В этой статье мы поговорим о молочной продукции, расскажем, полезно ли пить молоко взрослым, чем при необходимости можно заменить молоко и какие молочные продукты нельзя есть при непереносимости лактозы. Разберем, какие продукты вообще не относятся к молочке и кому будет полезно регулярно употреблять молочные продукты, а кому — нет.
Кому нужны молочные продукты?
Молочные продукты (молочка) незаменимы в детском питании. Молоко является не только источником нутриентов и витаминов, но и содержит антитела, благодаря чему молочка крайне важна для иммунитета новорожденного.
В идеале дети первого года жизни должны получать только материнское молоко, с 8 месяцев в рацион ребёнка можно вводить кефир.
Взрослым также рекомендуются кисломолочные продукты как источник полезных лактобактерий (пробиотиков). Что относится к кисломолочным продуктам? Читайте ниже.
Классификация молочных продуктов
Список молочных продуктов не мал:
- цельномолочные продукты (молоко, сливки, сухое молоко, сгущенное молоко);
- кисломолочные продукты;
- высокотехнологичные продукты (требуют особого приготовления: топленое молоко, мороженое);
- сыры (иногда их относят к кисломолочным продуктам);
- продукты сепарации молока (сливки, пахта, сливочное масло, сыворотка).
Кроме традиционных, молочная промышленность постепенно налаживает выпуск совершенно новых продуктов:
- сырных и сливочных паст, десертов, соусов;
- обогащенных витаминами, белком, ацидофильной палочкой и бифидобактериями;
- продуктов для веганов, где есть соя и растительные жиры (сыр, масло и т.д.).
Кисломолочные продукты бывают 2 видов:
- Молочнокислого брожения (в результате бактерии вырабатывают молочную кислоту). Это йогурт, сметана, творог, ряженка, варенец, простокваша, ацидофилин, мацони, снежок.
- Смешанного брожения (молочнокислого + спиртового). Кумыс, кефир, шубат. В зависимости от закваски, сюда могут относиться и каймак, катык, айран (тан).
Различают восстановленное и нормализованное молоко. Восстановленное молоко — это напиток, полученный из сухого молока. Нормализованное — молоко установленной (2,5%, 3,2%) жирности (повышенной или пониженной).
Молочные продукты: вред и польза
Польза молочного продукта неоспорима для костной системы, так как молочные продукты являются основным источником кальция. Для красоты кожи и волос полезен творог 9% и 18% жирности, он богат белком казеином.
Сливочное масло является главным источником витамина А и никогда не исключается из рациона (даже при 3 степени ожирения). А сыры богаты триптофаном и тирозином, помогающим поднять настроение.
Что касается вреда молочной продукции, то он связан прежде всего с фальсификатом. Опасность фальсификата в том, что на этикетке в составе продукции умышленно не указываются некоторые ингредиенты (которых и быть не должно). Как защитить себя?
- не покупать на рынках молочную продукцию на развес (документацию проверяют не слишком тщательно, а этикетка с составом и вовсе отсутствует);
- осторожно относиться к фермерской продукции (по тем же причинам);
- если вы хорошо распознаёте вкус растительного жира, можно ориентироваться на свои ощущения.
Наиболее часто подделывают:
- творог;
- сметану;
- сыры;
- сухое молоко;
- творожную массу и глазированные сырки.
Очень редко подделывают молоко, обезжиренный творог и кефир.
Но даже не фальсифицированные цельномолочные продукты рекомендуется исключить из рациона при акне и проблемной коже. При кожных аллергических реакциях ограничивают потребление сыров, так как в них крайне высоко содержание гистамина, провоцирующего зуд.
Можно ли молоко взрослым?
Известно, что активность фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар лактозу, активно снижается с возрастом. Существуют люди, у которых активность этого фермента от природы (генетически) низкая. Такое состояние называют лактазной недостаточностью.
Также существует аллергия на белки коровьего молока. Такая аллергия бывает не у всех и не на любое молоко. В Европе такое молоко имеет маркировку А1, а гипоаллергенное, соответственно, А2. В нашей стране технология дифференцировки ещё не отработана.
нутрициолог
Нужно ли таким людям пить молоко? Нет. Им лучше использовать так называемое «немолоко», или молоко растительного происхождения:
- соевое,
- миндальное,
- кокосовое,
- овсяное и др.
Как хранить молочные продукты?
Длительность хранения молока зависит от его обработки:
- пастеризованное — от 3 до 14 дней;
- стерилизованное — до полугода.
Хранение молочных продуктов допустимо только в холодильнике. За исключением молока, нагретого до экстра высоких температур, и асептически (в темноте и без доступа воздуха) расфасованного в специальные упаковки (Tetra Brik Aseptic). Оно может храниться при комнатной температуре год.
Если вам было интересно читать эту статью и вы давно подумываете о дополнительном образовании, возможно, для вас пришло время расширить свои знания и получить новую профессию нутрициолога.
После обучения вы сможете:
- разбираться в продуктах питания;
- составлять индивидуальный рацион;
- скорректировать своё и питание ваших близких;
- нормализовать вес;
- помогать другим людям и зарабатывать от 3500 за консультацию.
Программа обучения рассчитана на 7 месяцев. Она предусматривает не только теорию, но и практику. Обучение ведут квалифицированные специалисты с большим опытом работы, которые всегда рады поделиться своим опытом. Подробнее об обучении можно узнать тут.
