов маргарина.
    • Кулинарный жир для жарки во фритюре.

    Пальмовое масло остается одним из самых обсуждаемых ингредиентов в пищевой промышленности. Его популярность объясняется доступной стоимостью, устойчивостью к окислению и универсальностью в использовании. Ответственный подход к выбору продуктов, поддержка сертифицированных поставщиков и знание принципов устойчивого производства позволяют минимизировать возможные риски как для здоровья, так и для окружающей среды.



    Курсы Академии EDPRO

    Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить доступ бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.