Правда ли, что белковое питание опасно и что белками можно даже отравиться? И что от отравления белками не защищены даже веганы, потому что белка очень много в грибах?
В этой статье разберём, что такое избыток белка, действительно ли он так вреден, как о нём говорят, и что будет при избытке белка в питании.
Что такое избыток белка в организме
Говоря об избытке белков, иногда имеют в виду повышенное содержание белка в крови или в моче. Это довольно грозные симптомы, которые могут свидетельствовать об остром инфекционном заболевании или болезни почек. Но наша тема касается избытка алиментарного избытка белка, т.е. его избыточного поступления с пищей.
Правила здорового питания предполагают индивидуальный подход к каждому человеку, поэтому количество белка в рационе должно определяться исходя из потребностей организма. При нормальном ИМТ (индексе массы тела) на долю белков приходится 22-25% суточной калорийности. При этом количество белка в день определяется из расчёта 1,5 грамма на 1 кг веса тела.
Важно помнить, что плохо не только когда белка не хватает, но и когда белок в избытке.
Из-за чего возникает избыток белка в организме
Избыток белка в рационе является главной причиной избытка белка в организме. Он может возникать при нерациональной диете или злоупотреблении протеиновыми коктейлями и спортивными добавками.
Несмотря на то, что белки являются незаменимым макронутриентом и жизненно необходимы организму, исследования в сфере нутрициологии показывают, что взрослая часть населения (особенно мужчины) идеализируют белковую пищу и склонны потреблять белка больше, чем это необходимо.Очень многие ошибочно полагают, что избыток белка и даже отравление белком происходит при употреблении в пищу грибов и морепродуктов. Чтобы понять, что это не так, достаточно посмотреть содержание белка в различных продуктах питания.
В таблице указано содержание белка на 100 грамм продукта.
|
Продукты питания |
Содержание белка, гр |
|
Свинина |
25 |
|
Индейка |
21-24 |
|
Креветки |
20 |
|
Крабы |
18 |
|
Говяжья печень |
17-18 |
|
Грибы |
1-5 |
Бесспорно, отравления грибами случаются довольно часто, но вовсе не из-за избытка в них белка, а из-за интоксикации ядовитыми для человека низкомолекулярными соединениями. Но как же тогда проявляется избыток белка?
Симптомы избытка белка
При избытке белка в пище основная нагрузка приходится на пищеварительную систему и почки. При однократном потреблении большого количества белковой пищи человек редко отмечает какие-либо специфические симптомы. Обычно люди, которые придерживаются белковой диеты, отмечают изменения только спустя несколько недель. Эти изменения:
- Резкий аммиачный запах мочи;
- Появление запаха изо рта;
- Тяжесть в желудке, вздутие живота;
- Жажда;
- Утомление, упадок сил.
Если человек продолжает питаться преимущественно белковой пищей и дальше, то присоединяются:
- Тошнота и рвота;
- Сильная боль в животе;
- Повышение температуры, озноб;
- Слабость, головная боль.
Особенно опасными являются ситуации, когда человек длительное время не употреблял белковой пищи или голодал, а затем съел сразу большое количество белков — можно сказать, что организм “отвык” от такой пищевой нагрузки.
При длительном отсутствие белка в питании, желудок перестаёт вырабатывать пепсин — фермент, расщепляющий белки. Поэтому неудивительно, что белковая пища вызывает трудности пищеварения.
Чем опасен избыток белка
Что же будет от избытка белка? Длительное питание преимущественно белковой пищей связывают с развитием следующих болезней:
- Камни в почках;
- Почечная недостаточность;
- Подагра.
Клинические исследования не подтверждают теории о закислении организма и вымывании кальция из костей. Однако большое количество белка, съеденного после длительной голодовки, оказывает негативное действие на печень. А если существует предрасположенность или уже имеется заболевание печени, например, цирроз, то клиническая картина будет более острой.
Остаётся один вопрос: что делать с избытком белка?
Как бороться с излишком белка?
Конечно, нужно нормализовать питание. Нет никакой доказательной базы в отношении лечения мёдом, которое активно рекламируется на псевдонаучных сайтах, посвященных ЗОЖ.
При возникновении проблем с почками стоит обратиться к врачу. В зависимости от ситуации врач может либо порекомендовать усиленный питьевой режим, либо, наоборот, сократить объемы потребляемой жидкости. Единых рекомендаций по лечению почечных заболеваний нет.
нутрициолог
Клизмы и различные “очистительные” мероприятия также бесполезны, потому что интоксикация продуктами метаболизма белка происходит не внезапно, а накопительно.
Мотивация людей, придерживающихся диеты с избыточным количеством белка понятна: всегда хочется как лучше. Но, как говорят французы, “le mieux est I'enneini du bien” — в погоне за совершенством можно ухудшить результат.
Хотите знать больше о здоровом питании? Ждем вас на курсе “Нутрициология и диетология в ЗОЖ”.
Материал основан на исследованиях:
