Меню
Получить консультацию
Edpro
Забрать один
из подарков
Скачать
полезные
материалы
Нутрициология

Виды диетических продуктов питания

08.09.2023  |   199 просмотров
Виды диетических продуктов питания
Автор статьи
Марина Захарова – Врач-терапевт
В статье рассказывается:

Это какие? Диетические продукты питания – те, которые используются для составления лечебного рациона или профилактики определенных болезней.

Какими бывают? Различаются по химическому составу и физическим свойствам, а потому используются в зависимости от проблемы, которую нужно решить.

Суть диетического питания

Диетическим называется питание, подобранное с целью лечения и профилактики различных заболеваний. В нем сочетаются сбалансированные витамины, минералы, БЖУ. Придерживаться диетического питания не так просто, как может показаться. Чтобы добиться видимых результатов, потребуется немало усилий и времени. Рацион питания обязательно должен быть сбалансированным и разнообразным.

Собираясь придерживаться данного режима, будете готовы к тому, что от некоторых продуктов придется полностью отказаться, а потребление других сильно ограничить.

суть диетического питания

Чтобы грамотно сформировать рацион из диетических продуктов питания, нужно опираться на пищевую (энергетическую) и биологическую ценность продуктов. В пищевую ценность входит количество калорий, органолептические свойства (цвет, запах, вкус и т. д.), а также содержащиеся в продукте пищевые вещества и степень их усвояемости. По биологической ценности можно понять, насколько качественные белки содержатся в продукте, их аминокислотный состав, способность к расщеплению и усвоению организмом.

Пищевая и биологическая ценности у всех продуктов различны, но сказать однозначно, какие их них абсолютно полезные или вредные, нельзя.

7 простых способов продлить себе жизнь и сохранить здоровье до 90+ лет
Наталья Зубарева
Врач-терапевт, диетолог, автор 3 книг-бестселлеров по диетологии

Здоровый человек – счастливый человек, поэтому так важно следить за своим здоровьем и питанием. Мы сделали подборку полезных материалов, документов и чек-листов Вам в помощь, которые доказали свою эффективность.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам укрепить здоровье и стать счастливее за счет коррекции питания:

Продукты вечной молодости
9 продуктов, которые помогут поддержать здоровье и красоту до 90+ лет
ТОП-10 продуктов с отрицательной калорийностью
Продукты, которые помогут похудеть без голодания
Признаки дефицита витаминов в организме
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
Как сделать кожу сияющей и упругой
Пошаговая инструкция для омоложения кожи лица и тела
ТОП-100 продуктов, богатых антиоксидантами
Продукты, которые продляют здоровье организма на 20 лет
Тест на оценку женского здоровья
8 вопросов для оценки состояния организма с расшифровкой результата
ТОП-5 обязательных анализов перед приемом витаминов
Эти анализы помогут выявить дефициты витаминов в организме
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 597

Давайте разберемся, в чем отличия между обычными пищевыми продуктами диетического питания и направленными на лечение заболеваний.

  • Основной задачей простого диетического питания является снижение веса и улучшение общего состояния здоровья. Оно бывает разных видов: диеты, которые составляют врачи или диетологи, уникальные методики знаменитостей или другие полезные советы.
  • Лечебную диету может назначить только специалист и исключительно в случае острой необходимости, когда здоровье или даже жизнь человека зависит от сокращения потребления или полного исключения из рациона определенных продуктов. Об этом и пойдет речь далее.

Принципы диетического питания

Соотношение полезных и питательных веществ

Важно учитывать тот факт, что не все продукты с высокой энергетической ценностью одинаково полезны. И не все продукты, в том числе полезные, имеют одинаковую степень усвояемости организмом. Особенно если нарушена работы органов ЖКТ.

Контроль уровня БЖУ

Основными показателями ценности любых продуктов питания являются белки, жиры и углеводы. Не менее важно правильно подобрать их соотношение.

Например, больным сахарным диабетом рекомендуется снизить количество потребляемых углеводов, в первую очередь быстрых. Пациентам, страдающим хроническими патологиями почек, необходимо уменьшить в рационе содержание белков, а в случае повышенного уровня холестерина или при заболеваниях сердца и сосудов снижают количество жиров, регулярно проверяя показатели крови.

Выбор продуктов – источников пищевых волокон

Благодаря введению в рацион подобных продуктов улучшается работоспособность органов ЖКТ и, как следствие, всасываемость и усвояемость пищи организмом. От них зависит наличие в кишечнике полезных бактерий. Все это способствует усвоению организмом полезных веществ, а значит, ускорению процессов регенерации и выздоровления.

