О чем речь? Ягоды асаи родом из тропических джунглей Амазонки. В западном мире они стали популярны не так давно, чуть более 20 лет назад. Толчком к этому стал выход книги диетолога Николаса Периконе, в которой тот назвал этот плод лучшим из существующих суперфудов.
На что обратить внимание? Ягоды асаи благотворно воздействуют на здоровье человека не только при употреблении в пищу. Косметические средства на основе сырья также приносят ощутимую пользу, а потому востребованы во всем мире, причем не только женщинами.
Общее описание ягод асаи
Ягоды асаи, плоды бразильской пальмы эвтерпы, долгое время оставались малоизвестными за пределами Южной Америки, но в последние годы получили мировое признание благодаря своим уникальным свойствам. Племена Амазонки употребляют эти ягоды в пищу на протяжении столетий, ценя их питательную ценность.
Асаи растут плотными кистями на высоких пальмах с тонкими стволами, которые могут вытягиваться до 25 метров. Плоды небольшие, шарообразные, с единственной косточкой, внешне похожие на темный виноград. Хотя сочная мякоть составляет всего 20 % ягоды, а основную часть занимает твердая семечка, каждая кисть асаи содержит от 500 до 900 мелких плодов.
Изображение: stockking / freepik.com
Спелые ягоды асаи имеют насыщенный пурпурный оттенок, а у красной разновидности пальмы они становятся практически черными. Существует белая форма плодов – их кожица приобретает темно-зеленый цвет. Вкус у ягод асаи многогранный: сладковато-терпкий, с нотами лесных ягод и легким ореховым послевкусием.
Основные плантации сосредоточены в амазонских джунглях, где урожай добывают местные фермеры. Используя простейшие веревочные петли, сборщики карабкаются по высоким стройным пальмам, срывая драгоценные гроздья вручную.
Сбор ягод асаи сопряжен с немалыми трудностями: хрупкие пальмы и плодовые кисти легко повреждаются. Сборщикам нужно быть ловкими и миниатюрными – массивный человек просто сломает тонкий ствол. К постоянной угрозе падения добавляется опасность встречи с ядовитыми рептилиями и хищниками.
Дельта Амазонки – главный регион заготовки асаи. Бразильское прозвище ягоды – «молоко Амазонки» – подчеркивает ее питательную ценность. Переломным для асаи стал 2004 год, когда диетолог Николас Периконе из Мичиганского университета в своей книге «Обещание Периконе» присвоил им титул «суперфуд № 1», что вызвало настоящий бум. И спрос на эти ягоды продолжает увеличиваться.
Обработка ягод асаи после сбора
Свежесобранные ягоды асаи требуют быстрой переработки – в первые 24–48 часов, иначе плоды начинают окисляться и приобретают неприятный прогорклый привкус. Для защиты их подвергают краткосрочной пастеризации. Этот метод останавливает работу разрушительных ферментов, что сохраняет полезные свойства и вкус плодов.
Читайте также!
«Крупа киноа: чем полезна и как правильно готовить»Для подготовки к хранению и перевозке применяются еще два варианта обработки ягод. Замораживание – один из них. Он позволяет продлить срок хранения, но ухудшает характеристики плодов. Технология требует консервирующих добавок, а при оттаивании замороженных ягод асаи структура мякоти нарушается, вызывая неизбежную потерю части полезных веществ, что снижает качество продукта.
Сублимационная сушка – другой, передовой метод переработки асаи. После шоковой заморозки ягоды помещают в вакуумные камеры, где происходит испарение влаги без перехода в жидкую фазу. Готовый продукт сохраняет 92 % питательных веществ при влажности менее 8 % и приобретает рассыпчатую текстуру. Медики отмечают, что лиофилизированные ягоды обладают максимальной биодоступностью.
Изображение: KamranAydinov / freepik.com
Обработанные ягоды асаи экспортируются в разные страны, где их включают в состав различных товаров. Питательная мякоть обогащает соки, йогурты и пищевые добавки, активно используется в производстве премиум-косметики благодаря своим уникальным антиоксидантным свойствам.
Состав ягод асаи
Эти плоды обладают уникальной нутритивной матрицей, где витамины, антиоксиданты и микроэлементы представлены в оптимальных пропорциях. Подобный фитохимический профиль – редкое явление в растительном мире, что ставит асаи на особое место среди суперфудов.
Рассмотрим содержание полезных веществ и витаминов в ягодах асаи.
