Пальмовое масло в продуктах: польза или вред?

Забрать подарок
06.03.2025  |   133 просмотра
В статье рассказывается:

Где есть? Пальмовое масло в продуктах всегда отмечено в составе, достаточно внимательно прочитать этикетку. Оно встречается в печенье, чипсах, маргарине, полуфабрикатах, сладостях и даже кормах для домашних животных.

Опасно ли? Этот продукт содержит насыщенные жиры, которые в больших количествах повышают уровень холестерина в крови. При обработке они превращаются в трансжиры, которые считаются вредными для здоровья. Однако умеренное употребление пальмового масла в рамках сбалансированной диеты не нанесет вреда.

Что собой представляет пальмовое масло

Этот продукт, окруженный мифами и противоречиями, получают из мясистых плодов масличных пальм. Неочищенное масло имеет характерный терракотовый оттенок, за что его нередко называют красным.

Главным источником пальмового масла является дерево Elaeis guineensis, произрастающее в Западной и Юго-Западной Африке. Местное население употребляло его плоды в пищу задолго до начала промышленного производства. В Южной Америке встречается другой вид масличной пальмы — Elaeis oleifera, однако его редко культивируют в коммерческих масштабах. Иногда для изготовления продукта используют гибрид этих двух растений.

Сегодня более 80 % мирового объема пальмового масла выпускают Малайзия и Индонезия, поставляя продукцию на экспорт.

По химическому составу этот продукт представляет собой жир на 100 %, при этом его структура включает 50 % насыщенных жирных кислот, 40 % мононенасыщенных и 10 % полиненасыщенных.

Пищевая ценность одной столовой ложки пальмового масла:

  • 114 ккал;
  • 14 г жиров;
  • 5 г мононенасыщенных жирных кислот;
  • 1,5 г полиненасыщенных жирных кислот;
  • 11 % от рекомендованной суточной нормы витамина Е.

Основной компонент — пальмитиновая кислота. Также в его составе присутствуют олеиновая, линолевая и стеариновая кислоты. Красноватый оттенок обусловлен содержанием каротиноидов — антиоксидантов, среди которых бета-каротин, превращаемый в организме в витамин А.

Что собой представляет пальмовое масло

Изображение: by jcomp/ freepik.com

Пальмовое масло, подобно кокосовому, твердеет при комнатной температуре, но плавится при 24°C, тогда как кокосовое становится жидким лишь при 35°C. Это обусловлено различием в соотношении жирных кислот в их составе.

Пальмовое масло в продуктах

Производители ценят пальмовое масло за его доступную стоимость, благодаря чему оно занимает около трети мирового рынка растительных жиров. Этот ингредиент обладает мягким, слегка землистым вкусом с нотками тыквы и моркови, что делает его гармоничным дополнением к шоколадной продукции и арахисовой пасте.

Пальмовое масло в продуктах

Изображение: by jcomp/ freepik.com

Помимо сладостей, таких как конфеты и батончики, пальмовое масло содержится в составе таких продуктов, как маргарин, хлебобулочные изделия, сливки, печенье, кексы, консервы и даже детское питание. Кроме пищевой промышленности, оно применяется в производстве мыла, зубной пасты, косметики и средств для ухода за волосами.

Еще одна сфера его использования — производство биодизельного топлива, которое рассматривается как альтернативный источник энергии. Согласно отчету WWF за 2020 год крупнейшие компании, закупающие пальмовое масло в значительных объемах, включают:

  • Unilever (1,04 млн т);
  • PepsiCo (0,5 млн т);
  • Nestle (0,43 млн т);
  • Colgate-Palmolive (0,138 млн т);
  • McDonald’s (0,09 млн т).

В некоторых молочных или кондитерских продуктах пальмовое масло может использоваться без явного указания на упаковке. Вот их список:

  • мороженое;
  • творог;
  • сливочное масло;
  • сыр;
  • творожные сырки;
  • шоколадные конфеты.

Почему это происходит? Существует несколько ключевых причин, зачем производители заменяют в продуктах молочные жиры пальмовым маслом:

  • более низкая стоимость по сравнению с животными жирами;
  • оптимальная температура плавления, обеспечивающая нужную консистенцию;
  • нейтральный вкус и отсутствие посторонних ароматов.

Виды пальмового масла

Наиболее ценным с точки зрения состава и пользы считается красное пальмовое масло. Оно производится по щадящей технологии, позволяющей сохранить максимум полезных веществ. Свой характерный оттенок продукт получает благодаря высокому содержанию каротиноидов.

