Жмыхи: польза или вред для организма человека

Забрать подарок
21.02.2025  |   203 просмотра
В статье рассказывается:

О чем речь? Польза или вред жмыхов для организма зависит от индивидуальных особенностей человека, качества сырья и количества употребления. Это продукты, получаемые в результате переработки семян масличных культур прессованием (отжим масла) после предварительного удаления оболочки.

На что обратить внимание? Жмых полезен благодаря высокому содержанию клетчатки, которая способствует улучшению работы кишечника и помогает контролировать аппетит. Однако он может вызывать аллергию, нарушение пищеварения, проблемы с почками, печенью, кожей. Перед включением продукта в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.

Что такое жмых

Жмых представляет собой продукт, который образуется в процессе отжима растительного сырья. Чаще всего этот термин используют для обозначения остатков семян масличных культур после извлечения масла. Он находит применение в аграрной сфере в качестве корма для домашних животных, а также используется в кулинарии и в различных отраслях промышленности.

Данный продукт богат белком (порядка 38 %), содержит до 15 % остаточного масла, а также множество витаминов группы В, витамин Е, фосфолипиды и бета-каротин.

В разговорной практике жмых иногда обозначает мякоть овощей и фруктов, которая остается после отжима сока из плодов. Первым, кто рассказал о полезных свойствах жмыхов для человеческого организма, был Б. В. Болотов — академик и кандидат технических наук, который заметил уникальные качества жмыхов, полученных после отжима сока различных растений.

Что такое жмых

Изображение: by freepik/ freepik.com

Еще одно значение слова «жмых» в пищевой отрасли связано с крупными частицами измельченных зерен и остатками пульпы, которые остаются после фильтрации и отжима в процессе производства растительного молока.

Далее мы рассмотрим пользу и вред жмыха для человека.

Отличие жмыха от шрота

Жмых образуется в результате прессования семян масличных культур, таких как подсолнечник, рапс и лен, для извлечения масла. При этом в остатках содержится значительное количество жиров, достигающее 7–11 %, что придает жмыху высокую питательную и энергетическую ценность.

Химический состав подсолнечного жмыха включает 11 % воды, 41 % белка, 7 % жира и 5,5 % клетчатки. Кедровый ценится в кондитерской и хлебопекарной отрасли, а соевый, получаемый из соевых бобов, насчитывает 15–40 % белка.

Однако из-за высоких уровней жира жмыхи имеют короткий срок хранения, так как могут быстро становиться прогорклыми при несоответствующих условиях.

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, натуропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помщью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-13 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
5 продуктов, которые предотвращают старение.
Ешьте их раз в неделю, и процессы старения замедлятся на 90%
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
10 шагов к крепкому иммунитету.
Простые привычки, благодаря которым вы не будете болеть
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 609

Шрот в отличие от жмыха получают путем экстракции масла органическими растворителями, после чего они устраняются паром. В результате содержание жира в нем минимально (0,5–3 %), в то время как уровень протеина и микроэлементов значительно выше.

Отличие жмыха от шрота

Изображение: by azerbaijan_stockers/ freepik.com

Шроты имеют сыпучую текстуру и хранятся дольше. Подсолнечный используется в сельском хозяйстве для повышения продуктивности домашних животных и птицы, а рапсовый подходит для свиноводства и птицеводства.

Польза разных видов жмыхов для человека

Хотя жмых часто воспринимается как побочный продукт производства, он имеет множество полезных свойств и может быть использован в качестве пищевой добавки. Рассмотрим преимущества различных его видов.

Подсолнечный жмых

Отличный источник белка, витаминов А, D, Е и группы В, а также минералов, таких как калий, фосфор, магний, железо, цинк и марганец. Он способствует улучшению работы сердца, обмена веществ и положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Как составить рацион, при котором не придётся худеть
10 правил, благодаря которым лишний вес уйдет без усилий
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Меню на 5 дней для восстановления энергии и иммунитета
Готовый рацион для продления молодости
ТОП-10 полезных бьюти-привычек, про которые должна знать каждая женщина
Простые способы поддержания красоты без косметологов
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Льняной жмых

Несомненно, несет огромную пользу, нежели вред, так как имеет высокий уровень клетчатки, которая улучшает пищеварение. Он богат омега-3 жирными кислотами, полезными для мозга и сердца, а также лигнанами — антиоксидантами, помогающими снизить риск некоторых заболеваний.

Кунжутный жмых

Ценен кальцием для здоровья костей и зубов, железом для улучшения кровообращения и предотвращения анемии, магнием для нормальной работы нервной системы и цинком, который укрепляет иммунитет и способствует заживлению.

