Это какие? Диетические продукты питания – те, которые используются для составления лечебного рациона или профилактики определенных болезней.
Какими бывают? Различаются по химическому составу и физическим свойствам, а потому используются в зависимости от проблемы, которую нужно решить.
Суть диетического питания
Диетическим называется питание, подобранное с целью лечения и профилактики различных заболеваний. В нем сочетаются сбалансированные витамины, минералы, БЖУ. Придерживаться диетического питания не так просто, как может показаться. Чтобы добиться видимых результатов, потребуется немало усилий и времени. Рацион питания обязательно должен быть сбалансированным и разнообразным.
Собираясь придерживаться данного режима, будете готовы к тому, что от некоторых продуктов придется полностью отказаться, а потребление других сильно ограничить.
Чтобы грамотно сформировать рацион из диетических продуктов питания, нужно опираться на пищевую (энергетическую) и биологическую ценность продуктов. В пищевую ценность входит количество калорий, органолептические свойства (цвет, запах, вкус и т. д.), а также содержащиеся в продукте пищевые вещества и степень их усвояемости. По биологической ценности можно понять, насколько качественные белки содержатся в продукте, их аминокислотный состав, способность к расщеплению и усвоению организмом.
Пищевая и биологическая ценности у всех продуктов различны, но сказать однозначно, какие их них абсолютно полезные или вредные, нельзя.
Давайте разберемся, в чем отличия между обычными пищевыми продуктами диетического питания и направленными на лечение заболеваний.
- Основной задачей простого диетического питания является снижение веса и улучшение общего состояния здоровья. Оно бывает разных видов: диеты, которые составляют врачи или диетологи, уникальные методики знаменитостей или другие полезные советы.
- Лечебную диету может назначить только специалист и исключительно в случае острой необходимости, когда здоровье или даже жизнь человека зависит от сокращения потребления или полного исключения из рациона определенных продуктов. Об этом и пойдет речь далее.
Принципы диетического питания
Соотношение полезных и питательных веществ
Важно учитывать тот факт, что не все продукты с высокой энергетической ценностью одинаково полезны. И не все продукты, в том числе полезные, имеют одинаковую степень усвояемости организмом. Особенно если нарушена работы органов ЖКТ.
Контроль уровня БЖУ
Основными показателями ценности любых продуктов питания являются белки, жиры и углеводы. Не менее важно правильно подобрать их соотношение.
Например, больным сахарным диабетом рекомендуется снизить количество потребляемых углеводов, в первую очередь быстрых. Пациентам, страдающим хроническими патологиями почек, необходимо уменьшить в рационе содержание белков, а в случае повышенного уровня холестерина или при заболеваниях сердца и сосудов снижают количество жиров, регулярно проверяя показатели крови.
Выбор продуктов – источников пищевых волокон
Благодаря введению в рацион подобных продуктов улучшается работоспособность органов ЖКТ и, как следствие, всасываемость и усвояемость пищи организмом. От них зависит наличие в кишечнике полезных бактерий. Все это способствует усвоению организмом полезных веществ, а значит, ускорению процессов регенерации и выздоровления.
Контроль наличия микроэлементов и витаминов
Существует определенный набор микроэлементов, без которых организм не будет стабильно работать, особенно при наличии той или иной болезни. Например, в случае дефицита железа (анемии) важно, чтобы в рационе присутствовал специализированный продукт для диетического лечебного питания с большим содержанием данного микроэлемента. При авитаминозе необходимо подбирать ту пищу, в которой много соответствующих витаминов.
Режим питания
Чтобы поддерживать комфортный вес и нормализовать работу кишечника, врачи рекомендуют разделить общий объем пищи с определенной калорийностью на 5-6 приемов в день. Также лучше не злоупотреблять перекусами, ведь чаще всего в качестве них мы употребляем в пищу быстрые углеводы – хлебобулочные изделия, печенье и крекеры, а также шоколад или конфеты.
Вкусовые качества блюд
И конечно, при подборе продуктов и формировании диетического меню не менее важно обращать внимание на вкусовые качества. Чтобы диета не стала в тягость, еда должна быть не только полезной и легкой, но и вкусной.
