О чем речь? Куриные сердечки, польза и вред которых давно изучены, являются субпродуктами с высоким содержанием белка и небольшими показателями жиров и углеводов. За счет этого считаются диетическим продуктом.
На что обратить внимание? Также куриные сердечки богаты витаминами А и группы В, минералами и аминокислотами. Несмотря на всю пользу, продукт не рекомендован при панкреатите или склонности к тромбообразованию.
Виды куриных сердечек
В кулинарии чаще всего внимание сосредоточено на куриных грудках и бедрах, тогда как остальные части птицы нередко отходят на второй план или вовсе оказываются невостребованными. Среди таких не слишком популярных продуктов — куриные сердечки. Несмотря на скромные размеры они отличаются выразительным вкусом и характерной плотной текстурой, благодаря чему способны занять достойное место на кухне.
Если говорить о весе, то среднее куриное сердце тянет примерно на 15 граммов. Это значит, что стандартная порция в 100 граммов включает около 6-7 сердечек.
Вкусовые качества этих субпродуктов можно сравнить с темным куриным мясом, но с легкой «дикой» ноткой. Их текстура более упругая, что придает продукту особый характер. Чем выше качество сердечек, тем больше в них пользы, меньше вреда, а их вкус более яркий.
Изображение: Mironov Vladimir / shutterstock.com
История употребления куриных сердечек уходит корнями в глубокую древность. Уже египтяне, разводившие кур около 1400 года до нашей эры, активно использовали субпродукты в питании. Хотя прямых упоминаний о сердцах в источниках мало, можно предположить, что они также входили в рацион.
У греков и римлян разные потроха считались деликатесами, и куриные сердца не были исключением. Они занимали заметное место в их кухонных традициях.
В Китае субпродукты издавна имели особое значение и использовались не только как пища, но и в медицинских целях. В традиционной китайской медицине куриные сердечки считались источником пользы и катализатором снижения вреда для организма. Их относили к элементу огня, считая, что они укрепляют сердце человека и благотворно влияют на кровообращение.
Несмотря на то что строгого деления на сорта у куриных сердечек нет, их можно условно классифицировать по происхождению и способу обработки. Именно эти факторы во многом определяют вкус и текстуру готового блюда.
Продукт фермерского происхождения отличается насыщенным темным цветом, упругой консистенцией и ярким вкусом. Такие сердечки получают от птицы, выращенной на натуральных кормах и в условиях, максимально приближенных к естественным.
Сердечки, поступающие с крупных фабрик, как правило, светлее и мягче по структуре. Они требуют меньше времени на приготовление и хорошо подходят для блюд, где важна простота и быстрота обработки.
В продаже встречаются как охлажденные, так и замороженные варианты продукта, что позволяет выбирать наиболее удобный формат для приготовления.
Состав куриных сердечек
Несмотря на то что куриные сердечки относятся к продуктам животного происхождения, они считаются вполне диетическим продуктом. В ста граммах содержится лишь около 160 килокалорий, а при этом питательная ценность весьма высока: почти 16 граммов белка, чуть больше 10 граммов жиров и менее одного грамма углеводов. Такое сочетание делает блюда из сердечек особенно полезными для тех, кто хочет без вреда тренироваться с утяжелением.
Ценность продукта определяется не только его низкой калорийностью, но и богатым витаминным составом. В нем присутствуют витамины группы B — от B1 до B12, включая редкие формы, которые сложно восполнить без продуктов животного происхождения. Эти вещества отвечают за синтез гормонов и ферментов, а также регулируют обменные процессы в организме, что напрямую сказывается на общем самочувствии.
Куриное сердце также является значимым источником витамина A, который поддерживает здоровье зрения, укрепляет кости и способствует повышению иммунной защиты. Помимо этого, в продукте содержится никотиновая кислота, улучшающая кровообращение, калий, необходимый для корректной работы нервной системы, и фосфор, влияющий на прочность костей.
Нельзя не упомянуть и о минеральной составляющей. В сердечках присутствуют железо и магний, благодаря которым улучшается состав крови и ускоряется процесс ее обновления.
Дополняют картину аминокислоты, среди которых особенно выделяются валин и лейцин. Они участвуют в построении белковых структур организма, помогая восстанавливать мышцы и поддерживать их рост.
Польза и вред сердечек
Куриные сердечки подходят разным категориям людей и могут решать сразу несколько задач в питании.
Для будущих мам куриные сердечки считаются одним из самых безопасных видов мясной пищи. Их можно смело включать в рацион во время беременности, особенно на ранних сроках. Однако ближе к родам диетологи рекомендуют ограничить потребление любых мясных продуктов, включая и этот субпродукт.
Немаловажную роль сердечки играют и для системы кроветворения. Высокое содержание железа способствует образованию гемоглобина, который обеспечивает снабжение тканей кислородом. Поэтому продукт часто рекомендуют включать в меню людям с заболеваниями сосудов и сердца, а детям — для профилактики анемии. При этом важно правильно распределять порцию: лучше есть небольшими количествами несколько раз в течение дня, чтобы не перегружать сердечно-сосудистую систему.
Куриные сердечки, запеченные в духовке, полезны особенно, так как нет вреда для организма при таком способе приготовления: сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. Натрий и магний в составе дополнительно регулируют водно-солевой баланс и помогают стабилизировать давление.
Изображение: Mironov Vladimir / shutterstock.com
Отдельного внимания заслуживает богатый набор аминокислот. Эти вещества организм не способен синтезировать самостоятельно, однако без них невозможна нормальная работа мышц и восстановление тканей. Изолейцин отвечает за рост и регенерацию мышечной ткани, лейцин помогает спортсменам быстрее восстанавливаться после нагрузок, валин стимулирует образование новых клеток, а лизин участвует в построении белковых цепочек.
Лизин обладает противовирусными свойствами, благодаря чему сердечки особенно полезны в сезон простуд, когда вредное воздействие окружающей среды усиливается. Их можно включать не только для профилактики, но и в рацион людей, восстанавливающихся после инфекционных заболеваний. Кроме того, лизин участвует в выработке ферментов и гормонов, что делает куриные сердечки ценным элементом рациона для поддержания общего здоровья.
Несмотря на обилие полезных свойств, куриные сердечки подходят не всем. Как и любой продукт животного происхождения, они имеют ряд ограничений.
В первую очередь осторожность требуется людям с повышенным уровнем холестерина. В сердцах присутствует его значительное количество, поэтому при склонности к тромбообразованию такой продукт может представлять риск. Даже при отсутствии проблем со здоровьем врачи советуют ограничивать употребление до трех раз в неделю, чтобы избежать перегрузки сосудов.
реже в сезон простуд
со стажем более 8 лет
Частые простуды, тревога за здоровье и усталость от бесконечных сиропов — знакомая история для многих родителей.
Детские нутрициологи EDPRO собрали подборку полезных материалов, которые помогут укрепить иммунитет ребёнка, наладить питание и восстановить энергию.
И да, это бесплатно! Скачайте и укрепляйте иммунитет уже сегодня:
Вторым противопоказанием является панкреатит. Во время обострения воспаления поджелудочной железы сердечки не полезныи даже вредны, поэтому следует полностью исключить их из меню. Их волокнистая и довольно плотная структура делает продукт тяжелым для переваривания и способным вызывать колики, вздутие или болезненные спазмы, даже если приготовление было щадящим.
Наконец, нельзя исключать индивидуальную непереносимость. Как и любой органический субпродукт, куриные сердца считаются довольно сложным для усвоения мясом. Поэтому вводить их в рацион лучше постепенно и небольшими порциями, внимательно наблюдая за реакцией организма.
Полезные блюда из сердечек
Чтобы сохранить максимально возможную концентрацию полезных веществ в сердечках, их необходимо правильно приготовить.
Сердечки в сливочном соусе
К такому варианту в качестве гарнира подойдет черный или красный рис, так как в нем высокое содержание антиоксидантов и полезных для сердца и сосудов микроэлементов. В качестве дополнения прекрасно подойдут свежие овощи — клетчатка помогает организму усваивать полезные вещества.