Тыквенный жмых: польза и вред

Содержит клетчатку для нормализации работы кишечника, витамины А, С и Е как антиоксиданты, укрепляющие иммунную систему, и витамины группы В, поддерживающие здоровье нервной системы.

Ореховый жмых (грецкий, фундук, миндаль)

Может нести как пользу, так и вред: богат белком, важным для роста и восстановления тканей, жирами для энергии и витаминами с минералами, способствующими правильной работе организма.

Кедровый жмых

  • Является богатым источником белка, который необходим для роста и восстановления клеток организма.
  • В этом продукте содержатся витамины группы B, витамин E, а также такие минералы, как калий, магний, фосфор, железо и цинк.
  • Антиоксиданты в его составе помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, что может снизить риск различных заболеваний.

Кедровый жмых

  • Богат клетчаткой, которая помогает нормализовать функции кишечника и предотвращает запоры.
  • Некоторые исследования указывают на то, что потребление клетчатки может помочь снизить плохой холестерин в крови.
  • Высокое содержание витаминов и минералов в продукте может способствовать улучшению иммунной защиты организма.
  • Благодаря витаминам и антиоксидантам кедровый жмых может улучшать внешний вид кожи и волос, делая их более здоровыми.

Жмых расторопши

  • Польза жмыха расторопши преобладает над ее возможным вредом, так как она славится своими гепатопротекторными качествами. Это означает, что она может защищать и поддерживать здоровье печени. Использование жмыха этого растения может улучшить печеночные функции и снизить ее нагрузку.
  • Богат антиоксидантами, которые помогают в борьбе со свободными радикалами и предотвращают окислительный стресс, что может уменьшать риск возникновения ряда заболеваний.
  • В нем содержится клетчатка, способствующая нормализации кишечной активности и предотвращающая запоры.
  • Благодаря содержанию витаминов и минералов этот жмых может укреплять иммунные механизмы организма.
  • Некоторые исследования указывают на то, что расторопша может помочь в снижении уровня плохого холестерина в крови.

Применение овощных и фруктовых жмыхов

Есть множество способов применения остатков овощей и фруктов. Самый простой — употребить их в пищу. Но это возможно лишь в том случае, если вы отжимаете не более одного стакана сока. Оставшийся жмых можно поместить в салатницу, затем добавить йогурт, кефир, сметану или смешать с творогом. При желании можно положить немного сахара или меда. В итоге у вас получится замечательный энергетический десерт!

  • Остатки овощей, так же как и фруктов, отлично подойдут для создания различных салатов, запеканок, гарниров, рагу, блинов, оладий и котлет. Соедините жмых с несколькими ложками сметаны и манной крупы, добавьте яйцо и немного соли — затем запеките в духовке.
  • Выжимки из моркови, свеклы, капусты или других овощей можно залить водой, довести до кипения на минуту, а затем процедить. На этом отваре можно приготовить различные первые блюда. Особенно вкусным получается суп-пюре из тыквенных или морковных остатков.
  • Смешав овощные остатки с мелко нарезанным луком и томатной пастой, можно сделать отличный соус для отварного риса. Жмых из моркови и капусты станет замечательной начинкой для фаршированных сладких перцев.
  • Если обжарить морковные отжимки с луком, образуется основа для супа или рагу.
  • Выжимки моркови можно залить растительным маслом и оставить в холодильнике на ночь для получения каротинового масла. Существует и более быстрый способ: подогреть жмых с маслом на водяной бане 15–20 минут.
  • Некоторые хозяйки консервируют оставшееся пюре, а другие варят варенье, используя на 4–5 стаканов жмыха 1 стакан сока и половину или целый стакан сахара. Остатки также можно добавлять в другие варенья: жмых хорошо загущает сироп и делает его более однородным.
  • Из отходов фруктов легко приготовить компот, морс или кисель, в том числе на зиму. Потратив немного времени, можно сделать очень вкусный мусс. Для этого смешайте жмых с мелко нарезанными фруктами, добавьте манку, яйца и сахар, а затем запеките в духовке. А можно испечь и кекс, используя остатки; он может быть как на сметане, так и на сливочном или шоколадном тесте. Фруктовые добавки придадут ему дополнительный вкус!

