Чем полезны маслины? Плоды оливкового дерева содержат витамины А, С, группы В, а также пектины, кальций, магний, фосфор, железо. Концентрация полезных веществ зависит от способа обработки перед консервацией.
На что обратить внимание? Несмотря на очевидную полезность, употреблять маслины нужно в ограниченном количестве. Оливки высококалорийны, аллергенны, а также содержат много соли, что вызывает отеки.
Состав и виды маслин
Многие думают, что маслины и оливки отличаются друг от друга тем, что растут на разных деревьях, но это ошибка. На деле оливки и маслины — плоды одного дерева, относящегося к роду маслин, семейству маслиновых.
Слово «маслина» пришло к нам из Восточной Европы, во всем мире же эти плоды называются оливками. Разделять их на оливки и маслины принято только в России.
Давайте разбираться, почему они имеют серьезную разницу во вкусе и цвете. Ответ кроется в процессе их обработки перед консервацией.
Важный момент: в производстве не применяются синтетические красители. Плоды для консервации собирают как зелеными, так и полностью созревшими. Но наверняка вы видели, что даже полностью дозревшие плоды иногда имеют коричневый, фиолетовый и бурый оттенки, но никогда изначально не окрашиваются в известный нам угольно-черный, который мы можем видеть на прилавках магазинов.
Дело в том, что для сохранения зеленого цвета оливки несколько недель вымачивают в рассоле. Чтобы окрашивание проходило быстрее, процесс ускоряют: плоды насыщают кислородом. Это принято называть оксидированием. После него оливки окрашиваются в угольно-черный, для фиксации которого используют глюконат железа. Такая обработка позволяет получить всем привычные маслины. Затем они консервируются и отправляются на полки магазинов.
Далее рассмотрим основные отличия маслин от оливок и ответим на вопрос, что полезнее: маслины или оливки.
Оливки
Плоды оливы богаты жирами, водой, сахаром, клетчаткой, протеинами и различными минералами. Из 90 % маслин производят оливковое масло, а оставшиеся оливки засаливают с косточками или без них.
В белке оливок содержатся аминокислоты, многие из которых нельзя заменить. Это значит, что в организме человека они не синтезируются. В их список входит аргинин, гистидин, лейцин, лизин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин, метионин и так далее.
Из витаминов в оливках присутствуют A, C, E, PP, B1, B2, B4. Из микроэлементов — натрий, кальций, магний, фосфор, медь, селен, железо и цинк.
Маслины
То, что маслины имеют черный цвет, объясняется способом их обработки. Плоды засыпают в емкость, в которую подается кислород в сжатом виде. Под его воздействием ягоды находятся от 7 до 12 суток. При окислении их мякоть постепенно окрашивается в черный, после чего их отправляют в специальный рассол.
Чем полезны черные маслины? Они имеют богатый химический состав, в котором присутствуют витамины A, C, E, PP, B, а также такие важные нутриенты: натрий, фосфор, магний, кальций, медь, цинк, железо, селен.
Далее выясним, чем именно полезны маслины любого вида.
Чем полезны маслины
Из-за присутствия пектина в своем составе маслины прекрасно справляются с задачей выведения токсинов и свободных радикалов из организма. Перечислим основные полезные свойства маслин.
-
Поддерживают работу пищеварительной системы
Маслины представляют собой результат ферментации плодов оливкового дерева, который способствует нормализации кишечной микрофлоры. Он регулирует процессы в желудочно-кишечном тракте, помогает похудеть и ускоряет обмен веществ.
ПНЖК и витамины, содержащиеся в продуктах переработки оливок, ускоряют выработку пищеварительных соков и ферментов, участвующих в заживлении слизистых оболочек, регенерирующих печеночные клетки и стимулирующих движение желчи. Также ферменты способны нормализовать перистальтику кишечника, очищать его от шлаков и восстанавливать местную микрофлору.
-
Помогают деятельности нервной системы
Нельзя недооценивать благотворное влияние маслин на нервную систему, так как они питают ее необходимыми витаминами из группы B. Маслины рекомендуется включать в рацион людям, испытывающим сильный стресс. Жирные кислоты в их составе нормализуют работу ЦНС, делают ее более эффективной, улучшают память.
