Полезные свойства цикория и рекомендации по приготовлению

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
18.11.2023  |   480 просмотров   |   Дата обновления: 29.12.2023
В статье рассказывается:

В чем уникальность? Полезные свойства цикория объясняются его богатым составом. Корни растения содержат природный пребиотик – инулин, который питает кишечную микрофлору. Кроме того, цикорий – настоящий кладезь витаминов и минералов. И все это при низкой калорийности продукта.

Какова польза? Напиток из растения является отличным заменителем кофе. При этом он повышает иммунитет, нормализует работу ЖКТ, способствует выводу токсинов и снижению воспаления, борется с «плохим» холестерином и в целом оказывает благоприятное тонизирующее воздействие на организм.

Питательная ценность цикория

Растение цикорий встречается повсеместно: на лугах, вдоль дорог и даже на газоне в городе. Цветет голубыми цветами. В народе это растение называют придорожной травой, синим цветком, а также невестой солнца. Последнее название цикорий получил за то, что его цветы способны поворачиваться к солнцу по мере его продвижения по небосклону.

Цикорий – растение многолетнее, относится к семейству астровых. Хотя родиной цикория является Средиземноморье, встречается он на обширных территориях от Сибири до Африки.

Питательная ценность цикория

Полезные свойства цикория известны с древности, в папирусах 1536 года до н. э., найденных на современной территории Древнего Египта, упоминается об этом растении.

Древние римляне добавляли цикорий в салат, а средневековый ученый и врач Авиценна рекомендовал принимать его от суставных болей и для улучшения работы ЖКТ.

Готовить из растения напиток научились только в XVI веке. Когда в XIX веке после французской революции французы перестали пить кофе (он не поставлялся в страну совсем), цикорий стал его альтернативой.

В Россию знания о полезных свойствах цикория и рецептах напитка из него привез из Голландии император Петр I. До этого растение считалось сорняком. Возделывание культурного цикория началось в Ярославской губернии, порошок из него производился на мельницах. В настоящее время нутрициологи настоятельно рекомендуют употреблять напиток из этого растения.

Калорийность цикория составляет лишь 3 ккал на 100 г сухого вещества. Это настолько незначительно, что растение можно считать диетическим. Даже если в готовый напиток добавить молоко, калорийность будет небольшой.
Сухой продукт производят из корней растения, изготовленный напиток содержит 75 % инулина (полисахарид), который может считаться сахарозаменителем (обладает натуральным сладким вкусом). Инулин является пребиотиком, он положительно влияет на обмен веществ, за счет него количество полезных бактерий в кишечнике человека увеличивается.

Полезные свойства цикория для организма заключаются также в том, что в его составе находятся множество минералов и витаминов. В корнях растения содержатся:

  • Витамины: А, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, С.

  • Минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен, цинк, марганец.

  • Клетчатка: инулин, пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза.

Топ-15 полезных свойств цикория

Полезные свойства цикория для мужчин любого возраста, для женщин и даже для детей неоспоримы. Расскажем подробнее, какое же влияние оказывает растение на наш организм.

  • Обладает тонизирующим эффектом.

Цикорий стоит на первом месте среди поставщиков энергии в организм природного происхождения. Пить его полезно всем, но особенно людям, которым противопоказан кофе. Это растение подобно кофеину придает сил, улучшает настроение, повышает работоспособность.

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 1440
  • Улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.

За счет высокого содержания инулина цикорий нормализует деятельность ЖКТ. Он насыщает кишечник полезными бактериями, улучшает микрофлору, снимает воспаление желудочно-кишечного тракта. Благодаря полезным свойствам напитка в ЖКТ улучшается всасывание минералов, снижается развитие болезнетворных бактерий, регулируется стул (исчезают запоры).

  • Помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Клетчатка, содержащаяся в цикории, нормализует содержание глюкозы в крови, поэтому растение очень полезно для диабетиков. Этот эффект объясняется действием содержащегося в растении инулина на микрофлору кишечника. Сложные биохимические реакции расщепляют углеводы, в результате чего вырабатывается гормон инсулин, который отвечает за регуляцию сахара в крови. На опытах с животными было доказано, что содержащиеся в клетчатке цикория кислоты (хлорогеновая и цикориевая) повышают реакцию организма на инсулин.

  • Способствует снижению веса.

Во время изучения учеными свойств цикория была замечена важная способность его волокон: они подавляют чувство голода и вследствие этого снижают количество употребленных калорий. Все это способствует уменьшению веса человека. Цикорий очень хорошо укрепляет чувство сытости и продлевает его действие, поэтому используется в составе биологических добавок к пище, протеиновых и низкокалорийных продуктах.

Топ-15 полезных свойств цикория

  • Замедляет развитие опухолей.

Были проведены исследования по изучению полезных свойств корня цикория. Доказано, что в растении существуют активные вещества, которые замедляют рост раковых клеток. Этот процесс хорошо изучен на злокачественных клетках молочной железы. Если ежедневно употреблять цикорий, то содержащийся в нем инулин предупреждает развитие рака толстого кишечника.

  • Благотворно влияет на работу мозга и нервной системы.

Благодаря высокому содержанию марганца и витамина В6 корень цикория благотворно влияет на работу головного мозга. Особенно это важно для людей преклонного возраста, так как именно в старости происходят нарушения в мозговой работе. Поэтому таким людям очень полезно употреблять растения для поддержки концентрации внимания, памяти и других когнитивных функций.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347
  • Облегчает течение остеоартрита.

Некоторые исследования в области изучения полезных и вредных свойств цикория показали также, что в качестве добавки он снимает отеки, устраняет симптомы воспаления, тем самым помогает в лечении остеоартрита.

  • Повышает «хороший» и снижает «плохой» холестерин.

Холестерин в крови человека разделяется на «хороший» и «плохой». ЛПВП (липопротеины высокой плотности) – это «хороший» холестерин. Он очищает стенки сосудов, способствует растворению бляшек в крови, поддерживает эластичность стенок сосудов. Транспортирует холестерол в печень, которая выводит его из организма.

ЛПНП (липопротеины низкой плотности) – это «плохой» холестерин, накапливающийся на стенках сосудов. Процесс откладывания сопровождается возникновением бляшек, которые постепенно закрывают просвет сосудов. В результате может возникнуть инсульт или инфаркт.

  • Очищает печень и почки.

Цикорий хорошо влияет на мочевыделительную систему благодаря своему слабовыраженному мочегонному свойству. В отличие от диуретиков, он мягко стимулирует работу почек, помогает выведению из организма токсинов.

  • Борется с воспалением.

Доказано, что в напитке из цикория содержатся дубильные вещества, которые помогают бороться с бактериями в организме, подавлять их размножение. В результате проведенных на животных экспериментах выявлено, что цикорий снижает воспаление в тканях организма.

  • Замедляет старение.

Благодаря содержащемуся в цикории бета-каротину (активный антиоксидант) из организма выводятся свободные радикалы. А именно они ускоряют старение организма, являясь продуктами окисления.

  • Обладает желчегонным действием.

Благодаря своему горькому вкусу цикорий помогает оттоку желчи из организма. Чтобы напиток правильно влиял на работу желчного пузыря, после еды полезно выпить небольшую чашку цикория.

Топ-15 полезных свойств цикория

  • Снижает артериальное давление.

Напиток из корней цикория полезно пить лицам, страдающим гипертонией, поскольку он содержит магний, расслабляющий мышцы и снижающий тонус сосудов.

  • Поддерживает иммунитет.

Цикорий содержит большое количество витамина С, за счет чего в организме укрепляется иммунитет. Одним из главных иммунных органов в теле человека является кишечник, и за счет пребиотических свойств цикория улучшается его микробиом.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347
  • Благотворно влияет на потенцию.