 пирог: смешайте яблочный и морковный жмых

Изображение подготовлено с помощью нейросетевых технологий

  • Также можно сделать пирог: смешайте яблочный и морковный жмых, немного сметаны, растопленное масло, сахар и муку с содой. Замесите тесто, выложите на противень, покрытый пергаментом, и разровняйте в лепешку, посыпав семечками. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, после чего нарежьте на квадраты и переложите на блюдо.
  • Из любых фруктово-ягодных остатков можно сделать пастилу или повидло, отварив жмых с водой, протерев через сито и уварив на медленном огне. Для мармелада добавьте сахар в равных пропорциях и доведите до густоты, после чего разровняйте на противне и подсушите. Дайте остыть, затем посыпьте сахаром и нарежьте на ромбики.

Возможный вред жмыха для человека

Неумеренное потребление жмыха может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека.

  • Высокое содержание жиров и масел в жмыхе способно спровоцировать проблемы с пищеварением, такие как диарея, тошнота, рвота и боли в животе.
  • В состав жмыха могут входить аллергены, способные вызвать реакции у людей с предрасположенностью к аллергии.
  • Это продукт с высокой калорийностью, богатый жирами и углеводами. Регулярное его потребление может способствовать увеличению массы тела и ожирению.
  • Чрезмерное употребление жмыха может привести к сбоям в обмене веществ и способствовать формированию метаболического синдрома.
  • Жировые и масляные компоненты, содержащиеся в нем, могут повышать уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.
  • Чрезмерное употребление жиров и масел способно привести к перегрузке печени и развитию жировой дистрофии.
  • Высокое содержание жиров и белков в жмыхе может увеличить нагрузку на почки и способствовать возникновению почечной недостаточности.
  • У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на него, что в свою очередь может привести к кожным высыпаниям.
10 шагов к иммунитету, для родителей с началом сада
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Стоит учитывать, что каждый организм уникален, и реакция на употребление жмыха может варьироваться. Если вы замечаете какие-либо неприятные симптомы после его использования, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Материал основан на исследованиях:

  • Шанина Е. В. Возможность использования льняного жмыха в производстве кексов //Научно-практические аспекты развития АПК: материалы национальной научной конференции, Красноярск, 12 ноября 2021 года. Том Часть 2.-Красноярск: Б. и. – 2021. – С. 88.
  • Доморощенкова М. Л., Крылова И. В., Кандроков Р. Х. Исследование продуктов переработки подсолнечного шрота и жмыха, полученных механическим способом //Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. – 2020. – №. 1-2. – С. 30-36.
  • Белокурова Ю. А., Золотавина М. Л. Особенности биохимических показателей злаковых, масличных культур и продуктов их переработки //Новые импульсы развития: вопросы научных исследований. – 2021. – №. 2. – С. 7-14.
  • ТОП-5 полезных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно
  • Изображение в шапке статьи: by luis_molinero/ freepik.com

    Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде жмыхов

    Возможно ли отравиться жмыхом?

    Да, существует риск отравления. Это может происходить из-за наличия в нем госсипола, образования в процессе запаривания ядовитой синильной кислоты, а также из-за присутствия горчичных масел или токсальбуминов.

    Особенно высокую опасность представляют жмыхи, полученные из масличных культур, если их семена смешаны с семенами ядовитых и сорняковых растений. Кроме того, прогорклый или заплесневелый продукт также обладает повышенной токсичностью.

    Каковы преимущества использования жмыха для косметических целей?

    Польза жмыха в области косметологии связана с его уникальными свойствами.

    • Содержит множество антиоксидантов, которые защищают кожу от негативного воздействия свободных радикалов.
    • Благодаря своим противовоспалительным составляющим может оказать помощь в снижении воспаления и покраснения на коже.
    • Использование продукта способствует улучшению циркуляции крови, что делает кожу более здоровой и сияющей.
    • Представляет собой богатый источник витаминов и минералов, которые помогают питанию и увлажнению кожи. Так, кофейный жмых благодаря своим полезным компонентам может подтягивать ее и замедлять процессы старения, аккуратно удаляя мертвые клетки.
    • Какой жмых считается наиболее полезным?

    Нет однозначного ответа на вопрос о том, какой жмых является самым целебным. Среди его видов, которые выделяются по своей пользе, можно отметить подсолнечный, льняной и соевый.

    Итак, жмых представляет собой продукт, который образуется после обработки семян масличных растений (подсолнечник, рапс, лен и другие) с помощью прессов различных конструкций. Следует помнить, что он может нести не только пользу, но и вред. У некоторых людей он вызывает аллергические реакции. Поэтому, прежде чем добавлять продукт в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом или специалистом по питанию.




    Курсы Академии EDPRO

    Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.