Существуют гены, отвечающие за вкусовую чувствительность и распознавание кислого, горького, сладкого. У разных людей имеются разные варианты этих генов, которые делают индивидуальным восприятие сладкого и вкуса жира. Как это приводит к увеличению веса? Читайте дальше.
Генетика вкуса
Особенности восприятия вкуса кодируются генами и передаются по наследству. Врожденные полиморфизмы соответствующих генов увеличивают риск развития ожирения. Давайте разберемся, как именно это происходит.
Восприятие вкуса человеком происходит за счет рецепторов, расположенных на верхней поверхности языка. Зоны восприятия вкуса на спинке языка строго локализованы:
Механизм восприятия вкуса следующий: растворенное в воде вещество проникает к луковицам вкусовых рецепторов, от которых информация по нервным волокнам поступает в соматосенсорную зону коры головного мозга. Количество рецепторов детерминировано генетически, а их чувствительность зависит от многих факторов.
Люди, которые от рождения имеют низкое восприятие соленого или сладкого вкуса, склонны употреблять больше соответствующих продуктов, что приводит к развитию проблем со здоровьем и развитию ожирения. Решить проблему поможет специалист. Подробнее о том, зачем нужен диетолог, читайте в нашей статье нашего блога.
Плохое распознавание жира приводит к увеличению доли жиров в рационе. Люди с генетическими дефектами в гене CD36 склонны потреблять больше калорий и имеют риск развития ожирения.
У некоторых людей генетически высокая чувствительность к горечам. Такое восприятие горького вкуса может негативно сказываться на здоровье, т.к. люди стараются избегать горьких продуктов:
-
редиса;
-
рукколы;
-
баклажанов;
-
кофе;
-
некоторых специй.
Такие продукты содержат витамины и антиоксиданты — полезные для организма человека вещества. Избегая их, существует риск развития дефицита микронутриентов.
Почему восприятие вкусов меняется?
Процесс восприятия вкуса зависит от разных факторов:
-
Запаха. Вкусовой и обонятельный анализатор физиологически тесно связаны. Потеря обоняния приводит к изменению восприятия вкуса.
-
Возраста. С возрастом количество рецепторов уменьшается, и вкусовая чувствительность притупляется.
-
Пищевых привычек. Чем чаще мы употребляем продукты определенного вкуса, тем хуже его различаем.
Постоянно досаливая пищу, мы уменьшаем чувствительность рецепторов к соли и провоцируем отеки. Употребляя сладкое без меры, мы перестаем различать сладкий вкус и провоцируем появление лишних килограмм. Здоровый образ жизни и факторы его определяющие (пищевые привычки) профилактируют возникновение ожирения и сопутствующих заболеваний.
Восприятие вкуса и запаха может меняться после перенесенных заболеваний. Очень сильно на этот процесс воздействует новая коронавирусная инфекция. У перенесших ковид нередки осложнения в виде потери обоняния и нарушений восприятия вкуса. Восстановление физиологии восприятия вкуса и запаха занимает длительное время: от полугода и дольше.
О том, как помочь организму быстрее восстановиться во время или после респираторной инфекции читайте в статье «Как питаться при острых инфекционных заболеваниях, чтобы поскорее выздороветь?» нашего блога.
О чем говорит изменение вкусового восприятия?
Постоянное присутствие во рту металлического или иного вкуса может сигнализировать о наличии системного заболевания или быть симптомом интоксикации.
Восприятие кислого вкуса во рту свидетельствует о заболеваниях желудка или пищевода (рефлюксной болезни). Присутствие во рту горечи характерно для заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
Хотите знать больше о симптомах различных заболеваний и о том, как можно скорректировать их при помощи диеты? Записывайтесь на программу обучения «Интегративная нутрициология и основы немедикаментозного восстановления».
Пристальное внимание мы уделяем способности пищи профилактировать развитие заболеваний и выступать в роли лекарств.
