Антивитамины - это вещества, которые могут разрушать витамины и препятствовать усвоению полезных веществ из пищи. Они находятся в некоторых продуктах питания и могут вызывать несовместимость с другими продуктами. Поэтому важно знать о витаминах и антивитаминах, чтобы правильно комбинировать продукты в своей питании.
Откуда берутся антивитамины?
В общем, антивитамины - это определенные вещества, которые могут быть использованы как антидоты для специфических витаминов. Они также могут описываться как неспецифические вещества, которые могут разрушать витамины. Например, витамин С может быть разрушен при контакте с кислородом и светом, а витамин А может быть уничтожен гидрогенизированными жирами.
Все эти антивитамины, антиферменты и деминерализующие вещества могут быть объединены под термином "антипищевые" (антипитательные вещества). Они не только могут препятствовать усвоению витаминов и микроэлементов, но и могут воздействовать на работу пищеварительных ферментов, таких как ферменты поджелудочной железы.
Классификация антивитаминов и деминерализующих веществ
С точки зрения биохимии, антивитамины могут быть свойствами ферментов, флавоноидов, танинов и других веществ. Не все они вредны, иногда антивитамины являются полезными веществами, но несовместимыми с конкретным витамином. Иногда антивитамины находят применение в медицине в качестве лекарств, например, противоопухолевых или противотуберкулезных препаратов.
Ниже вы можете ознакомиться с таблицей, где собрана информация об антипищевых веществах и примерами антивитаминов для вашего удобства.
Список антивитаминов и деминерализующих веществ, их местоположение и антипищевые вещества:
-
Тиамин (витамин B1): содержится в зеленых овощах, свинине, говядине, яйцах. Антипищевые вещества - сульфиты, танины, хлориды, бисульфиты.
-
Никотиновая кислота (витамин В3, или РР, ниацин): содержится в говядине, птице, рыбе, молоке, яйцах, орехах. Антипищевые вещества - нитриты, нитраты, танины.
-
Пиридоксин (витамин В6): содержится в мясе, рыбе, зернах, орехах. Антипищевые вещества - изофлавоны, танины, оксалаты.
-
Аскорбиновая кислота (витамин С): содержится в цитрусовых, ягодах, зеленых овощах. Антипищевые вещества - оксалаты, фосфаты, сульфаты.
-
Биотин (витамин Н): содержится в печени, яичном желтке, зернах, орехах. Антипищевые вещества - сырой белок яйца, соевый белок.
-
Кальций: содержится в молочных продуктах, зеленых овощах, рыбе. Антипищевые вещества - оксалаты, фитаты.
-
Йод: содержится в морепродуктах, молочных продуктах, яйцах. Антипищевые вещества - глюкозинолаты.
Если некоторые витамины не хватает в организме в крайней степени, то это может привести к заболеваниям, таким как цинга (авитаминоз С), пеллагра (авитаминоз В3), рахит (дефицит витамина D) и другим. Антиферменты также работают таким же образом.
Антиферменты
Эти вещества блокируют ферменты желез органов пищеварения, но у человека также есть свои антиферменты, которые находятся в защитных покровах и слизистых оболочках, в частности антиферменты желудка, которые предотвращают повреждение стенок органа агрессивным желудочным соком.
Антиферменты воздействуют на все классы пищеварительных ферментов, что приводит к ухудшению работы пепсина, амилазы и других ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы, и пища не усваивается. Антиферменты содержатся в сырых бобовых (фасоли, горохе и т. д.), сыром яичном белке, сырой пшенице и ячмене. При употреблении приготовленных продуктов активность ферментов не снижается, так как антиферменты разрушаются при тепловой обработке.
Еще один класс антипищевых веществ - лектины, которые, в целом, довольно безвредны. Однако, поступая в больших количествах в организм они взаимодействуют с ворсинками кишечника и препятствуют процессам всасывания пищи и перистальтики.
нутрициолог
Лектины также содержатся в сырых проростках злаков, бобовых, арахисе и некоторых грибах. Употребление сырых продуктов, содержащих антиферменты, может препятствовать действию ферментов и всасыванию пищевых веществ, что делает сыроедение достаточно рискованным экспериментом для здоровья.
Антипищевые соединения в кофе
Интересно, что кофе также содержит щавелевую кислоту. Поэтому его воздействие на организм обусловлено несколькими компонентами: кофеином, дубильными веществами и щавелевой кислотой. Все они являются антипищевыми веществами и могут связывать витамины и микроэлементы, препятствуя их усвоению. Поэтому не рекомендуется запивать еду кофе или чаем.
Кроме того, не стоит комбинировать несовместимые продукты и увлекаться одним продуктом. Желательно стремиться к простой, мало компонентной, но разнообразной пище, избегать застолий с блюдами, содержащими большое количество разных ингредиентов. Более интересную и полезную информацию о продуктах питания и их совместимости вы можете найти в нашем блоге.
Материал основан на исследованиях:
- Блюм Е. Биомеханика. Методы восстановления органов и систем / М.:Издательство ЭКСМО, 2019. – 240 с.
- Ланг М., Хекманн М., Шмидт Р.Ф. Физиология человека с основами патофизиологии в 2х томах / М.: Издательство Лаборатория знаний, 202 – 1037 с.
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
- Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
- Беловешкин А. Воля к жизни / М.: Издательство Бомбора, 2021. – 592 с.