Контроль наличия микроэлементов и витаминов

Существует определенный набор микроэлементов, без которых организм не будет стабильно работать, особенно при наличии той или иной болезни. Например, в случае дефицита железа (анемии) важно, чтобы в рационе присутствовал специализированный продукт для диетического лечебного питания с большим содержанием данного микроэлемента. При авитаминозе необходимо подбирать ту пищу, в которой много соответствующих витаминов.

контроль наличия микроэлементов и витаминов

Режим питания

Чтобы поддерживать комфортный вес и нормализовать работу кишечника, врачи рекомендуют разделить общий объем пищи с определенной калорийностью на 5-6 приемов в день. Также лучше не злоупотреблять перекусами, ведь чаще всего в качестве них мы употребляем в пищу быстрые углеводы – хлебобулочные изделия, печенье и крекеры, а также шоколад или конфеты.

Вкусовые качества блюд

И конечно, при подборе продуктов и формировании диетического меню не менее важно обращать внимание на вкусовые качества. Чтобы диета не стала в тягость, еда должна быть не только полезной и легкой, но и вкусной.

Виды диетических продуктов питания

Продукты, которые являются основой диетического питания, предназначены для лечения и профилактики различных заболеваний. Они делятся на несколько категорий в зависимости от их химического состава и физических свойств:

  1. Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему.
  2. С измененным белковым составом:
    • с уменьшенным количеством белка;
    • с исключением некоторых аминокислот;
    • с белками растительного происхождения вместо животных;
    • с увеличенным количеством белка.
  3. С измененным углеводным составом:
    • с уменьшенным количеством усвояемых углеводов;
    • с подсластителями и сахарозаменителями вместо сахарозы;
    • с дополнительным обогащением пищевыми волокнами и пектином;
    • со сниженным содержанием лактозы или вовсе без нее.
  4. С измененным липидным составом:
    • с пониженным количеством жиров;
    • с заменой на растительные масла части животных и гидрированных жиров;
    • с заменой на искусственные заменители жира части жиров животного или растительного происхождения;
    • с заменой части жиров на коротко- и среднецепочечные триглицериды;
    • с дополнительным обогащением эссенциальными жирными кислотами;
    • с добавлением лецитина.
  5. С измененной калорийностью:
    • с повышенной калорийностью;
    • с пониженной калорийностью.
  6. С измененным электролитным составом:
    • гипонатриевые продукты;
    • солезаменители.
  7. С дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами:
    • с улучшенным витаминным составом;
    • с добавленными микроэлементами.
  8. Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %.
  9. Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью:
    • безглютеновые продукты;
    • гипоаллергенные продукты.

Стоит упомянуть, что в большинстве продуктов для диетического питания могут быть совмещены сразу несколько лечебных и профилактических свойств.

Примеры диетических продуктов питания по категориям

Ниже приведен перечень диетических продуктов питания с подробным описанием. Однако некоторые из их на данный момент уже перестали производить на территории РФ.

Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему

В эту категорию входят:

  • мука из круп (овсяной или гречневой), иногда дополнительно обогащенная витаминами;
  • измельченные при помощи гомогенизаторов консервы из различных продуктов (рыбы, мяса, овощей и т.д.);
  • мучные продукты пониженной кислотности;
  • творог пониженной жирности.


продукты, оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему

Продукты, входящие в эту категорию, лучше других подходят под бытовое понимание слова «диетические». Они помогают при нарушениях работы органов пищеварения, тяжелых острых инфекциях и способствуют восстановлению после оперативных вмешательств.

Продукты с измененным белковым составом

Диетические продукты со сниженным содержанием белка показаны людям с хронической почечной недостаточностью. Они позволяют уменьшить общее количество белков в рационе за счет белков растительного происхождения, не имеющих особой пищевой ценности.

Например, такой специализированный продукт профилактического диетического питания, как безбелковый хлеб и макароны, блюда из искусственно приготовленного саго, в основе которых кукурузный или амилопектиновый крахмал.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

При заболевании ФКУ (фенилкетонурия) необходимо полностью убрать из рациона аминокислоту фенилаланин. Продукты для диетического питания с содержанием белка, но без фенилаланина выпускаются для питания детей раннего возраста.

Животные белки заменяются на растительные, к примеру, если человек страдает подагрой. Для таких людей подбираются схожие по вкусу с мясными продукты, но в основе которых растительный белок (соевое мясо).

Продукты, количество белка в которых выше стандартного (выпечка с добавлением соевого протеина), могут входить в рацион питания при повышенной потребности в белке: белково-энергетическая недостаточность, восстановление после инфекций.

