Сколько сахара в кофе: в зернах и готовом напитке

Забрать подарок
31.01.2025  |   325 просмотров
В статье рассказывается:

Сколько сахара в кофе? Если говорить о натуральном виде (углеводах), то на него приходится до половины веса необработанного зерна. После обжарки его количество может увеличиться или уменьшиться, а в готовом напитке стать еще меньше.

На что обратить внимание? На здоровье и вес больше влияет добавленный сахар в чистом виде и в составе сиропов. Стакан кофе в кофейне может состоять на четверть из него, и регулярное употребление такого напитка ни к чему хорошему не приведет. 

Сколько натурального сахара в кофе

Углеводы, которые можно назвать природными сахарами, составляют около половины массы зеленых кофейных зерен. Во время обжарки происходит их карамелизация и взаимодействие с аминокислотами в ходе реакции Майяра. 

Эти химические превращения формируют вкусовую палитру и аромат напитка, при этом его итоговые свойства зависят от того, какой и сколько сахара в зернах кофе.

Сколько натурального сахара в кофе

К углеводам относят моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Первые — это отдельные молекулы, тогда как вторые формируются из коротких последовательностей молекул, которые могут быть одинаковыми или разными. Полисахариды же образуют длинные цепочки, линейные или разветвленные, аналогично олигосахаридам, из повторяющихся звеньев одного или нескольких типов углеводов.

  • Простые углеводы

Среди углеводов в зеленых кофейных зернах преобладает манноза. У нее сладкий вкус и хорошая растворимость в воде, хотя человеческий организм ее почти не усваивает. По содержанию далее следуют галактоза, глюкоза, фруктоза и арабиноза, также характеризующиеся сладостью и водорастворимостью. 

Уровень моносахаридов определяется зрелостью зерен, особенностями обработки и сортом кофе, причем в робусте их содержание немного выше, чем в арабике.

  • Углеводы средней сложности

Заявление, что арабика превосходит робусту по содержанию сахаров, касается сахарозы. Этот дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, делает вкус арабики более мягким и сладким.

Доля сахарозы, глюкозы и фруктозы в составе зеленых зерен кофе различается между арабикой и робустой.

Углевод

Количество (% сухой массы)

арабика

робуста

Сахароза

6,3–9,6 %

3–5 %

Глюкоза

0,1–0,3 %

0,3–0,6 %

Фруктоза

0,1–0,3 %

0,1–0,2 %

В процессе созревания кофейных зерен уровень сахарозы увеличивается. Сушка практически не влияет на ее количество, в отличие от метаболизма, который является главным фактором ее концентрации.

Олигосахариды в зернах, например раффиноза и стахиоза, формируются из молекул галактозы и маннозы. Эти вещества сладковаты на вкус и легко растворяются в воде, обогащая состав кофе.

  • Сложные углеводы

Структура полимерных углеводов, таких как целлюлоза, определяет их свойства. Длинные, неразветвленные ее молекулы не растворяются в воде и не усваиваются организмом. Основной компонент клеточных стенок растений и древесины, целлюлоза, придает зеленому кофе травянистый аромат, а обжаренному — древесные акценты.

Арабиногалактан, полимер арабинозы и галактозы, имеет разветвленную структуру и способность удерживать воду. Это соединение входит в состав камедей — вязких веществ, выделяющихся из коры растений при повреждениях. Благодаря своим вяжущим свойствам арабиногалактан защищает ткани растений от гниения.

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей с помощью нутрициологии
Ольга Шаталова
Нутрициолог, натуропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помщью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей.
Мастер-класс от Ольги Шаталовой с фундаментальными знаниями нутрициологии
Продукты вечной молодости.
ТОП-13 продуктов для энергии и хорошего самочувствия
5 продуктов, которые предотвращают старение.
Ешьте их раз в неделю, и процессы старения замедлятся на 90%
10 признаков дефицита витаминов в организме.
Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение
ТОП-6 самых важных анализов.
Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 975

Полимеры галактоманнанов, содержащие галактозу и маннозу, слабо растворяются в воде, поэтому их устраняют при создании растворимого кофе. Во время созревания зерен уровень галактоманнанов растет, а затем падает, что приводит к увеличению содержания свободных моносахаридов — галактозы и маннозы.

Влияние обработки кофе на количество сахара

Мокрый метод

При обработке мытым методом кофейные ягоды сначала погружают в воду, затем удаляют мякоть и тщательно промывают. После этого зерна полностью очищают и отправляют на сушку в обработанном виде.

Влажный метод обработки подчеркивает яркость кислотности в кофе, однако уровень сахаров оказывается ниже, чем при других способах.

Любители баланса между кислинкой и сладостью оценят африканскую арабику «Уганда Суам» и «Эфиопия Иргачифф Идидо». Сорт «Кения Каганда АВ» с нотами мандарина, персика, черной смородины и малины демонстрирует насыщенную кислотность. По мере остывания такие сорта становятся слаще, приобретая оттенки варенья и компота. 

Метод естественной сушки

Во время длительной, двух-трехмесячной, сушки зерен вместе с ягодой сахара и фруктовые ноты из мякоти переходят в зерно, усиливая его сладость. Однако продолжительная обработка может привести к появлению нежелательных оттенков брожения во вкусе напитка.

Известнейший, натурально обработанный кофе из Бразилии обладает вкусом орехов, кешью и арахиса, с молочным шоколадом и карамельным финишем, где также присутствуют легкие ноты сухофруктов. 

Влияние обработки кофе на количество сахара

Хани-метод

При обработке по методу хани кофейные ягоды проходят процесс замачивания и удаления мякоти, как при мытой обработке. Но в отличие от нее часть мякоти сохраняется, что позволяет сахарам из нее проникать в зерно. При этом, несмотря на наличие мякоти, брожение не происходит, так как объем мякоти слишком мал для этого.

Кофе, обработанный методом хани, получает сладкий вкус без дополнительных нот. Этот процесс затратный, но дает впечатляющие результаты. Например, «Колумбия Апонте Хани» обладает яркой сладостью с легкой кислинкой, в котором можно почувствовать сочетание яблок с корицей, гармонично переходящих в карамелизованные яблоки и завершающихся фруктовыми нотами.

Влияние обжарки на уровень сладости кофе

В прошлом кофе часто обжаривали до черного состояния, почти превращая зерна в уголь. Однако современные технологии предлагают три основных стиля обжарки. Каждый из них влияет на вкус и аромат напитка:

  • светлый профиль обжарки;

  • средний профиль обжарки;

  • глубокая прожарка.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет
Алла Чеканова
Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту
Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем
8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ
И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»
Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем
7 причин дефицита витаминов в организме
Откуда берутся дефициты и как их устранять
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb
pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Разные степени подходят для различных техник приготовления напитка, однако важно найти тот способ, который принесет вам удовольствие.

Светлая степень обжарки сохраняет уникальные природные характеристики кофе, отражая вкусовые особенности региона его происхождения. Такой напиток обладает сладостью, которая проявляется после преобладающей кислотности. Интересно, что она может быть сладкой, как у спелых фруктов: яблок, апельсинов или ананасов. 

Средняя степень обжарки идеально выравнивает кислотность и сладость, создавая гармоничный вкус. Этот профиль наилучшим образом проявляется в эспрессо благодаря тонкому помолу, быстрому экстрагированию и высокому давлению. Такой напиток хорош как самостоятельно, так и с молочными или ароматическими добавками.

Глубокая степень прожарки раскрывает древесные и дымные акценты, добавляя вкусу глубину жженой карамели и шоколада. Такой кофе особенно привлекателен для тех, кто ценит плотный, крепкий напиток с насыщенным ароматом.

Влияние добавленного сахара на калорийность кофе

Энергетическая ценность кофейных зерен равна 220 ккал на 100 граммов. Для приготовления стандартной порции напитка требуется около 10 граммов зерен, что равно 22 ккал. 

Зерна используются не в пищу, а для приготовления напитка. Калории, содержащиеся в них, после заваривания в основном остаются в кофейной гуще. Готовый кофе практически не содержит ни жиров, ни углеводов, поэтому его питательность минимальна.

10 шагов к иммунитету, для родителей с началом сада
Алла Чеканова Семейный и детский
нутрициолог
Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей.
Скачивайте и используйте уже сейчас:
10 шагов к крепкому иммунитету ребенка
5 правил питания для роста и развития детей
7 игр и занятий для здорового роста
Скачать подборку бесплатно
doc 1,7mb pdf 2,5mb
Уже скачали 10 347

Калорийность стандартной порции эспрессо составляет примерно 2 ккал, а в американо без сахара — около 2,5 ккал, что отражает данные множества калькуляторов БЖУ. Энергетическая ценность черного растворимого кофе без сладости составляет около 3,3 ккал на 100 граммов. Уровень белков, жиров и углеводов остается крайне низким:

  • белков — не более 0,3 г;

  • жиров — около 0,1 г;

  • углеводов — не более 0,3 г.

Напиток с добавками, такими как молоко, сахар или сироп, теряет свою низкую калорийность.

Вот некоторые данные о том, сколько калорий в кофе, где применяется рецептура с сахаром: у капучино (150 мл) калорийность 90 ккал. Латте при объеме 350 мл имеет более высокую энергетическую ценность — около 150 ккал. Раф, содержащий сливки и сладость, относится к высококалорийным напиткам — 195 ккал на 150 мл. Добавление сиропа увеличивает этот показатель, делая раф еще более насыщенным.

Если стремитесь избежать лишних калорий, но хотите разнообразить вкус напитка, замените сиропы на специи. Корица, кардамон, анис или щепотка черного перца подчеркнут аромат и не прибавят ему калорий. Но будьте внимательны: такие добавки могут слегка разжечь аппетит.

Для изменения вкуса и снижения калорийности попробуйте налить в кофе растительное молоко: овсяное, соевое или миндальное. Миндальное, например, содержит 55 ккал на 100 мл, что лишь немного ниже, чем в коровьем (около 60 ккал).

Важно помнить, что многие производители добавляют в растительное молоко сахар. Это увеличивает его калорийность, поэтому перед покупкой стоит ознакомиться с составом. Растительное часто имеют более высокую цену по сравнению с обычным.

Наименование продукта

Энергетическая ценность (ккал/ч. л.)

рафинированный сахар

25

молоко жирностью 2,5–3,2 %

2,6–3

сливки жирностью 20 %

10

сахарный сироп

25–35

мороженое в зависимости от сорта

170–300

Сколько сахара в готовом кофе

Вопрос о том, сколько сахара класть в чашку кофе, в значительной степени определяется вашими личными предпочтениями. Когда вы готовите его самостоятельно, важно помнить, что минимизация сладости — это полезная привычка. 

В отличие от домашнего приготовления напитка, где вы контролируете количество сладости, в кафе часто используется заранее установленная рецептура, включающая добавление сахара. Это может привести к неожиданному увеличению его количества в вашем напитке. 

Зная, сколько сахара в вашем кофе с молоком (латте или капучино), вы могли бы задуматься, стоит ли заказывать его.

В 2020 году Росконтроль провел исследование, чтобы выяснить, сколько сахара содержится в чашке различных видов кофейных напитков в популярных сетевых кафе.

В этих заведениях они отличаются не только объемами, но и вкусом. Чашки на 300–400 мл кажутся привычными, однако их состав может значительно превышать рекомендованные нормы сладости. 

Далее представлен рейтинг напитков с самым высоким содержанием сахара, рассчитанный на максимальный размер стакана, и приведены данные о том, сколько сахара в различных видах кофе с молоком.

Название кафе

Наименование напитка

Количество сахара 100 г

Объем порции, мл

Количество сахара в порции

Число чайных ложек

«Кофе Хауз»

Шоколадно-мятный дабл капучино 

24 г

300

72,0 г

12

Coffeshop Company

Кофе Айриш крим 

16 г

320

51,2 г

9

«Шоколадница»

Раф-кофе и лимонник

12 г

400

48 г

8

«Мак Кафе»

Латте пряный чай 

14 г

258

36,12 г

6

Starbacks

Латте жженая карамель 

9 г

354

32,86 г

5

Costa Coffe

Латте имбирь

7 г

400

28,0 г

5

Dunkin Donats

Латте имбирный пряник

7 г

259

18,13 г

3

В обычной банке Coca-Cola содержится 35 г сахара (6 чайных ложек), что в два раза меньше, чем в популярном «Дабл капучино» от Coffee House. Несмотря на то что большинство людей осведомлены о высоком его содержании в коле, сладкие кофе-напитки часто воспринимаются как безвредные. Однако они могут содержать до 25 % сахара в своем составе. 

Хотя части брендов сейчас нет на российском рынке, их аналоги могут использовать те же самые рецептуры.

