Какое мясо полезнее для человека: топ-5 видов

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
21.11.2023  |   2408 просмотров   |   Дата обновления: 26.12.2023
В статье рассказывается:

Для чего? Мясо является одним из источников ценного белка, витаминов и аминокислот, в том числе всех незаменимых. Однако не все сорта мяса одинаково полезны для человека.

Какое выбрать? Крольчатина считается диетической. Мясо птицы содержит меньше жиров, чем свинина и говядина. Баранина — еще один отличный источник белка. Свинина и говядина помогают усилить выносливость и способствуют росту мышц. Выбор зависит от ваших целей и текущего состояния вашего организма.

Полезные вещества в мясе

Для большинства людей блюда, приготовленные из мяса, являются основой ежедневного рациона. Какие же полезные вещества содержатся в нем? Белки и ценные жиры, витамины и минералы. Благодаря их высокому содержанию после употребления данного продукта в пищу наступает долгосрочное насыщение. 

Полезные вещества в мясе

Мясо также способствует повышению прочности костей и зубов, укреплению мускулатуры, улучшению работы центральной нервной системы и щитовидной железы. Именно поэтому категорический отказ от мясного может навредить, например, детскому растущему организму. В то же время, важно понимать, что мясо — один из самых трудно перевариваемых продуктов, поэтому крайне важно поддерживать оптимальную кислотность желудка и нормальную работу ЖКТ для его полноценного усвоения.

Самое ценное в мясе — белок, составляющий основу жизнедеятельности организма. Он необходим для строительства новых клеток.  Железо входит в состав гемоглобина, который переносит кислород от органов дыхания к тканям, формирует эритроциты, самый лучший источник гемового железа — красное мясо и субпродукты.  А витамин В12 помогает обеспечивать организм энергией. Это далеко не полный перечень полезных свойств мяса.

А какое мясо полезнее – свинина или баранина?

Свинина содержит большое количество витаминов группы В, обеспечивающих метаболизм в клетках и поддержание адекватного уровня энергии для базовой жизнедеятельности. Высокая концентрация селена (4%) способствует нормальной деятельности щитовидной железы и служит своеобразным барьером от онкозаболеваний. Свинина может быть особенно полезна для тех, кому требуется больше энергии ввиду повышенной физической активности, а также людям, страдающим анорексией.

Баранина среди всех видов мяса наиболее богата содержанием железа. В ней также много калия, магния, йода и лецитина, который участвует в обмене холестерина в организме. Баранье мясо обычно имеет низкое содержание жира по сравнению с другими видами мяса. Это делает его более легким и питательным, что особенно важно для тех, кто следит за калорийностью пищи.

свинина или баранина

Говядина богата высококачественным белком, который является основным строительным материалом для тканей и мышц. Аминокислоты в говядине способствуют образованию новых клеток и «ремонту» повреждений в тканях. Также в данном продукте много минеральных веществ, железа и цинка, витаминов группы В, а также Е и РР.

Конина способствует нормализации обмена веществ, нейтрализует повреждающее действие радиации и снижает уровень холестерина. Мясо конины считается гипоаллергенным. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, таких как калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, тиамин, рибофлавин и другие витамины группы В, а также А, РР, Е.

Крольчатина содержит меньше жиров, чем многие другие виды мяса. Калорийность продукта невысокая — в 100 г отварного ломтика мяса всего 168 калорий. Это оптимальный вариант для детского, лечебного и диетического питания.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 7224

Диета на крольчатине способствует нормализации жирового обмена и благоприятствует работе пищеварительного тракта. Мясо кролика полезно для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит меньше холестерина, чем другие виды мяса. Крольчатину часто назначают пациентам после затяжных болезней для быстрого восстановления сил. Кроличьим жиром растирают грудь при кашле и бронхите для облегчения симптомов заболевания.

Что полезнее – курица или индейка?

Мясо птицы содержит все необходимые аминокислоты, включая эссенциальные, которые организм не способен вырабатывать самостоятельно и может получать только с пищей. Благодаря содержанию в курятине цинка и селена блюда из нее обладают общеукрепляющими свойствами, стимулируют иммунную систему. Самыми жирными частями курицы являются окорочка и в них содержится больше витамина А и железа.

Мясо птицы переваривается и усваивается легче, чем красное мясо, поэтому подойдет как оптимальный вариант питания для людей со сниженной кислотностью и имеющими проблемы с ЖКТ, такие как ГЭРБ, синдром текущего кишечника и другие. При этом обязательно следует искать причины сбоев в работе органов и восстанавливать их функционирование. Для этого безопаснее всего обратится за помощью к интегративному врачу или квалифицированному нутрициологу.

Количество витамина А в домашней утке в два раза больше, чем в любом другом мясе птицы. Поэтому она полезна всем, кто страдает дерматологическими заболеваниями или сниженной остротой зрения. По наблюдениям экспертов, регулярное употребление блюд из этой птицы способствует повышению потенции у мужчин.

Индейка – это диетическое мясо, богатое витаминами А и Е, фосфором, способствующим укреплению костей. По этому показателю оно может соперничать с морепродуктами.  Жир индейки отличается низким содержанием холестерина.

Какое мясо полезнее – белое или красное?

Каждый вид мяса имеет свои достоинства и недостатки. Поэтому однозначно ответить на вопрос, какое мясо самое полезное для человека, достаточно сложно. Польза того или иного вида зависит от множества факторов. 

Белое мясо – это все виды грудок птицы (индейки, курицы, перепела), а также мясо молодого кролика, теленка до года. Красным мясом считается свинина, говядина, баранина, лапки птиц, козлятина и конина. Отдельные части свинины относятся к белому мясу.

Содержание белка миоглобина придает мясу красный цвет. Железо, содержащееся в больших количествах в красном мясе, участвует в процессах кроветворения. Недостаток этого микроэлемента приводит к анемии и проблемам сердечно-сосудистой системы.

Белое мясо больше подходит для диетического питания, в нем меньше белка миоглобина и жиров. Оно идеально для людей, желающих похудеть или снизить уровень холестерина.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Что лучше – свинина или курица? Эксперты Международной ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что нет достаточных доказательств того, что избыточное потребление красного мяса вызывает рак кишечника.В то же время, в научном мире есть исследования, которые связывают избыточное употребление красного мяса с повышенными рисками развития онкологии, поэтому ключевое – соблюдать баланс и не допускать избытка. 

Согласно последней из рекомендаций ВОЗ, красное мясо следует употреблять не более 2-3 раз в неделю, отдавая предпочтение на постоянной основе белому мясу, морепродуктам, рыбе и яйцам как источникам белка. 

И все-таки какое мясо более полезно для организма, красное или белое? Ответ прост. Безусловно, полезны оба вида. Важна не разновидность употребляемого мяса, а его количество и качество и способ приготовления.

Что полезнее – свинина или говядина

И свинина, и говядина имеют как преимущества, так и недостатки.

Белок в обоих видах полноценный, содержит все 8 незаменимых аминокислот, а также железо, цинк, фосфор, витамины B12, В1, В2, небольшое количество витамина D. Преимущество говядины в более широком наборе микроэлементов и высоком содержании белка.

Калорийность мяса зависит от межволоконного жира. Свинина, даже постная, более калорийна, так как содержит больше насыщенных жиров, чем говядина.  Для людей с нарушениями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина одинаково опасно употреблять в большом количестве и свинину, и говядину. Употребление мяса должно быть осознанным, с учетом индивидуальных потребностей и состояния здоровья организма.

Рейтинг 5-ти самых полезных видов мяса 

Рассмотрим, какой же все-таки вид мяса полезнее.

Крольчатина

Мясо кролика – богатый источник белка, витаминов и минералов. Этот вид мяса: 

  • снижает концентрацию сахара в крови;
  • нормализует артериальное давление;
  • восстанавливает обмен веществ;
  • укрепляет иммунную систему;
  • понижает артериальное давление;
  • обладает гипоаллергенными свойствами;
  • усваивается организмом на 90% (другие виды лишь на 60-70%). 

Мясо птицы

Мясо любой птицы (гуся, индейки, курицы) считается диетическим продуктом, так как обладает достаточно низкой калорийностью, содержит много высококачественных белков и мало жиров. В составе этого вида мяса много витаминов группы B, которые оказывают положительное воздействие на костный мозг и обменные процессы в центральной нервной системе.

Мясо птицы

Какое мясо птицы полезнее – курицы или индейки?

Куриное мясо:

  • богато фосфором (уступает только морепродуктам);
  • обладает повышенной питательностью;
  • улучшает выработку желудочного сока;
  • понижает холестерин;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы;
  • восстанавливает работу щитовидной железы.

Индюшатина:

  • укрепляет кости и предотвращает развитие остеопороза;
  • активизирует процессы метаболизма;
  • затормаживает процессы старения.

Утятина:

  • жирные кислоты Омега-3 улучшают мозговую и сердечную деятельность, придают коже здоровый вид;
  • витамин D способствует лучшему усвоению кальция, укрепляет костно-мышечный аппарат, повышает иммунитет;
  • витамины группы В, витамин Е, а также цинк и селен нормализуют метаболизм и наполняют энергией, предотвращают преждевременное старение, очищают организм от канцерогенов и снижают риск образования злокачественных опухолей.

Баранина

Баранина

Один из самых калорийных видов мяса. Отличный источник белка, который не только способствует росту и развитию мышц, но и укрепляет иммунную систему, поддерживает оптимальный обмен веществ.  Баранина также богата витаминами B3 и B12, селеном, фосфором, железом, цинком. Бараний жир содержит незаменимые жирные кислоты, которые улучшают работу пищеварительной системы и, по некоторым данным, снижают риск развития заболеваний желудка и кишечника.

Говядина

Говядина богата высококачественным белком, который является основным строительным материалом для тканей и мышц в организме, а также источником витаминов и минералов, таких как витамин B12, цинк, селен, железо, фосфор. 

Говяжье мясо:

  • нормализует свертываемость крови;
  • улучшает работу печени;
  • нейтрализует раздражители, входящие в состав желудочного сока;
  • повышает концентрацию тестостерона (мужского гормона);
  • укрепляет кости, мышцы и связки.

Свинина

Свинина

Содержит большое количество протеинов, витаминов B1 и B3, а также натрия и фосфора. Свинина богата креатином, который играет важную роль в обеспечении организма энергией, повышении выносливости и является важным маркером работы почек. Также мясо содержит коллаген, способствующий улучшению эластичности кожи, суставов и связок, препятствующий образованию морщин.

Какое мясо полезнее – вареное или жареное

Какое мясо полезнее с точки зрения способа термической обработки? 

Наиболее предпочтительными способами приготовления мяса являются тушение, приготовление на пару, отваривание, запекание в духовке. Самый нежелательный вариант – это жареное мясо на сковороде, гриле, а также приготовленное на открытых источниках огня (шашлыки).

При высоких температурах (особенно в сочетании с растительными маслами) в мясе могут образовываться соединения, которые в больших количествах способствуют развитию сердечно-сосудистых, эндокринных и онкологических заболеваний.

Польза и вред мяса

Жареное мясо обычно имеет более насыщенный и ароматный вкус. Однако вареное мясо считается более полезным, так как в процессе варки оно сохраняет большую часть питательных веществ, включая белки и витамины. При этом все экстрактивные вещества и излишки жира остаются в бульоне. Поэтому первый бульон необходимо сливать и варить суп на вторичном бульоне.

При жарке на масле, на костре, образуются соединения из “осколков” жиров и белков, это известные корочки и зажарки. Такие соединения являются по своей сути, сплавом части жирных кислот из масел (или естественного жира в самом мясе в случае шашлыков) и белков, и они не могут быть распознаны ферментами нашего организма. В результате, они воспринимаются как чужеродные агенты, опасные для здоровья. 

Регулярное употребление мяса с такой обработкой может привести к вялотекущему воспалению во всем организме, а также существенно перегружает печень, которой приходится заниматься выводом чужеродных веществ. Решить эту проблему можно достаточно легко - достаточно добавлять воды в процессе готовки. Молекулы воды не позволяют взаимодействовать остаткам жирных кислот и белкам и в результате корочек не образуется, а значит, не образуется и чужеродных “непонятных” для ферментов тела и провоцирующих воспалительные процессы веществ. 

Польза и вред мяса

Мясо является одним из основных источников белка, необходимого для роста и развития мышц и тканей, регулирования обмена веществ и поддержания иммунной системы. Оно также содержит железо, цинк, витамины B12 и B3, которые являются важными элементами для нормальной работы организма.

В случае продолжительной вегетарианской диеты необходимо тщательно разнообразить рацион маслами, крупами и овощами, содержащими незаменимые аминокислоты, железо, цинк, кальций и витамины группы В, особенно В12, а также витамины A, D. 

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Кроме того, полный отказ от мяса ведет к снижению кислотности желудочного сока. Без ее достаточного уровня не происходит активации практически всех пищеварительных ферментов, в результате пища хуже переваривается, повышаются риски развития дефицитов и инфекций, так как соляная кислота обладает в том числе обезвреживающим патогены действием. 

Кроме того, низкая кислотность в течение продолжительного времени может приводить к ухудшению работы сфинктеров: между желудком и пищеводом и между желудком и кишечником. В результате может происходить заброс содержимого желудка в другие отделы ЖКТ, что может приводить к изжоге, ГЭРБ, поражению кишечной стенки (в кишечнике гораздо более щелочная среда, чем в желудке). 

Мясо имеет высокую энергетическую ценность. Это важно для людей, ведущих активный образ жизни. При тяжелом физическом труде очень полезно употреблять красное мясо. Также оно необходимо женскому организму, который нуждается в регулярном восполнении железа и аминокислот для улучшения показателя гемоглобина. 

Однако чрезмерное употребление мяса, особенно свинины, может нанести вред организму из-за избытка в нем насыщенных жиров, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают уровень холестерина в организме.

Часто задаваемые вопросы о полезных видах мяса

Отвечаем на популярные вопросы.

Часто задаваемые вопросы о полезных видах мяса

Где лучше покупать мясо?

Лучше покупать мясо в проверенных местах, где соблюдаются нормы гигиены и безопасности. При покупке мяса у владельцев торговых точек на рынке и в небольших магазинчиках важно обращать внимание на внешний вид. Хорошее мясо должно иметь свежий и приятный запах, быть упругим, а цвет должен быть естественным. 

Поскольку любые мясные продукты могут быть заражены паразитами или бактериальными инфекциями, настоятельно не рекомендуется приобретать мясо в непроверенных точках, с рук или в условиях антисанитарии. Безопаснее всего термически хорошо обрабатывать мясо: высокая температура и длительное время (варка, запекание).

Сколько мяса можно съесть без вреда для здоровья?

Вред или польза мяса зависит от его качества, способа приготовления и количества. Безопасным считается употребление 350 – 500 г мяса в неделю. ВОЗ при этом рекомендует ограничить прием красного мяса 2-3 разами в неделю и отдавать предпочтение белому на постоянной основе.

Какое мясо полезно для детей?

В любом случае стоит отдавать предпочтение только свежему и качественному мясу без добавления консервантов и красителей. Детям, безусловно, полезнее мясо птицы, особенно индейки. Кролик также считается прекрасным диетическим продуктом. Красное мясо, и особенно субпродукты, например, печень, содержит много легкоусвояемого железа, поэтому должно присутствовать в рационе детей.

Мясо является одним из важнейших продуктов в питании подавляющего большинства людей. Оно прекрасно утоляет голод и быстро насыщает. К тому же содержит белок, много жизненно важных витаминов, минералов и аминокислот, которые организм не способен синтезировать самостоятельно.

Однако даже диетическими видами мяса лучше не злоупотреблять. Сбалансированный рацион должен быть разнообразным и включать в себя различные источники белка помимо мяса, например рыбу, орехи, бобовые, крупы, овощи и фрукты.

Материал основан на исследованиях:

  • Дабузова Г. С., Ибрагимова У. Ш. Польза и вред мяса для организма человека //Агропромышленный комплекс в народном хозяйстве. – 2020. – С. 55-62.
  • Сулейменова Р. А. и др. Роль и польза куриного мяса в питании человека //Молодой ученый. – 2017. – №. 2. – С. 252-257.
  • Баранова В. Р., Зуева Г. В. Характеристика разных видов мяса птицы //Молодежь и наука. – 2016. – №. 12. – С. 2-2.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог. Натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить подарок
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.