Из этой статьи вы узнаете, в чем заключается вред майонеза, действительно ли от этого продукта стоит отказываться, чем лучше заменить майонез, и чем лучше заправлять салаты худеющим. Также вы найдёте диетические заправки для салатов и рецепты необычных соусов для салата.
Чем заправить салат?
Самой популярной в России салатной заправкой является майонез. Но в жару подобные блюда перевариваются тяжело, и хочется лёгкого летнего меню. Поэтому ниже мы поговорим о пользе и вреде майонеза и подробно остановимся на ПП-соусах для салатов.
Существуют ли заправки для салата без майонеза? Да, и очень много. Соусы для овощных салатов могут быть на основе:
- растительного масла;
- йогурта или сметаны;
- уксуса;
- соевого соуса.
Выбор заправки для салатов зависит от входящих в его состав компонентов и индивидуальных вкусовых предпочтений. Например, в Азии традиционно считается, что идеальное блюдо должно совмещать в себе 5 вкусов:
- кислое,
- горькое,
- сладкое,
- соленое,
- унами.
Последний — это истинный вкус белковых продуктов, например, мяса.
Поэтому в азиатской кухне очень популярны сложные соусы вроде устричного или грибного (из грибов шитаки). В подобных соусах сочетаются все перечисленные вкусы. В качестве примера можно привести рецепт горчичной заправки для салата. В её состав сходят:
- Мёд (2-3 ст.л);
- Сок ½ лимона или уксус (2-3 ст.л);
- Соевый соус (2-3 ст.л);
- Горчица (1 ч.л).
Такая заправка с соевым соусом хорошо подойдёт для овощного салата, морепродуктов и других блюд достаточно нейтрального вкуса. В неё также можно добавить чеснок и тёртый пармезан.
Но если в состав салата входят продукты с яркими вкусами, то лучше использовать более нейтральную заправку для салата. Например, на основе растительного масла.
Масло vs. Майонез
Майонез относят к одним из самых вредных продуктов питания. И дело не только в высокой калорийности, но и в промышленном способе приготовления. В состав соуса обязательно включают консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы. Но дело не только в них.
Многих интересует, как делают майонез и какой вред от него. Вред майонеза связан с тем, что вместо дорогих растительных масел в промышленности используют либо дешевые транс-жиры, которые вредны для сердечно-сосудистой системы, либо рапсовое масло, содержащее эруковую кислоту. Эта кислота не полностью расщепляется в организме и в виде жировых капель откладывается в мышцах и сердце. Вместо яиц в составе покупного майонеза фигурирует яичный порошок. По сравнению со свежими желтками, в нем повышено содержание холестерина.
Поэтому майонез хоть и является вкусной заправкой для салата, к продуктам ежедневного употребления никак не относится. А как же насчёт домашнего майонеза, каковы его польза и вред? Ведь ингредиенты можно выбрать самого высокого качества.
Минимальный набор ингредиентов для приготовления популярного соуса дома — это:
- Яичные желтки;
- Растительное масло;
- Горчица.
Соль, перец, сахар можно добавить по вкусу. Единственная проблема — это сырые желтки. Необходимо быть уверенными, что яйца взяты от здоровых птиц, и тогда домашний майонез можно назвать настоящей ПП-заправкой для салата.
Другой заменой магазинному майонезу является растительное масло — традиционная заправка для овощного салата. Но и масло имеет свои минусы. Во-первых, растительное масло калорийнее майонеза (899 против 600-700 ккал). Однако, стоит принимать во внимание, что для заправки салата масла уходит меньше, чем майонеза, поэтому общая калорийность блюда будет зависеть от количества соуса.
Во-вторых, рафинированное масло не содержит полезных Омега-кислот и витаминов, которые изначально есть в сырье. Вместе этого рафинированное масло содержит добавленный витамин Е, степень усвояемости которого составляет всего 5%.
Поэтому выбирая, чем заменить майонез или традиционное рафинированное масло, лучше всего остановиться на нерафинированных маслах. Наиболее полезными из них являются масло авокадо, льняное и масло виноградной косточки.
Также стоит помнить, что масла относятся к одной из основных групп продуктов питания, и отказываться от них полностью не стоит. Даже в диетическом питании, назначаемом пациентам с ожирением 3 степени, присутствует сливочное и растительные масла.
А теперь, когда мы поговорили о пользе и вреде соусов, давайте познакомимся с новыми рецептами вкусных и полезных заправок для салатов.
Полезные рецепты
Низкокалорийными являются заправки для салатов с бальзамическим уксусом. Традиционно салаты с такими заправками называли винегретом (от лат. vinegar — уксус). Уксус придаёт блюду яркий кисловатый вкус и поэтому отлично подходит для овощных салатов.
Примером соуса на основе бальзамического уксуса является вустерский, или вустерширский соус (он же — ворчестер). Он довольно сложен в приготовлении дома, поэтому лучше использовать готовый вариант такого соуса.
Ворчестер является классическим компонентом салата «Цезарь». Но есть и другой, не менее вкусный, ПП-соус для «Цезаря». Вот его рецепт:
- Сметана 10% (100 гр);
- Горчица (1 ст.л.);
- Чеснок, соль и специи по вкусу.
Не менее вкусным будет и классическая французская, или йогуртовая заправка. Для неё вам понадобятся:
- Питьевой йогурт без добавок (5 ст.л);
- Оливковое или масло виноградной косточки (1 ст.л.);
- Виноградный или яблочный уксус (1 ст.л.);
- Сахар (1 ч.л.);
- Соль (0,5 ч.л.);
- Горчица (1 ч.л.).
Настоящим подарком для гурманов станет апельсиновая заправка для салата. Она придаст блюду насыщенный вкус и аромат. Для неё понадобятся:
- Свежевыжатый сок 1 апельсина;
- Мёда;
- И оливкового масла поравну;
- 1-2 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. измельченного лука;
- Перец, молотые кориандр и кардамон — по вкусу.
для родителей с началом учебного года
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Такой соус идеален для следующего салата:
- Руккола (200-400 гр);
- Груша (1 шт);
- Сыр «Дор Блю» (100 гр);
- Авокадо (1 шт);
- Креветки (100 гр).
Ещё больше полезных и вкусных рецептов вы можете найти в статьях нашего блога.
Резюмируя, стоит акцентировать внимание на том, что покупной майонез является наименее полезным салатным соусом. Он составляет угрозу для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и наследственным риском болезни Альцгеймера.
Для тех, кто заботится о своём здоровье, больше подойдут заправки на основе сметаны или йогурта. Отличным выбором станет медово-горчичная заправка с соком цитрусовых или нерафинированное растительное масло.
