Что это? Белковый обмен – это процессы в организме, связанные с расщеплением и синтезом аминокислот, которые выполняют транспортную, пластическую (строительную), каталитическую роль, а также обеспечивают гормональные функции.
На что влияет? Белки влияют на общий обмен веществ, состояние иммунной системы, свертываемость крови, усвоение витаминов и лекарств. Белковая пища вызывает длительное чувство сытости.
Роль белкового обмена
Белковый обмен – это преобразование аминокислот белков в теле человека. В результате из 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии. Но есть у этих сложных органических веществ функции и поважнее выработки энергии: строительная, защитная, каталитическая и др. Белковый компонент – источник аминокислот. Из последних клетки выводят специфические белки, которые применяются для возрождения разрушенных и получения новых клеток, образования ферментов и гормонов.
В процессе белкового обмена важна печень. Кровоток поглощает аминокислоты, чтобы переместить их в этот орган и далее по организму.
Основные этапы белкового обмена:
- Разложение белков пищи до аминокислот и поглощение их.
- Превращение аминокислот.
- Образование белков.
- Распад белков.
- Получение конечных продуктов белкового обмена – аминокислот.
Конечным результатом белкового обмена являются мочевая кислота, аммиак, мочевина и др. Они выводятся с мочой и потом.
Глюкоза, полученная в результате распада аминокислот, реализует энергетическую функцию.
Нормы потребления белка
В организме отсутствует депо белка, он не накапливается в организме. Старые клетки уничтожаются, возникают новые. Поэтому необходимо постоянное поступление этих веществ с пищей.
При сокращении основных физиологических функций после 50 лет рекомендуется сократить и потребление белка до 0,75 г.
Потребность в белке уменьшается из-за вырождения комплексных и легких процессов и ферментообразования, продукции гормонов и т. д. В итоге нормы расхода этих сложных органических веществ для людей в возрасте 60–70 лет составляют 55–62 (для мужчин) и 45–62 (для женщин) грамма в сутки согласно выводам IV Американского национального исследования по оценке здоровья и питания (2006).
Но если пожилой человек физически активен, как и в молодые годы, необходимо повысить белковое обеспечение до 1–1,25 г/кг в день для поддержания азотного равновесия. Старые люди в состоянии стресса, болезни или ранения нуждаются в таком же уровне использования белка (Lowenthal D.T., 1990).
Особенности белкового обмена у спортсменов
Белок как основное полезное вещество необходим для жизнедеятельности любого организма.
Для атлетов эти вещества играют важную роль в обновлении мышечной ткани, то есть спортсмены нуждаются в повышенном количестве белка.
Во время физических занятий мышцы повреждаются из-за утомления и метаболических процессов. Белки выполняют строительную функцию, поэтому нужны для обновления этих тканей. Тяжелоатлетам требуется большее количество данных веществ, чем тем, кто занимается кардионагрузкой. Такие упражнения не приводят к разрушению мышечной ткани, а силовые требуют ее восстановления.
Не только белки имеют значение для спортсменов. Углеводы и жиры помогают в выработке энергии и доставке полезных веществ в клетки.
Итак, мышечная ткань повреждается во время нагрузок, поэтому спортсменам требуется больше белков для восстановления мышц. В пище должны присутствовать вещества растительного и животного происхождения. Не стоит превышать ежедневную норму в 2 г на 1 кг веса тела.
Симптомы нарушения белкового обмена
Если питание организовано неправильно и меню состоит в основном из белковых продуктов, возникает переизбыток этого вещества.
Сигналы нарушенного питания:
- Понижение аппетита.
- Развитие почечной недостаточности.
- Отложение солей.
- Расстройство стула.
Подагра и ожирение – также следствие излишнего содержания в организме белка. Употребление большого объема мяса, особенно с алкоголем, может привести к нарушению обмена веществ и поражению суставов. К этому заболеванию склонны мужчины пожилого возраста.
Признаки подагры:
- Припухлость и краснота в области первого плюснефалангового сустава.
- Повышение температуры тела до +39 °С.
- Подагрический полиартрит.
- Тофусы на локтях, стопах, ушах, пальцах.
Симптомы ожирения:
- Учащенное дыхание.
- Существенное увеличение массы тела.
- Ломкость костей.
- Гипертензия (повышенное гидростатическое давление в сосудах).
При нехватке белков для синтеза наблюдаются: сонливость, резкое снижение веса, слабость в мышцах и снижение умственных способностей.
По этой причине вегетарианцам, не употребляющим животный белок, стоит увеличить потребление витаминных комплексов, особенно витаминов B12 и D3.
