О чем речь? Польза или вред жмыхов для организма зависит от индивидуальных особенностей человека, качества сырья и количества употребления. Это продукты, получаемые в результате переработки семян масличных культур прессованием (отжим масла) после предварительного удаления оболочки.
На что обратить внимание? Жмых полезен благодаря высокому содержанию клетчатки, которая способствует улучшению работы кишечника и помогает контролировать аппетит. Однако он может вызывать аллергию, нарушение пищеварения, проблемы с почками, печенью, кожей. Перед включением продукта в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
Что такое жмых
Жмых представляет собой продукт, который образуется в процессе отжима растительного сырья. Чаще всего этот термин используют для обозначения остатков семян масличных культур после извлечения масла. Он находит применение в аграрной сфере в качестве корма для домашних животных, а также используется в кулинарии и в различных отраслях промышленности.
Данный продукт богат белком (порядка 38 %), содержит до 15 % остаточного масла, а также множество витаминов группы В, витамин Е, фосфолипиды и бета-каротин.
В разговорной практике жмых иногда обозначает мякоть овощей и фруктов, которая остается после отжима сока из плодов. Первым, кто рассказал о полезных свойствах жмыхов для человеческого организма, был Б. В. Болотов — академик и кандидат технических наук, который заметил уникальные качества жмыхов, полученных после отжима сока различных растений.
Изображение: by freepik/ freepik.com
Еще одно значение слова «жмых» в пищевой отрасли связано с крупными частицами измельченных зерен и остатками пульпы, которые остаются после фильтрации и отжима в процессе производства растительного молока.
Далее мы рассмотрим пользу и вред жмыха для человека.
Отличие жмыха от шрота
Жмых образуется в результате прессования семян масличных культур, таких как подсолнечник, рапс и лен, для извлечения масла. При этом в остатках содержится значительное количество жиров, достигающее 7–11 %, что придает жмыху высокую питательную и энергетическую ценность.
Однако из-за высоких уровней жира жмыхи имеют короткий срок хранения, так как могут быстро становиться прогорклыми при несоответствующих условиях.
Шрот в отличие от жмыха получают путем экстракции масла органическими растворителями, после чего они устраняются паром. В результате содержание жира в нем минимально (0,5–3 %), в то время как уровень протеина и микроэлементов значительно выше.
Изображение: by azerbaijan_stockers/ freepik.com
Шроты имеют сыпучую текстуру и хранятся дольше. Подсолнечный используется в сельском хозяйстве для повышения продуктивности домашних животных и птицы, а рапсовый подходит для свиноводства и птицеводства.
Польза разных видов жмыхов для человека
Хотя жмых часто воспринимается как побочный продукт производства, он имеет множество полезных свойств и может быть использован в качестве пищевой добавки. Рассмотрим преимущества различных его видов.
Подсолнечный жмых
Отличный источник белка, витаминов А, D, Е и группы В, а также минералов, таких как калий, фосфор, магний, железо, цинк и марганец. Он способствует улучшению работы сердца, обмена веществ и положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.
Льняной жмых
Несомненно, несет огромную пользу, нежели вред, так как имеет высокий уровень клетчатки, которая улучшает пищеварение. Он богат омега-3 жирными кислотами, полезными для мозга и сердца, а также лигнанами — антиоксидантами, помогающими снизить риск некоторых заболеваний.
Кунжутный жмых
Ценен кальцием для здоровья костей и зубов, железом для улучшения кровообращения и предотвращения анемии, магнием для нормальной работы нервной системы и цинком, который укрепляет иммунитет и способствует заживлению.
Тыквенный жмых: польза и вред
Содержит клетчатку для нормализации работы кишечника, витамины А, С и Е как антиоксиданты, укрепляющие иммунную систему, и витамины группы В, поддерживающие здоровье нервной системы.
Ореховый жмых (грецкий, фундук, миндаль)
Может нести как пользу, так и вред: богат белком, важным для роста и восстановления тканей, жирами для энергии и витаминами с минералами, способствующими правильной работе организма.
Кедровый жмых
- Является богатым источником белка, который необходим для роста и восстановления клеток организма.
