Что это такое? Клетки содержат множество веществ, одними из них являются пурины, распад которых образует молочную кислоту. В организм они поступают из продуктов, употребляемых в пищу. Некоторые из них содержат повышенное количество пуринов, что провоцирует различные заболевания.
Чем опасны пурины в продуктах? Мочевая кислота скапливается в хрящах, сосудах, суставах и тканях. Это может стать причиной подагры, поражающей опорно-двигательный аппарат, и почечной недостаточности. Чтобы этого избежать, нужно употреблять продукты с меньшим содержанием пуринов или которые быстрее выводят молочную кислоту.
Что такое пурины
Прежде чем узнать, в каких продуктах содержатся пурины, надо выяснить, что это и откуда берётся.
Пурины – это сложные биохимические соединения, которые вырабатывают мочевую кислоту. От них зависит формирование ДНК, РНК и большого количества коферментов. Если в организме человека содержание пуринов значительно превышает норму, это препятствует их нормальному выведению и приводит к ухудшению самочувствия. Выяснить уровень данного вещества несложно – надо обследоваться у врача.
Увеличение числа пуринов и количества мочевой кислоты имеет тесную связь с развитием подагры, потому что они приводят к повышению содержания натрия в организме. Соединение мочевой кислоты и натрия стимулирует появление урат натрия. Данное вещество накапливается в суставах, почках, мочевом пузыре в виде солей и камней.
Каждый из нас если не сталкивался лично, то точно слышал об этом заболевании. В 90 % случаев во время подагры поражается сустав первого пальца стопы: он значительно увеличивается в размерах, краснеет, повышается локальная температура. Наступать на ногу становится практически невозможно. Если запустить болезнь, теряется трудоспособность.
Ещё один яркий симптом заболевания – появление на коже небольших узелков (тофусов), которые точно никого не красят. Образоваться такие дефекты могут на ушах, веках, в зоне локтевых суставов.
В каких продуктах содержатся пурины
Как показали результаты большого количества исследований, для взрослого человека нормой считается 650-1000 миллиграммов пуринов в день.
Не так давно учёные выяснили, что растительные и животные пурины по-разному влияют на риск возникновения подагры. Но и вещество животного происхождения неоднородно: пурины из мяса и рыбы воздействуют не так, как соединения в молочных продуктах.
Первые сильно повышают вероятность появления подагры, а пурины из овощей не оказывают практически никакого влияния. От молочных продуктов риск имеется, но он минимальный.
Если была обнаружена подагра, а также во время обострения заболевания или в сложных случаях диетологи рекомендуют уменьшить ежедневную дозу пуринов, содержащихся в продуктах, до 100-150 мг. Для большего понимания: в 3-х порциях некоторой пищи может содержаться до 1000 миллиграммов пуринов.
При соблюдении низкопуриновой диеты в сутки можно употреблять не больше 150 мг пуринов. Такой рацион прописывается пациентам с подагрой и прочими нарушениями пуринового метаболизма в организме.
- Продукты, в которых содержится большое количество пуринов (до 1000 мг / 3 порции): анчоусы, мозги, мясные соусы, почки, печень, сардины, дрожжи (в большей мере пивные), мидии, сельдь, бульон, язык телячий, какао, кофе, чай, пиво, виски и прочие алкогольные напитки.
- Продукты, в которых пурины находятся на высоком или умеренно высоком уровне (100 мг / 3 порции): бекон, говядина, бульон, карп, суп из курицы/трески/крабов, утка, гусь, палтус, ветчина, баранина, омары, устрицы, окунь, свинина, кролик, моллюски, индейка, телятина, оленина, чечевица, щука, шпроты.
- Продукты, пурины в которых содержатся в умеренном или минимальном количестве (5–50 мг / 3 порции): спаржа, цветная капуста, курица, фасоль, грибы, овсянка, горох, лосось, шпинат, щавель, тунец, творог, сыр, яйца.
* 1 порция – это 80 грамм в приготовленном виде.
Пурины есть в каждом продукте, вне зависимости от того, какого он происхождения. Однако какая-то пища содержит в себе меньшее количество данного соединения, в отличие от другой еды:
- Мясные блюда: отварная индейка, кролик, курица.
- Овощные культуры: картофель, морковь, капуста, кабачки, баклажаны, огурцы, свёкла.
- Молочная продукция: молоко, кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин, нежирный творог, сыр, йогурт, сливочное масло.
- Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, сливы, апельсины.
- Сладости: мармелад, пастила, варенье, зефир, мед.
- Крупы: гречневая, овсяная, рис.
Признаки повышенного уровня пуринов
Содержание мочевой кислоты в организме непостоянно – оно меняется. Влияют на это рацион, время суток, уровень физических нагрузок.
В наше время концентрация мочевой кислоты в крови помогает врачам проанализировать работу мочеиспускательной системы, особенно почек. Если уровень выше нормы, это говорит о почечной недостаточности.
Если мочевина чаще превышает норму, то это может стать причиной появления таких заболеваний и симптомов, как:
- артрит, ревматизм;
- мочекаменная болезнь;
- атеросклероз (из-за дисбаланса нутриентов плазмы и остатков в ней избытка конечных продуктов метаболизма);
- экзема, псориаз;
- ацидоз (в результате нарушения метаболизма).
Помимо этого, специалисты уверены, что повышенный уровень мочевой кислоты может оказать значительное влияние на развитие некоторых онкологических патологий.
Первым признаком переизбытка вещества является лёгкая аллергическая реакция (высыпания на коже).