Кроме того, этот специфический продукт способен укреплять иммунитет и активизировать внутреннюю защиту организма.
-
Рекомендуются во время беременности
Далее плавно подходим к ответу на вопрос, чем маслины полезны для женщин. Женщинам в положении рекомендуется включить в свое меню маслины, так как в них содержится полезная для них фолиевая кислота. Большое количество железа в продукте способствует улучшению кроветворения, что снижает либо вовсе исключает вероятность развития железодефицитной анемии как у будущей мамы, так и у малыша.
-
Польза маслин для мужчин
Маслины очень полезны для мужчин. В странах, омываемых Средиземным морем, считается, что нужно употреблять всего 10 плодов ежедневно, чтобы до глубокой зрелости оставаться активным и энергичным.
Специалисты аргументируют это утверждение тем, что токоферол в составе маслин улучшает качество спермы, а жирные кислоты очищают сосуды и улучшают ток крови ко всем органам, в том числе репродуктивным. Вот и ответ на вопрос, чем маслины полезны для мужчин.
-
Укрепляют сердце и сосуды
Благодаря тому, что маслины богаты полиненасыщенными жирными кислотами, их употребление способствует укреплению сердечной мышцы и сосудов. Они снижают концентрацию вредного холестерина в крови, не давая ему оседать на стенках сосудов и провоцировать развитие атеросклероза.
Привычка регулярно употреблять оливки является полезной с точки зрения профилактики патологий сердечной мышцы, к примеру ишемии, инфарктов и инсультов.
-
Являются профилактикой заболеваний мочеполовой и репродуктивной системы
Оливки способны бороться с проблемами мочеполовой системы на начальной стадии представителей сильного пола, положительно влиять на качество мужской семенной жидкости.
Полезны они и для женщин, поскольку поддерживают в норме гормональный баланс, что особенно важно во время планирования малыша.
-
Уменьшают воспаления
Продукт известен своими противовоспалительными свойствами, которыми он обязан наличию в химическом составе вещества, называемого олеоканталом. По принципу действия он похож на нестероидные противовоспалительные средства.
Из-за этого маслины считаются полезными для тех, у кого диагностировали воспалительный процесс суставов, к примеру артрит или остеохондроз.
нутрициолог
-
Улучшают состояние волос и кожи
Оливки благотворно влияют на волосы, кожу и ногти благодаря тому, что их состав богат минералами и витаминами. Маслины подходят для употребления как натуральными, так и в виде масла. Косметика с добавлением масла из оливы ценится женщинами во многих странах.
Возможный вред маслин
Даже невзирая на то, что консервированные маслины очень полезны для здоровья, употреблять их часто и в больших количествах не рекомендуется, особенно тем, кто страдает избыточным весом. Стоит учитывать, что оливки на производстве созревают в жидкости с обилием соли, что может приводить к появлению отеков.
Несмотря на множество полезных свойств, маслины являются высокоаллергенным продуктом, потому нежелательно включать их в детский рацион.
Консервированные маслины содержат очень много соли, которая может послужить триггером для повышения артериального давления и приступов гастрита. Также они обладают желчегонными свойствами, по этой причине их нежелательно употреблять при холецистите, панкреатите, желчнокаменной болезни и хронических почечных патологиях.
Правила выбора маслин
Оливки с естественным окрасом все же полезнее вымоченных в рассоле с массой пищевых добавок. Полость, в которой была косточка, дает рассолу возможность проникать внутрь плода — это влияет на вкусовые качества. Наш рынок переполнен именно черными оливками.
Что касается тары, лучше выбрать стекло, чем жестяную банку. Оно дороже, но позволяет оценить внешний вид продукта.
-
Цвет маринада — насыщенный черный скажет о наличии консервантов и красителей в продукте.
-
Глянец на бочках — плоды естественного созревания смотрятся более тусклыми и матовыми.
-
Плоды не должны иметь повреждений и следов удаления косточки. Те, что созрели на солнце, могут быть окрашены неравномерно.
