Чем полезен суп? С детства нас приучали, что без этого блюда никуда: «Желудок испортишь». Однако множество людей не едят суп, и ничего страшного с их ЖКТ не происходит. К тому же сегодня появилось и другое мнение, что это блюдо вовсе не так полезно, как всегда казалось.
Стоит ли есть? Истина, как всегда, посередине. Правильно приготовленный суп в разумных количествах — ценная часть рациона. Следует учитывать состояние здоровья, так как есть виды этого блюда, противопоказанные при некоторых заболеваниях.
Что такое суп
Истоки слова «суп» лежат во французском языке, где soupe происходит от латинского слова suppa, означающего «хлеб, погруженный в отвар». Со временем эта простая пища с хлебом превратилась в полноценное жидкое блюдо, известное нам под общим названием «суп».
Это грамотно приготовленное блюдо не просто насыщает, но и приносит удовольствие от аромата, насыщенного вкуса и полезных свойств.
С детства нас учили, что первые блюда полезны для пищеварения и что каждый день следует употреблять жидкое. Однако сейчас набирает популярность мнение, что желудочный сок, разбавленный жидкостью, не способствует процессу пищеварения. Встает вопрос, как теперь относиться к этому утверждению и какой информации действительно стоит верить.
by @KamranAydinov / freepik.com
Суп представляет собой жидкое блюдо, основой которого служит бульон, где сочетаются овощи, мясо или рыба в качестве основных ингредиентов. Они бывают и горячими, и холодными. Традиционно подаются как первое блюдо.
Уникальность вкуса и аромата каждого из них формируется благодаря составу ингредиентов и способу его приготовления. Например, измельчение овощей в блендере позволяет получить популярный суп-пюре.
Зачем люди начали варить суп
История того, как и зачем люди начали варить это блюдо, тесно связана с вопросом, чем полезен суп и как его питательные свойства помогают организму.
Эта еда имеет глубокие исторические корни: около 20 000 лет составляет возраст старейшей тарелки, найденной в китайской пещере Сяньрендонг и сохранившей следы супа.
Однако первый суп, вероятно, был приготовлен еще раньше. Это не вызывает удивления, ведь при варке животный белок становится мягче, а плотные растительные клетки, крахмал и антипитательные вещества разрушаются. В результате повышается биодоступность питательных, благодаря чему компоненты блюда усваиваются легче.
by @freepik / freepik.com
Минеральные вещества в супе сохраняются почти полностью, а жирорастворимые витамины, такие как E или A, могут накапливаться в еще большей концентрации.
В процессе варки часть водорастворимых витаминов, включая группу B, уходит в бульон; их концентрация напрямую связана с технологией приготовления супа. Когда все ингредиенты готовятся вместе, большая часть водорастворимых витаминов сохраняется в нем. Если же овощи варятся или обжариваются отдельно, количество этих витаминов может заметно уменьшиться.
Тем не менее можно утверждать, что процесс варки в целом повышает общую питательную ценность супа. Это позволяет организму усвоить большее количество белков, углеводов, витаминов и минералов по сравнению с сырыми ингредиентами в том же объеме.
Помимо растворимой растительной клетчатки суп содержит жидкость, что отличает его от салатов или тушеных овощей с мясом. Такое сочетание продлевает чувство насыщения после приема пищи.
Если говорить проще, чувство голода контролируется нашим мозгом, который принимает решение, руководствуясь показателями объема наполненности желудка и уровня глюкозы в крови.
Сокращение объема желудка и снижение уровня глюкозы в крови мозг улавливает — это и включает сигнал голода, побуждая человека к приему пищи. Поскольку растворимая клетчатка замедляет поступление глюкозы в кровь, а жидкость в супе увеличивает объем пищи, мозг человека, который съел его, будет дольше ощущать сытость по сравнению с приемом тех же ингредиентов в натуральном виде.
Чем полезен суп
Польза блюда напрямую зависит от выбранных ингредиентов и метода его приготовления.