Правила питания для понижения уровня мочевой кислоты
Для уменьшения количества мочевой кислоты в крови, специалисты советуют следующее:
- сократить потребление пищи, в которой содержится большое количество белка;
- пить много чистой воды – около 1,5–2,5 литров в день;
- есть больше пищи растительного происхождения;
- пить витаминные комплексы, в которых есть «терапевтическая доза» калия (данное вещество ингибирует накопление натриевых соединений, в их числе и ураты);
- отказаться от употребления продуктов, в которых много пуринов, и от щавельной кислоты;
- убрать из рациона алкогольные напитки;
- время от времени устраивать разгрузочные дни – умеренное голодание;
- употреблять много свежевыжатых соков из овощей и фруктов.
Перечисленные выше советы не подходят пациентам с острой почечной недостаточностью и другими заболеваниями почек. В данной ситуации вопросами рациона питания может заниматься исключительно лечащий врач.
Продукты, снижающие мочевую кислоту
Уменьшить количество мочевой кислоты в организме можно через употребление продуктов с низким содержанием пуринов и белка. Среди них:
- Кисломолочная пища. Она сокращает количество критянина и мочевины в крови. Особенно эффективно пить кефир и молоко.
- Пресные сорта мяса. В них содержится много белков, при этом пуринов в данном продукте очень мало. К такому мясу относятся курица, индейка, кролик.
- Морские продукты. Рыба и икра являются источниками ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые улучшают межклеточный метаболизм и способствуют выводу мочевой кислоты из организма.
- Овощные культуры и фрукты. Все представители этих категорий благоприятно воздействуют на уровень мочевой кислоты. Не относится к ним только зелень, потому что в ней содержится много щавелевой кислоты. Ко всему прочему овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварительные процессы. Желательно есть данные продукты сырыми.
- Сухофрукты (кроме изюма). В них мало пуринов, зато довольно много минералов, витаминов и других нутриентов.
- Масла растительного происхождения. В их составе, как правило, только жир и вода. Ни белков, ни пуринов в них нет. Специалисты советуют выбирать оливковое и льняное масло.
- Специи. Самыми полезными считаются укроп, петрушка, имбирь, куркума, паприка, перец.
- Почти все жидкие продукты. Особенно надо отдавать предпочтение воде, компотам, свежевыжатым сокам, киселям и некрепкому чаю.
нутрициолог
Питаться по правилам установленной диеты необходимо на протяжении 1–3 месяцев, пока не восстановится обмен веществ. Отказ от соблюдения может привести к осложнениям в виде подагры, нефро- и уролитиаза, почечной недостаточности.
Во время диеты важно правильно готовить пищу. Мясо надо обязательно варить. Так из него уйдёт половина пуриновых соединений. Варёное мясо советуют добавлять и в тушеные блюда.
Топ-6 продуктов, которые нужно избегать
- Мясо говядины. В 100 граммах данного продукта содержится примерно 400 мг пуринов. Свинина также ненамного полезнее.
- Пиво. Кроме алкоголя оно содержит в себе пивные дрожжи, которые богаты пуринами (их больше, чем в говядине). К тому же от пива стимулируется мочеиспускание. Во время этого процесса организм теряет калий, а количество натрия, наоборот, растёт.
- Все виды грибов. Данные продукты не менее богатые пуринами. Грибы считаются чем-то средним между мясом и овощами. Сушёные белые грибы и вовсе лучше не употреблять.
- Рыба, приготовленная с использованием масла. К данной группе также относится копчёная рыба. От приготовления этого продукта ненасыщенных жирных кислот в нём становится меньше, но пурины при этом остаются на том же уровне.
- Субпродукты животных. Сюда входят лёгкие, почки, печень, селезёнка. В них очень много пуринов и натрия. Если учесть, что данные продукты являются сырьём для производства колбас, то стоит убрать их из своего рациона.
- Дрожжи для выпечки. Желательно полностью отказаться от хлебобулочных изделий, в которых есть дрожжи.
Советы по поддержанию уровня пуринов
Если придерживаться особого рациона питания нет возможности, то есть следующие советы на этот случай, которые помогут уменьшить количество мочевой кислоты.
- Практиковать дробное питание. Приёмов пищи должно быть больше, но величина порций небольшая. Желательно пюрировать пищу, чтобы метаболизм происходил быстрее и мочевая кислота выходила из организма.
- Привести в норму вес. Наличие лишних килограммов тормозит выведение мочевой кислоты.
- Употреблять «мочегонные» продукты. Самыми известными среди них являются ромашковый чай и арбуз. Соблюдая данную рекомендацию, можно значительно снизить вероятность образования камней в почках и суставах.
- Вести активный образ жизни. Физические упражнения стимулируют выведение мочевой кислоты и обменные процессы с пуринами. Сразу после их выполнения количество вещества увеличивается, но спустя 30–60 минут он снизится до уровня, который станет меньше того, что был до упражнений.
- Устраивать разгрузочные дни. Длительность голодания не должна превышать 36 часов. Когда пища не поступает в организм, пурины в него тоже не попадают. Это приводит к тому, что мочевая кислота не вырабатывается. Специалисты советуют голодать не менее двух раз в месяц.
- Не сидеть на низкокалорийных диетах. Как правило, все они строятся на употреблении белковой пищи, к которой относятся нежирное мясо, арахис, творог.
От правильного питания напрямую зависит здоровье организма. С его помощью можно как уменьшить риск повышения уровня пуринов, так и в целом улучшить самочувствие. При этом мало начать есть полезную еду, надо также сократить потребление продуктов, богатых пуринами.
Материал основан на исследованиях:
