Виды диетических продуктов питания

Забрать один
из подарков
Подобрать профессию за 5 минут Подобрать
профессию
за 5 минут
09.11.2023  |   1635 просмотров
В статье рассказывается:

Это какие? Диетические продукты питания – те, которые используются для составления лечебного рациона или профилактики определенных болезней.

Какими бывают? Различаются по химическому составу и физическим свойствам, а потому используются в зависимости от проблемы, которую нужно решить.

Суть диетического питания

Диетическим называется питание, подобранное с целью лечения и профилактики различных заболеваний. В нем сочетаются сбалансированные витамины, минералы, БЖУ. Придерживаться диетического питания не так просто, как может показаться. Чтобы добиться видимых результатов, потребуется немало усилий и времени. Рацион питания обязательно должен быть сбалансированным и разнообразным.

Собираясь придерживаться данного режима, будете готовы к тому, что от некоторых продуктов придется полностью отказаться, а потребление других сильно ограничить.

Диетическое питание всегда является мерой, которая призвана решить проблему конкретного состояния, а не вариантом рациона питания на долгосрочной основе. Долгосрочные жесткие ограничения питания могут сами по себе спровоцировать негативные состояния организма, связанные с дефицитами микро- и макроэлементов.

суть диетического питания

Чтобы грамотно сформировать рацион из диетических продуктов питания, нужно опираться на пищевую (энергетическую) и биологическую ценность продуктов. В пищевую ценность входит количество калорий, органолептические свойства (цвет, запах, вкус и т. д.), а также содержащиеся в продукте питательные вещества: витамины, минералы, а также макронутриенты и степень их усвояемости. По биологической ценности можно понять, насколько качественные белки содержатся в продукте, их аминокислотный состав, способность к расщеплению и усвоению организмом.

Пищевая и биологическая ценности у всех продуктов различны, но сказать однозначно, какие их них абсолютно полезные или вредные, нельзя. Существуют однозначно не несущие ценности и пользы продукты, такие как транс-жиры (маргарин, фастфдуд), простые  сахара при регулярном избыточном употреблении, пища с красителями и консервантами. 

В то же время, для каждого человека рацион питания должен составляться индивидуально. Например, помидоры, содержащие в большом количестве лектины в целом являются нежелательным для кишечника продуктом, однако в ряде случаев хорошо переносятся без отрицательных последствий

7 способов наладить своё здоровье
без лекарств и врачей
с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, нутропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет,
не хватает сил вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете,
откуда берётся чувство постоянной усталости,
как с ним справляться и как наладить своё самочувствие
и своих близких с помощью питания и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
ТОП-14 полезных продуктов для мозга.
Продукты для улучшения памяти и работоспособности
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-8 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 4905

Давайте разберемся, в чем отличия между обычными пищевыми продуктами диетического питания и направленными на лечение заболеваний.

Диетическое питание

Основной задачей простого диетического питания является снижение веса и улучшение общего состояния здоровья. Диетическое питание - мера, которая принимается в случае серьезного нарушения здоровья, как правило, под контролем врача. При грамотно подобранном рационе питания с опорой на нутрициологический подход можно нивелировать многие процессы на начальных стадиях и не допустить их развития, что в будущем может позволить избежать жестких и строгих диет.

Диетическое питание бывает разных видов: диеты, которые составляют врачи или диетологи, уникальные методики знаменитостей или другие полезные советы.

Нутрициологи также используют определенные протоколы питания - в некотором смысле, аналог диет, однако основное отличие состоит в том, что задача нутрициолога - помочь разобраться человеку в причинах его состояния и том, какие продукты ему действительно подходят с точки зрения организма, а какие - нет.

Нутрициолог выстраивает рацион питания для поддержания здоровья и превенции, в то время как диетолог работает с уже тяжелыми фазами нарушения конкретных органов и его задача - предотвратить усугубление процесса. Кроме того, одна из задач диетологии - обеспечение меню питания в лечебных заведениях - именно для этого в первую очередь разрабатывались диеты и диетические продукты, в то время как нутрициологический подход рассчитан на применение в повседневной жизни

Лечебная диета

Лечебную диету может назначить только специалист и исключительно в случае острой необходимости, когда здоровье или даже жизнь человека зависит от сокращения потребления или полного исключения из рациона определенных продуктов. Об этом и пойдет речь далее.

Принципы диетического питания

Соотношение питательных веществ

Важно учитывать тот факт, что не все продукты с высокой энергетической ценностью одинаково полезны. И не все продукты, в том числе полезные, имеют одинаковую степень усвояемости организмом. Особенно если нарушена работы органов ЖКТ.

Особенно это касается случаев нарушенной целостности кишечной стенки - так называемого синдрома кишечной проницаемости (СКП) или "текущей стенки кишечника" (СТК), а также случаев с воспалительными процессами в кишечнике. Во всех случаях усвоение микро- и макроэлементов значительно снижается, кроме того возрастает количество токсинов и аллергенов, которые не нейтрализуются, а свободно проникают в организм и настораживают иммунную систему. 

Для того, чтобы усвоение питательных веществ шло полноценно, в первую очередь, нужно проверить кишечник и при наличии проблем восстановить его способность усваивать продукты, например, с помощью такого инструмента нутрициолога, как 5R-программа

Контроль уровня БЖУ

Основными показателями ценности любых продуктов питания являются белки, жиры и углеводы. Не менее важно правильно подобрать их соотношение.

Например, больным сахарным диабетом рекомендуется снизить количество потребляемых углеводов, в первую очередь быстрых. Пациентам, страдающим хроническими патологиями почек, необходимо уменьшить в рационе содержание белков, а в случае повышенного уровня холестерина или при заболеваниях сердца и сосудов снижают количество жиров, регулярно проверяя показатели крови.

При нутрициологическом подходе также учитывается что большая часть холестерина - 80% - формируется самим организмом, а не поступает из пищи. Зачастую нарушения показателей липидного обмена связаны не напрямую с потреблением жиров, а с повышенным потреблением простых сахаров, или возможными гормональными нарушениями. В таких случаях, диеты с ограничением жиров могут не принести желаемый результат или даже нанести вред.

Выбор продуктов – источников пищевых волокон

Благодаря введению в рацион подобных продуктов улучшается работоспособность органов ЖКТ и, как следствие, всасываемость и усвояемость пищи организмом. От них зависит наличие в кишечнике полезных бактерий. Все это способствует усвоению организмом полезных веществ, а значит, ускорению процессов регенерации и выздоровления.

Пищевые волокна - основное питание бактерий в кишечнике. Если есть такие заболевания как кандидоз (молочница), синдром избыточного бактериального роста (СИБР) или  синдром избыточного грибкового роста (СИГР), а также при избытке патогенов в кишечнике, употребление пищевых волокон может дать отрицательный результат: может возникнуть метеоризм, диарея, запоры, или возникнуть реакция со стороны иммунной системы (при сильной интоксикации). Перед тем как вводить продукт в рацион важно проверить состояние ЖКТ и особенно микробиоты, его населяющей, под контролем специалиста, например, нутрициолога.

Контроль наличия микроэлементов и витаминов

Существует определенный набор микроэлементов, без которых организм не будет стабильно работать, особенно при наличии той или иной болезни. Например, в случае дефицита железа (анемии) важно, чтобы в рационе присутствовал специализированный продукт для диетического лечебного питания с большим содержанием данного микроэлемента: субпродукты, особенно печень (говяжья, индейки), красное мясо, морская капуста, какао-бобы. При гиповитаминозе необходимо подбирать ту пищу, в которой много соответствующих витаминов.

контроль наличия микроэлементов и витаминов

Режим питания

Чтобы поддерживать комфортный вес и нормализовать работу кишечника, врачи рекомендуют разделить общий объем пищи с определенной калорийностью на 5-6 приемов в день. Нутрициологи со своей стороны рекомендуют 3-4 приема пищи, с пищевыми окнами не менее 4 часов, для того, чтобы не вызывать сильных скачков сахара в крови и тем самым не провоцировать лишние выбросы инсулина. Также лучше не злоупотреблять перекусами, ведь чаще всего в качестве них мы употребляем в пищу быстрые углеводы – хлебобулочные изделия, печенье и крекеры, а также шоколад или конфеты.

Перекус, как правило, оптимален не боле раза в день, его стоит продумать заранее и взять с собой. При этом желательно употреблять питательную пищу, например богатые белком продукты в сочетании с зелеными салатами, а также ориентироваться на продукцию, не содержащую глютен, если выбираете хлеб, например, для сендвича.

Вкусовые качества блюд

И конечно, при подборе продуктов и формировании диетического меню не менее важно обращать внимание на вкусовые качества. Чтобы диета не стала в тягость, еда должна быть не только полезной и легкой, но и вкусной.

Виды диетических продуктов питания

Продукты, которые являются основой диетического питания, предназначены для лечения и профилактики различных заболеваний. Они делятся на несколько категорий в зависимости от их химического состава и физических свойств:

  1. Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему.
  2. С измененным белковым составом:
    • с уменьшенным количеством белка. Как правило этот эффект достигается за счет повышения количества углеводов в продукте, поэтому их лучше не включать в свой рацион. Это может негативно сказаться на регуляции инсулина и привести к нарушению углеводного обмена и инсулинорезистентности;
    • с исключением некоторых аминокислот;
    • с белками растительного происхождения вместо животных;
    • с увеличенным количеством белка.
  3. С измененным углеводным составом:
    • с уменьшенным количеством усвояемых углеводов;
    • с подсластителями и сахарозаменителями вместо сахарозы;
    • с дополнительным обогащением пищевыми волокнами и пектином;
    • со сниженным содержанием лактозы или вовсе без нее.
  4. С измененным липидным составом:
    • с пониженным количеством жиров;
    • с заменой на растительные масла части животных и гидрированных жиров;
    • с заменой на искусственные заменители жира части жиров животного или растительного происхождения;
    • с заменой части жиров на коротко- и среднецепочечные триглицериды;
    • с дополнительным обогащением эссенциальными жирными кислотами;
    • с добавлением лецитина.
  5. С измененной калорийностью:
    • с повышенной калорийностью;
    • с пониженной калорийностью.
  6. С измененным электролитным составом:
    • гипонатриевые продукты;
    • солезаменители.
  7. С дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами:
    • с улучшенным витаминным составом;
    • с добавленными микроэлементами.
  8. Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %.
  9. Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью:
    • безглютеновые продукты;
    • гипоаллергенные продукты.

Стоит упомянуть, что в большинстве продуктов для диетического питания могут быть совмещены сразу несколько лечебных и профилактических свойств.

Примеры диетических продуктов питания по категориям

Ниже приведен перечень диетических продуктов питания с подробным описанием. Однако некоторые из их на данный момент уже перестали производить на территории РФ.

Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему

В эту категорию входят:

  • мука из круп (овсяной или гречневой), иногда дополнительно обогащенная витаминами;
  • измельченные при помощи гомогенизаторов консервы из различных продуктов (рыбы, мяса, овощей и т.д.);
  • мучные продукты пониженной кислотности;
  • творог пониженной жирности.


продукты, оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную системуПродукты, входящие в эту категорию, лучше других подходят под бытовое понимание слова «диетические». Они помогают при нарушениях работы органов пищеварения, тяжелых острых инфекциях и способствуют восстановлению после оперативных вмешательств. 

Тем не менее, всегда нужно учитывать индивидуальные особенности при построении рациона человека. Например, кисло-молочные продукты подойдут не всегда - при наличии анемии, железодефицита или воспалительных процессов их лучше исключить. Мучные изделия стоит рассматривать на содержание глютена даже в отсутствие целиакии, так как регулярное употребление глютена само по себе может стать провокацией воспаления.

Продукты с измененным белковым составом

Диетические продукты со сниженным содержанием белка показаны людям с хронической почечной недостаточностью. Они позволяют уменьшить общее количество белков в рационе за счет белков растительного происхождения, не имеющих особой пищевой ценности. При этом важно учитывать возможности ЖКТ для полноценного усвоения растительного белка, а также сопутствующие заболевания, чтобы учесть поступление нужных аминокислот и не сократить те, что сейчас организму наоборот, актуальны.

Например, такой специализированный продукт профилактического диетического питания, как безбелковый хлеб и макароны, блюда из искусственно приготовленного саго, в основе которых кукурузный или амилопектиновый крахмал.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

При заболевании ФКУ (фенилкетонурия) необходимо полностью убрать из рациона аминокислоту фенилаланин. Продукты для диетического питания с содержанием белка, но без фенилаланина выпускаются для питания детей раннего возраста.

Животные белки заменяются на растительные, к примеру, если человек страдает подагрой. Для таких людей подбираются схожие по вкусу с мясными продукты, но в основе которых растительный белок (соевое мясо). Однако также следует учитывать, что соя сама по себе - не настолько безопасный продукт, как может показаться. Компоненты сои напоминают эстрогены (половые гормоны) и при регулярном употреблении могут нарушать гормональный баланс. Особенно это касается женщин репродуктивного возраста, имеющих воспалительные процессы женской половой системы (кисты, полипы, миомы). В таких случаях окончательное решение о введении сои в рацион должно приниматься специалистом с учетом всех особенностей человека

Продукты, количество белка в которых выше стандартного (выпечка с добавлением соевого протеина), могут входить в рацион питания при повышенной потребности в белке: белково-энергетическая недостаточность, восстановление после инфекций.

Продукты с измененным углеводным составом

В список диетических продуктов питания из категории хлебобулочных изделий входят белково-отрубной и белково-пшеничный хлеб, в составе которых уменьшено количество усвояемых углеводов. Кроме того, они дополнительно обогащаются пищевыми волокнами.

продукты с измененным углеводным составом

Заменители сахара и подсластители представлены в широком ассортименте на полках магазинов.

Подсластители относятся к числу пищевых добавок, которые используются повсеместно:

  • сладость цикламата в 30 раз превышает сахар, при этом его энергетическая ценность всего 0,01 ккал;
  • ацесульфам превышает по сладости сахар в 150-200 раз, также с нулевой калорийностью; аспартам слаще сахарного песка в 200 раз, и его энергоценность 4 ккал на 1 г;
  • сахарин слаще сахара в 350-400 раз, энергетическая ценность нулевая;
  • сладость сукралозы в 600 раз выше, чем у сахара, калорий нет.
Самый сладких их всех – алитам, который по сладости превышает сахар в 2000 раз и имеет минимальную калорийность. Самым натуральным подсластителем является фруктоза. Фруктоза - небезопасный сахарозаменитель. Она способна метаболизироваться, в отличие от глюкозы, только в клетках печени и запускает в них процесс накопления энергии. Обилие фруктозы может привести к стеатозу печени, поэтому по возможности, лучше ориентироваться на другие заменители сахара.

Большинство из представленных заменителей небезопасны. Цикламовая кислота и её соли цикламаты - канцерогенны, подсластители аспартам-ацесульфама нельзя употреблять людям страдающим фенилкетонурией, потому что  при расщеплении аспартама образуется аминокислота фенилаланин. Кроме того, следует понимать, что любой сахар - все равно остается сахаром, с химической точки зрения это углевод быстрого усвоения, поэтому так или иначе он будет оказывать действие на организм, особенно в составе жидкостей (напитки и соусы). Если есть возможность, лучше сократить общее потребление сахаров и сахарозаменителей в целом.

В производстве диетических продуктов питания подсластители и заменители сахара используются очень часто. Например, в кондитерских изделиях, соках и фруктовых джемах, сладких газировках. Их можно употреблять не только больным сахарным диабетом, но и людям с избыточным весом и демпинг-синдромом.

Те продукты, в которых большое содержание пищевых волокон, скорее можно отнести к разделу функционального питания, так как они будут полезны здоровым людям. Но и при таких заболеваниях, как диабет, ожирение, нарушения функций кишечника, запоры, дивертикулярная и желчнокаменная болезнь, окажут положительный эффект при постоянном употреблении.

В каждом конкретном случае решение должно приниматься вместе со специалистом, так как крайне важно учитывать любые негативные проявления со стороны ЖКТ и сопутствующие заболевания, особенно воспалительной природы.

Людям, чья деятельность связана непосредственно с солями тяжелых металлов или радионуклидами, в качестве профилактического питания следует включить в рацион продукты с высоким содержанием пектина. Это могут быть соки, пюре из фруктов и овощей, сиропы, выпечка, мясные консервы с пектином. Лучше всего ориентироваться на яблочный или цитрусовый пектин, из природных источников хорошо сбалансированным по соотношению пектин-сахара являются ягоды.

Безлактозное молоко и молочные продукты входят в лечебный рацион питания пациентов с непереносимостью лактозы, а также с патологиями органов ЖКТ во время обострений, которым нередко сопутствует гиполактазия. Также молочные продукты следует исключать при железодефицитной анемии и хронических воспалительных процессах любой природы (в том числе вирусных). Можно ориентироваться на растительные альтернативы и в некоторых случаях - на продукты из козьего или овечьего молока.

Продукты с измененным липидным составом

Сюда относятся молочные продукты с низким или нулевым содержанием жира, а также коровье масло. Их основной задачей является уменьшение потребления холестерина и НЖК, снижение общей калорийности рациона. При превентивном подходе также учитывается, что холестерин на 80% вырабатывается в организме, а не потребляется извне, и если он повышен, то нужно искать причину сбоя метаболизма. Очень часть избыток углеводов в питании приводит к нарушению липидного обмена и повышению холестерина за счет фракций ЛПНП, а практически все низкожировые продукты являются высокоуглеводными. 

С точки зрения нутрициолога, в такой ситуации низкожировые продукты являются дополнительным стимулятором негативного процесса, поэтому не должны вводится в рацион, а коррекция состояния должна быть проведена исходя из реальной причины повышения холестерина

продукты с измененным липидным составом

В продуктах, которыми мы питаемся изо дня в день, часто заменяют часть жиров гидрированных и животного происхождения на растительные масла: комбинированные виды масла и мягкие маргарины. Это не является безопасной заменой с нутрициологической точки зрения, так как промышленные жиры часто содержат транс-жиры. Транс-жиры не могут быть распознаны ферментами организма, а потому серьезно нагружают систему детоксикации и иммунную систему. Хорошая альтернатива - насыщенные растительные жиры естественого происхождения - кокосовое масло, масло авокадо. В животном случае - масло гхи (вытопленное масло, содержащее только насыщенные жиры, которые могут быть усвоены организмом)

Появились жирозаменители не так давно. Благодаря им можно улучшить вкус блюд с низким содержанием жира. В эту категорию входят полиэстеры сахарозы и белковые компоненты.

Чтобы частично заменить жиры на коротко- и среднецепочечные триглицериды, в сырье для производства продуктов (в основном маргаринов) добавляют кокосовое масло, которое является их источником.

Источником омега-3 жирных кислот является рыбий жир, который тоже относится к числу диетических продуктов.

Лецитином чаще всего обогащают хлебобулочные изделия.

Продукты с измененной калорийностью

Продуктами с пониженной энергетической ценностью являются те, калорийность которых не превышает 40 ккал на 100 г твердого продукта и 20 ккал на 100 г жидкого. Определяет энергоценность продукта его химический состав, поэтому мы описали немало продуктов с измененной калорийностью. Их называют гипокалорийными или легкими и часто включают в рацион людей, поддерживающих определенный вес или желающих его снизить.

Калорийность не является оптимальным способом оценки качества рациона, так как эта величина по сути своей является оценкой сгорания продуктов в специальном приборе, а не в ходе реальных процессов тела. Избыточный вес зачастую имеет под собой причины реальных метаболических сбоев - в гормональной регуляции или на уровне работы конкретных органов, поэтому работать с этой проблемой нужно комплексно и в первую очередь корректировать работу ЖКТ и снижать воспалительные процессы в организме. 

Кроме того, независимо веса, рацион должен быть насыщенным необходимыми микро- и макроэлементами, то есть быть нутритивно плотным в первую очередь, а не быть низкокалорийным. Даже при низкокалорийном, но неграмотно подобранном для конкретного человека рационе, может быть ситуация набора лишнего веса или отсутствия его снижения

Продукты с измененным электролитным составом

Наиболее яркими представителями являются хлебобулочные изделия, содержание натрия в которых понижено. Несмотря на то что часто их именуют ахлоридными или гипохлоридными, предназначение их заключается в ограничении потребления натрия, а вовсе не хлоридов. Гипохлоридными их называют потому, что ионы натрия и хлора поступают в организм в виде единого соединения - простой поваренной соли.  Как правило, именно её количество и снижено в таких продуктах.

10 секретов для сохранения детского здоровья
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Максимально снизить количество натрия в рационе рекомендуется людям, в которых диагностирована артериальная гипертензия, сердечная или почечная недостаточность, цирроз печени или нефропатия беременных. В случае если основная часть блюд на каждый день готовится дома самостоятельно и в них можно просто не добавлять соль, то печь в домашних условиях хлеб возьмется не каждая хозяйка, хотя он является одним из основных составляющих рациона.

В магазине продуктов диетического питания можно найти гипонатриевый хлеб из пшеничной или ржаной муки, который имеет низкую кислотность и рекомендуется людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. У низкой кислотности есть и обратная сторона - недостаточная выработка соляной кислоты не позволяет полноценно переваривать пищу, так как не активируются необходимые ферменты. Кроме того, это может привести к ГЭРБ, изжоге и другим неприятным состояния ЖКТ. 

Употребление продуктов, которые не требуют выработки соляной кислоты, на постоянной основе может отрицательно сказаться на работе ЖКТ. В случае пониженной кислотности желудка в первую очередь, следует в тандеме со специалистом провести тщательный поиск причины постоянного снижения функции желудка, и подобрать способ её коррекции с учетом особенностей конкретного человека

Заменителями соли можно полноценно компенсировать обычную поваренную соль в любых блюдах, причем на их вкусе это никак не отразится. В составе солезаменителей обычно присутствуют соли калия, магния, кальция и аммония, реже лизин и глутаминовая кислота. Каждая из этих солей влияет на электролитный баланс организма, особенно это касается калия, кальция и аммония. Поэтому злоупотреблять солезаменителями не стоит. Лучше ориентироваться на розовую гималайскую соль или морскую соль, как альтернативу белой поваренной.

Заменители соли могут содержать в себе пониженный объем натрия или вовсе не иметь его в составе. В зависимости от этого их подразделяют на вещества лечебно-профилактического или профилактического действия.

Продукты с дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами

Сегодня продукты, дополнительно обогащенные витаминами, встречаются буквально на каждом шагу. В стремлении повысить результативность рекламы, производители стараются включить витамины в состав практически всех продуктов. Чаще всего это витамины С, В1, В6, А, D. Такие продукты являются частью функционального, а не диетического питания. Функциональное питание отличается тем, что несет функцию максимально обеспечить организм конкретными питательными веществами, а не исключить из пищи те или иные компоненты-провокаторы.

продукты с дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами

Одним из примеров обогащенных витаминами и минералами продуктов являются те, в которых повышено содержание йода. Их применяют для профилактики нарушений, причиной которых становится йододефицит.

В таких продуктах, как поваренная соль, хлебобулочные изделия или выпечка, специально увеличивают содержание йода путем добавления иодида калия или морской капусты. Следует избегать продуктов, обогащенных йодом за счет другого соединения - йодата калия, так как он небезопасен в отличие от иодида. 

Еще один пример – выпечка, сладости (мармелад) и другие продукты, в которые на этапе производства добавлено сернокислое закисное железо. Они используются для лечения пациентов с анемией. К сожалению,в этой неорганической форме усвоение железа крайне низко - всего 2-3%, поэтому лучшими источниками являются другие соединения железа - хелаты (например, бисглицинат) и железо в raw-форме, которые чаще встречаются в виде отдельных добавок. В пище железо содержится в гемовой форме в субпродуктах, особенно печени, поэтому при недостатке рацион следует обогащать ими.

Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %

Они называются сухими композитными смесями и в последнее время стали особенно популярными. В их составе присутствует не только большое количество белка (чаще соевого), но и пищевых волокон, а также полезных микроэлементов. Используются во многих областях. К этим продуктам следует относится также, как к соевому белку и с осторожностью употреблять при наличии воспалительных процессов или нарушений гормонального баланса, а также девушкам репродуктивного возраста.

Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью

В таких продуктах специально изменяют состав, чтобы исключить из него определенные компоненты для людей с соответствующей непереносимостью. В основном этом продукты с измененным белковым составом. Например, безлактозные диетические молочные продукты питания.

Часто на полках магазинов можно встретить безглютеновые продукты, которые предназначены для людей с целиакией. Кроме того, глютен-содержащие продукты являются провокаторами воспалительных процессов, поэтому их следует исключать при проблемах с кишечником и ЖКТ, в случае хронических заболеваний воспалительной природы, при сильной интоксикации, аутоиммунных заболеваниях, нарушениях работы печени, при наличии множественных дефицитов, а также при кандидозах, СИБР и СИГР. Для больных с таким диагнозом делают диетический кукурузный хлеб, печенье и даже безячменное безглютеновое пиво.

Также продукты этой категории подходят пациентам с непереносимостью злаков или склонным к пищевым аллергиям. К примеру, есть люди, у которых аллергия на овощи и фрукты красного цвета, и для них хорошей альтернативой обычному кетчупу станет зеленый.

без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью

Специально для них производятся продукты, куриные яйца в составе которых заменены на другие или вовсе отсутствуют.

Часто задаваемые вопросы о диетических продуктах питания

Какие виды диетических продуктов существуют?

Продукты для диетического питания могут быть двух типов: натуральные или созданные специально для диетического рациона в лаборатории пищевыми технологами.

Что представляют собой специализированные диетические продукты питания?

Данные продукты отличаются установленным химическим составом, калорийностью и физическими свойствами. Благодаря лечебному эффекту они позволяют восстановить нарушенные или утраченные после тяжелых болезней функции органов и систем, а также оказывают профилактическое действие.

Каким образом формируется диетический рацион питания?

При выстраивании диеты учитываются два основных фактора. Во-первых, это потребность на уровне физиологии в пищевых веществах и энергии, а во-вторых, степень тяжести и фаза заболевания, функциональные расстройства и нарушение обмена веществ. Кроме того учитываются: способность ЖКТ и организма в целом усваивать питательные вещества, качество потребляемых продуктов (доступность органических продуктов, например) и индивидуальные особенности, например, генетические аспекты (цикл метилирвания, усвоение некоторых витаминов).

Что означает принцип тренировки в лечебном диетическом питании?

Принцип тренировки представляет собой снятие жестких ограничений и переход со строгой диеты на общий стол.

Где можно приобрести продукты для диетического и лечебного рациона?

Купить продукты диетического питания возможно в большинстве гипермаркетов, а также в онлайн-магазинах. Есть и специализированные магазины, которые торгуют подобными продуктами.

В заключение стоит упомянуть одну важную деталь. Диетические продукты входят в рацион не только пациентов, страдающих определенными заболеваниями, но и вполне здоровых людей. Сегодня многие желают перейти на низкокалорийное или обезжиренное меню, а также обогащенное полезными микроэлементами или, наоборот, с исключением некоторых из веществ, например глютена или лактозы.

Не зная своих собственных особенностей работы ЖКТ, генетических аспектов, а также заболеваний не в острой форме, а потому не проявленных ярко, можно навредить себе слепым следованием за тендециями. Важно уметь разбираться в том, какие продукты действительно для организма несут пользу, а какие - нет, понимать и замечать симптомы своего тела вовремя и уметь их расшифровывать. 

Кроме того, нужно уметь быть гибким к себе и составлять рацион в различных ситуациях. Именно таким вещам - составлять безопасный персонализированный рацион, направленный на укрепление и поддержание здоровья, - обучает курс "Интегративная нутрициология" на базе нашей Академии"

Материал основан на исследованиях:

  • Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
  • Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
  • Меркола Д. Клетка на диете / М.: Издательство Бомбора, 2017. – 420 с.
  • Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
  • ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно


  • Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.