Благодаря жидкой консистенции и вареным овощам с мясом суп дает желудку возможность подготовиться к усвоению более тяжелой пищи. А продукты, приготовленные таким способом, сохраняют значительную часть полезных веществ.
Термическая обработки, предполагающая нагревание продуктов в кипящей жидкости, то есть варка, — один из самых распространенных способов приготовления пищи. Структура молекул белка частично разрушается в процессе варки, что облегчает их расщепление ферментами желудочно-кишечного тракта и лучшее усваивание, чем, собственно, и полезен суп для желудка.
by @KamranAydinov / freepik.com
Другие полезные его качества также говорят о том, чем он может быть полезен для организма:
-
легкое усвоение;
-
согревающий эффект;
-
стабилизация артериального давления;
-
быстрое удовлетворение голода;
-
повышение общего тонуса и улучшение самочувствия;
-
восстановление жидкостного баланса.
Разные виды супов имеют свои особые преимущества. Например, вот чем полезен гороховый: улучшает метаболизм и способствует снижению массы тела, поскольку он легко переваривается и активизирует кишечную перистальтику,
А вот чем полезен куриный суп — стимулирует деятельность желудка, подавляет инфекционные процессы и оказывает помощь в лечении простуды.
Чем полезен овощной суп? Он способствует очищению организма, активизации обмена веществ и снижению веса.
Приведем простые правила готовки супов, соблюдая которые можно сохранить много полезных компонентов:
-
Готовьте супы, используя второй бульон.
-
Удаляйте избыточный жир с поверхности.
-
Добавляйте соль в момент закипания воды.
-
Кладите различные специи и травы.
-
Варите его на малом огне.
Польза разных супов
В каждом супе есть своя польза, и для того, чтобы рацион оставался сбалансированным, следует чередовать их и включать в меню 2–3 раза в неделю.
by @mdjaff / freepik.com
-
Борщ и щи. Приготовление борща и щей на воде, а не на бульоне делает эти супы низкокалорийными, содержащими много овощей, хорошим вариантом добавки капусты в рацион.
-
Гороховый суп. Чем полезен гороховый суп? Он надолго обеспечивает чувство сытости, содержит магний, калий и витамины, добавляет в рацион бобовые, способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки.
-
Суп из тыквы. Тыква богата витамином А и, подобно моркови, обладает ярким оранжевым цветом. Если суп из тыквы приготовлен на воде, он низкокалориен и подходит тем, кто стремится к похудению. Высокая концентрация пищевых волокон в тыкве положительно влияет на работу системы пищеварения.
-
Рассольник или солянка. Рассольник, содержащий среди ингредиентов перловку, богатую питательными веществами, овощи и щедрое количество зелени, — полноценная составляющая здорового меню. Но из-за приготовления на мясном бульоне лучше ограничить его потребление до одного раза в неделю.
-
Суп из грибов. Богатое содержание растительных белков и клетчатки, что способствует поддержанию нормального обмена веществ, — это то, чем полезен грибной суп. При приготовлении супа-пюре из шампиньонов не рекомендуется использовать слишком жирные сливки — они источник насыщенных жиров, и поэтому есть его лучше не слишком часто.
-
Куриный и рыбный супы. Для холодных дней будут в самый раз куриный и рыбный супы, насыщающие организм белками и микроэлементами. В первом рекомендуется использовать нежирные части курицы. В ухе содержатся омега-3 омега-6 жирные кислоты и микроэлементы, поддерживающие здоровье сердца. Это то, чем полезен рыбный суп. Обилие зелени и овощей делает его вкус более насыщенным и питательным.
-
Холодные супы. Польза холодных супов, таких как окрошка и гаспачо, неоспорима, особенно в знойную пору. Эти блюда утоляют жажду, обеспечивая организм жидкостью, и при этом имеют невысокую калорийность. Обилие свежих овощей и зелени обеспечит организму получение витаминов и микроэлементов. Маложирный кефир станет отличной основой для окрошки, а при выборе кваса стоит обращать внимание на продукты с низким содержанием сахара.