Полезные свойства растения цикорий очень хорошо прослеживаются, если его регулярно употребляют мужчины. Улучшается состояние мочеполовой системы, кровоток предстательной железы, исчезают застойные явления в малом тазу, повышается потенция.

Напиток из цикория можно пить детям с трех лет, на них от также оказывает положительное действие. В детских садах цикорий включают в детское меню для урегулирования ЖКТ, профилактики простудных заболеваний, повышения аппетита.

Благоприятное действие цикория на детей

  • Улучшает состояние кожи и волос.
  • Поднимает иммунитет.
  • Выводит токсины.
  • Улучшает усвоение молочных кислот.

Возможный вред цикория

Цикорий имеет не только полезные свойства, но и противопоказания.

Возможный вред цикория

Если ваше здоровое уже пошатнулось, то цикорий может усугубить имеющиеся проблемы:

  • При наличии СРК (синдром раздражённого кишечника) и СИБР (синдром избыточного бактериального роста) могут быть вздутия и послабления стула.

  • При мочекаменной болезни цикорий снижает кислотность мочи и может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

  • При варикозном расширении вен корень может ещё больше расширить вены и повысить проницаемость капилляров.

  • При пониженном или нестабильном артериальном давлении за счёт расширения вен и разжижения крови, снижается давление и появляется тошнота, слабость и головокружение.

  • При аллергии на пыльцу берёзы может быть отёк, покалывание, боль в горле и во рту.

  • При астме возможно усиление кашля.

  • Цикорий ослабляет действие антибиотиков.

Растение не стоит употреблять аллергикам. После приема напитка у людей, страдающих аллергией (особенно на цветение хризантем, маргариток, амброзии, астр), может случиться отек лица и/или воспалиться слизистая.

Употребление цикория противопоказано страдающим следующими заболеваниями:

  • геморрой;

  • гастрит;

  • язва желудка;

  • брадикардия.

Цикорий является растением лекарственным, поэтому не нужно допускать передозировки. Начинать с чайной ложки в день и постепенно увеличивать дозу до указанной на пачке. Не стоит пить более 2-х чашек цикория в день. Выпивать 300 мл напитка в сутки вполне достаточно, чтобы растение принесло вам пользу и не причинило вред. При соблюдении дозировки и отсутствии противопоказаний цикорий полезен для здоровья.

Как выбрать и приготовить напиток из цикория

Сушеный цикорий – это порошок, из него готовят напиток. В зависимости от степени обжарки он может иметь оттенок от светло-коричневого до темно-коричневого. Цвет порошка не влияет на его питательные и вкусовые свойства.

В розничную торговлю цикорий поступает в виде растворимого порошка и в сублимированном виде. Полезные свойства растворимого цикория сохраняются благодаря высушиванию его корня при высоких температурах. Полезные свойства сублимированного цикория выше, концентрация инулина в нем больше, здесь применяется технология высушивания при низких температурах. Правда, для приготовления напитка из такого цикория требуется больше времени.

Чтобы выбрать качественный цикорий в розничной сети, необходимо помнить:

  • Прежде чем купить порошкообразный продукт, необходимо изучить его состав.
  • Некоторые производители добавляют в продукт муку или молотые зерновые.
  • Цикорий боится влаги, поэтому для длительного хранения подходит только металлизированная упаковка, пластиковая или бумажная непригодна.
  • Перед покупкой упакованного цикория необходимо прощупать содержимое упаковки. В качественном продукте не должно быть твердых комков. Резкий запах от упаковки говорит о том, что в продукт добавлены ароматизаторы.
  • Необходимо прочитать на упаковке, из какого региона привезен цикорий. Растение любит средиземноморский климат, поэтому лучше, если продукт привезен из Франции, Германии или Польши. Если вы хотите российский цикорий, ищите производителя в Ярославской области.