- В этом продукте содержатся витамины группы B, витамин E, а также такие минералы, как калий, магний, фосфор, железо и цинк.
- Антиоксиданты в его составе помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что может снизить риск различных заболеваний.
Кедровый жмых
- Богат клетчаткой, которая помогает нормализовать функции кишечника и предотвращает запоры.
- Некоторые исследования указывают на то, что потребление клетчатки может помочь снизить плохой холестерин в крови.
- Высокое содержание витаминов и минералов в продукте может способствовать улучшению иммунной защиты организма.
- Благодаря витаминам и антиоксидантам кедровый жмых может улучшать внешний вид кожи и волос, делая их более здоровыми.
Жмых расторопши
- Польза жмыха расторопши преобладает над ее возможным вредом, так как она славится своими гепатопротекторными качествами. Это означает, что она может защищать и поддерживать здоровье печени. Использование жмыха этого растения может улучшить печеночные функции и снизить ее нагрузку.
- Богат антиоксидантами, которые помогают в борьбе со свободными радикалами и предотвращают окислительный стресс, что может уменьшать риск возникновения ряда заболеваний.
- В нем содержится клетчатка, способствующая нормализации кишечной активности и предотвращающая запоры.
- Благодаря содержанию витаминов и минералов этот жмых может укреплять иммунные механизмы организма.
- Некоторые исследования указывают на то, что расторопша может помочь в снижении уровня плохого холестерина в крови.
Применение овощных и фруктовых жмыхов
Есть множество способов применения остатков овощей и фруктов. Самый простой — употребить их в пищу. Но это возможно лишь в том случае, если вы отжимаете не более одного стакана сока. Оставшийся жмых можно поместить в салатницу, затем добавить йогурт, кефир, сметану или смешать с творогом. При желании можно положить немного сахара или меда. В итоге у вас получится замечательный энергетический десерт!
Читайте также!
«Спаржа: польза и вред для здоровья, состав и свойства»- Остатки овощей, так же как и фруктов, отлично подойдут для создания различных салатов, запеканок, гарниров, рагу, блинов, оладий и котлет. Соедините жмых с несколькими ложками сметаны и манной крупы, добавьте яйцо и немного соли — затем запеките в духовке.
- Выжимки из моркови, свеклы, капусты или других овощей можно залить водой, довести до кипения на минуту, а затем процедить. На этом отваре можно приготовить различные первые блюда. Особенно вкусным получается суп-пюре из тыквенных или морковных остатков.
- Смешав овощные остатки с мелко нарезанным луком и томатной пастой, можно сделать отличный соус для отварного риса. Жмых из моркови и капусты станет замечательной начинкой для фаршированных сладких перцев.
- Если обжарить морковные отжимки с луком, образуется основа для супа или рагу.
- Выжимки моркови можно залить растительным маслом и оставить в холодильнике на ночь для получения каротинового масла. Существует и более быстрый способ: подогреть жмых с маслом на водяной бане 15–20 минут.
- Некоторые хозяйки консервируют оставшееся пюре, а другие варят варенье, используя на 4–5 стаканов жмыха 1 стакан сока и половину или целый стакан сахара. Остатки также можно добавлять в другие варенья: жмых хорошо загущает сироп и делает его более однородным.
- Из отходов фруктов легко приготовить компот, морс или кисель, в том числе на зиму. Потратив немного времени, можно сделать очень вкусный мусс. Для этого смешайте жмых с мелко нарезанными фруктами, добавьте манку, яйца и сахар, а затем запеките в духовке. А можно испечь и кекс, используя остатки; он может быть как на сметане, так и на сливочном или шоколадном тесте. Фруктовые добавки придадут ему дополнительный вкус!
Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий
- Также можно сделать пирог: смешайте яблочный и морковный жмых, немного сметаны, растопленное масло, сахар и муку с содой. Замесите тесто, выложите на противень, покрытый пергаментом, и разровняйте в лепешку, посыпав семечками. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, после чего нарежьте на квадраты и переложите на блюдо.
- Из любых фруктово-ягодных остатков можно сделать пастилу или повидло, отварив жмых с водой, протерев через сито и уварив на медленном огне. Для мармелада добавьте сахар в равных пропорциях и доведите до густоты, после чего разровняйте на противне и подсушите. Дайте остыть, затем посыпьте сахаром и нарежьте на ромбики.
Возможный вред жмыха для человека
Неумеренное потребление жмыха может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека.
- Высокое содержание жиров и масел в жмыхе способно спровоцировать проблемы с пищеварением, такие как диарея, тошнота, рвота и боли в животе.
- В состав жмыха могут входить аллергены, способные вызвать реакции у людей с предрасположенностью к аллергии.
- Это продукт с высокой калорийностью, богатый жирами и углеводами. Регулярное его потребление может способствовать увеличению массы тела и ожирению.
- Чрезмерное употребление жмыха может привести к сбоям в обмене веществ и способствовать формированию метаболического синдрома.
- Жировые и масляные компоненты, содержащиеся в нем, могут повышать уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.
- Чрезмерное употребление жиров и масел способно привести к перегрузке печени и развитию жировой дистрофии.
- Высокое содержание жиров и белков в жмыхе может увеличить нагрузку на почки и способствовать возникновению почечной недостаточности.
- У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на него, что в свою очередь может привести к кожным высыпаниям.
нутрициолог
Стоит учитывать, что каждый организм уникален, и реакция на употребление жмыха может варьироваться. Если вы замечаете какие-либо неприятные симптомы после его использования, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Материал основан на исследованиях:
- Шанина Е. В. Возможность использования льняного жмыха в производстве кексов //Научно-практические аспекты развития АПК: материалы национальной научной конференции, Красноярск, 12 ноября 2021 года. Том Часть 2.-Красноярск: Б. и. – 2021. – С. 88.
- Доморощенкова М. Л., Крылова И. В., Кандроков Р. Х. Исследование продуктов переработки подсолнечного шрота и жмыха, полученных механическим способом //Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. – 2020. – №. 1-2. – С. 30-36.
- Белокурова Ю. А., Золотавина М. Л. Особенности биохимических показателей злаковых, масличных культур и продуктов их переработки //Новые импульсы развития: вопросы научных исследований. – 2021. – №. 2. – С. 7-14.
Изображение в шапке статьи: by luis_molinero/ freepik.com
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде жмыхов
Возможно ли отравиться жмыхом?
Да, существует риск отравления. Это может происходить из-за наличия в нем госсипола, образования в процессе запаривания ядовитой синильной кислоты, а также из-за присутствия горчичных масел или токсальбуминов.
Особенно высокую опасность представляют жмыхи, полученные из масличных культур, если их семена смешаны с семенами ядовитых и сорняковых растений. Кроме того, прогорклый или заплесневелый продукт также обладает повышенной токсичностью.
Каковы преимущества использования жмыха для косметических целей?
Польза жмыха в области косметологии связана с его уникальными свойствами.
- Содержит множество антиоксидантов, которые защищают кожу от негативного воздействия свободных радикалов.
- Благодаря своим противовоспалительным составляющим может оказать помощь в снижении воспаления и покраснения на коже.
- Использование продукта способствует улучшению циркуляции крови, что делает кожу более здоровой и сияющей.
- Представляет собой богатый источник витаминов и минералов, которые помогают питанию и увлажнению кожи. Так, кофейный жмых благодаря своим полезным компонентам может подтягивать ее и замедлять процессы старения, аккуратно удаляя мертвые клетки.
- Какой жмых считается наиболее полезным?
Нет однозначного ответа на вопрос о том, какой жмых является самым целебным. Среди его видов, которые выделяются по своей пользе, можно отметить подсолнечный, льняной и соевый.
Итак, жмых представляет собой продукт, который образуется после обработки семян масличных растений (подсолнечник, рапс, лен и другие) с помощью прессов различных конструкций. Следует помнить, что он может нести не только пользу, но и вред. У некоторых людей он вызывает аллергические реакции. Поэтому, прежде чем добавлять продукт в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию.