-
Суп-пюре или крем-суп. Густые супы-пюре готовят, используя протертые ингредиенты: овощи, злаки, мясо, птицу или рыбу. Самые популярные варианты: крем-суп из грибов, сырный, суп-пюре из брокколи.
нутрициолог
Чтобы сохранить полезные вещества, важно не разварить овощи. Подобные блюда часто рекомендуются при заболеваниях ЖКТ и для детей, так как они легко перевариваются, — это то, чем полезен крем-суп и суп-пюре.
Всем ли полезно есть суп
Суп часто используют как первое блюдо, начиная с него трапезу. Его бульон способствуют выделению желудочного сока и может раздражать слизистую желудка. При наличии желудочных заболеваний следует есть супы аккуратно, чтобы не вызвать развитие или обострение гастрита.
Больным с диагнозом панкреатит, связанным с воспалением поджелудочной железы, крепкие мясные бульоны, насыщенные экстрактивными веществами, могут быть вредны.
При подагре и мочекаменной болезни, вызванных нарушением обмена мочевой кислоты, рекомендуется отказаться от мясных бульонов и использовать овощной, сводя к минимуму количество специй и приправ.
Читайте также!
«Польза и вред бурого риса»Несмотря на высокие вкусовые достоинства, суп-пюре и крем-суп содержат много калорий, поскольку среди ингредиентов — сливки. Это делает их нежелательными для людей с избыточным весом и проблемами с кишечником.
Супы — это не только вкусно, но и полезно для организма. Практически в каждой кухне мира есть свои традиции приготовления первых блюд, и из множества рецептов можно выбрать тот, который идеально подходит вам.
Вопрос о том, стоит ли есть супы ежедневно, — это личный выбор каждого. Тем, кто предпочитает это блюдо, важно готовить его правильно, чтобы получить от него наибольшую пользу.
Материал основан на исследованиях:
- Ратушный А. и др. Супы. – Litres, 2022.
- Антонов А. С. О пользе супа.
- Чеснокова Н. В. Разговор о правильном питании.
Часто задаваемые вопросы о пользе супа
Стоит ли включать супы в ежедневное меню?
Суп, особенно свежий и изобилующий овощами, может стать важной частью сбалансированного питания, если в нем содержится минимальное количество насыщенных жиров. Включив его в рацион 2–3 раза в неделю, можно не только разнообразить питание, но и добавить в него такие овощи, как шпинат, белокочанная капуста, сельдерей, пастернак или тыква, которые нечасто попадаются в других блюдах.
Когда лучше всего употреблять суп: утром, днем или вечером?
Это прекрасный выбор для любого приема пищи. Начните день с теплого супа-пюре из шпината на завтрак, продолжите обедом с чечевичным супом с имбирем, а вечер завершите ароматным рыбным. Для правильного планирования меню важно следовать «правилу тарелки», где половина рациона будет посвящена овощам и фруктам, четверть — крупам, картофелю и зерновым, а оставшаяся часть — белкам как растительного, так и животного происхождения.
Помогает ли регулярное употребление супов в процессе похудения?
Да, существует несколько исследований, которые подтверждают, что супы могут быть полезными при снижении веса. Благодаря большому количеству жидкости и малому количеству калорий они способствуют заполнению желудка, что помогает снизить аппетит и продлить чувство насыщения. Это может привести к уменьшению общего потребления калорий. Но стоит помнить, что результат будет зависеть от конкретного типа супа и особенностей организма каждого человека.
Какой суп считается наиболее полезным?
Очевидно, что они содержат большое количество витаминов и минералов. Щи, куриный, тыквенный, чечевичный и грибной супы — это настоящие источники полезных веществ. Добавив побольше зелени и ароматных трав, вы не только улучшите вкус, но и благоприятно повлияете на пищеварение, усиливая полезное воздействие блюда.