Патологии белкового обмена
Рассмотрим подробнее, к чему приводит нарушение белкового обмена.
Старение – следствие недостатка белка
Организм пожилых людей восприимчив к дефициту или излишку поступающих в организм белков. При нехватке данных веществ прогрессирует дистрофия и атрофия клеток. Прежде всего, это касается иммунной системы и слизистых оболочек (например, дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта и др.), а также мышечной ткани и внутренних органов (печени, эндокринной и поджелудочной желез и др.). Недостаток белкового компонента усиливает старение организма.
Избыток содержания белка в организме влияет на печень, ферментные системы работают не в полную силу. При этом в крови копятся вредные вещества, оставшиеся от окислительно-восстановительных процессов.
Белковая перегрузка
Интоксикация организма пожилых людей во время метаболического процесса при излишнем белковом питании может усилиться в несколько раз. Причина – гнилостные процессы в кишечнике, нарушения пищеварения, отсутствие необходимого количества ферментов в желудке, кишечнике и поджелудочной железе, кишечный дисбиоз, синдромы мальабсорбции и мальдигестии.
Белковая перегрузка приводит к перевозбуждению нервной системы и даже к неврозам. При этом организм расходует повышенное количество витаминов, что влечет авитаминоз.
При длительном присутствии высокобелковой пищи сначала будет происходить усиление, а затем ослабление секреторных функций желудка и поджелудочной железы. Увеличивается вероятность развития подагры и мочекаменной болезни.
Нарушение обмена аминокислот наследственного характера
При наследственном нарушении синтеза ферментов тело накапливает соответствующую аминокислоту, которая появляется в поте, моче, кале и цереброспинальной жидкости. Симптомами являются избыточное количество вещества, которое должно выводиться с помощью нерабочего фермента, и недостаток вещества, которое необходимо синтезировать.
Тирозиноз
Это наследственное заболевание, характеризующееся неправильным обменом тирозина. Эта аминокислота в составе молекул белков и ферментов нужна для хорошей работы организма. Проявлениями тирозиноза являются серьезные поражения почек и печени.
Есть несколько способов обмена тирозина в организме человека. При образовании из тирозина недостаточного количества парагидроксифенилпировиноградной кислоты в гомогенизированную первая, а также тирозин выделяются с мочой.
нутрициолог
Нарушения белкового состава крови
При унаследованных нарушениях синтеза белков или патологии состояния организма изменяется количественное и качественное соотношение этих веществ крови.
Отклонения в результатах анализов плазмы крови:
- Изменение корреляции между отдельными фракциями при нормальном общем показателе белка (диспротеинемия);
- Изменение общего количества белков (гипопротеинемия, гиперпротеинемия).
Гипопротеинемия – снижение количества альбуминов. Бывает наследственной и приобретенной (например, при заболевании печени, голодании, ухудшении всасывания белков, излишнем выведении с мочой, при кровопотерях и плазмопотерях).
Часто задаваемые вопросы о белковом обмене
Отвечаем на частые вопросы.
Бывает ли переизбыток белковой пищи?
Говорят, что избыток белка может привести к проблемам со здоровьем – к ожирению, болезням печени и почек. Но на данный момент большинство исследований не имеют четкой доказательной базы по этому вопросу.
В каких продуктах есть белки?
Белки содержатся в различных видах мяса и рыбы, яйцах, молочных продуктах, бобовых, зерновых, орехах. Разные продукты содержат различные типы этих веществ.
Что будет при излишнем количестве белка в рационе?
Как превышение, так и недостаток белка в еде приводит к различным проблемам и заболеваниям. От избытка может возникнуть ожирение, диабет, повыситься уровень холестерина в крови или перегрузка почек. Дефицит может привести к головной боли, слабости организма, ухудшению состояния ногтей и волос.
Белок является важным элементом питания и необходим для нормальной жизнедеятельности организма, поэтому для регуляции белкового обмена следует придерживаться сбалансированного рациона и выполнять рекомендации специалистов.
Материал основан на исследованиях:
- Каплун Е. А. и др. Белковый состав различных продуктов питания //ScienceRise. – 2017. – Т. 5. – №. 1 (34). – С. 6-10.
- Каплун Е. А. и др. Белковый состав различных продуктов питания //ScienceRise. – 2017. – Т. 5. – №. 1 (34). – С. 6-10.
- Стародубцев М. П., Сапсаева Т. В. Обмен веществ и особенности энергообеспечения //Теория и методика физического воспитания, спортивной тренировки, оздоровительной и адаптивной физической культуры. – 2021. – С. 169-175.
