Основы нутрициологии

Что включают? Нутрициология является областью знаний, занимающейся изучением воздействия пищи на человеческий организм. Помогает выявить идеальный диетический план для сохранения хорошего самочувствия и профилактики заболеваний. Основы нутрициологии предполагают овладение ключевыми правилами и принципами правильного питания.

Чем важны? Нутрициология принимает во внимание личные характеристики человека, такие как возраст, пол, физическая активность и текущие показатели здоровья. Соблюдение этих критериев улучшит общее состояние организма и предотвратит развитие болезней.

Понятие нутрициологии

«Наука о питании» на латыни звучит как «нутрициология». Эти специалисты сосредотачиваются на анализе состава пищевых продуктов, их воздействии на организм человека, влиянии на жизнедеятельность и проблемах питания. С помощью нутрициологии можно сохранить здоровье и избежать болезней, корректируя питание.

Знания о влиянии пищи на здоровье накапливались с древнейших времен. Всем известно выражение Гиппократа «Ты есть то, что ты ешь». Примерно до середины ХIХ века понятия рационального питания не существовало. В наше время развитие пищевой промышленности ввело в рацион консервы, полуфабрикаты, продукты, описание состава которых включает до десятка ингредиентов. Заболевания желудочно-кишечного тракта стали отмечаться все чаще. Люди, дорожащие здоровьем и считающие его важным ресурсом, обращают внимание на свой рацион, консультируются со специалистами, проходят курсы по правильному питанию (ПП).

Неправильное питание может вызвать различные проблемы у большинства современных людей. Для борьбы с этим разработана научная диетология. Основы нутрициологии играют главную роль в профилактической работе, направленной на поддержание здоровья путем коррекции ежедневного рациона еще до возникновения проблем. Разнообразное и сбалансированное питание, снабжающее организм витаминами и минералами, способствует усилению чувства голода, укрепляет силы организма, обеспечивает активность и стимулирует обмен веществ.

История развития нутрициологии

Связь между самочувствием и приемом пищи была понята людьми еще в древности. Знания о съедобных и ядовитых плодах, ягодах и растениях были получены путем опыта, передавались от поколения другому, расширялись и обновлялись. С развитием письменности стала возможна систематизация данных, изучение и выявление как положительного, так и отрицательного воздействия на здоровье разных продуктов.

Труды персидского врача и философа Ибн Сины (Авиценны) широко известны во всем мире. Живший в период с 980 по 1037 год н. э., он описывал в трактатах методы лечения различных заболеваний с использованием продуктов и трав, давая советы по улучшению здоровья и самочувствия. Ибн Сина ввел понятие лечебного питания и объяснил влияние рациона на физическое состояние человека. Это важный вклад в развитие медицины и диетологии.

В начале ХХ века развитие химии и других наук привело к расширению знаний об основных питательных веществах в продуктах, их роли в обменных процессах организма, о влиянии важных факторов, таких как динамика активности, температура окружающей среды и другие, на общее состояние человека. Исследования физиологии пищеварения привели к появлению понятия энергетической ценности продуктов. Были выявлены важные витамины и минеральные вещества, которые применяют для лечения таких болезней, как цинга, рахит, пеллагра, бери-бери и анемия.

Накопленные знания помогали выжить в периоды голода, вызванного войнами, революциями и другими конфликтами. В трудные времена, когда добыть еду было проблематично, население шло в леса с надеждой на выживание, особенно в городах, где обстановка была особо тяжелой. Это положение проявлялось несколько раз, и люди вынуждены были употреблять в пищу тяжелые продукты, что впоследствии требовало длительного восстановления их здоровья.

С начала 1950-х жизнь улучшилась, экономика и хозяйство начали подниматься, особое внимание уделялось развитию пищевой промышленности. Стремление насытить население привело к быстрому производству продуктов,увеличению содержания в них жиров и сахара. Неправильное питание начало отрицательно сказываться на здоровье, и люди стали искать пути решения проблем посредством разработки более здорового рациона. Этот период стал зарождением современной науки о качественной, не вредящей человеку, пище.

Читайте также!

«Проблемы с пищеварением у взрослых и детей»

Подробнее

В настоящее время нутрициология активно развивается благодаря высокотехнологичным исследованиям, которые позволяют расширить наше понимание влияния компонентов пищи на организм. Ученые работают над определением персонализированных рационов питания, основанных на глубоком анализе состояния каждого человека на уровне молекул.

Что исследует нутрициология

Специалисты в области нутрициологии изучают процессы, связанные с питанием человека. В их сфере внимания углубленный анализ биохимического состава продуктов, взаимодействие и совместимость определенных питательных веществ, механизм усвоения организмом макро- и микроэлементов.

Нутрициология – наука, связанная с диетологией, биохимией, физиологией, психологией, молекулярной биологией, гистологией. Владение знаниями в этих областях дает возможность не только понимать процессы, происходящие в организме, но и влиять на них, подавлять воспалительные процессы, оздоравливать тело.

Виды нутрициологии

Нутрициология глубоко изучает состав продуктов и их качество. Это позволяет комплексно подходить к вопросам питания, подбирать правильные комбинации витаминов, минералов, жиров и других компонентов, определять их максимальный и минимальный уровень в рационе. Основы диетологии и нутрициологии условно разделяют на два типа:

Общая

Перед данной областью нутрициологии стоит задача исследования биохимических процессов, глубокое изучение видов, строения, реакции нутриентов. Сочетание и взаимодействие пищевых продуктов также в зоне внимания общей нутрициологии.

Практическая

Это направление науки о питании занимается анализом, решением проблем нерационального, неправильного рациона, изучением влияния нутриентов на жизнедеятельность человека.

Польза нутрициологии

Наука о питании, занимаясь разработкой сбалансированных рационов, участвует в изменении пищевых предпочтений, делая их полезными и здоровыми.

Польза нутрициологии для здоровья человека:

• Рациональное питание. Специалисты разрабатывают сбалансированный рацион, который является источником обеспечения организма питательными веществами в качественном и количественном отношении.
• Профилактика хронических заболеваний. При помощи правильного питания, предложенного нутрициологами, можно снизить угрозу развития ряда заболеваний: сахарного диабета, ожирения, предупредить даже некоторых онкологические проблемы.
• Укрепление иммунитета. Рациональное питание поможет активизировать защитные функции организма, способствуя этим эффективному сопротивлению бактериям, вирусам.
• Поддержание здорового веса. Рекомендации нутрициолога содействуют предотвращению ожирения, положительно влияя этим на общее здоровье и избавляя от многих проблем.
• Поддержание здорового старения. На разных этапах жизни сбалансированное питание обеспечивает потребности в полезных веществах, помогая улучшить качество жизни и предотвратить/отдалить, казалось бы, неминуемые возрастные изменения.
• Повышение уровня жизненной энергии. Правильное питание, сбалансированные пропорции полезных компонентов на основе принципов нутрициологии повышают силы и уровень концентрации,поднимают настроение, активизируют работоспособность.

Нутрициология призвана поддерживать общее здоровье человека, способна оказывать как профилактическое, так и лечебное воздействие на организм. Осознание проблемы и степень информированности о питании – залог оптимального образа жизни, уверенности в благополучии.

Разница между нутрициологом и диетологом

Специфика профессий заключается в образовании, квалификации, методах и местах работы. Каждая имеет свои особенности и требования, определяющие специализацию и обязанности работника в данной сфере.

Наличие профильного образования

Высшее образование для диетолога обязательно. Сначала необходимо получить диплом об окончании университета по специальности «Педиатрия», или «Лечебное дело», следующий шаг – ординатура либо углубленные курсы.

Чтобы получить профессию нутрициолога, нужно пройти специальную переподготовку. При этом первоначальное образование во внимание не принимается. Оно даже может не иметь ничего общего со сферой питания.

Разница квалификаций

Диетолог считается врачом, а нутрициолог – это профильный специалист. Они оба могут анализировать влияние продуктов на организм человека, разрабатывать индивидуальные программы питания, проводить консультации и давать рекомендации по подбору составляющих рациона, создавать схемы пищи для спортсменов,кормящих женщин, худеющих, подростков.