Продукты с измененным углеводным составом

В список диетических продуктов питания из категории хлебобулочных изделий входят белково-отрубной и белково-пшеничный хлеб, в составе которых уменьшено количество усвояемых углеводов. Кроме того, они дополнительно обогащаются пищевыми волокнами.

продукты с измененным углеводным составом

Заменители сахара и подсластители представлены в широком ассортименте на полках магазинов.

Подсластители относятся к числу пищевых добавок, которые используются повсеместно:

  • сладость цикламата в 30 раз превышает сахар, при этом его энергетическая ценность всего 0,01 ккал;
  • ацесульфам превышает по сладости сахар в 150-200 раз, также с нулевой калорийностью; аспартам слаще сахарного песка в 200 раз, и его энергоценность 4 ккал на 1 г;
  • сахарин слаще сахара в 350-400 раз, энергетическая ценность нулевая;
  • сладость сукралозы в 600 раз выше, чем у сахара, калорий нет.

Самый сладких их всех – алитам, который по сладости превышает сахар в 2000 раз и имеет минимальную калорийность. Самым натуральным подсластителем является фруктоза.

В производстве диетических продуктов питания подсластители и заменители сахара используются очень часто. Например, в кондитерских изделиях, соках и фруктовых джемах, сладких газировках. Их можно употреблять не только больным сахарным диабетом, но и людям с избыточным весом и демпинг-синдромом.

Те продукты, в которых большое содержание пищевых волокон, скорее можно отнести к разделу функционального питания, так как они будут полезны здоровым людям. Но и при таких заболеваниях, как диабет, ожирение, нарушения функций кишечника, запоры, дивертикулярная и желчнокаменная болезнь, окажут положительный эффект при постоянном употреблении.

Людям, чья деятельность связана непосредственно с солями тяжелых металлов или радионуклидами, в качестве профилактического питания следует включить в рацион продукты с высоким содержанием пектина. Это могут быть соки, пюре из фруктов и овощей, сиропы, выпечка, мясные консервы с пектином.

Безлактозное молоко и молочные продукты входят в лечебный рацион питания пациентов с непереносимостью лактозы, а также с патологиями органов ЖКТ во время обострений, которым нередко сопутствует гиполактазия.

Продукты с измененным липидным составом

Сюда относятся молочные продукты с низким или нулевым содержанием жира, а также коровье масло. Их основной задачей является уменьшение потребления холестерина и НЖК, снижение общей калорийности рациона.

продукты с измененным липидным составом

В продуктах, которыми мы питаемся изо дня в день, часто заменяют часть жиров гидрированных и животного происхождения на растительные масла: комбинированные виды масла и мягкие маргарины. Помимо прочего, они дают возможность снизить количество поступающего в организм холестерина и изменить жирнокислотные пропорции. К тому же обогащены эссенциальными жирными кислотами.

Появились жирозаменители не так давно. Благодаря им можно улучшить вкус блюд с низким содержанием жира. В эту категорию входят полиэстеры сахарозы и белковые компоненты.

Чтобы частично заменить жиры на коротко- и среднецепочечные триглицериды, в сырье для производства продуктов (в основном маргаринов) добавляют кокосовое масло, которое является их источником.

Источником омега-3 жирных кислот является рыбий жир, который тоже относится к числу диетических продуктов.

Лецитином чаще всего обогащают хлебобулочные изделия.

Продукты с измененной калорийностью

Продуктами с пониженной энергетической ценностью являются те, калорийность которых не превышает 40 ккал на 100 г твердого продукта и 20 ккал на 100 г жидкого. Определяет энергоценность продукта его химический состав, поэтому мы описали немало продуктов с измененной калорийностью. Их называют гипокалорийными или легкими и часто включают в рацион людей, поддерживающих определенный вес или желающих его снизить.

Продукты с измененным электролитным составом

Наиболее яркими представителями являются хлебобулочные изделия, содержание натрия в которых понижено. Несмотря на то что часто их именуют ахлоридными или гипохлоридными, предназначение их заключается в ограничении потребления натрия, а вовсе не хлоридов.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Максимально снизить количество натрия в рационе рекомендуется людям, в которых диагностирована артериальная гипертензия, сердечная или почечная недостаточность, цирроз печени или нефропатия беременных. В случае если основная часть блюд на каждый день готовится дома самостоятельно и в них можно просто не добавлять соль, то печь в домашних условиях хлеб возьмется не каждая хозяйка, хотя он является одним из основных составляющих рациона.

В магазине продуктов диетического питания можно найти гипонатриевый хлеб из пшеничной или ржаной муки, который имеет низкую кислотность и рекомендуется людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Гипонатриевыми также бывают сухари и сушки.

Заменителями соли можно полноценно компенсировать обычную поваренную соль в любых блюдах, причем на их вкусе это никак не отразится. В составе солезаменителей обычно присутствуют соли калия, магния, кальция и аммония, реже лизин и глутаминовая кислота.

Заменители соли могут содержать в себе пониженный объем натрия или вовсе не иметь его в составе. В зависимости от этого их подразделяют на вещества лечебно-профилактического или профилактического действия.

Продукты с дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами

Сегодня продукты, дополнительно обогащаемые витаминами, встречаются буквально на каждом шагу. В стремлении повысить результативность рекламы, производители стараются включить витамины в состав практически всех продуктов. Чаще всего это витамины С, В1, В6, А, D. Такие продукты являются частью функционального, а не диетического питания.

продукты с дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами

Одним из примеров обогащенных витаминами и минералами продуктов являются те, в которых повышено содержание йода. Их применяют для профилактики нарушений, причиной которых становится йододефицит.

В таких продуктах, как поваренная соль, хлебобулочные изделия или выпечка, специально увеличивают содержание йода путем добавления иодида калия или морской капусты. Еще один пример – выпечка, сладости (мармелад) и другие продукты, в которые на этапе производства добавлено сернокислое закисное железо. Они используются для лечения пациентов с анемией.

Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %

Они называются сухими композитными смесями и в последнее время стали особенно популярными. В их составе присутствует не только большое количество белка (чаще соевого), но и пищевых волокон, а также полезных микроэлементов. Используются во многих областях.

Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью

В таких продуктах специально изменяют состав, чтобы исключить из него определенные компоненты для людей с соответствующей непереносимостью. В основном этом продукты с измененным белковым составом. Например, безлактозные диетические молочные продукты питания.

Часто на полках магазинов можно встретить безглютеновые продукты, которые предназначены для людей с целиакией. Для больных с таким диагнозом делают диетический кукурузный хлеб, печенье и даже безячменное безглютеновое пиво.

Также продукты этой категории подходят пациентам с непереносимостью злаков или склонным к пищевым аллергиям. К примеру, есть люди, у которых аллергия на овощи и фрукты красного цвета, и для них хорошей альтернативой обычному кетчупу станет зеленый.

без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью

Специально для них производятся продукты, куриные яйца в составе которых заменены на другие или вовсе отсутствуют.

Часто задаваемые вопросы о диетических продуктах питания

Какие виды диетических продуктов существуют?

Продукты для диетического питания могут быть двух типов: натуральные или созданные специально для диетического рациона в лаборатории пищевыми технологами.

Что представляют собой специализированные диетические продукты питания?

Данные продукты отличаются установленным химическим составом, калорийностью и физическими свойствами. Благодаря лечебному эффекту они позволяют восстановить нарушенные или утраченные после тяжелых болезней функции органов и систем, а также оказывают профилактическое действие.

Каким образом формируется диетический рацион питания?

При выстраивании диеты учитываются два основных фактора. Во-первых, это потребность на уровне физиологии в пищевых веществах и энергии, а во-вторых, степень тяжести и фаза заболевания, функциональные расстройства и нарушение обмена веществ.

Что означает принцип тренировки в лечебном диетическом питании?

Принцип тренировки представляет собой снятие жестких ограничений и переход со строгой диеты на общий стол.

Где можно приобрести продукты для диетического и лечебного рациона?

Купить продукты диетического питания возможно в большинстве гипермаркетов, а также в онлайн-магазинах. Есть и специализированные магазины, которые торгуют подобными продуктами.

В заключение стоит упомянуть одну важную деталь. Диетические продукты входят в рацион не только пациентов, страдающих определенными заболеваниями, но и вполне здоровых людей. Сегодня многие желают перейти на низкокалорийное или обезжиренное меню, а также обогащенное полезными микроэлементами или, наоборот, с исключением некоторых из веществ, например глютена или лактозы.

Материал основан на исследованиях:

  • Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
  • Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
  • Меркола Д. Клетка на диете / М.: Издательство Бомбора, 2017. – 420 с.
  • Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
  • Гайд «ТОП-20 вредных продуктов, которые разрушают здоровье»
    Скачать бесплатно
  • Открытый урок
    24 сентября
    1:00
    Наталья Зубарева
    Ведущий вебинара
    Наталья Зубарева
    Нутрицевтики: must-have биодобавки
    Регистрируйтесь на бесплатный открытый урок, чтобы не пропустить
    лид форма
    Спасибо, что оставили свои контактные данные
    наш менеджер скоро с вами свяжется

    Читать ещё

    Эксперт Алла Чеканова Семейный и детский нутрициолог с опытом более 10 лет
    Алла Чеканова печатает ...
    Получить бесплатный доступ
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.