О чем речь? Польза и вред топинамбура для здоровья человека давно уже исследуются учеными. Их выводы однозначны: бесспорные преимущества употребления этого корнеплода в пищу значительно перевешивают возможные недостатки.
На что обратить внимание? Полезны не только клубни растения. Его цветки и листья способны сыграть значительную роль в вопросах улучшения самочувствия. То же самое можно сказать о соке и сиропе из топинамбура.
Общая характеристика топинамбура
Топинамбур, известный также как иерусалимский артишок, представляет собой растение, внешне напоминающее имбирные клубни. Этот овощ имеет прямостоячий стебель, покрытый пушком, который может достигать высоты до трех-четырех метров. Яркие крупные цветы топинамбура желтого цвета собраны в маленькие соцветия на верхушке стебля и распускаются в конце лета или начале осени.
По вкусу топинамбур сравнивают с капустной кочерыжкой или репой, а жареные плоды напоминают картофель. Если корнеплоды подвергнутся заморозкам, у них появляется сладковатый вкус за счет распада инулина с выделением фруктозы.
Топинамбур происходит из Северной Америки и выращивался индейцами задолго до прибытия первых европейцев.
В начале XVII века корнеплод стал популярен в английской и французской кухнях, а затем распространился по всему миру. Несмотря на свои сходства с картофелем, топинамбур на самом деле является родственником подсолнуха.
В России корнеплод известен также как земляная груша, в Казахстане — как китайская картошка.
Клубни топинамбура приносят несомненную пользу для здоровья. Они содержат множество полезных веществ, таких как фруктоза, клетчатка, пектин, органические кислоты и аминокислоты, инулин, а также витамины (C, E, A, B1, B2) и минералы (железо, селен, калий, магний, цинк и другие). Этот овощ не только полезен для здоровья, но и имеет низкую калорийность — всего 73 ккал на 100 г продукта, в нем 2 г белков, 0,01 г жиров, 17,4 г углеводов.
Также стоит отметить, что топинамбур не накапливает вредные вещества из почвы, что делает его еще более привлекательным для использования в питании.
>Полезные свойства топинамбура привлекли внимание ученых, которые провели исследования, посвященные их изучению.
Объективная польза топинамбура для здоровья
-
При нарушениях оттока желчи
Топинамбур может быть полезен при дискинезии желчевыводящих путей благодаря содержащемуся в нем инулину, который помогает улучшить отток желчи из печени. Причем этот процесс происходит крайне мягко.
-
Для нормализации работы кишечника
Регулярное употребление топинамбура способствует увеличению количества полезных бифидобактерий в кишечнике и благотворно влияет на перистальтику кишечника за счет большого количества пектина, предотвращая запоры и способствуя регулярному опорожнению.
- Для повышения «хорошего» холестерина
Исследования показали, что продукты, обогащенные инулином (к которым относится и топинамбур), способствуют снижению триглицеридов и увеличению «хорошего» холестерина в крови.
-
Для активизации всасывания кальция и магния
Активные соединения топинамбура способствуют лучшему всасыванию кальция и магния, улучшая их растворимость в организме за счет стимулирования синтеза жирных кислот.
-
Для профилактики диабета
Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и инулина, топинамбур способен помогать контролировать уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом второго типа. Именно поэтому несомненна польза для здоровья топинамбура при сахарном диабете. Употребление корнеплода укрепляет стенки сосудов, тормозит всасывание глюкозы из пищи, повышает чувствительность к инсулину за счет снижения резистентности клеток.
-
Для повышения иммунитета
Большое количество витамина C делает топинамбур хорошим помощником в борьбе с воспалениями и инфекциями, укрепляя иммунитет в осенние и весенние периоды заболеваний. Топинамбур содержит аминокислоту аргинин, которая помогает укрепить иммунную систему.
-
Для омоложения организма
Топинамбур оказывает благотворное воздействие на здоровье человека, его полезно употреблять в пищу людям после 60 лет. Это может помочь предотвратить развитие таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония и ишемическая болезнь сердца. Для снижения рисков этих недугов предпочтительнее употребление топинамбура в пищу и в виде отваров. Кстати, для женщин, которые хотят сохранить молодость после 40–50 лет, топинамбур также важен. Он принесет пользу для здоровья, так как из него делают омолаживающие маски для лица.
-
Для похудения
Топинамбур благотворно влияет на фигуру, так как содержит медленные углеводы и клетчатку, способствующие насыщению организма. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, употребление топинамбура помогает избавиться от лишних килограммов, не принося вреда для здоровья.
Аминокислота триптофан, содержащаяся в топинамбуре, способствует увеличению мышечной массы и снижению жировых отложений.
Возможный вред топинамбура для здоровья
Необходимо знать о возможных противопоказаниях и потенциальном вреде, вызываемом употреблением топинамбура.
Прежде всего он может вызывать аллергические реакции, поэтому следует быть осторожным при его первом употреблении и начать с небольшого количества. Кроме того, содержащийся в топинамбуре инулин, хотя и очень полезен, может привести к метеоризму и диарее при чрезмерном потреблении. При обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки топинамбур следует избегать, так как он может раздражать слизистую.
Людям с гастритом с повышенной кислотностью также следует употреблять топинамбур с осторожностью, поскольку органические кислоты, содержащиеся в нем, могут усилить раздражение слизистой. Кроме того, употребление большого количества топинамбура может нарушить водно-солевой баланс, что особенно опасно для людей, страдающих обезвоживанием.
Важно помнить, что индивидуальная непереносимость возможна при употреблении любых продуктов. Поэтому, отмечая какие-либо негативные симптомы при употреблении топинамбура, необходимо прекратить его применение и проконсультироваться с врачом.
Правила выбора и хранения топинамбура
Следует учесть несколько правил при выборе и хранении топинамбура. Лучше всего покупать его в сезон с октября по март. Необходимо обратить внимание на твердость и свежесть корнеплодов. Кожица должна быть бледно-коричневой без каких-либо темных пятен и повреждений. Мягкие или сморщенные плоды приобретать не стоит.
нутрициолог
Оптимальная температура для хранения топинамбура — от +1 до +4 °С при влажности не более 85 %. Хранить его можно в погребе или отдельном отсеке в холодильнике, а также в морозильной камере. Для сохранения свежести топинамбур следует поместить в контейнер или плотно закрытый зип-пакет. С соблюдением указанных рекомендаций свежий топинамбур может храниться до 3–4 недель, а в морозильной камере — до трех месяцев.
Несколько интересных рецептов приготовления топинамбура
Квашеные корнеплоды топинамбура
1 кг корнеплодов топинамбура тщательно моют и очищают от верхней кожицы. Очищенные корнеплоды помещают в миску с водой, к которой добавлена 1 столовая ложка уксуса, чтобы предотвратить потемнение. Для приготовления рассола необходимо на 1 л воды добавить 2 столовые ложки соли крупного помола, 1 столовую ложку сахара, несколько горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа и щепотку сушеного розмарина и укропа. Рассол нужно вскипятить в течение 2–3 минут, затем остудить до комнатной температуры.
Очищенные корнеплоды измельчают ножом, засыпают в стеклянную банку и заливают охлажденным рассолом. Банку накрывают марлей и ставят топинамбур в рассоле на 3–4 дня в теплое место для того, чтобы начался процесс брожения. После этого банку помещают в прохладное место или в холодильник на 7–10 дней. Хрустящий, пряный, квашеный топинамбур можно подавать к столу!
Цукаты из топинамбура
На 1 кг топинамбура необходимо взять 50 г сахарной пудры, 150 г меда и 150 мл воды. Корнеплоды топинамбура нужно вымыть и очистить от кожицы. Мед следует развести водой и замочить нарезанный тонкими пластинками топинамбур в полученной смеси на 30 минут. Затем пластинки выкладывают на противне и помещают в разогретую до 40 °С духовку. Цукаты равномерно сушатся в ней до высыхания, но не до полного засушивания.
Читайте также!
«Как правильно составить рацион правильного питания»Салат из топинамбура с луком и морковью
Не менее вкусным оказывается быстрый салат с топинамбуром, луком и морковью. Для его приготовления необходимо тщательно очистить и промыть 3–4 клубня топинамбура, после чего их нужно натереть на крупной терке. Не пугайтесь, если клубни темнеют: это естественный процесс. Затем тонко нарежьте лук полукольцами, натрите морковь. После этого все ингредиенты тщательно смешайте в миске, посолите, поперчите и добавьте кориандр по вкусу.
Для заправки можно использовать растительное масло, несладкий йогурт или сметану. Если желаете, то можете добавить ложку лимонного сока и зелень петрушки. Тщательно перемешайте салат, выложите его в салатник и подайте на стол.
Топинамбур привлекает внимание диетологов и нутрициологов благодаря своему уникальному химическому составу, включающему витамины, микроэлементы, аминокислоты, клетчатку и инулин. Эти полезные вещества оказывают мощный оздоравливающий эффект. Поэтому рекомендуется включать топинамбур в рацион питания для поддержания здоровья, конечно, при отсутствии противопоказаний, так как он может принести как пользу, так и вред для здоровья.
Материал основан на исследованиях:
- Артемова А. Топинамбур продлевающий жизнь. – 2003.
- Арсеньева Т. П., Яковлева Ю. А., Фещенко В. Топинамбур как средство лечения и профилактики различных заболеваний //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2011. – №. 1. – С. 47-50.
- Старовойтов В. И. и др. Топинамбур–культура многоцелевого использования //Пищевая промышленность. – 2013. – №. 4. – С. 22-25.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде топинамбура для здоровья
Полезны ли цветы топинамбура?
Цветы топинамбура, а не только клубни известны в традиционной медицине. Экстракт цветков помогает снизить уровень сахара в крови, улучшить работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, очистить кровь и ускорить кровообращение, вывести токсины при отравлениях и справиться со спазмами в желудочно-кишечном тракте, нормализовать давление и избавиться от изжоги.
Как используются листья топинамбура?
Листья топинамбура, собранные до начала цветения растения, также имеют свои полезные свойства. Измельченные листья содержат пектин, минеральные вещества и железо, и поэтому их отвары и чаи применяются для лечения подагры, для выведения токсинов и нормализации уровня сахара в крови.
В чем польза и вред сушеного топинамбура?
Сушеный топинамбур, представленный в форме порошка или чипсов, также имеет пользу для здоровья. Его можно приобрести в аптеке или приготовить самостоятельно. profermu.com Он помогает укрепить иммунитет в период простудных и инфекционных заболеваний, нормализует работу различных систем организма, помогает снизить вес и купировать начальные стадии нервных расстройств. Необходимо отметить, что сушеный корнеплод обладает низкой калорийностью, поэтому его рекомендуется употреблять при снижении веса. Однако следует помнить, что земляная груша может вызывать непереносимость отдельных компонентов своего состава, и поэтому следует использовать ее с осторожностью.
Какими свойствами обладает сок топинамбура?
Сок топинамбура обладает гипотензивным, мочегонным, желчегонным, противоопухолевым, тонизирующим и слабительным действием. Его можно легко приготовить, вымыв и очистив топинамбур от кожуры, а затем пропустив его через соковыжималку. Затем оставшуюся мякоть нужно отжать с помощью марли.
В чем польза и вред сиропа из топинамбура?
Сироп из топинамбура может принести пользу здоровью, если он состоит только из воды и вытяжки из клубней топинамбура и не содержит искусственных подсластителей, ароматизаторов и красителей. Благодаря своему богатому составу, сироп способствует укреплению иммунных функций организма, улучшению обмена веществ и работоспособности, а также поддержанию здорового веса. Следует отметить, что сироп из топинамбура содержит большое количество фруктозы, что может вызывать брожение в кишечнике и способствовать накоплению лишнего веса при употреблении в больших количествах. При наличии камней в желчном пузыре сироп топинамбура может вызвать приступ желчекаменной болезни, поэтому его следует употреблять с осторожностью.
Как правильно есть клубни топинамбура, чтобы получить максимум пользы?
Чтобы получить максимум пользы от топинамбура, рекомендуется употреблять его в свежем или запеченном виде. Очистив его от кожуры, нарезав на дольки или натерев на терке, вы получите наиболее полезный продукт. Натуральный вкус топинамбура отлично сочетается с айвой, редькой и свежей зеленью. Рекомендуется употреблять около 150 г свежего топинамбура в день, чтобы избежать возможных побочных реакций, таких как метеоризм и диарея.
