О чем речь? Танин в чае оказывает положительное влияние на организм. Он обладает антиоксидантными свойствами, способствует укреплению стенок сосудов, улучшает кровообращение и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Какой вред возможен? При употреблении слишком большого количества чая возможны возникновение проблем с пищеварением, повышение кислотности желудочного сока, изжога. Поэтому не стоит злоупотреблять чаепитием, чтобы не провоцировать неприятные симптомы.
Что такое танины
Существует утверждение, что чай способен заряжать энергией наш организм более эффективно, чем кофе. И это действительно так, поскольку данный напиток включает специфические компоненты — танины.
Их воздействие на организм многообразно, а эффект можно регулировать, варьируя количество выпитого. Насладившись небольшой чашкой чая, вы ощутите расслабление, а при увеличении порции — прилив энергии. Как приятный бонус чай также способствует улучшению здоровья.
Танины — это химические соединения растительного происхождения, относящиеся к группе фенолов. Они обладают дубильными свойствами, что придает растениям вяжущий и терпкий вкус. Эти вещества встречаются в коре, древесине, листве и плодах множества растений, таких как чай, эвкалипт, дуб, хурма, айва и какао. Танины представляют собой порошок желто-коричневого оттенка.
При взаимодействии с железом и кислородом данное соединение окисляется, принимая темно-коричневый цвет. Поэтому рекомендуется не оставлять напитки и нарезанные плоды с танинами на открытом воздухе слишком долго. В чае присутствует разновидность фенольного соединения, известная как L-танин, чья химическая структура напоминает глютаминовую кислоту.
Растворы танина отличаются кислым вяжущим вкусом. В пищевой промышленности они обеспечивают продуктам характерный терпкий привкус, цвет и аромат. Дубильная кислота находит применение в виноделии и пивоварении. Благодаря своим вяжущим свойствам танины также используются в медицине — для лечения тонзиллита, фарингита, кожных высыпаний и геморроя.
Химический состав чая
Чай представляет собой вечнозеленое растение, относящееся к семейству чайных.
Свежие чайные листья на 75–80 % состоят из воды, в которой растворены множество веществ, участвующих в различных биохимических процессах. В состав чайного листа входят:
-
фенольные соединения;
-
углеводы;
-
белки;
-
алкалоиды;
-
эфирные масла;
-
минеральные вещества;
-
альдегиды;
-
пигменты;
-
пектиновые вещества;
-
органические кислоты;
-
витамины.
Экстрактивные вещества, содержащиеся в чайных листьях, в значительной степени представлены фенольными соединениями, которые и придают напитку его уникальные характеристики. Эта группа включает в себя танино-катехиновую смесь, известную как чайный танин.
Основными компонентами фенольных соединений являются бесцветные активные соединения — катехины. В процессе обработки чайного сырья их содержание снижается с 80 % до 20–40 %.
Танино-катехиновая смесь включает три основные фракции:
-
катехиновая фракция — растворимая в серном эфире;
-
танинная фракция — нерастворимая в серном эфире и обладающая высокой молекулярной массой;
-
фракция связанного танина, которая образует комплексы с минералами и белками (танниды и таннаты).
С течением времени в чайном листе увеличивается содержание танинов, тогда как катехинов становится меньше.
Дубильные вещества играют ключевую роль в формировании вкуса и цвета чая, и именно они в большей степени переходят в экстракт во время заваривания.
Алкалоиды в чае прежде всего представлены кофеином, который составляет 3–5 % от сухой массы листьев. Среди других алкалоидов встречаются теобромин, теофиллин, тригонеллин, аденин, ксантин и гипоксантин. Кофеин, или по-другому теин, в чае находится в основном в связанном состоянии вместе с танином.
При переработке чайного листа кофеин взаимодействует с танином, образуя таннат кофеина, что способствует формированию уникального букета напитка. После остывания крепкий чай может помутнеть, что является признаком его высшего качества.
