Что делать, если вы являетесь большим поклонником кофе, но врачи его вам запретили? Полезной альтернативой могут стать кофейные напитки, приготовленные в домашних условиях.
В этой статье мы поговорим, зерна какого растения заменяют натуральный кофе, из чего делают аналоги и какое растение добавляется в кофе в кофейном напитке.
Зачем нужны кофезаменители?
В ряде случаев причиной запрета на натуральный кофе является содержащийся в нём кофеин. Поэтому самым простым выходом из ситуации является кофе «декаф» —. лишенный кофеина.
Декаф является лучшим субститутом натуральному кофе, в нём полностью сохраняется вкусовой букет и аромат. Не каждый человек может отличить декофеинированный кофе от обычного по вкусу.
Кофеин вызывает повышение артериального давления и противопоказан при гипертонической болезни и гипертензии беременных. В этом случае декаф будет хорошей заменой.
Немного иначе обстоят дела с другими заболеваниями. Натуральный кофе также нельзя:
- при обострении кожных заболеваний: раздражающие эфирные масла, полифенолы и терпены в составе кофе могут провоцировать воспаление в коже;
- при гастрите: кофеин, эфирные масла и хлорогеновые кислоты обладают раздражающим действием на слизистую желудка и стимулируют секрецию соляной кислоты;
- при подагре, так как кофе содержит большое количество пуринов.
Все эти проблемы не решаются путём декофеинирования, поэтому возникает необходимость прибегнуть к кофезаменителям.
Какие бывают кофейные напитки?
Заменители кофе называют также кофейными напитками. Их можно приготовить из различных частей (чаще всего — корней и корневищ) следующих растений:
- цикорий;
- ячмень;
- одуванчик;
- жёлуди.
Также готовят кофе из корней лопуха. Как и в случае с одуванчиками, такой суррогат кофе можно сделать в домашних условиях. Корни выкапывают, тщательно моют, сушат в духовом шкафу при температуре 200 °С, затем измельчают и заваривают.
Однако использование корней в качестве заменителя кофе довольно трудоёмко: лопух имеет массивный ветвящийся корень уходящий в глубину на 1-2 м, выкапывать его тяжело. Одуванчики имеют стержневую корневую систему и легко выдергиваются из земли, но они слишком малы. Чтобы получить достаточное количество природного заменителя кофе, придется обработать целое поле одуванчиков.
Что касается влияния на здоровье, то главным негативным последствием кофе из одуванчиков и лопуха будут мозоли от лопаты на руках. Кофе из корней одуванчика нормализует липидный обмен и обладает эффектом детоксикации. Лопух издавна используется в народной медицине для лечения кожных заболеваний, так как обладает противовоспалительным действием.
Из чего ещё делают кофейный напиток? Это ближайшие родственники кофе — бобовые. Само кофейное дерево ботанически является представителем семейства Марёновые. Марёновые и Бобовые входят в пятёрку крупнейших семейств растений.
Для приготовления напитка берут плоды (бобы) гороха, чечевицы, нута или люпина. Их обжаривают, как кофе, затем измельчают вручную в ступке либо пропускают через мясорубку. Для более тонкого помола на втором этапе можно использовать кофемолку.
Бобовые являются незаменимыми продуктами питания. Они богаты витаминами группы В и полезными микроэлементами. Подробнее о пользе бобовых читайте в нашем блоге «Нутрициология».
Рецепты кофейных напитков
Главным недостатком кофезаменителей является отличающийся от привычного вкус и аромат. Поэтому интересные кофейные напитки можно приготовить сочетая небольшое количество натурального или декофеинированного кофе и кофейного аналога.
Напиток, похожий на кофе получается из плодов шиповника. Для этого 100-200 гр свежих ягод шиповника заливают 0,5 л горячей воды из кулера (температура такой воды примерно 70 °С) и настаивают в течение 10-12 часов. Полученная вода используется как основа, в которой можно сварить обычный кофе, используя при этом чуть меньшее количество порошка, чем обычно.
Но лучшими вкусовыми качествами обладает цикорий. В качестве заменителя кофе цикорий используется очень давно. Порошок цикория можно также комбинировать с растворимым кофе. Он великолепно сочетается с молоком или сливками и сахаром.
Закончить же хочется словами, которые приписывают папе Римскому Клименту VIII. Говорят, он был большим поклонником этого напитка и в XVII веке благословил кофе. «Этот напиток такой вкусный, что мы должны обмануть дьявола и благословить кофе»!