Цикорий не любит прямых солнечных лучей, хранить его надо в сухом темном месте.

Возможный вред цикория

Для приготовления напитка из цикория необходимо придерживаться таких рекомендаций:

  • В зависимости от желаемой концентрации готового напитка одну-две чайные ложки сушеного продукта залить кипятком.
  • Оставить приготовленный напиток на несколько минут для настаивания. Потом можно пить.

Свежезаваренный качественный цикорий должен иметь мягкий приятный вкус, его аромат схож с ароматом кофе. Если вы хотите освободиться от привязанности к кофе, то переход на растворимый цикорий поможет сделать это относительно безболезненно.

В приготовленный напиток можно по желанию для ароматизации добавить следующие ингредиенты:

  • молоко или сливки (вкус будет более мягкий и нежный);
  • корица и мелко нарезанный корень имбиря (подойдет и сушеный имбирный порошок);
  • тертый шоколад;
  • мед и лимон.
Приготовление бодрящего напитка – не единственный вариант использования растения цикорий. Листья его имеют интересную пряную горчинку, добавляют блюду пикантный вкус, действуют как стимулятор аппетита. Полезные свойства цветка цикория также доказаны. Поэтому листья и цветки можно добавлять в суп, овощные рагу, соусы, мясные блюда.

В Европе растет особый вид цикория, который используют как гарнир к рыбе, порошок из корня растения добавляют в выпечку. А в Бельгии даже делают из него самостоятельное блюдо: запекают с сыром и фруктами в винном соусе.

Часто задаваемые вопросы о полезных свойствах цикория

Часто люди задают вопросы о том, какие полезные свойства у цикория.

Когда лучше пить цикорий: утром или вечером?

Цикорий можно пить в течение всего дня. Но если вы хотите легче заснуть вечером, лучше пить его перед сном, так как этот напиток имеет успокаивающее действие.

Можно ли употреблять цикорий беременным?

вопросы о полезных свойствах цикория

Есть и такие полезные свойства цикория обыкновенного: помогает снять стресс, нормализует работу ЖКТ, снимает чувство тошноты, предотвращает появление анемии, отечность. Поэтому его можно пить и беременным женщинам тоже, однако, чтобы не развилась аллергия на витамин С, лучше не злоупотреблять напитком. Одна-две чашки в день – этого будет достаточно.

Можно ли включать цикорий в рацион кормящих мам?

Кормящим мамам напиток не рекомендуется, так как были зарегистрированы случаи снижения лактации. К тому же на новорожденных детей компоненты растения оказывают возбуждающее действие. А некоторые вещества растения вызывают сильную аллергию у грудничков.

Как проверить качество приобретенного цикория?

Не все производители выпускают качественный цикорий, некоторые в целях снижения себестоимости добавляют муку из дешевых злаков. Чтобы проверить качество приобретенного порошка, нужно в полупрозрачный раствор добавить каплю йода. Если раствор стал фиолетовым, то в этом продукте есть добавки молотых злаков.

Бывает, что в цикорий добавляют мальтодекстрин. Такой продукт фальсифицированный. Вещество резко повышает глюкозу в крови и является таким же вредным, как сахар. Для диабетиков он очень опасен. Распознать такую добавку можно визуально, продукт-фальсификат сильно пылит и имеет очень светлый оттенок.

Таким образом, цикорий очень полезен для организма. Улучшает состояние большинства систем и органов. Но перед тем, как начать употреблять этот напиток, все-таки не лишним будет изучить противопоказания.

Материал основан на исследованиях:

  • Лузина Е. В. Пищевая ценность цикория //Вопросы питания. – 2013. – Т. 82. – №. 2. – С. 62-65.
  • Даников Н. Целебный цикорий. – Litres, 2022.
  • Калинина Г. П. Цикорий-натуральная пребиотическая добавка //Аграрная наука-сельскому хозяйству. – 2017. – С. 131-132.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.