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, натуропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помщью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-13 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
5 продуктов, которые предотвращают старение.
Ешьте их раз в неделю, и процессы старения замедлятся на 90%
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
10 шагов к крепкому иммунитету.
Простые привычки, благодаря которым вы не будете болеть
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 399

Красное масло отличается слегка сладковатым вкусом и приятным ароматом. Исследования показывают, что при его рафинировании значительная часть биологически активных компонентов теряется. В необработанном виде оно сохраняет высокий уровень питательных веществ, поэтому именно ему приписывают полезные свойства.

Некоторые ученые утверждают, что по составу и воздействию на организм оно сопоставимо с оливковым, которое широко используется в европейской кухне.

Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло — это уже переработанный продукт. В процессе очистки оно теряет вкус, запах и цвет, что делает его удобным для использования в пищевой промышленности. Хотя в нем по-прежнему присутствуют некоторые ценные вещества, их концентрация значительно ниже, чем в нерафинированном аналоге.

Существует и еще один тип пальмового масла, предназначенный в основном для производства мыла, косметики и бытовой химии. Оно стоит в несколько раз дешевле пищевых вариантов, поскольку отличается иным кислотно-жировым составом. Низкая степень очистки приводит к накоплению в продукте большого количества окисленных жиров, способных нанести вред организму.

Виды пальмового масла

Изображение: by jcomp/ freepik.com

В некоторых случаях недобросовестные производители используют его в пищевой продукции. Регулярное его употребление может способствовать накоплению свободных радикалов, что повышает риск онкологических заболеваний, а также провоцировать образование холестериновых бляшек.

Эксперты полагают, что использование технического пальмового масла в пищевых продуктах — одна из главных причин, по которым ведутся дискуссии о его вреде. Этот вид практически не выводится из организма и считается сильным канцерогеном.

Польза и вред пальмового масла

Использование пальмового масла — тема многочисленных споров, поскольку у этого продукта есть как положительные, так и отрицательные стороны.

Рассмотрим, в чем его польза.

  • Экономическая доступность

Этот вид масла является одним из самых бюджетных среди растительных жиров, что делает его востребованным в пищевой промышленности и производстве косметических средств.

  • Высокая стабильность

Пальмовое масло в продуктах питания обладает высокой устойчивостью к окислению и имеет повышенную температуру дымления, что делает его удобным для жарки и термической обработки.

  • Содержит полезные вещества

В составе масла присутствуют токотриенолы — разновидность антиоксидантов, которые могут благотворно влиять на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, оно содержит витамины A и E.

  • Устойчивый источник

При грамотном ведении хозяйства масличная пальма может обеспечивать более устойчивое производство масла по сравнению с другими растительными культурами.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Как составить рацион, при котором не придётся худеть
10 правил, благодаря которым лишний вес уйдет без усилий
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Меню на 5 дней для восстановления энергии и иммунитета
Готовый рацион для продления молодости
ТОП-10 полезных бьюти-привычек, про которые должна знать каждая женщина
Простые способы поддержания красоты без косметологов
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Давайте изучим вред пальмового масла.

  • Здоровье

Высокое содержание насыщенных жиров при чрезмерном употреблении может способствовать повышению уровня холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Экологические проблемы

Расширение плантаций масличной пальмы приводит к массовой вырубке тропических лесов, что ведет к разрушению экосистем, снижению биоразнообразия и росту выбросов углекислого газа.

  • Социальные трудности

Создание плантаций пальмового масла нередко сопровождается нарушением прав местных сообществ, принудительными выселениями и тяжелыми условиями труда рабочих.

  • Аллергии и чувствительность

У некоторых людей может возникать индивидуальная непереносимость пальмового масла или его производных.

Таким образом, влияние пальмового масла на организм и окружающую среду зависит от метода его получения и характера потребления. Важно учитывать качество продукта и соблюдать умеренность в его употреблении.

Мифы о пальмовом масле

Это очень вредный продукт

Как и любой другой жир, этот продукт может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном потреблении. Однако пальмовое масло не является единственным жиром с подобными свойствами. Вредные глицидиловые эфиры, выделяющиеся при его нагревании, образуются и в других маслах при температурах выше 200 градусов. В той же категории потенциальной канцерогенности находятся и такие продукты, как баранина, свинина и говядина.

Пальмовое масло провоцирует рак

Согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания при нагревании растительных масел действительно могут выделяться канцерогенные соединения. Однако прямая связь глицидиловых эфиров с развитием онкологии не была доказана. Специалисты агентства подчеркивают, что их исследования касаются потенциальных рисков, но не являются заключением о безопасности или вреде пальмового масла.

Производители принимают меры для снижения концентрации вредных веществ, а в 2018 году Евросоюз установил допустимые нормы содержания глицидиловых эфиров в жирах и растительных маслах.