Согласно исследованию британской организации Action on Sugar некоторые напитки могут содержать даже не 72 г, а до 99 г сахара на порцию, что значительно превышает норму. Например, топ самых сладких напитков, представленных в кафе Великобритании, включает напитки с такими высокими показателями:

Название кафе

Наименование напитка

Сахара в порции

Чайные ложки

Starbucks

Hot Mulled Fruit — Grape with Chai, Orange and Cinnamon Venti

99 г

17

Starbucks

Hot Mulled Fruit — Apple with Chai, Dried Apple and Cinnamon Venti

88 г

15

Costa Coffee

Chai Latte Massimo — Eat In

80 г

13

Starbucks

Hot Mulled Fruit — Grape with Chai, Orange and Cinnamon Grande

76 г

13

Starbucks

White Chocolate Mocha with Whipped Cream Venti

74 г

12

Starbucks

Hot Mulled Fruit — Apple with Chai, Dried Apple and Cinnamon Grande

69 г

12

Starbucks

Signature Hot Chocolate Venti

60 г

10

Starbucks

White Chocolate Mocha with Whipped Cream Grande

59 г

10

KFC

Mocha

59 г

10

Costa Coffee

Mocha Latte Massimo — Eat Out

58 г

10

Costa Coffee

Mocha Latte Massimo — Eat In

56 г

9

KFC

Hot Chocolate with cream

54 г

9

Costa Coffee

Hot Chocolate Massimo — Eat Out

54 г

9

Costa Coffee

Hot Chocolate Massimo — Eat In

53 г  

9

Costa Coffee

Mocha Massimo — Eat Out

53 г

9

Starbucks

Chai Tea Latte Venti

52 г

9

Starbucks

Hot Mulled Fruit — Grape with Chai, Orange and Cinnamon Tall

52 г

9

Costa Coffee

Mocha Massimo — Eat In

52 г

9

Caffe Nero

Caramelatte — Drink In

51 г

8

Costa Coffee

Chai Latte Medio — Eat In

49 г

8

Среди кофейных сетей Starbucks выделяется самым большим содержанием сахара в напитках, а Costa Coffee уверенно занимает второе место. Эти данные вызвали широкий резонанс: западные медиа активно освещали шокирующие результаты, а сюжеты о напитках с рекордными, почти 100 граммами сахара на порцию, появились на многих телеканалах. 

Подробное обсуждение вреда избыточного сахара здесь излишне. Современные исследования уже давно связали его с такими проблемами, как диабет II типа, метаболический синдром, заболевания сердечно-сосудистой системы и обострение воспалительных процессов. 

Если вы интересуетесь здоровым питанием, скорее всего, вы уже осведомлены об этих рисках. Вместо радикальных призывов отказаться от любимых напитков предлагаем подходить к выбору обдуманно: знать, что вы потребляете, и насколько это соответствует здоровому образу жизни.

Сколько сахара содержится в кофе, во многом зависит от особенностей сорта и технологии обработки зерна. Однако природные сахара, содержащиеся в самом напитке, не представляют угрозы для здоровья. Риски набора веса или диабета связаны с добавленным сахаром, который нередко содержится в больших объемах в напитках, предлагаемых в заведениях общепита.

Материал основан на исследованиях:

  • Красова Л. Д. Влияние кофе на организм человека //ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ. – 2018. – С. 142-145.
  • Антипина Е. А., Черная А. О. Углеводы кофе как функциональные ингредиенты. – 2016.
  • Воробьев А. П., Эллер К. И., Перова И. Б. Содержание биологически активных веществ в различных сортах зеленого и обжаренного кофе //Передовые пищевые технологии: состояние, тренды, точки роста. – 2018. – С. 311-321.
  • ТОП-5 полезных для здоровья протоколов питания
    Скачать бесплатно
  • Часто задаваемые вопросы о сахаре в кофе

    Почему сахар в кофе может быть нежелательным?

    Присутствие его в напитке зачастую мешает насладиться истинным вкусом. Если вы регулярно добавляете его, ваши вкусовые рецепторы начинают привыкать к сильным подслащенным ощущениям, что усложняет восприятие натуральной вкусовой палитры. Постепенное сокращение сахара в напитке позволит вам по-новому ощутить сложность и насыщенность качественного кофе, если он приготовлен с соблюдением всех тонкостей.

    Можно ли добавлять сахар в кофе при сахарном диабете?

    Добавление сахара, меда или сиропов в напитки для людей с диабетом — это не просто нежелательно, но и опасно. Эти подсластители являются источниками легкоусвояемых углеводов, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. Для диабетиков такие напитки строго противопоказаны.

    Кому не рекомендуется пить кофе с добавлением сахара?

    Чувствительный желудок часто реагирует на сочетание кофе и сладости усилением кислотообразования. Это может спровоцировать изжогу или другие расстройства. Людям с такими особенностями рекомендуется уменьшить количество сладости или отказаться совсем.



    Эксперт Ольга Шаталова Нутрициолог, натуропат
    Ольга Шаталова печатает ...
    Получить курс бесплатно
    tick
    Спасибо!
    Данные успешно отправлены. Наш специалист с вами свяжется.