Виды диетических продуктов питания
Продукты, которые являются основой диетического питания, предназначены для лечения и профилактики различных заболеваний. Они делятся на несколько категорий в зависимости от их химического состава и физических свойств:
- Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему.
- С измененным белковым составом:
- с уменьшенным количеством белка;
- с исключением некоторых аминокислот;
- с белками растительного происхождения вместо животных;
- с увеличенным количеством белка.
- С измененным углеводным составом:
- с уменьшенным количеством усвояемых углеводов;
- с подсластителями и сахарозаменителями вместо сахарозы;
- с дополнительным обогащением пищевыми волокнами и пектином;
- со сниженным содержанием лактозы или вовсе без нее.
- С измененным липидным составом:
- с пониженным количеством жиров;
- с заменой на растительные масла части животных и гидрированных жиров;
- с заменой на искусственные заменители жира части жиров животного или растительного происхождения;
- с заменой части жиров на коротко- и среднецепочечные триглицериды;
- с дополнительным обогащением эссенциальными жирными кислотами;
- с добавлением лецитина.
- С измененной калорийностью:
- с повышенной калорийностью;
- с пониженной калорийностью.
- С измененным электролитным составом:
- гипонатриевые продукты;
- солезаменители.
- С дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами:
- с улучшенным витаминным составом;
- с добавленными микроэлементами.
- Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %.
- Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью:
- безглютеновые продукты;
- гипоаллергенные продукты.
Стоит упомянуть, что в большинстве продуктов для диетического питания могут быть совмещены сразу несколько лечебных и профилактических свойств.
Примеры диетических продуктов питания по категориям
Ниже приведен перечень диетических продуктов питания с подробным описанием. Однако некоторые из их на данный момент уже перестали производить на территории РФ.
Оказывающие химическое и механическое щадящее воздействие на пищеварительную систему
В эту категорию входят:
- мука из круп (овсяной или гречневой), иногда дополнительно обогащенная витаминами;
- измельченные при помощи гомогенизаторов консервы из различных продуктов (рыбы, мяса, овощей и т.д.);
- мучные продукты пониженной кислотности;
- творог пониженной жирности.
Продукты, входящие в эту категорию, лучше других подходят под бытовое понимание слова «диетические». Они помогают при нарушениях работы органов пищеварения, тяжелых острых инфекциях и способствуют восстановлению после оперативных вмешательств.
Продукты с измененным белковым составом
Диетические продукты со сниженным содержанием белка показаны людям с хронической почечной недостаточностью. Они позволяют уменьшить общее количество белков в рационе за счет белков растительного происхождения, не имеющих особой пищевой ценности.
Например, такой специализированный продукт профилактического диетического питания, как безбелковый хлеб и макароны, блюда из искусственно приготовленного саго, в основе которых кукурузный или амилопектиновый крахмал.
При заболевании ФКУ (фенилкетонурия) необходимо полностью убрать из рациона аминокислоту фенилаланин. Продукты для диетического питания с содержанием белка, но без фенилаланина выпускаются для питания детей раннего возраста.
Животные белки заменяются на растительные, к примеру, если человек страдает подагрой. Для таких людей подбираются схожие по вкусу с мясными продукты, но в основе которых растительный белок (соевое мясо).
Продукты, количество белка в которых выше стандартного (выпечка с добавлением соевого протеина), могут входить в рацион питания при повышенной потребности в белке: белково-энергетическая недостаточность, восстановление после инфекций.
Продукты с измененным углеводным составом
В список диетических продуктов питания из категории хлебобулочных изделий входят белково-отрубной и белково-пшеничный хлеб, в составе которых уменьшено количество усвояемых углеводов. Кроме того, они дополнительно обогащаются пищевыми волокнами.
Заменители сахара и подсластители представлены в широком ассортименте на полках магазинов.
Подсластители относятся к числу пищевых добавок, которые используются повсеместно:
- сладость цикламата в 30 раз превышает сахар, при этом его энергетическая ценность всего 0,01 ккал;
- ацесульфам превышает по сладости сахар в 150-200 раз, также с нулевой калорийностью; аспартам слаще сахарного песка в 200 раз, и его энергоценность 4 ккал на 1 г;
- сахарин слаще сахара в 350-400 раз, энергетическая ценность нулевая;
- сладость сукралозы в 600 раз выше, чем у сахара, калорий нет.
Самый сладких их всех – алитам, который по сладости превышает сахар в 2000 раз и имеет минимальную калорийность. Самым натуральным подсластителем является фруктоза.
В производстве диетических продуктов питания подсластители и заменители сахара используются очень часто. Например, в кондитерских изделиях, соках и фруктовых джемах, сладких газировках. Их можно употреблять не только больным сахарным диабетом, но и людям с избыточным весом и демпинг-синдромом.
Те продукты, в которых большое содержание пищевых волокон, скорее можно отнести к разделу функционального питания, так как они будут полезны здоровым людям. Но и при таких заболеваниях, как диабет, ожирение, нарушения функций кишечника, запоры, дивертикулярная и желчнокаменная болезнь, окажут положительный эффект при постоянном употреблении.
Людям, чья деятельность связана непосредственно с солями тяжелых металлов или радионуклидами, в качестве профилактического питания следует включить в рацион продукты с высоким содержанием пектина. Это могут быть соки, пюре из фруктов и овощей, сиропы, выпечка, мясные консервы с пектином.
Безлактозное молоко и молочные продукты входят в лечебный рацион питания пациентов с непереносимостью лактозы, а также с патологиями органов ЖКТ во время обострений, которым нередко сопутствует гиполактазия.
Продукты с измененным липидным составом
Сюда относятся молочные продукты с низким или нулевым содержанием жира, а также коровье масло. Их основной задачей является уменьшение потребления холестерина и НЖК, снижение общей калорийности рациона.
В продуктах, которыми мы питаемся изо дня в день, часто заменяют часть жиров гидрированных и животного происхождения на растительные масла: комбинированные виды масла и мягкие маргарины. Помимо прочего, они дают возможность снизить количество поступающего в организм холестерина и изменить жирнокислотные пропорции. К тому же обогащены эссенциальными жирными кислотами.
Появились жирозаменители не так давно. Благодаря им можно улучшить вкус блюд с низким содержанием жира. В эту категорию входят полиэстеры сахарозы и белковые компоненты.
Чтобы частично заменить жиры на коротко- и среднецепочечные триглицериды, в сырье для производства продуктов (в основном маргаринов) добавляют кокосовое масло, которое является их источником.
Источником омега-3 жирных кислот является рыбий жир, который тоже относится к числу диетических продуктов.
Лецитином чаще всего обогащают хлебобулочные изделия.
Продукты с измененной калорийностью
Продуктами с пониженной энергетической ценностью являются те, калорийность которых не превышает 40 ккал на 100 г твердого продукта и 20 ккал на 100 г жидкого. Определяет энергоценность продукта его химический состав, поэтому мы описали немало продуктов с измененной калорийностью. Их называют гипокалорийными или легкими и часто включают в рацион людей, поддерживающих определенный вес или желающих его снизить.
Продукты с измененным электролитным составом
Наиболее яркими представителями являются хлебобулочные изделия, содержание натрия в которых понижено. Несмотря на то что часто их именуют ахлоридными или гипохлоридными, предназначение их заключается в ограничении потребления натрия, а вовсе не хлоридов.
нутрициолог
Максимально снизить количество натрия в рационе рекомендуется людям, в которых диагностирована артериальная гипертензия, сердечная или почечная недостаточность, цирроз печени или нефропатия беременных. В случае если основная часть блюд на каждый день готовится дома самостоятельно и в них можно просто не добавлять соль, то печь в домашних условиях хлеб возьмется не каждая хозяйка, хотя он является одним из основных составляющих рациона.
В магазине продуктов диетического питания можно найти гипонатриевый хлеб из пшеничной или ржаной муки, который имеет низкую кислотность и рекомендуется людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Гипонатриевыми также бывают сухари и сушки.
Заменителями соли можно полноценно компенсировать обычную поваренную соль в любых блюдах, причем на их вкусе это никак не отразится. В составе солезаменителей обычно присутствуют соли калия, магния, кальция и аммония, реже лизин и глутаминовая кислота.
Заменители соли могут содержать в себе пониженный объем натрия или вовсе не иметь его в составе. В зависимости от этого их подразделяют на вещества лечебно-профилактического или профилактического действия.
Продукты с дополнительным обогащением микроэлементами или витаминами
Сегодня продукты, дополнительно обогащаемые витаминами, встречаются буквально на каждом шагу. В стремлении повысить результативность рекламы, производители стараются включить витамины в состав практически всех продуктов. Чаще всего это витамины С, В1, В6, А, D. Такие продукты являются частью функционального, а не диетического питания.
Одним из примеров обогащенных витаминами и минералами продуктов являются те, в которых повышено содержание йода. Их применяют для профилактики нарушений, причиной которых становится йододефицит.
В таких продуктах, как поваренная соль, хлебобулочные изделия или выпечка, специально увеличивают содержание йода путем добавления иодида калия или морской капусты. Еще один пример – выпечка, сладости (мармелад) и другие продукты, в которые на этапе производства добавлено сернокислое закисное железо. Они используются для лечения пациентов с анемией.
Специализированные смеси с содержанием белка от 40 до 75 %
Они называются сухими композитными смесями и в последнее время стали особенно популярными. В их составе присутствует не только большое количество белка (чаще соевого), но и пищевых волокон, а также полезных микроэлементов. Используются во многих областях.
Без отдельных компонентов в составе для людей с соответствующей непереносимостью
В таких продуктах специально изменяют состав, чтобы исключить из него определенные компоненты для людей с соответствующей непереносимостью. В основном этом продукты с измененным белковым составом. Например, безлактозные диетические молочные продукты питания.
Часто на полках магазинов можно встретить безглютеновые продукты, которые предназначены для людей с целиакией. Для больных с таким диагнозом делают диетический кукурузный хлеб, печенье и даже безячменное безглютеновое пиво.
Также продукты этой категории подходят пациентам с непереносимостью злаков или склонным к пищевым аллергиям. К примеру, есть люди, у которых аллергия на овощи и фрукты красного цвета, и для них хорошей альтернативой обычному кетчупу станет зеленый.
Специально для них производятся продукты, куриные яйца в составе которых заменены на другие или вовсе отсутствуют.
Часто задаваемые вопросы о диетических продуктах питания
Какие виды диетических продуктов существуют?
Продукты для диетического питания могут быть двух типов: натуральные или созданные специально для диетического рациона в лаборатории пищевыми технологами.
Что представляют собой специализированные диетические продукты питания?
Данные продукты отличаются установленным химическим составом, калорийностью и физическими свойствами. Благодаря лечебному эффекту они позволяют восстановить нарушенные или утраченные после тяжелых болезней функции органов и систем, а также оказывают профилактическое действие.
Каким образом формируется диетический рацион питания?
При выстраивании диеты учитываются два основных фактора. Во-первых, это потребность на уровне физиологии в пищевых веществах и энергии, а во-вторых, степень тяжести и фаза заболевания, функциональные расстройства и нарушение обмена веществ.
Что означает принцип тренировки в лечебном диетическом питании?
Принцип тренировки представляет собой снятие жестких ограничений и переход со строгой диеты на общий стол.
Где можно приобрести продукты для диетического и лечебного рациона?
Купить продукты диетического питания возможно в большинстве гипермаркетов, а также в онлайн-магазинах. Есть и специализированные магазины, которые торгуют подобными продуктами.
В заключение стоит упомянуть одну важную деталь. Диетические продукты входят в рацион не только пациентов, страдающих определенными заболеваниями, но и вполне здоровых людей. Сегодня многие желают перейти на низкокалорийное или обезжиренное меню, а также обогащенное полезными микроэлементами или, наоборот, с исключением некоторых из веществ, например глютена или лактозы.
Материал основан на исследованиях:
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
- Беловешкин А. Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием / М.: Издательство Бомбора, 2020. – 256 с.
- Меркола Д. Клетка на диете / М.: Издательство Бомбора, 2017. – 420 с.
- Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