- Аскорбиновая кислота. Витамин С обладает противовирусным и антибактериальным действием, поддерживает зрительную функцию и помогает выводить опасные канцерогенные соединения.
- Тиамин (B1) играет ключевую роль в работе ЦНС, участвует в углеводном обмене и энергетическом метаболизме. Норма потребления составляет 0,5 мг на 1000 ккал.
- Рибофлавин (В2) называют эликсиром молодости за способность улучшать состояние кожи. Помимо косметического эффекта, он важен для метаболизма глюкозы и нормального функционирования нервной и гормональной системы.
- Никотиновая кислота (В3) – фундаментальный элемент когнитивных функций: стимулирует умственную деятельность, укрепляет память, повышает концентрацию и нормализует циклы сна.
- Токоферол (витамин Е) обладает выраженными антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет и повышает адаптационные возможности организма.
Читайте также!
«Тмин: польза и вред для здоровья»- Протеины формируют мышечные волокна, оптимизируют обмен веществ и поддерживают жизненную энергию.
- Жиры служат ключевым энергетическим ресурсом и создают необходимые питательные резервы на клеточном уровне.
- Калий регулирует pH-баланс и гидробаланс организма. Улучшает когнитивные функции за счет усиления оксигенации мозга и способствует снижению артериального давления.
- Кальций – важнейший элемент для организма: в ранние годы он обеспечивает формирование костной ткани, а позже помогает поддерживать ее плотность.
- Фосфор является структурным компонентом костей, белковых молекул и ключевых органических веществ. Он непосредственно влияет на работу мышц и когнитивные процессы.
- Магний регулирует энергетический обмен, обеспечивает проведение нервных импульсов и повышает устойчивость организма к низким температурам
- Цинк необходим для противовирусной защиты и синтеза важнейших регуляторных веществ, включая инсулин, тестостерон и гормон роста.
Ягоды асаи также богаты ценными липидами, включая незаменимые жирные кислоты (омега-6, омега-9) и насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая). В составе присутствуют фитостеролы, флавоноидные соединения и цианидин. В составе плодов отмечается повышенная концентрация пищевых волокон, мощных природных антиокислителей и незаменимых аминокислот.
Польза ягод асаи для здоровья
Полезные свойства ягод асаи многогранны, и вот основные доказательства их ценности.
- Подавляют окислительный стресс. Научные исследования подтверждают: асаи обладают рекордной концентрацией антиоксидантов среди всех известных ягод. Эти вещества помогают организму противостоять экологическим угрозам, защищают клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.
- Включают ценные омега-жирные кислоты. Мякоть асаи содержат уникальный комплекс омега-кислот, необходимых для полноценного усвоения жирорастворимых витаминов. По этому показателю они аналогичны оливковому маслу – основному продукту средиземноморской системы питания, доказавшей свою эффективность в профилактике сердечно-сосудистых патологий.
- Антивозрастные свойства ягод асаи во многом определяются высокой концентрацией аскорбиновой кислоты. Она стимулирует выработку коллагена и обладает выраженным противовоспалительным потенциалом. Ретинол способствует клеточному обновлению, повышает эластичность тканей и используется в терапии кожных патологий. Витамин Е стимулирует синтез коллагена, оказывает увлажняющее действие и способствует регенерации тканей. Высокая концентрация витаминов группы В регулирует внутриклеточные процессы и оптимизирует кожный обмен веществ.
- Способствуют стабилизации ключевых физиологических процессов в организме. Темный оттенок ягод обусловлен высоким содержанием антоцианов – биологически активных соединений с доказанными кардиопротекторными, противовоспалительными и противовирусными свойствами, а также способностью поддерживать здоровье глаз. Японская медицина рекомендует антоцианы для защиты зрения компьютерных пользователей. Интересно, что концентрация этих веществ в асаи превышает виноградные показатели в 33 раза.
Изображение: freepik / freepik.com
- Оказывают благотворное влияние на работу ЦНС. Ягоды асаи содержат значительное количество серотонина – нейромедиатора, нормализующего эмоциональное состояние, снижающего тревожность, способствующего расслаблению и нормализации циклов сна. Особенно ценны эти свойства в весенний период.
- Регулярное употребление асаи помогает снизить уровень холестерина (до 15 %), способствует детоксикации организма, укрепляет иммунитет и снижает риск заражения вирусными инфекциями в сезон простуд.
- Низкий гликемический индекс способствует стабилизации уровня глюкозы, улучшает метаболизм и помогает в контроле веса при регулярном употреблении.
- Ягоды асаи, о чем говорят и отзывы, ускоряют восстановление мышц после физических нагрузок, а при употреблении перед тренировкой повышают работоспособность и оказывают общеукрепляющий эффект. Порция плодов перед ответственными состязаниями является обязательным элементом питания бразильских спортсменов, включая футболистов и мастеров джиу-джитсу.
- Ягоду часто именуют «природной виагрой Амазонки» благодаря богатому составу и способности насыщать организм энергией, увеличивать выносливость, повышать сексуальную активность.
- Благодаря содержанию серотонина и дофамина вечерний коктейль с асаи обеспечивает глубокий и спокойный сон.
Противопоказания к употреблению ягод асаи
Перед тем как купить ягоды асаи, следует знать, что существуют определенные ограничения в употреблении плодов. Рассмотрим, в каких случаях следует их избегать.
- Беременность является противопоказанием, так как вещества из данных ягод проходят через плацентарную защиту.
- Период лактации: существует риск развития аллергии у матери или ребенка.
- В период обострения почечных, печеночных, сердечных и гастроэнтерологических заболеваний.
- Требуется особая осторожность при одновременном приеме с антикоагулянтами из-за аналогичного кроворазжижающего действия ягод.
Способы применения ягод асаи
Асаи используют как в свежем виде, так и для приготовления широкого ассортимента продуктов – от освежающих смузи и изысканных ликеров до холодных десертов. Замороженная мякоть служит основой для питательных напитков.
для родителей с началом учебного года
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Для приготовления асаи-боула сушеные ягоды перемалывают в порошок, смешивают с малиной, ежевикой и молочной основой, взбивают до однородности и дополняют нарезанными фруктами. На российском рынке плоды представлены преимущественно в сушеном виде или как биологически активные добавки в порошкообразной форме.
Из ягод асаи производятся различные косметические средства – от питательных кремов до восстанавливающих шампуней для волос. Клинические исследования подтвердили противовоспалительное действие плодов, а их уникальный состав (полифенолы, фитостеролы, жирные кислоты) обеспечивает мощный антиоксидантный эффект.
Читайте также!
«Растение моринга: чем полезно и как выбрать»Экстракт ягод асаи богат биоактивными соединениями: катехинами, органическими кислотами (галловой, протокатеховой, эллаговой), антоцианами и флавоноидами, которые замедляют возрастные изменения и повышают упругость кожных покровов. В линейке косметики с экстрактом ягод асаи разработаны и средства для мужчин, включая специализированные продукты: очищающее мыло с антиоксидантами и кремы для массажа.
Часто задаваемые вопросы о ягодах асаи
Каков алгоритм приготовления чая матча из порошка асаи?
Для приготовления чая матча из ягод асаи возьмите 1 ч. л. порошка, залейте 200-250 мл горячей воды (80-85 °C), взбейте с помощью венчика или капучинатора до образования пены и настаивайте 2-3 минуты.
Каковы рекомендации по хранению порошка асаи?
Порошок ягод асаи следует хранить в сухом месте при температуре до +25 °C, без доступа света и детей. Открытую упаковку необходимо плотно закрывать и соблюдать срок годности согласно маркировке на упаковке (обычно 12 месяцев).
Какие требования к хранению замороженного пюре асаи необходимо соблюдать?
Рекомендации по условиям хранения замороженной упаковки пюре: температура – -18 °C на срок до 12 месяцев; после вскрытия – в холодильнике при температуре +0-5 °C на срок до трех дней. Запрещено повторное замораживание. Практический совет: важно размораживать порционно.
Реально ли получить урожай асаи при домашнем выращивании?
Асаи возможно культивировать дома, используя специальные низкорослые сорта (3-3,5 м). Первый урожай можно ожидать через 3 года после посадки, когда растение полностью сформируется. Оно требует тропического микроклимата с температурой не ниже +21 °C. В зимний период его обязательно перемещают в отапливаемое помещение или тепличный комплекс.
Имя «дерево жизни», данное асаи амазонскими племенами, красноречиво свидетельствует об исключительной ценности этих ягод, подтвержденной многовековым опытом и современными исследованиями.
Материал основан на исследованиях:
- Перлмуттер Д., Лоберт К. Еда и мозг / М.: Издательство МИФ, 2019. – 460 с.
- Скальный А.В. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие / М.:Издательство Перо, 2018. – 295 с.
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
Источник изображения в шапке: stockking / freepik.com
