Сегодня нам даже сложно представить, что когда-то люди могли не употреблять соль — настолько неотъемлемой частью нашего стола она является. Однако, мы часто слышим о вреде соли. Можно ли обойтись без неё? Сколько соли нужно человеку в день?
В этой статье поговорим, действительно ли соль вредна, разберём состав соли и особенности её действия на организм, а также ответим на вопрос о норме потребления соли.
Что из себя представляет пищевая соль?
Поваренная, пищевая, или столовая соль — это хлорид натрия. Химическая формула соли: NaCl. Соль важна для здорового питания человека, но только в умеренных количествах.
По происхождению различают:
- каменную соль (добывается из морских отложений и не подвергается тепловой или водной обработке);
- соль из соляных озёр;
- морскую соль (добывается самосадочным или выварочным методом).
Впервые человечество начало добывать соль именно из морской воды, этот способ имеет историю длиной в 4000 лет. Однако, массовая доля соли в морской воде составляет всего 35 г/л, т.е. из 1 литра можно получить всего 35 гр. соли.
Полученный продукт содержит не только хлорид натрия, но и другие минеральные соли. Например, морская соль является отличным источником йода. В небольших количествах в ней содержатся также кальций и магний.
Когда, зачем и как люди стали применять соль для еды?
Соль начали добывать и употреблять в пищу примерно в V веке до н.э. История соли теснейшим образом связана с морем. Вероятнее всего, что именно там и произошло первое знакомство человека с ней. В дальнейшем раствор соли использовался мореплавателями для вымачивания и консервирования мяса, так получалось сохранить пищу в путешествии.
Это имело огромное значение: запас провизии позволял осуществлять экспедиции на дальние расстояния, что способствовало развитию торговли и военного ремесла, позволяло людям перемещаться и селиться в более благоприятных регионах. Т.е. соль была одним из преимуществ человека в борьбе за выживание и потому высоко ценилась.
Что касается добычи соли, то ещё в I веке н.э. римский историк Тацит писал: «германцы верят, будто боги внимательнее прислушиваются к молитвам, если те совершаются в соляных шахтах». На Руси, однако, первые известия о солеварнях появляются в письменных источниках лишь в ХI-ХII веках.
Но если соль так важна для человека, возможно ли, что наши предки были с ней незнакомы?
Нормы потребления соли
Согласно ВОЗ норма соли для организма человека составляет 5 гр. в день (ранее считалось 10-15 гр.), что эквивалентно 2 гр. натрия.
Однако, суточные потери натрия по разным источникам составляют 0,5-1,0 грамма.
Кроме того, на сегодняшний день в Южной Америке существуют племена, не употребляющие поваренную соль в пищу. Они получают натрий только с продуктами питания, что наводит на мысли о том, что соль не является необходимым пищевым продуктом.
Польза и вред соли для организма человека
Как и любое вещество, соль в малых дозах — лекарство, а в больших — яд. Поговорим о пользе и вреде подробнее.
Польза соли
Основная ценности соли для организма — это натрий. Без него клетка мертва. Именно хлорид натрия создаёт определенное осмотическое давление жидкости, в котором клетки человеческого организма могут существовать.
0,89% раствор хлористой соли натрия называется «физиологический раствор». На основе физиологического раствора, или воды, содержащей минеральные соли и глюкозу, создаются плазмозамещающие жидкости. В медицине они используются для восполнения объема крови при:
- кровопотере;
- ожогах;
- отравлениях с сильной рвотой и диареей.
Вред соли
При злоупотреблении солью:
- повышается артериальное давление;
- появляются отеки;
- развивается гипертоническая болезнь;
- появляются проблемы с почками;
- уменьшается количество других микроэлементов (кальция, калия);
- развивается остеопороз.
нутрициолог
Высокое потребление соли также связывают с развитием катаракты и рака желудка. Поэтому ВОЗ рекомендует ограничивать потребление соли.
Однако, если вам трудно перестать досаливать блюда, то можно попробовать заменить соль уксусом или лимонным соком. Кислота, подобно соли, придаёт блюду пикантность.
Интересно, что если человек не использует поваренную соль для приготовления пищи, то он всё равно получает от 0,2-0,5 до 5 г. натрия ежедневно из продуктов питания.
Содержание соли в продуктах питания
Какие продукты содержат соли натрия? Очень много соли содержат:
- консервы;
- полуфабрикаты;
- икра и морепродукты;
- соусы заводского приготовления;
- сыры и колбасы;
- сырое мясо (соль добавляют в него для увеличения веса).
Употребление этих продуктов стоит ограничить людям, предрасположенным к отекам, а также гипертоникам и страдающим почечными заболеваниями. И, конечно, большое количество соли не стоит употреблять на ночь.
Среди натуральных продуктов источниками натрия являются:
- стручковая фасоль;
- свиные и говяжьи почки;
- сельдерей;
- помидоры;
- куриные яйца;
- семечки подсолнуха;
- изюм;
- хрен.
Если вы хотите знать больше о продуктах питания и их пользе для организма, читайте статьи нашего блога «Нутрициология».