-
Плоды из одной тары должны иметь один размер. Существуют таблицы, в которых указано эталонное количество штук в килограмме. Этот параметр зависит от страны-производителя.
Если вы выбрали продукт в банке из металла, внимательно изучите ее: она не должна быть ржавой. Такой продукт употреблять нельзя.
Полезные блюда из маслин
Приведем примеры рецептов полезных блюд из оливок, которые подойдут как для праздничного, так и для повседневного стола.
-
Холодная закуска «Оливки с тунцом»
Для приготовления этого блюда вам нужны крупные оливки, тунец, перец чили, горчица и уксус. Все твердые ингредиенты нужно смешать и заправить смесью оливкового масла и соком лимона.
-
Праздничная закуска из маслин
Начать нужно с приготовления пикантного соуса: соединить измельченный чеснок, соль, перец чили и апельсиновую цедру до однородного состояния. После этого в смесь добавляется уксус. Соус готов. Его нужно добавить в емкость с маслинами и все перемешать.
-
Маринованные оливки и маслины
Нужно взять по стакану оливок и маслин и переложить их в стеклянную тару. Переходим к маринаду. Измельчаем перец чили и два зубчика чеснока. Отдельно смешиваем четверть стакана винного соуса и столько же оливкового масла. Осталось добавить заранее измельченные чеснок и перец, цедру одного лимона и чайную ложку сушеного орегано.
Полученную смесь нужно довести до кипения на слабом огне, а затем проварить 5 минут. В финале приготовления остается добавить две ложки сока лимона и залить оливки с маслинами маринадом на 24 часа. Спустя это время они приобретут поистине изысканный вкус. С маринованными маслинами вы можете приготовить даже легкий соус, служащий альтернативой привычному майонезу для тех, кто следит за фигурой.
Так, несмотря на множество полезных свойств оливок для организма человека, переедать не рекомендуется. Если ответить на вопрос, полезны ли маслины, отметим, что полезными для здоровья могут стать 5–10 маслин или оливок в день. Так вы не перенасытите свой организм солью, но получите максимум полезных веществ.
Материал основан на исследованиях:
- Паштецкая А. В., Бакова Н. Н. РОЛЬ ПРОДУКТОВ ИЗ ЛИСТЬЕВ МАСЛИНЫ (OLEA EUROPAEA L.) В ПРОФИЛАКТИКЕ И ЛЕЧЕНИИ ЗАБОЛЕВАНИЙ: ОБЗОР //Чай в историческом, культурном и медицинском аспектах. – 2022. – С. 360-379.
- Елисеева Т., Ткачева Н. Средиземноморская диета–научное обоснование, доказанная польза для здоровья, преимущества и недостатки //Журнал здорового питания и диетологии. – 2020. – Т. 4. – №. 14. – С. 72-80.
- Артюх Я. О., Свиридчук Т. Р. ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ-ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ //Идеи ММ Бахтина и проблема гуманизации образования. – 2010. – С. 96-99.
Часто задаваемые вопросы о пользе маслин
Как сохранить полезные свойства маслин?
Закрытые банки, согласно сроку годности, необходимо хранить в прохладном и темном месте. Если вы открыли маслины, сохраните рассол и переложите их в стеклянную, керамическую или пластиковую герметичную посуду с плотно закрывающейся крышкой. Погрузив в рассол и поставив маслины в холодильник, их можно хранить 7–8 дней.
Чем полезно масло из маслин?
Стоит узнать и о сортах оливкового масла. Все хвалебные оды в адрес оливкового масла относятся только к маслу первого и второго отжима, их называют Virgin и Extra Virgin. Продукт второго сорта получают после нагревания жмыха. А третий, самый дешевый, — просто смесь масла первого сорта с рафинированным. Для салатов лучше выбирать масло высшего сорта, а для готовки подойдет любое.
Чем маслины полезны для детей?
Несмотря на пользу маслин, они не рекомендованы для питания детей младше 3 лет. Ребенку, который перешел этот рубеж, маслины можно добавлять в еду в измельченном виде, удалив косточку. В этом возрасте дети получат от маслин максимум пользы.
