О чем? Польза квашеной капусты для организма часто остается недооцененной. Это простое и доступное блюдо обладает множеством полезных свойств, благодаря которым его часто включают в меню, особенно осенью в период простуд.
Почему полезна? Среди основных преимуществ употребления квашеной капусты выделяют ее способность улучшать пищеварение, обогащать организм витаминами и минералами, а также поддерживать здоровье кишечника.
История квашеной капусты
С давних пор люди использовали квашеную капусту в качестве закуски или дополнения к блюдам. Техника квашения овощей была придумана в Древнем Китае, а затем была усовершенствована европейцами. Особенно популярна она стала в Германии и на Руси. До середины XIX века этот метод являлся единственным способом для хранения капусты и других овощей зимой.
Польза квашеной капусты для организма давно доказана. Она обладает множеством целебных свойств для здоровья. Процесс квашения был изначально придуман как способ сохранения на зиму. Уникальный процесс ферментации делает капусту богатой пробиотиками, витаминами и минералами.
Метод квашения заключается в солении свежей капусты с применением специальных культур. Этот процесс улучшает защитные функции организма и обогащает кишечник благотворными бактериями.
Важность употребления квашеной капусты для здоровья
Польза продуктов, подвергнутых ферментации (например, квашеная капуста), увеличивается для организма человека. Они содержат большое количество микроорганизмов, в том числе пробиотики, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы и помогают поддерживать баланс микрофлоры кишечника.
Употребление квашеной капусты повышает иммунитет, помогает лучше усваивать питательные вещества и уменьшает воспалительные процессы в организме. Благодаря большому количеству витаминов и минералов она положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей.
Если есть этот продукт регулярно, можно заметно укрепить организм, капуста важна для сбалансированного рациона.
Полезные свойства квашеной капусты
В чем польза и вред квашеной капусты? Это не только вкусное блюдо, но и продукт, полезный для организма. Она имеет много ценных свойств.
-
Витамины. В данном продукте содержится обильное количество витаминов, особенно витамина C, который укрепляет иммунную систему, а также витамины группы B, необходимые для обмена веществ.
-
Минералы. Капуста, которую квасят, содержит в себе важные минералы, такие как калий, кальций и магний, необходимые для здорового функционирования организма.
-
Продукт с низким содержанием калорий. Квашеная капуста является диетическим продуктом и может стать отличным дополнением к питанию для тех, кто хочет контролировать свой вес.
-
Повышение настроения. Ферментация капусты может создавать различные вещества, которые благоприятно влияют на психологическое состояние и настроение.
-
Преимущества для работы желудочно-кишечного тракта. Пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, помогают защитить организм от токсинов и вредных микроорганизмов, способствуя нормальной работе кишечника и облегчая процесс переваривания пищи. Квашеная капуста и сок, который выделяется при ферментации, может оказать пользу в лечении или профилактике диареи, возникающей из-за применения антибиотиков, а также при воспалительных заболеваниях кишечника.
-
Уменьшение воспалительной реакции. Результаты некоторых исследований говорят о том, что ферментированные продукты могут обладать противовоспалительным действием. Однако из-за высокого содержания соли квашеную капусту следует есть умеренно, особенно людям с повышенным артериальным давлением.
-
Поддержка в борьбе с разнообразными заболеваниями. Защита от болезней и укрепление организма — ключевые функции пробиотиков и витамина С, которыми обладает квашеная белокочанная капуста. Эти вещества помогают бороться с инфекциями мочеполовой системы и органов дыхания, а также с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как гипертония и атеросклероз, поддерживая здоровье костей. Витамин К2, встречающийся в данном продукте, выполняет значимую функцию в предупреждении сердечно-сосудистых расстройств.
Блюдо не заменит лечение, но может разнообразить рацион и помочь организму восстановиться. А это всегда важно для выздоровления и поддержания здоровья в целом.
Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте
Квашеная капуста — кладезь витаминов и минералов, важных для поддержания здоровья. В ней много витамина С, который помогает иммунной системе быть сильной и защищает от инфекций.
А еще в капусте есть витамины группы В, нужные для правильной работы нервной системы и обмена веществ.
Есть витамины К и Р. Они способствуют свертываемости крови. А еще в ней много таких важных для здоровья минералов, как калий, кальций и магний.
Все эти элементы помогают поддерживать здоровье сердца и сосудов и укрепляют кости, что очень значимо для женщин, страдающих остеопорозом. Благодаря такому богатому составу квашеная капуста является ценным продуктом, который приносит пользу всему организму.
Но в продукте, как уже упоминалось, много соли, поэтому чрезмерное употребление может привести к задержке воды в организме и отекам, повышению давления, а также увеличивает риск возникновения инсультов, инфарктов и мочекаменной болезни.
нутрициолог
Кроме того, продукт способствует выработке собственного гистамина, который может вызывать аллергические реакции. Если есть капусту в больших количествах регулярно, то повышается вероятность возникновения аллергии и на другие продукты.
Как показывают последние исследования, есть польза для пищеварительной системы, но только при условии умеренного употребления. Небольшие порции квашеной капусты — от 100 до 200 граммов в день — способствуют улучшению пищеварения. Но даже самые полезные продукты стоит есть умеренно.
Разница между квашеной капустой и кимчи
Кимчи и квашеная капуста, хотя и являются популярными ферментированными продуктами, отличаются друг от друга по нескольким параметрам.
