Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Картофель — диетический продукт?

09.11.2021  |   454 просмотра
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Картофель — диетический продукт?

Большинство худеющих на диетическом питании либо полностью исключают картофель из рациона, либо ограничивают его из страха перед крахмалом. И напрасно, ведь картофель — диетический продукт. О том, как часто и в каком виде можно употреблять его на диете вы узнаете из этой статьи.

Картофель как продукт питания

02 (10).jpg

Картофель не зря называют вторым хлебом. Долгое время он являлся основным продуктом питания крестьян в Европе, помогая пережить самые голодные зимы.

Клубни этого растения были известны индейцам Южной Америки в качестве продукта питания более 5000 лет до н.э. Но в Европу он попал только в XVI, где долгие годы был одним из основных источников витаминов в зимнее время года. В Россию «земляное яблоко» было завезено в XVII вв., но широко культивироваться начал лишь в XIX.

Картошка содержит:

  • витамин С;

  • витамины группы В;

  • каротиноиды;

  • калий;

  • фосфор, кальций;

  • медь;

  • железо.


Подробно о пользе этих нутриентов можно прочитать в статьях нашего блога.

В 100 гр. клубнеплода содержатся:

  • белка - 1,2 - 1,9 гр;

  • жиров - 0,1

  • углеводов — 16,0 - 22,0 гр.


Углеводы представлены преимущественно крахмалом, в меньшей степени — сахарами (глюкоза, фруктоза).

Диетические сорта картофеля

01 (10).jpg

Сорта, рекомендованные для детского и лечебного питания, отличаются пониженным содержанием крахмала (14-16 гр) и низкой концентрацией сахаров.

Сегодня Госреестр содержит 428 видов картофеля, допущенных к культивированию в России, из них диетическими являются:

  • «Алладин»;

  • «Аляска»; 

  • «Василёк»;

  • «Пурпурное величество»;

  • «Сюрприз»;    

  • «Цыганка»; 

  • «Фиолетовый» и др.


Интересно, что большая часть перечисленных сортов на разрезе имеет красно-фиолетовый оттенок.

Важную роль при похудении играет и размер порции. Большинство диетологов рекомендуют использовать для диеты тарелки диаметром 21 см. При этом картофельное блюдо должно занимать ¼ тарелки. Вес порции составляет 200 гр.

Энергетическая ценность

03 (8).jpg

В приготовленном виде калорийность картофеля составляет:

  • для отварного - 80-85 ккал на 100 гр;

  • для жареного - 190-200 ккал на 100 гр.


Диетический запеченный картофель содержит 90-100 ккал на 100 гр, т.к. при запекании овощ теряет больше воды, чем при варке. При жарке картошка, как и баклажан, очень сильно впитывает масло, поэтому калорийность сильно возрастает.

Таким образом, в зависимости от способа приготовления, картошка может быть как низкокалорийным продуктом, так и употребляться для лечения дистрофии. Но если калорийность продукта так сильно зависит от способа приготовления, как сделать блюда из картофеля по-настоящему диетическими?

Как приготовить диетический картофель?

04 (4).jpg

При варке клубни теряют до 75% полезных веществ. Чтобы сохранить витамины и полезные минералы, рекомендуется отваривать картофель «в мундире» - так сохраняется не менее 50% нутриентов.

Диетический картофель можно приготовить в духовке, в этом случае витаминов в нем остается больше, чем при варке.

Опасения при диетотерапии вызывает крахмал. Чтобы увеличить долю резистентного крахмала, который не всасывается в кишечнике человека, картошку рекомендуют остудить и разогреть повторно. Поэтому диетические блюда готовятся из вчерашней картошки.

А вот понижение температуры ниже 10°C при хранении картофеля с нутрицевтической точки зрения нежелательно, т.к. в этом случае ускоряется процесс образования сахаров из крахмала. Такая картошка приобретает сладкий вкус, а количество быстрых углеводов в ней увеличивается. Поэтому хранить клубнеплод рекомендуется не в погребе, а дома при комнатной температуре.

Как часто употреблять картофель на диете?

05 (2).jpg

Диетические блюда из картофеля для похудения можно смело употреблять 1-2 раза в неделю.

При этом продукт разрешен при большинстве заболеваний, и часто используется в лечебном питании. Например, отварной картофель, как и другие клубневые овощи (морковь и свёклу), можно употреблять при болезнях печени (подробнее см. статью «Какие овощи полезны для печени»).

Диетические рецепты из картофеля

064.jpg

Из картофеля можно приготовить диетическое пюре. Для этого отварной картофель измельчить блендером с небольшим количеством молока низкой жирности. Порцию сливочного масла (5 гр) добавить в тарелку.

Очень простой и вкусный диетический суп с картофелем варится из следующих ингредиентов:

  • картошка — 3шт;

  • морковь — 1 шт;

  • репчатая луковица — 1 шт;

  • шампиньоны — 100 гр;

  • лавровый лист, перец, специи — по вкусу.


Очень прост рецепт приготовления запеченного диетического картофеля. Вымытый молодой картофель разрезать на дольки. Застелить противень фольгой или пергаментом и выложить дольки. Запекать 25 минут при температуре 200 градусов.

Пикантный вкус приобретает диетический запеченный картофель, приготовленный по следующему рецепту. Картофель чистят от кожуры и перед тем, как выкладывать на противень 20 минут выдерживают в соусе из:

  • горчицы — 5 ст.л;

  • растительного масла — 1 ст.л;

  • соевого соуса — 1 ст.л.;

  • чеснока — 3 зубчика.


Диетическую запеканку из картофеля можно сделать с куриным фаршем. Для этого в форму выкладывают картошку, нарезанную слайсами, затем слой мяса и снова слой картошки. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Если вы хотите разбираться в продуктах питания и уметь самостоятельно составить меню, записывайтесь на обучение по нутрициологии.

На нашем курсе «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления» мы учим самостоятельно рассчитывать и составлять полноценный и разнообразный рацион питания. 

Вебинар
26 декабря
14.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.