В чем состоит? Польза и вред супов постоянно обсуждаются в обществе. С одной стороны, первые блюда благотворно влияют на пищеварение, насыщают организм жидкостью и питательными веществами, а с другой — могут содержать избыток соли, жира или нежелательных добавок.
Какой лучше? Оптимальным выбором станут легкие овощные супы, приготовленные дома из свежих сезонных продуктов, с минимальной обработкой и контролем количества соли и жиров. Такие блюда сохранят баланс между пользой и вкусом.
Мифы о вреде и пользе супов
Наверняка вы не раз слышали о пользе и вреде супов. Хотим сразу развенчать некоторые мифы, касающиеся этого блюда.
Первый миф, конечно, относится к жидкому состоянию супа. Многие отказываются от блюда из-за того, что оно, якобы, разбавляет жидкостью желудочный сок и плохо переваривается. Это неправда. Жидкость из супа в желудке человека не задерживается, а отправляется прямиком в тонкую кишку.
Туда же, в составе панкреатического сока, поступают ферменты поджелудочной железы. А твердая составляющая супа (овощи, мясо, крупы и так далее) обычным образом обрабатывается в желудке. Так что говорить о проблемах с перевариванием жидких блюд – абсолютно безграмотно.
Следующий миф затрагивает температуру, при которой готовится суп. Некоторые считают, что при кипячении все нужные вещества в продуктах уничтожаются. Это тоже не так. После того как бульон готов, все остальные ингредиенты готовят на средней температуре, и польза продуктов, безусловно, сохраняется. В отличие от картофеля или гарниров, из которых вся вода после варки выливается, в супах она и все выделенные в нее вещества остаются в кастрюле.
При некоторых заболеваниях рекомендуется есть именно их, чтобы полезные элементы усваивались именно из жидкой пищи.
К счастью, о супах известны и положительные моменты:
- Они помогают поддерживать в организме необходимый уровень жидкости. Особенно это важно в холодное время года, когда мы пьем не так много воды.
- Суп позволяет дольше не чувствовать себя голодным, насыщая организм. Соответственно, снижается риск переедания.
Польза и вред солянки
Супы бывают разные, полезные и не очень. Если вы любите наваристую мясную солянку, знайте, что пользы от такого супа немного, а вреда достаточно. Из-за насыщенного жирами состава он противопоказан людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы и сердца. Также животных, чье мясо использовали для приготовления солянки, могли кормить антибиотиками, что не принесет пользы.
Помимо мяса в чистом виде в солянке присутствует большое количество ингредиентов его переработки: копчености, колбаса, сосиски. А также для яркости вкуса в суп добавляются пикантные приправы и солености. По этим причинам людям, у которых имеются проблемы с холестерином, такое блюдо тоже противопоказано из-за риска развития атеросклероза.
В плане овощей суп-солянка тоже не радует нас пользой. В блюдо добавляют соленые огурцы и корнишоны, оливки и маслины, каперсы, лимоны. Такая смесь вредна для людей, страдающих недугами ЖКТ (гастрит, язвы, заболевания двенадцатиперстной кишки и так далее), поджелудочной железы, сердца и сосудов. И даже здоровым людям врачи не рекомендуют злоупотреблять таким супом, позволяя баловать себя лишь 1–2 раза в неделю.
Польза и вред грибного супа
Казалось бы, что вредного может быть в безобидном грибном супе? Но и с его употреблением нужно быть осторожным, особенно при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Изображение: pikisuperstar / freepik.com
В супе с грибами содержится много экстрактивных веществ, стимулирующих секрецию желудка. Поэтому людьми с болезнями ЖКТ он может не очень хорошо переноситься. Да и сам белок, содержащийся в грибах, плохо усваивается в организме. Из плюсов можно отметить высокое содержание клетчатки и низкую калорийность (около 10–15 ккал на 100 г продукта).
Подведем итог. Ароматный суп из грибов не так полезен, как думают многие. Это довольно тяжелая пища, особенно для детей. Помните, что до 7 лет употреблять грибы в пищу запрещено. Некоторые готовят такой суп на курином бульоне, считая, что он будет более наваристым и вкусным. Но это не так. Курица перебивает вкус и аромат грибов, при этом в блюдо добавляются лишние экстрактивные вещества.
Польза и вред борща
Борщ – первое блюдо, вокруг которого существует множество споров и мифов. Его готовят практически в любой семье, и у каждого – свой рецепт. Основными ингредиентами этого известного блюда являются: мясо, картофель, капуста, свекла, лук, морковь, помидоры, чеснок.
Также в разных рецептах присутствуют менее распространенные добавки: фасоль, грибы, потроха и многое другое. В классическом варианте борщ подается к столу с соленым салом, перетертым с чесноком. Представьте себе этот дивный аромат… А теперь перейдем к претензиям.
Жирный наваристый бульон, в особенности сваренный на мозговых косточках, содержит массу вредных для организма веществ, к тому же он очень жирный. Такой суп не только плохо переваривается, но и несет вред людям, страдающим проблемами с желудком и кишечником. Следующий опасный для организма ингредиент – это картофель. Часто для густоты борща хозяйки варят картофель до состояния кашицы, в результате чего получается крахмал.
Изображение: rasmusgs / unsplash.com
Из всех сухих веществ в клубне картофеля крахмал составляет около 70–80 %. При длительном хранении часть его распадается на глюкозу, фруктозу и прочие простые углеводы. Несмотря на то, что картофель содержит не так много калорий (примерно 75 ккал на 100 г), ежедневное употребление этого крахмалистого овоща может нанести вред вашей фигуре. Кушая картошку каждый день, всего за одну неделю можно набрать лишний килограмм. Но тут все зависит от индивидуальных особенностей организма.
Чтобы минимизировать вред от картошки в борще, следует выбирать молодые клубни. Они еще не успели накопить большое количество крахмала, зато богаты полезными веществами. Рекомендуется не вываривать картофель до состояния каши, а добавлять в суп за 20–25 минут до готовности, чтобы сохранилось как можно больше пользы.
Следующий негативный момент борща – свекла и остальные, требующие пассеровки, овощи. Лук, морковь, свеклу и томат перед добавлением в бульон принято обжаривать на подсолнечном или сливочном масле. Безусловно, это дает вкус блюду, но также и дополнительные калории.
Чтобы как можно меньше навредить организму, можно запечь свеклу в духовке перед добавлением в бульон или пассеровать овощи на капле масла с добавлением небольшого количества воды или того же бульона. Возможно, ваш борщ немного потеряет во вкусе, но точно выиграет в пользе.
Также некоторые хозяйки добавляют в этот суп лимонную кислоту, уксус или овощной рассол для приятного вкуса, нужного цвета и аромата. Все эти ингредиенты бьют по желудку. Если очень хочется добавить блюду кислинку, можно нейтрализовать ее, сдобрив готовый борщ в тарелке ложкой сметаны. И последний элемент, несущий вред организму, – ароматная и привлекательная затирка из сала с чесночком. Для людей, страдающих атеросклерозом и лишним весом, – это недопустимая роскошь.
Насколько полезны щи
Щи принято готовить с добавлением квашеной капусты. Но далеко не все люди хорошо переносят этот продукт. Часто употребление капусты, особенно квашеной, сопровождается проявлением таких симптомов, как вздутие живота, метеоризм, боль. Если вы из числа людей, страдающих такими проблемами, капусту из рациона придется исключить. Если же вышеуказанные симптомы – не про вас, щи будут только полезны.
Как мы уже сказали, основным ингредиентом щей является квашеная капуста. Из-за этого блюдо противопоказано тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, в том числе с повышенной кислотностью желудка (язвенная болезнь, гастрит).
Изображение: stockking / freepik.com
В то же время стоит отметить, что квашеная капуста является ферментированным продуктом, который содержит много полезной для кишечника клетчатки, витамины С, В, фолиевую кислоту и множество микроэлементов. Плюсом ее является низкая калорийность, а также помощь организму в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы. Так что, если у вас нет непереносимости капусты, щи для вас – очень полезный продукт.
Не только капуста отвечает за благо от щей. Другие овощи, содержащиеся в блюде, тоже полезны для здоровья: морковь, лук, картофель. Если же вы следите за фигурой, можно заменить последний на менее калорийный стебель сельдерея.
Полезен ли гороховый суп
Говорить о пользе и вреде горохового супа можно лишь исходя из его состава, так как каждая хозяйка готовит его по-своему. Он может быть сварен на свинине, говядине или даже курице. А может – на копченой грудинке. Эти варианты совершенно разные по своей жирности и калорийности. Последний вариант, конечно, очень вкусный, но нельзя забывать о нагрузке на организм, в особенности на сердечно-сосудистую систему, за счет лишнего холестерина.
Гороховый суп, приготовленный по классическому рецепту, является источником множества полезных веществ: калий, магний, йод, железо, фосфор; витаминов: А, В, С, Е и РР, а также растительного белка, который просто необходим для мышечной ткани. А неперевариваемые пищевые волокна благоприятным образом сказываются на работе кишечника, помогают в профилактике заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.
Но помимо пользы для организма, гороховый суп может нести и вред тем, у кого имеются противопоказания, например, аллергия на горох и индивидуальная непереносимость.
ребёнок болеет по 5 раз за осень
нутрициолог со стажем
более 8 лет
материалов от детских нутрициологов
для здорового роста и развития вашей детей.
Также нежелательно употреблять это блюдо людям, страдающим запорами и геморроем. Из-за ферментов, которые тормозят процесс расщепления растительного белка, содержащегося в горохе, после еды в кишечнике могут возникать неприятные ощущения, чувство тяжести и метеоризм.
Эти ферменты сохраняются даже после длительного кипения. Чтобы решить проблему метеоризма, рекомендуется варить суп из зеленого гороха. А сухие ядра нужно обязательно замачивать в воде на ночь перед приготовлением.
Польза и вред куриного супа-лапши
Многие из нас считают куриный бульон чудодейственным средством. Это убеждение родом из детства, когда мамы кормили нас таким супом при любых заболеваниях: простуда, проблемы с желудком, кишечником. Обладает ли куриный бульон лечебными свойствами на самом деле? Есть все основания полагать, что этот отвар облегчает симптомы простуды.
Он, конечно, не побеждает вирусы, но содержащаяся в нем аминокислота цистеин помогает в разжижении мокроты, позволяя откашливаться при бронхите. В США этот продукт считают одним из лучших средств от простуды и называют еврейским пенициллином. Также отмечено общеукрепляющее свойство куриного супа.
Помимо простудных заболеваний, куриный бульон рекомендовано употреблять при язвенной болезни желудка, за исключением начальной фазы заболевания и периода обострений. Во время ремиссии же этот легкий суп занимает чуть ли не первое место в рационе больного. Волокна, присутствующие в курином мясе, отлично справляются с лишней кислотой в желудке. При язвенной болезни такой бульон рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного блюда лечебного меню.
Читайте также!
«Гранола: польза и вред продукта для организма»И врачи, и кулинары советуют готовить бульон из домашней курицы, а не выращенной на ферме в промышленных масштабах. Кожу перед варкой рекомендуется удалять, чтобы избежать излишней жирности.
Несмотря на очевидную пользу, куриный суп может нести и вред для здоровья человека. Кому же он противопоказан? Людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой, стоит отказаться от этого блюда по причине нарушений обмена веществ. Содержащийся в бульоне пурин откладывается в их организмах в виде уратов (остроконечных солей мочевой кислоты).
Полезен ли крем-суп
Следующее блюдо, о пользе и вреде которого мы расскажем, – суп-пюре или крем-суп. Он отличается от обычного привычного варианта лишь консистенцией. Суп-пюре особенно хорошо переваривается организмом за счет отсутствия твердых компонентов. Но все же любителям этого блюда следует учитывать некоторые моменты.