Методы работы

Диетолог уточняет диагноз на основе лабораторных исследований,иных обследований. Он решает вопрос о направлении человека к узким специалистам (эндокринологу, гастроэнтерологу, например) для определения тактики лечебного питания. Рацион разрабатывается с целью улучшить состояние здоровья. Главное лечение – сбалансированное меню. Диетологи могут работать и со здоровыми людьми, например, желающими решить проблему лишнего веса.

Нутрициолог, владея теорией влияния питательных веществ на организм, составляет программу с учетом целей и пожеланий клиента, его индивидуальных особенностей, выявленных в ходе беседы или на основе информации в имеющихся медицинских документах. Специалист может выявить наличие аллергических реакций на продукты, индивидуальную непереносимость. Направлять клиента на анализы нутрициолог не может, так как он не является врачом.

Основные понятия нутрициологии

Нутрициология, как и любая наука, имеет специфические основные понятия, которые призваны расширять и углублять понимание процесса питания, его влияние на организм. В основе нутрициологии Калашникова применяются следующие термины и понятия.

• Нутриенты (в переводе с англ. – питательные вещества) – биологически активные элементы продуктов питания, которые обеспечивают жизнедеятельность организма. Они делятся на микро- и макронутриенты.
• Макронутриенты. Наиболее значимые вещества: белки, углеводы, жиры, требуемые организму в значительных количествах.
• Микронутриенты. Те, суточная доза которых измеряется в сотых и даже тысячных дозах грамма, но также необходимые организму для обменных процессов и ряда других функций. К ним относятся антиоксиданты, минералы и витамины.
• Антиоксиданты. Главная задача соединений – противостояние окислительным процессам, которое помогает восстановлению клеток, замедлению старения, укреплению иммунитета. Источники таковых – ярко окрашенные овощи (перец, помидоры, морковь, баклажаны, фасоль), кислые фрукты и ягоды (слива, клюква, черноплодная рябина и др.).
• Аминокислоты. Это строительные кирпичики белка, участвующие в процессе расщепления пищи, восстановления клеток. Они используются в качестве источника энергии. Поступают аминокислоты в организм из мяса, морепродуктов, яиц.
• Сбалансированное питание. Оно разработано таким образом, что в полной мере и в правильных пропорциях обеспечивает организм питательными веществами.
• Калории. Энергия, заключенная в продуктах. Она измеряется в калориях, которые организм расходует в жизнедеятельности, а может отложить про запас.
• Пищевые добавки. Вещества, добавляемые в пищу, улучшают ее питательную ценность. К слову говоря, длинный перечень из букв «Е» на этикетке вызывает у нас негативные эмоции. Но есть и полезные добавки: пектин, уксусная кислота, рибофлавин и др. В роли БАДов могут выступать витамины, антиоксиданты,аминокислоты, ферменты, незаменимые жирные кислоты, пробиотики, пищевые волокна.
• Диета. Особый рацион и режим питания, разработанный, к примеру, для похудения, лечения. Есть диеты, снижающие потребление определенных продуктов, или, напротив, увеличивающие содержание питательных веществ. Так, при сахарном диабете режим ограничивает углеводы, соль, белок, исключает сахар. А рацион при анемии включает продукты, богатые железом, белком. Особое внимание –  сбалансированным диетам, которые содержат все необходимые организму вещества в определенных количествах.
• Пищевая пирамида. В разработанном диетологами схематическом изображении принципов правильного питания наглядно показаны группы продуктов. Рекомендованные к частому потреблению – это группа занимает самую длинную линию внизу (цельнозерновые), а верхний ряд, очень короткий, содержит продукты, которые лучше ограничить (жиры, сахар, соль, сладости, масла).
• Метаболизм. Процесс преобразования пищи в энергию и иные нужные вещества, в которых нуждается организм.

Читайте также!

«Питание по калориям: принципы и продукты»

Подробнее

Это ключевые понятия, которыми оперирует нутрициология. Именно они чаще всего применяются в советах по организации правильного питания.

Семь принципов питания от нутрициологов

• Откажитесь от жестких диет.

Самые разрекламированные схемы со строгими ограничениями к желаемому результату не приведут.Даже сильный характер и воля не дадут вам увидеть на весах намеченные параметры, если продержитесь в таком режиме некоторое время. Срыв неизбежен, за ним последуют психологические проблемы, чувство вины, и потерянные килограммы вернутся.

• Ешьте меньше сладкого и мучного.

Книги по основам нутрициологии для начинающих содержат рекомендации по ограничению сладостей, выпечки, напитков с газом. Если от быстрых углеводов не получится отказаться, нутрициологи советуют употреблять такие продукты в первой половине дня. В этом случае организм сможет потратить полученную из них энергию.

• Используйте правило тарелки.

Это интересный и эффективный способ для желающих похудеть, не подсчитывая калории и без жесткого ограничения. Смысл в том, чтобы половину тарелки занимали фрукты и овощи, четвертую часть – белковые продукты, а оставшуюся часть – углеводы. Пример такого блюда: салат из помидоров и огурцов, тушеная рыба и цельнозерновые макароны.

Читайте также!

«Самые опасные диеты для здоровья»

Подробнее

• Отдавайте предпочтение цельному зерну.

Такие продукты, не подвергавшиеся интенсивной обработке, более полезны. Хлеб из грубой муки лучше, чем мягкая булочка, а коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем белый. При приготовлении важно закончить тепловую обработку на пару минут раньше, чем положено по инструкции на упаковке. Продукты, обработанные так, содержат больше полезных веществ. Еще нутрициологи советуют включать в рацион крупы, которые можно не варить, а просто замочить на какое-то время. Макароны покупайте из пшеницы твердых сортов, отвариваете их до состояния альденте.

• Не бойтесь разнообразия.

Здоровое питание – это не только скучная гречка, капуста и курица. Вносить разнообразие необходимо в каждую группу продуктов. Экспериментируйте со злаковыми: введите в рацион булгур, киноа, коричневый и дикий рис. Белок можно получить из индейки, морепродуктов, рыбы, говядины, орехов, бобовых, творога.

• Добавьте радуги.

Речь пойдет о салатах. Сочетайте овощи разных цветов. Это и глаз радует, и позволяет организму получать разные группы витаминов. Все виды капусты: (пекинская, брюссельская, цветная, брокколи), листовые салаты, разноцветные перцы, морковь, свекла, баклажаны, лук, редис – все на стол! Важно, что овощи можно варить, запекать, тушить. Они полезны в заквашенном виде, подвяленном и приготовленные на пару.

• Выбирайте комфортный тип питания.

В учебниках по основам нутрициологии можно встретить главный принцип правильного питания – не переедать. Нужно стараться соблюдать суточную норму калорий (в интернете можно найти формулу ее расчета) и насыщать организм необходимым объемом полезных веществ. Можно воспользоваться рекомендациями специалистов и продумать тактику самостоятельно.

Читайте также!

«Продукты для энергии организма: топ-10»

Подробнее

Все зависит от распорядка дня и режима работы.Кто-то привык к дробному питанию с небольшими порциями и пятью-шестью приемами пищи. Наверняка есть люди, пропускающие завтрак, но это не критично: можно съесть все нужные продукты в обед, полдник и ужин. Даже увеличить интервалы между едой, если организм не требует перекусов. Но в любом случае консультация со специалистом нужна: если имеются нарушения функции почек или заболевания желудочно-кишечного тракта, изменение режима и типа питания могут вызвать обострения.

Что учитывается при составлении рациона

При разработке рациона учитываются следующие факторы

• Возраст. Повышенное количество питательных веществ необходимо для растущего активного организма. В пожилом возрасте энергии требуется меньше, но это не означает, что можно питаться протертым супчиком и кашкой. Витамины и минералы необходимы представителям старшего поколения для нормального функционирования внутренних систем. Повышенное внимание нужно уделить достаточному поступлению кальция, натрия, магния, которые поддерживают работу сердца.
• Половая принадлежность. Мужчины имеют более высокий уровень метаболизма и мышечной массы, и поэтому им нужно больше энергии. Женский организм легче набирает вес и в связи с этим питание должно быть менее калорийным.
• Характер деятельности. Тяжелые физические нагрузки, характерные для грузчиков, спортсменов, рабочих различных производств, требуют повышенной калорийности питания. Офисные работники тратят меньше энергии и потребление жиров нужно ограничить. Для умственной работы главное – белок и витамины.
• Воздействие внешних факторов. В рационе жителей северных регионов должно быть достаточно продуктов, которые дают энергию для выработки тепла и возможности противостоять морозу. На юге население нуждается в поддержании водного баланса.
• Состояние здоровья. При разработке рациона необходимо иметь данные о заболеваниях человека. При гипертонии питание должно иметь меньше соли, больным сахарным диабетом ограничивают содержание глюкозы, а люди с остеопорозом должны получать питание, богатое витамином D и кальцием.

Как определяется непереносимость продуктов

Непереносимость продуктов – это реакция организма, которая проявляется при невозможности пищеварительной системы расщепить продукт. При возникновении такой ситуации могут проявиться следующие неприятные симптомы:

• Диспепсия. Изменения активности пищеварительных ферментов такого важного органа, как поджелудочная железа, недостаточный отток желчи, ведут к изжоге, тошноте, рвоте, болям в животе, диарее или запорам. Непереносимость молока, к примеру, вызывается недостатком фермента, который должен его переваривать – лактазы.
• Аллергия. Индивидуальные особенности организма могут привести к возникновению такой реакции на многие группы продуктов. Она может проявиться в виде кожных высыпаний, расстройства кишечника, желудочных болей.
• Психогенная непереносимость. Неприятие пищи может быть связано с особенностями продуктов питания, с негативными событиями прошлого. Например, в детстве мальчика в наказание заставили съесть десяток куриных яиц. Это оставило у него на всю жизнь стойкую неприязнь к этому продукту, один вид которого вызывал тошноту и рвоту.

Полезные книги по нутрициологии

Популярность нутрициологии способствует росту исследований, наработке специалистами практического опыта в этой области и изданию на этой основе научных трудов и учебных пособий.

Среди рекомендованных источников следующие книги об основах нутрициологии:

• Цаллагова Е. Б. «Нутрициология. Нутриентный состав пищевых продуктов» – учебное пособие для студентов, но может быть полезно для нутрициолога любого уровня. В справочнике представлено содержание основных полезных веществ в продуктах в табличном формате. Нутриенты указаны в 100 граммах пищевых продуктов и в условной порции на один раз. Полезная научно обоснована информация о степени удовлетворения средней суточной потребности в энергии и основных пищевых веществах.
• Тутельян В. А. «Цифровая нутрициология: применение информационных технологий при разработке и совершенствовании пищевых продуктов». Интерес представляют основные программы расчета потребности в продуктах для создания сбалансированных рационов.
• «Национальное руководство по нутрициологии и клинической диетологии». Издание, подготовленное коллективом авторов, содержит достоверную и обоснованную информацию о современных проблемах правильного питания, безопасности пищевых продуктов, результатах исследований по обмену веществ в организме. Обращают на себя внимание сведения о немедикаментозном лечении различных патологий.
• Полянская И. С. «Нутрициология биоэлементов». В книге излагаются современные основы фитнес-диетологии и нутрициологии биоэлементов. Пособие предназначено для подготовки будущих технологов пищевых производств к деятельности нутрициолога.

Читайте также!

«Чем вредно мясо для человека»

Подробнее

При выборе литературы следует руководствоваться годом выпуска издания. Нутрициология – наука активно развивающаяся, исследования ведутся масштабно и их результаты привносят все большую эффективность в работу специалистов. Саморазвитие также повышает квалификацию, помогает совершенствовать и углублять знания, изучать новые аспекты науки.

Нутрициология – современная наука, востребованность которой будет расти по причине ее положительного влияния на качество жизни человека. Идея здорового образа жизни, следование принципам правильного питания привлекает все больше людей. Консультация грамотного в этом вопросе специалиста необходима, поэтому профессия будет на пике популярности еще долго.

ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания

Скачать бесплатно