Меню
Получить консультацию
Нутрициология

Диетические рецепты мясных блюд

08.11.2021  |   93 просмотра
Edpro
Катарина Салазкина
Врач-диетолог. Рассказываю о здоровье, питании и красоте
Скрыть
Вебинар
Банер
Откуда берутся дефициты?
Вебинар
Откуда берутся дефициты?
Скрыть
Диетические рецепты мясных блюд

Практически все диеты ограничивают употребление красного мяса. Но как быть, если хочется побаловать себя вкусным блюдом или нужно приготовить что-то к празднику? Ниже вы найдёте вкусные и диетические рецепты мясных блюд.

Почему на диете ограничивают мясо?

04 (1).jpg

Запрет на мясо может быть вызван разными причинами: высоким содержанием животных жиров, что вредно для печени, сердца, сосудов и др. Из-за этого мясо ограничивают при атеросклерозе, стеатогепатозе и др. нарушениях липидного обмена.

Другая причина — высокое содержание пуринов. Поэтому мясные блюда строго ограничены при подагре и заболеваниях печени. Во всех перечисленных случаях необходимо придерживаться назначенной врачом специальной лечебной диеты.

Но чаще всего речь идёт о калорийности. Поэтому диетическими видами мяса принято считать те виды и части, которые содержат меньше всего жира:

  • крольчатина;

  • телятина;

  • филе индейки;

  • куриная грудка;

  • филей, лопатка, вырезка говядины;

  • свиная вырезка.


Именно из них мы и будем готовить диетические мясные блюда.

Также важен способ приготовления. Жарка значительно увеличивает калорийность блюд, поэтому не рекомендуется для ежедневного питания. К диетическим способам кулинарной обработки относятся:

  • варка;

  • запекание;

  • вертикальный гриль (жир не попадает на угли, вследствие чего не образуются канцерогены);

  • тушение (запрещено при некоторых заболеваниях).


Мясные блюда обязательно должны присутствовать в рационе взрослых и детей, т.к. при недостатке белка происходит уменьшение мышечной массы и развиваются отёки (подробнее о том, почему возникает отёк, можно узнать из одноименной статьи).

Ниже мы приведём рецепты диетических кушаний, которые можно готовить на праздники и каждый день.

Диетические мясные блюда в духовке

05.jpg

Вкусное и праздничное диетическое мясное блюдо — «Новогодний шар».

Ингредиенты:

  • свиная вырезка — 300 гр;

  • куриное филе — 150 гр.;

  • 1 средняя морковь;

  • 1 небольшая луковица;

  • 6-7 шт шампиньонов;

  • чеснок, петрушка, укроп и кинза;

  • перец и специи по вкусу.


Морковь, лук и грибы спассеруйте в небольшом количестве масла. Свинину нарежьте тонкими стейками, хорошо отбейте 

Круглую миску изнутри застелите фольгой, пласты мяса уложите внутрь так, чтобы они свисали за края формы. Внутрь положите овощи и кусочки куриного филе, закройте свисающими частями свинины. Затем сформируйте шар, хорошо обмотайте его фольгой.

Выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут, затем раскройте фольгу, чтобы шар подрумянился.

Приготовление мяса в фольге позволяет сохранить в нем витамины и полезные микроэлементы.

В качестве праздничного, но диетического мясного блюда можно подать ножки кролика, запеченные в рукаве. Весь секрет этого блюда в пикантном маринаде, в котором мясо выдерживается 20-30 минут перед приготовлением.

  • красное вино 3 ст.л;

  • сок 1 апельсина;

  • сахар 2-3 ч.л.;

  • чеснок 3 зубчика (раздавить);

  • молотый перец, мускатный орех, орегано;

  • веточка розмарина.


Запекать при температуре 180 градусов 30-45 минут.

Тушеные мясные блюда на каждый день

06.jpg

Ниже представлен рецепт диетического мясного блюда, которое можно готовить каждый раз по-новому — это Рагу по-деревенски.

Ингредиенты:

  • мясо — 300-500 гр;

  • 1 морковь;

  • 1 репчатая луковица;

  • картофель 2-3 шт;

  • перец грунтовой 2-3 шт;

  • томатная паста или свежие помидоры;

  • приправы по вкусу.


Картофель можно заменить на баклажаны или кабачки. В жаркое также можно добавлять тыкву, фасоль, коренья (пастернак, сельдерей) и зелень. Блюдо удобно готовить в сотейнике или сковороде-вок.

Сначала слегка обжарьте мясо, затем добавляйте нарезанные овощи, учитывая время их приготовления. Первыми кладите коренья и морковь, затем перец, лук, баклажаны или картофель, в последний момент — томаты. Тушите 40-45 минут.

Прелесть этого блюда в том, что в зависимости от вида мяса и набора овощей вы будете получать каждый раз новый вкус. О пользе и овощей читайте в одноименной статье нашего блога.


Бесплатная консультация нутрициолога
Бесплатная консультация нутрициолога

Рецепты диетических блюд из мясного фарша

Диетическим фаршем можно считать тот, что изготовлен из вышеназванных частей говяжьих и свиных туш. Покупной фарш к ним не относится. В домашних условиях можно самостоятельно приготовить диетический фарш при помощи мясорубки из куриного или индюшачьего мяса.

Диетические блюда из мясного фарша можно готовить на пару или в ветчиннице. С помощью этого приспособления можно легко и быстро приготовить галантин. Для этого в фарш добавляют желатин, по желанию — молоко или сливки.

Ингредиенты:

  • фарш мясной 500-600 гр;

  • желатин 5 гр;

  • специи.


Для начинки можно использовать чеснок и морковь, отваренную до полуготовности, оливки, фисташки, чернослив или что-то другое. Мясные блюда в ветчиннице готовят при температуре 160-200 градусов не менее 1,5 часов.

Для многих из нас диетическое питание ассоциируется прежде всего с безвкусной и пресной пищей. Этот образ очень далёк от реальности: полезные и низкокалорийные блюда могут быть очень вкусными, если подходить к готовке с научной точки зрения.

Современная специальность нутрициология появилась на стыке диетологии, спортивной медицины и кулинарии. Она объединяет в себе научные знания и практический опыт, и будет полезна всем, кто хочет совместить полезное с приятным.

Чтобы готовить здоровую и вкусную пищу, разнообразить своё меню интересными диетическими рецептами, записывайтесь на обучение по программе «Интегративная нутрициология и немедикаментозное восстановление организма».  



Вебинар
26 декабря
14.00
Анна Читанава
Ведущий вебинара
Анна Читанава
Откуда берутся дефициты?
Регистрируйтесь на бесплатный вебинар, чтобы не пропустить
лид форма
Спасибо, что оставили свои контактные данные
наш менеджер скоро с вами свяжется

Читать ещё

tick
Спасибо!
Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.