Аромат в первую очередь обусловлен эфирными маслами, содержание которых в готовом напитке составляет менее 0,7 %. Отдельные компоненты этих масел могут придавать чаю запахи апельсина, лимона, меда, розы, жасмина, нарцисса и свежего сена.
Чай также богат минеральными веществами, такими как калий, кальций, натрий, магний, железо и марганец. Их концентрация возрастает после приготовления. Кроме этого, он содержит почти все известные витамины, среди которых особенно важен витамин Р.
Широкий спектр ферментов также присутствует в чайных листьях. Среди них окислительные ферменты играют ключевую роль в превращении сырья в готовый продукт.
Содержание танина в чае
Есть ли в чае танин? Да, он является важным компонентом, отвечающим за формирование вкуса и придающим ему приятную терпкость. Когда в чашке содержится небольшое количество танинов, это создает расслабляющий эффект, в то время как их высокая концентрация может оказывать бодрящий эффект на организм.
Рассмотрим содержание танина в чае. Хотя напиток обычно ассоциируется с высоким содержанием дубильных веществ, их количество в чашке может варьироваться по ряду факторов.
Источник: lesterman / stock.adobe.com
Чай бывает четырех основных типов: белый, черный, зеленый и улун — все они изготавливаются из листьев растения, известного как чайный куст. Каждый из этих видов содержит танин, однако степень их концентрации зависит от технологии производства и времени заваривания.
По некоторым данным, в черном чае обычно имеется наибольшее количество танинов, тогда как зеленый напиток часто считается наименее насыщенным ими. Белый чай и улун занимают промежуточное положение, хотя количество дубильных веществ может сильно разниться в зависимости от процесса производства.
В общем, более низкокачественный чай содержит больше танинов, а продолжительность заваривания также повышает их концентрацию в напитке.
Исследования показали, что уровень фенольных соединений в одном и том же растении подвержен колебаниям, и содержание танина меняется в зависимости от сезона. Максимальный уровень танинов наблюдается весной, когда формируются почки. В течение суток концентрация дубильных соединений в листьях чая увеличивается утром и вечером, а в полдень, напротив, уменьшается.
Зеленый чай демонстрирует наивысшую концентрацию вяжущих веществ. Сорта Anji Bai Cha (Аньцзи Байча) и Gyukuro (Гекуро) содержат до 2 % L-танина по сухой массе, тогда как в других видах этот показатель редко превышает 1 %. Белый чай также является хорошим источником танинов, в то время как ферментированные и черные сорта содержат их значительно меньше.
нутрициолог
Кроме того, индийские и цейлонские чаи обычно имеют больше L-танина по сравнению с китайскими.
Несколько полезных советов для любителей чая:
-
Избегайте пакетированного чая, так как заваривание из них приводит к высвобождению большего количества танинов из-за меньшего размера частицы чая.
-
Сливайте первую заварку, ополаскивайте чай и выливайте ее.
-
Добавление лимонного сока может улучшить усвоение танинов.
Стоит отметить, что дубильная кислота в чае имеет свой химический состав, отличающийся от аналогов из других продуктов и синтетических версий. Чайные танины схожи с витамином Р и могут оказывать укрепляющее действие на сосуды.Польза танина в чае
Дубильные вещества благотворно влияют на здоровье человека. Танины приносят следующую пользу в чае:
-
способствуют остановке кровотечений и заживлению ран;
-
укрепляют стенки сосудов;
-
обладают антибактериальными свойствами;
-
помогают уменьшить воспаление;
-
способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и токсинов;
-
ускоряют процесс восстановления кожи после ожогов первой степени;
-
защищают печень от вредного воздействия алкоголя;
-
помогают снять зуд и отеки при использовании в составе кремов или ванных добавок;
-
способствуют задержке аскорбиновой кислоты и улучшают ее усвоение на клеточном уровне.
Кроме того, вещество танин в чае может способствовать расслаблению и улучшению качества сна при потреблении в количестве от 50 до 200 мг. Это связано с выделением серотонина и дофамина. Когда же количество танинов превышает допустимую норму, они начинают оказывать бодрящее действие. Энергетический прилив ощущается особенно ярко при сочетании танина с кофеином.
Вред танина в чае
Танин в чае: в чем вред для организма человека? Хотя это вещество, содержащееся в напитке, приносят множество преимуществ для здоровья, его избыточное потребление может иметь неприятные последствия.
Уникальная способность танинов легко связываться с различными соединениями придает чаю характерный горьковато-сухой вкус, но в то же время может затруднять некоторые процессы пищеварения.
Одна из наиболее значительных проблем, связанных с дубильными веществами, заключается в их способности ингибировать усвоение железа.
Источник: Atlas / stock.adobe.com
В пищеварительном тракте танины легко образуют связи с железом, содержащимся в растительных продуктах, в результате чего это полезное вещество становится недоступным для организма.
Исследования показывают, что этот эффект, вероятно, не нанесет серьезного вреда людям с нормальным уровнем железа, однако он может стать проблематичным для тех, у кого наблюдаются дефициты этого важного минерала.
Если у вас низкий уровень железа, но вы не хотите отказываться от чая, рекомендуем избегать его употребления вместе с продуктами, богатыми этим веществом.
Оптимально пить чай между приемами пищи.
Кроме того, высокий уровень дубильных веществ может вызывать тошноту, особенно при употреблении чая натощак. Это может сослужить плохую службу людям с чувствительной пищеварительной системой.
Чтобы минимизировать такой эффект, стоит пить чай во время или после еды, добавив немного молока: белки и углеводы из пищи могут связываться с некоторыми танинами, уменьшая их раздражающее влияние на пищеварение.
Читайте также!
«Как отказаться от сладкого и мучного и не срываться»Также полезно контролировать количество чашек чая, которые вы употребляете за один раз.
И все же, танин в чае: польза или вред? Предварительные исследования показывают, что они могут быть полезны для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, однако нужны дополнительные исследования.
Важно отметить, что чай, богатый танинами, может вызывать тошноту, особенно при употреблении натощак, и способен препятствовать усвоению железа из определенной пищи. Для максимальной пользы от чая с танинами рекомендуется пить его отдельно от продуктов, в которых много железа, и употреблять в умеренных количествах.
Материал основан на исследованиях:
- Рябинина Е. И., Зотова Е. Е., Пономарева Н. И. Танины чая и травяных экстрактов: природа, содержание, активность //Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. – 2014. – №. 4. – С. 47-51.
- Сакалова А. Н., Бибарцева Е. В. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КОЛИЧЕСТВЕННОГО СОДЕРЖАНИЯ ТАНИНА В ОБРАЗЦАХ ЧЕРНОГО И ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ //Международный студенческий научный вестник. – 2019. – №. 6. – С. 35-35.
- Ноздрин-Плотницкая В. А., Третьякова О. М. Количественное определение содержания танина в образцах чёрного чая //Биологическая осень 2017 (к Году науки в Беларуси). – 2017. – С. 205-206.
Часто задаваемые вопросы о танине в чае
В каких травяных чаях отсутствуют танины?
Травяные чаи, как правило, не содержат танинов и кофеина. К ним относятся такие разновидности, как имбирь, гинкго билоба, женьшень, гибискус, жасмин, шиповник, мята перечная, ройбуш (также известный как красный чай), ромашка и эхинацея.
Являются ли танины ядовитыми?
Хотя токсичность танинов была продемонстрирована в исследованиях на животных, у людей не было зафиксировано негативных последствий их потребления для здоровья.
Есть ли в иван-чае много танинов?
Приблизительно 20 % иван-чая составляют танины, которые придают его листьям характерный, слегка терпкий вкус.
Полезны ли танины для здоровья кишечника?
В данном контексте танины могут оказывать влияние на состав и функции кишечной микрофлоры, подавляя патогенные бактерии и способствуя росту полезных. Они также известны своей способностью взаимодействовать с белками и углеводами.