КБЖУ на 100 г:
|
калорийность |
белки |
жиры |
углеводы |
|
125 ккал |
8 г |
9 г |
2 г |
Ингредиенты:
- 500 г сердечек;
- 200 мл воды;
- соль и специи — по вкусу;
- 200 мл сливок;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 крупная луковица;
- 1 зубчик чеснока.
Читайте также!
«Польза и вред черники для здоровья организма»Рецепт приготовления:
- Сердечки промыть и просушить с помощью салфеток.
- Обжарить на растительном масле до формирования корочки, добавить мелко нарезанный лук.
- Посолить, добавить специи, залить водой и тушить в течение получаса под крышкой.
- Влить сливки и добавить измельченный чеснок.
- На слабом огне без крышки довести до готовности.
Паста с сердечками
Если хотите получить максимум пользы и минимум вреда, то, выбирая макароны для этого рецепта, обратите внимание на позиции с цельнозерновой мукой в составе — это более полезный вариант с низким гликемическим индексом.
КБЖУ на 100 г:
|
калорийность |
белки |
жиры |
углеводы |
|
204 ккал |
9 г |
6 г |
26 г |
Ингредиенты:
- 400 г сердечек;
- пачка макарон;
- 1 помидор;
- 1 болгарский перец;
- 1 крупная луковица;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, специи, зелень — по вкусу.
Изображение: freepik / freepik.com
Рецепт приготовления:
- Разогреть масло на сильном огне и обжарить сердечки до золотистости.
- Соединить помидоры с мелко нарезанным чесноком и добавить смесь к зажарке.
- Добавить специи и тушить под крышкой около 20 минут.
- В отдельной кастрюле сварить макароны.
- Соединить готовые ингредиенты, перемешать, добавить зелень.
Салат с куриными сердечками
В качестве полезного дополнения к блюду подойдет нарезка из свежих овощей.
КБЖУ на 100 г:
|
калорийность |
белки |
жиры |
углеводы |
|
162 ккал |
13 г |
11 г |
1,6 г |
Ингредиенты:
- 800 г сердечек;
- 4 куриных яйца;
- 160 г сыра;
- 2 ст. л. греческого йогурта;
- 1 луковица (лучше использовать красный);
- 1 ст. л. яблочного уксуса;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- немного воды;
- зелень — по вкусу.
Читайте также!
«Как приготовить полезные сладости своими руками»Рецепт приготовления:
- Сердечки отварить, остудить и порезать на несколько долек.
- Яйца отварить, остудить и порезать кубиками.
- В воде растворить сахар, соль и уксус. В полученном растворе мариновать лук, нарезанный полукольцами, около 20 минут.
- Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом, дополнить тертым сыром и зеленью.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде сердечек
Будет ли польза от сырых сердечек?
Употреблять куриные сердца в сыром виде категорически не стоит. Как и любое мясо, они требуют обязательной термической обработки.
Как долго нужно варить куриные сердца?
При варке продолжительность приготовления зависит от размеров субпродукта и выбранного способа обработки. В среднем достаточно 30-40 минут после закипания воды.
Сохранят ли пользу обжаренные сердечки?
Обжарка сохраняет питательную ценность, однако повышает калорийность примерно на четверть. Поэтому людям, контролирующим вес или следящим за рационом, стоит учитывать этот момент.
Чем можно заменить куриные сердца в рецептах?
Если по каким-то причинам сердечки не подходят, их легко заменить другими субпродуктами — куриной печенью или желудками.
В целом куриные сердечки — продукт, сочетающий и пользу, и вред, и не для каждого организма они окажутся лекарством. Тем не менее для многих они могут стать ценным дополнением к рациону, если научиться правильно их готовить и учитывать как пользу, так и возможные ограничения.
Материал основан на исследованиях:
- Юсипова Ю. Дорожная карта к долголетию / М.: Издательство Комсомольская правда, 2021. – 320 с.
- Оберлис Д., Скальный А.В., Харланд Б.Ф. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / СПб.: Издательство Наука, 2008 –542 с.
- Protein S in the first year of life
Источник изображения в шапке: Andrey Starostin / shutterstock.com/