Оно плохо усваивается

В процессе пищеварения продукт расщепляется в кишечнике на жирные кислоты и глицерин, как и другие растительные масла. Однако его усвоение может быть затруднено у людей с определенными заболеваниями. Например, при нарушениях функций поджелудочной железы продукты распада пальмового масла действительно могут хуже перевариваться.

Любое растительное масло полезно

Специалисты по питанию рекомендуют выбирать масла с более низким содержанием насыщенных жиров. Так, для добавления в готовые блюда лучше всего подходят оливковое, подсолнечное, рапсовое и кукурузное масла, но жарить на них не рекомендуется.

10 шагов к иммунитету, для родителей с началом сада
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

При выборе масла для жарки важно учитывать его температуру дымления. Некоторые виды, такие как арахисовое, кокосовое и кунжутное масла, выдерживают высокие температуры, не ухудшая вкус пищи.

Материал основан на исследованиях:

  • Лоретц О. Г., Овсянникова А. В., Фомина Е. А. Мороженое с заменителем молочного жира-польза или вред для здоровья? //Аграрный вестник Урала. – 2015. – №. 8 (138). – С. 44-48.
  • Головизнина М. С., Рыжакова А. В. Использование пальмового масла в производстве кондитерских изделий: вред или польза //Товароведение, технология и экспертиза: инновационные решения и перспективы развития. – 2020. – С. 165-170.
  • Можаева А. А., Глухова Е. К., Григорьева В. В. Пальмовое масло: Вред или польза //СТУДЕНЧЕСКАЯ НАУКА-ПЕРВЫЙ ШАГ В АКАДЕМИЧЕСКУЮ НАУКУ. – 2018. – С. 192-194.
  • ТОП-5 полезных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно
  • Изображение в шапке статьи: by jcomp/ freepik.com

    Часто задаваемые вопросы о пальмовом масле в продуктах

    Следует ли запрещать пальмовое масло?

    В последнее время звучит все больше призывов исключить пальмовое масло из производства. Однако многие доводы против него оказываются безосновательными. Например, распространено мнение, что из-за высокой температуры плавления оно не усваивается организмом. Это заблуждение: температурные характеристики масла не влияют на его переваривание.

    Зачем пальмовое масло добавляют в продукты?

    Этот компонент ценится за свои особые свойства: он устойчив к нагреванию, обладает удобной текстурой и увеличивает срок годности продуктов. Благодаря этим характеристикам пальмовое масло широко используется в производстве маргарина, выпечки, кондитерских изделий и других пищевых продуктов.

    Как пальмовое масло влияет на организм?

    Некоторые исследования указывают на связь между высоким потреблением насыщенных жиров, в том числе пальмового масла, и увеличением уровня холестерина, что может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако этот продукт также является источником витаминов и антиоксидантов.

    Как определить наличие пальмового масла в продукте?

    Чтобы узнать, используется ли этот компонент в составе продуктов, необходимо внимательно изучить информацию на упаковке. Производители могут обозначать его как пальмовое масло, пальмоядровое масло или пальмовые производные.

    В каких продуктах содержится пальмовое масло?

    Сладости и выпечка:

    • Шоколадные пасты (например, Nutella).
    • Конфеты и шоколадные батончики.
    • Печенье и крекеры.
    • Торты и пирожные (особенно покупные).
    • Вафли.
    • Пончики.
    • Круассаны.

    Закуски:

    • Чипсы.
    • Сухарики.
    • Попкорн (особенно для микроволновок).

    Молочные продукты и заменители:

    • Спреды (заменители сливочного масла).
    • Растительные сливки.
    • Некоторые виды мороженого.
    • Детские молочные смеси.
    • Растительное молоко (например, соевое, миндальное) — часто используется для придания текстуры.

    Полуфабрикаты и готовые блюда:

    • Пицца (основа и начинка).
    • Замороженные блюда (например, лазанья, пельмени, блинчики).
    • Супы быстрого приготовления.
    • Соусы (например, майонез, кетчуп, соусы для пасты).
    • Заправки для салатов.

    Хлебобулочные изделия:

    • Некоторые виды хлеба (особенно тостовый и булочки для бургеров).

    Маргарин и кулинарный жир:

    • Большинство видов маргарина.
    • Кулинарный жир для жарки во фритюре.

    Пальмовое масло остается одним из самых обсуждаемых ингредиентов в пищевой промышленности. Его популярность объясняется доступной стоимостью, устойчивостью к окислению и универсальностью в использовании. Ответственный подход к выбору продуктов, поддержка сертифицированных поставщиков и знание принципов устойчивого производства позволяют минимизировать возможные риски как для здоровья, так и для окружающей среды.



    Курсы Академии EDPRO

    Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.