Изображение: Louis Hansel / unsplash.com
В некоторых кафе повара готовят крем-суп из готовой основы (консервированной или замороженной в пакете). Поверхность упаковки этого продукта может содержать опасный компонент, несущий вред организму. Остатки этого химического вещества были найдены в моче людей, употреблявших суп, сваренный на основе таких консервов.
Следующий минус – высокая жирность. Это касается не всех супов, но большинства. Для усиления вкуса и создания нежной кремовой текстуры многие кулинары добавляют в блюдо сливки с высокой жирностью. Такой суп, безусловно, получается очень вкусным, но и очень калорийным. Тем, кто следит за фигурой, данный вариант точно не подойдет.
Также стоит всегда обращать внимание на все ингредиенты крем-супа. Если блюдо приготовлено из овощей, например, из цветной капусты, брокколи и помидоров, вряд ли вы нанесете вред организму, съев тарелочку такого лакомства. Если же суп из грибов, да еще и с острыми специями, он может быть для вас слишком тяжелым.
Правила выбора идеального супа
Выбирая блюдо на обед, советуем вам руководствоваться не только вкусовыми предпочтениями, но и общепринятыми правилами.
- Во время похудения следует отдавать предпочтение овощным супам, а также приготовленным на курином или рыбном бульоне. От жирного красного мяса, сливок, сметаны и хрустящего хлеба в дополнение к нему придется отказаться.
- Аллергикам и людям с капризным желудком обязательно нужно читать состав блюда. Нужно отказываться от антигенов, излишне жирных и острых супов. Например, вместо солянки можно выбрать борщ или щи.
Материал основан на исследованиях:
- Казанцева А.А. Кто бы мог подумать / М.: Издательство АСТ, 2019. – 385 с.
- Арсеньева А. Железный аргумент / М.: Издательство Комсомольская правда, 2020. – 272 с.
- Блюм Е. Биомеханика. Методы восстановления органов и систем / М.:Издательство ЭКСМО, 2019. – 240 с.
Источник изображения в шапке: keeshasskitchen / unsplash.com
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде супов
Какой он, традиционный суп?
Такими в русской кухне считаются щи и борщ. Они значительно полезнее, чем солянка или рассольник. Содержащиеся в составе овощи и говядина – необходимые организму продукты. Стоит отметить, что выражение «чтоб ложка стояла» появилось не зря. Именно густые щи или борщ наиболее полезны.
Читайте также!
«Яблочный уксус: польза и вред для организма»Какие плюсы есть у овощного супа?
Несмотря на то, что, как мы выяснили ранее, человеку нельзя отказываться от пищи животного происхождения, тем не менее именно вегетарианские блюда признаны врачами-диетологами самыми полезными для здоровья. Они быстро и надолго насыщают организм, помогают в предотвращении онкологических заболеваний пищеварительной системы. Можно добавить в овощной суп и квашеную капусту, если не страдаете гипертонией и нет иных противопоказаний.
Зачем при варке мяса сливать первый бульон?
Это нужно делать, чтобы избавиться от грязи и лишнего жира. Можно заменить этот процесс термической обработкой мяса в духовке.
Супы несут и вред, и пользу организму. Собираясь готовить это блюдо, выбирайте полезные продукты и учитывайте индивидуальные особенности тех, кто будет его кушать. Тогда вред можно будет свести к нулю, а польза будет колоссальной. Супы помогают человеку укреплять иммунитет, восполняют запас жидкости в организме. Нежирные блюда (из куриного и кроличьего мяса) помогают бороться с проблемами ЖКТ, отлично усваиваются и не наносят вреда фигуре.
При заболеваниях пищеварительной системы обратите внимание на супы-пюре, которые гораздо лучше перевариваются и усваиваются, а также варианты на рыбном бульоне. Но имейте в виду, что последние могут вызвать аллергию и усугубить ваше состояние при болезнях почек и печени.
