Виды, свойства и применение крахмала

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
08.08.2021  |   967 просмотров   |   Дата обновления: 14.08.2023
В статье рассказывается:

Из этой статьи вы узнаете, где образуется крахмал и из какого сырья его добывают. Сколько калорий в крахмале, полезен ли он? А также в каких растениях и продуктах питания содержится крахмал.

Что такое крахмал?

01 (4).jpg

Крахмал — это сложный углевод, состоящий из амилозы и амилопектина. Крахмал похож на цепочку, каждое звено которой называется мономер. Мономер крахмала, а также амилозы и амилопектина: альфа-глюкоза. Интересно, что мономером целлюлозы тоже является глюкоза, но не альфа, а бета.

Калорийность крахмала составляет 300 ккал на 100 гр. Это довольно много. Поэтому крахмалистые овощи и фрукты в диетическом питании применяются ограниченно.

Виды крахмала

02 (3).jpg

Различают природный (нативный) крахмал и рафинированный (очищенный). Свойства рафинированного крахмала следующие: это белый порошок без запаха и вкуса. Он производится из крахмалосодержащих растений.

На сегодняшний день существует более 100 различных сортов крахмала. Среди них выделяют основные виды:

  • картофельный,
  • кукурузный,
  • рисовый,
  • ячменный,
  • ржаной,
  • пшеничный.

Пшеничный, ржаной и ячменный содержат некоторое количество белка глютена. Такой крахмал может принести вред людям с целиакией.

Кроме вышеперечисленных существует большое количество видов модифицированного крахмала. Именно его добавляют в большинство продуктов питания. Такой крахмал указывается в составе продукта как добавка Е1400 - Е1450.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 2901

Модифицированный крахмал получают одним из следующих видов обработки:

  • физические методы;
  • химические методы;
  • ферментация.

Полученные продукты применяются в медицине в составе плазмозамещающих растворов, в косметике как ингредиенты кремов и масок, в качестве клеящих средств.  

В зависимости от наличия примесей в составе самого крахмала выделяют товарные сорта:

  • экстра,
  • высший,
  • первый,
  • второй.
7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Второй сорт пригоден только для технических и промышленных целей, а в пищевой промышленности используются первые три.

Кроме того, состав крахмала отличается соотношением амилозы и амилопектина. Высокоамилозный крахмал крайне перспективен для создания съедобной упаковки взамен привычному целлофану.

Польза и вред крахмала

03 (2).jpg

Чем полезен крахмал? В последнее время ему приписывают различные чудодейственные свойства, но это не так. Польза и вред крахмала для организма человека довольно малозначимы.

Крахмал не обладает противовоспалительным действием, но обладает обволакивающим, в связи с чем его применяют для создания условий для рубцевания язв желудка.

Он не снижает артериальное давление и не нормализует уровень холестерина при атеросклерозе. В желудочном тракте крахмал гидролизуется до глюкозы, которая медленно попадает в кровь, что приводит к ответному повышению уровня инсулина.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Однако, такого резкого скачка глюкозы в крови, как после приёма сахара, не наблюдается. В связи с чем в ограниченных количествах крахмал может присутствовать в питании больных диабетом при стабильном течении. Подробнее об инсулиновом ответе и сахарном диабете читайте в нашем блоге.

Польза крахмала заключается в его пищевой ценности, а вред для организма — в излишней калорийности.


Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности
Онлайн-тест на наличие инсулинорезистентности

В каких продуктах питания содержится крахмал?

С древних времён человечеству известна крупа саго. Это крупа из крахмала, которую получают из некоторых сортов пальм, путём протирания их древесины. Такой продукт широко популярен в Индии. В России саго получают из картофеля или кукурузы.

Пищевая промышленность также вводит крахмал в рецептуру следующих продуктов:

  • кондитерских изделий и десертов;
  • йогуртов, творожков и др.молочных продуктов;
  • мясопродуктов (колбасы, сосиски, сардельки и пр.);
  • полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления;
  • детского питания;
  • хлеба и мучных изделий.

Недобросовестные фермеры также добавляют крахмал в сметану, чтобы сделать её гуще и продать дороже.

Особое значение представляет определение крахмала в продуктах питания. Оказывается, простая проба с йодом позволяет выявить далеко не все его виды. Технологи пищевой продукции вообще затрудняются определить наличие крахмала в продукте, если не известен его вид.

Резюмируя, стоит ещё раз подчеркнуть, что крахмал не обладает лечебными свойствами, однако часто включается в состав лекарственных препаратов как влагоудерживающий или транспортный компонент, который помогает доставить собственно лекарство к нужным рецепторам.

  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.