- Откуда происходит
Кимчи — это классическое корейское блюдо, существующее на протяжении сотен лет и играющее важную роль в корейской кулинарии. Квашеная капуста — продукт, имеющий европейские корни, особенно распространенный в славянских государствах и Германии.
-
Список ингредиентов
Для приготовления кимчи обычно используется пекинская капуста (иногда ее называют китайской) или редька, которые дополняются различными специями: чесноком, имбирем и перцем чили. Также для дополнительного вкуса могут добавляться рыбный соус или креветки.Квашеная капуста готовится главным образом из белокочанной капусты и соли. Иногда в нее кладут морковь, тмин и прочие приправы.
-
Вкус и запах
Кимчи обладает ярким острым и пряным вкусом за счет добавления перца и других специй, в то время как в квашеной капусте преобладает более мягкий и кисловатый вкус, обусловленный процессом ферментации и отсутствием остроты.
-
Методы заготовки
Кимчи готовят более тщательно: засаливают, добавляют специи и оставляют для ферментации.А квашеную капусту чаще всего просто солят и оставляют в прохладном месте, чтобы она забродила.
-
Польза для здоровья
И кимчи, и квашеная капуста содержат пробиотики — полезные для пищеварения бактерии. Однако их состав может различаться.
-
Применение в кулинарии
Кимчи часто выступает в роли гарнира и добавляется в различные блюда, например в рамен или блюда из риса. Квашеную капусту обычно подают как дополнение к мясным блюдам или используют в супах и салатах.
Таким образом, кимчи и квашеная капуста — это ферментированные продукты, но они отличаются по составу, вкусу, способу приготовления и культурному бэкграунду.
Как выбрать квашеную капусту
Приобрести квашеную капусту может быть непросто из-за недостатка достоверной информации об этом продукте. На рынках и в магазинах предлагается множество вариантов: классический продукт, капуста с морковью, свеклой, брусникой, яблоками.
Но среди такого разнообразия нелегко найти подходящий вариант, так как нет гарантий качества продукта. Иногда продавцы могут выдавать за квашеную капусту продукт маринованный с добавлением уксуса. Такая капуста не имеет полезных свойств. Поэтому перед покупкой стоит отдавать предпочтение только проверенным продавцам с хорошей репутацией.
Покупайте природный продукт, который прошел естественный процесс брожения и не подвергался термообработке. Ознакомьтесь с составом: убедитесь в отсутствии консервантов и сахара. Если производитель создал домашний вариант квашеной капусты без чрезмерного подслащения, это отличный выбор.
Одним из главных показателей пользы квашеной капусты для организма являются мелкие пузырьки, видимые в рассоле при открытии банки.
Квашеная капуста является не только традиционным блюдом, но и источником полезных веществ, которые способствуют улучшению здоровья. Содержащиеся в ней витамины, минералы и пробиотики поддерживают работу пищеварительной системы, укрепляют иммунитет и обладают антиоксидантными свойствами.
Употребление квашеной капусты регулярно может помочь предотвратить различные заболевания, улучшить обмен веществ и поднять настроение благодаря витамину C и другим активным компонентам. Однако необходимо помнить о мере, как и с любым другим продуктом.
Материал основан на исследованиях:
- Таранченко В. А., Ковтун М. В. Домашние заготовки: традиции и польза. – 2015.
- Шелестун А., Елисеева Т. Квашеная капуста: 8 доказанных полезных свойств, противопоказания и как приготовить //Журнал здорового питания и диетологии. – 2021. – Т. 4. – №. 18. – С. 25-29.
- Исламова В. И., Хатанов К. Ю. КВАШЕНАЯ КАПУСТА И ЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА //Молодежь и наука. – 2017. – №. 6. – С. 54-54.
Часто задаваемые вопросы о пользе квашеной капусты для организма
Как квашеная капуста влияет на микрофлору кишечника?
Продукт содержит много пробиотиков. Они способствуют улучшению работы пищеварительной системы, создают баланс микрофлоры в кишечнике и повышают иммунитет.
Может ли квашеная капуста помочь при простудах и гриппе?
Может. В ее составе большое количество витамина C и антиоксидантов. Также она способна укрепить иммунную систему и помочь организму бороться с инфекциями.
Сколько калорий содержит квашеная капуста?
Это идеальный продукт для людей, следящих за своим весом, благодаря низкой калорийности. Из-за высокого содержания клетчатки она также помогает чувствовать себя сытым. Те, кто привык следить за потреблением калорий, могут быть заинтересованы в содержании БЖУ в этом продукте. Например, 100 граммов квашеной капусты содержат: 19 ккал; 0,9 г белков; 0,1 г жира; 4,3 г углеводов. При добавлении масла или других компонентов вы меняете питательные характеристики блюда и его калорийность, однако ферментированный овощ всегда будет оставаться здоровым и низкокалорийным угощением. Разнообразьте свой рацион вкусными и полезными закусками, чтобы придать пикантность обычному рациону.
Как квашеная капуста влияет на уровень сахара в крови?
Из некоторых исследований следует, что пробиотики могут оказывать благоприятное воздействие на уровень сахара в крови и улучшать чувствительность к инсулину
Можно ли есть квашеную капусту при гастрите или язве?
Если у вас гастрит или язва, перед употреблением следует проконсультироваться с врачом, так как высокая кислотность и клетчатка могут вызвать неприятные ощущения.
Как лучше всего добавлять квашеную капусту в рацион?
Можно включать в состав салатов, сервировать в качестве гарнира к мясным блюдам, добавлять в супы или употреблять отдельно. Важно сохранить все питательные вещества, поэтому не следует перегревать ее.
